• Describir las fórmulas más habituales de establecimientos de alojamiento identificando la estructura funciones y documentación utilizada del departamento de pisos.
• Aplicar las técnicas de aprovisionamiento control e inventario de existencias aplicadas al área de pisos.

UD1. La Camarera de Pisos en Alojamientos y su Departamento.

1.1. Los alojamientos turísticos y no turísticos.
1.2. El departamento de pisos.
1.3. La habitación de hotel: tipos.
1.4. Peculiaridades de la regiduría de pisos en entidades no hoteleras.
1.5. La camarera de pisos.

UD2. Realización de las Operaciones de Aprovisionamiento Control e Inventario de Existencias en el Área de Pisos.

2.1. Procedimientos administrativos relativos a la recepción almacenamiento distribución interna y expedición de existencias.
2.2. Clasificación y ubicación de existencias.
2.3. Tipos de inventarios.
2.4. Aplicación de procedimientos de gestión.
2.5. Mantenimiento y reposición de existencias en el almacén.
2.6. Montaje del carro de limpieza y carro de camarera.
2.7. Organización de almacén y del office.

UD3. Participación en la Mejora de la Calidad.

3.1. Aseguramiento de la calidad.
3.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

• Reconocer las técnicas básicas de comunicación y atención al cliente aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento.

UD1. Atención al Cliente en las Operaciones de Limpieza de Pisos en Alojamientos.

1.1. Tipología de clientes pacientes o usuarios en general.
1.2. Normas de actuación ante la petición de un cliente paciente o usuario.
1.3. Quejas y reclamaciones de un cliente paciente o usuario.
1.4. Técnicas elementales de comunicación.

UD2. Montaje de Salones para Eventos en Alojamientos.

2.1. Diferentes eventos que tienen lugar en los establecimientos de alojamiento.
2.2. Preparación de actos.

UD3. Aplicación de Normas de Protocolo Básico.

3.1. Conceptos básicos.
3.2. Técnicas de protocolo.
3.3. Diferentes tratamientos protocolarios y presentación personal.

• Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente de uso común en establecimientos turísticos a fin de satisfacer sus expectativas y materializar futuras estancias.

UD1. La Comunicación Aplicada a la Hostelería y al Turismo.

1.1. La comunicación óptima en la atención al cliente.
1.2. Asociación de técnicas de comunicación con tipo de demanda más habituales.
1.3. Resolución de problemas de comunicación.
1.4. Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática.

UD2. Atención al Cliente en Hostelería y Turismo.

2.1. La atención personalizada: armonización y reconducción de los clientes.
2.2. El tratamiento de situaciones difíciles.
2.3. Tipologías de clientes difíciles y su tratamiento.
2.4. La protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y Unión Europea.

• Caracterizar poner a punto y utilizar los equipos máquinas y útiles propios de la limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos de acuerdo con sus aplicaciones y un rendimiento óptimo.
• Describir y controlar los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos participando en su desarrollo.

UD1. Selección y Control de Uso de Equipos Máquinas y Útiles Propios de Limpieza y Puesta a Punto de Habitaciones y Zonas Comunes en Alojamientos.

1.1. Productos específicos de limpieza de habitaciones y zonas comunes en alojamientos.
1.2. Equipos maquinaria útiles y herramientas.
1.3. Procedimientos de búsqueda y tratamiento de proveedores.

UD2. Análisis y Ejecución de los Procesos de Limpieza y Puesta a Punto de Habitaciones y Zonas Comunes en Alojamientos.

2.1. Análisis y evaluación de los sistemas procesos y métodos de limpieza de equipos y mobiliario y de tratamiento de superficies.
2.2. Formalización de programas de limpieza de locales instalaciones mobiliario y equipos propios del departamento.

UD3. Control del Cumplimiento de las Normas de Seguridad e Higiene en los Procesos de Limpieza y Puesta a Punto de Habitaciones y Zonas Comunes en Alojamientos.

3.1. Aplicación de normas técnicas y métodos de seguridad higiene limpieza y mantenimiento en el uso de locales instalaciones mobiliario equipos y materiales propios del departamento de pisos y áreas públicas.
3.2. Condiciones específicas de seguridad e higiénico-sanitarias que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos y el material propio del departamento. Prohibiciones.
3.3. Justificación de la importancia de la higiene de instalaciones y superficies en hospitales y clínicas.

• Elegir y realizar elementos decorativos en función de diferentes mobiliarios y revestimientos de acuerdo con distintos entornos estilos arquitectónicos imagen corporativa y tipos de establecimiento de alojamiento.

UD1. Mobiliario en el Departamento de Pisos en Alojamientos.

1.1. Identificación de estilos y características arquitectónicas del mobiliario de pisos y áreas públicas.
1.2. Clasificación descripción y medidas básicas del mobiliario.
1.3. Revestimientos alfombras y cortinas.

UD2. Decoración y Ambientación en el Departamento de Pisos en Alojamientos.

2.1. Ubicación y distribución de elementos decorativos en las habitaciones y zonas comunes en alojamientos.
2.2. Recursos y tipos de decoración.
2.3. Ambientación musical.
2.4. Sistemas de iluminación.
2.5. Aplicaciones.
2.6. Técnicas decorativas.
2.7. Clasificación.
2.8. Descripción.
2.9. Aplicación.
2.10. Decoración floral y frutal.
2.11. Análisis de técnicas.
2.12. Aplicaciones.

• Analizar sistemas y planes de calidad aplicables a empresas de hostelería y turismo.
• Definir o realizar procesos de control de calidad de los servicios y productos de hostelería y turismo identificando las características de calidad más significativas.
• Evaluar los resultados de los datos obtenidos durante los procesos de control de productos o servicios del sector de hostelería y turismo proponiendo actuaciones para la mejora continua.

UD1. La Cultura de la Calidad en las Empresas y/o Entidades de Hostelería y Turismo.

1.1. El concepto de calidad y excelencia en el servicio hostelero y turístico.
1.2. Sistemas de calidad: implantación y aspectos claves.
1.3. Aspectos legales y normativos.
1.4. Plan de Turismo Español Horizonte 2020.

UD2. La Gestión de la Calidad en la Organización Hostelera y Turística.

2.1. Organización de la calidad.
2.2. Gestión por procesos en hostelería y turismo.

UD3. Procesos de Control de Calidad de los Servicios y Productos de Hostelería y Turismo.

3.1. Procesos de Producción y Servicio.
3.2. Supervisión y medida del proceso y producto o servicio.
3.3. Gestión de los datos.
3.4. Evaluación de los resultados.

• Analizar información del mercado turístico que permita estimar la situación, evolución y tendencias del sector de alojamientos
• Analizar los componentes de un plan de marketing, adecuándolos a una empresa de servicios turísticos
• Reconocer distintas estrategias de comunicación comercial adecuadas a empresas de servicios turísticos para su aplicación en el plan de marketing
• Reconocer las técnicas de venta, aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento y soportes de comunicación

UD1. El Mercado Turístico Nacional e Internacional.

1.1. Diferenciación de los elementos componentes de la oferta y demanda turísticas nacionales e internacionales.
1.2. Análisis cuantitativo y cualitativo del sector de la hostelería y el turismo.
1.3. Análisis de la estructura de los mercados del turismo y la hostelería. Principales mercado emisores y receptores.
1.4. Especialidades del mercado turístico relativo al subsector de alojamiento.
1.5. Identificación de las principales fuentes de información turística.

UD2. Segmentación y Tipología de la Demanda Turística.

2.1. Identificación y clasificación de las necesidades humanas.
2.2. Motivaciones primarias y secundarias.
2.3. Análisis del comportamiento de consumidores o usuarios en servicios de naturaleza turística.
2.4. Segmentos y nichos en la demanda turística.
2.5. Segmentación y perfiles de la demanda.
2.6. Tipología de la demanda en función del tipo de viaje.
2.7. Los destinos turísticos frente a la demanda.
2.8. Los hechos diferenciales.
2.9. Los condicionantes económicos políticos y sociales.

UD3. Aplicación del Marketing en Hostelería y Turismo.

3.1. Manejo de los conceptos básicos de la economía de mercado.
3.2. Determinación de los procedimientos para el estudio de mercados: análisis de las fuentes de información métodos de investigación y su aplicación en la hostelería y turismo.
3.3. Verificación de la evolución de los hábitos y procedimientos de transacción comercial.
3.4. Análisis y argumentación de la evolución del concepto de marketing desde sus inicios. Marketing de servicios.
3.5. Diferenciación de las variables o factores básicos propios del mercado y del marketing turístico.
3.6. Plan de Marketing.

UD4. Aplicación del Plan de Acción Comercial.

4.1. CRM: Customer Relationship Management.
4.2. Marketing tradicional versus marketing relacional.
4.3. Vínculo entre el plan de marketing y el plan de acción comercial.
4.4. La planificación de las acciones comerciales.
4.5. El plan de ventas: elaboración y control.

UD5. Aplicación de las Técnicas de Venta a las Acciones Comerciales y Reservas en Alojamientos.

5.1. Contacto inicial.
5.2. El sondeo: cómo detectar las necesidades del cliente.
5.3. La argumentación: cómo exponer los productos de manera efectiva.
5.4. Las objeciones: cómo superar las resistencias del cliente.
5.5. El cierre de la operación: cómo conseguir el compromiso del cliente.
5.6. La venta personalizada.
5.7. Aplicación a casos prácticos.

UD6. Aplicación de la Negociación a las Acciones Comerciales y Reservas en Alojamientos.

6.1. Concepto de negociación.
6.2. Análisis y preparación de la negociación.
6.3. La rentabilidad de la negociación.
6.4. Intercambio de información.
6.5. El intercambio de concesiones y contrapartidas.
6.6. El cierre de la negociación.

• Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

UD1. Aplicación de las Normas y Condiciones de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.

1.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
1.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

UD2. Cumplimiento de las Normas de Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos.

2.1. Concepto de alimento.
2.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
2.3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
2.4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
2.5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
2.6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
2.7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos causas y factores contribuyentes.
2.8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas.
2.9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
2.10. Salud e higiene personal: factores materiales y aplicaciones.
2.11. Manejo de residuos y desperdicios.
2.12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
2.13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
2.14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
2.15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
2.16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
2.17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
2.18. Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
2.19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

UD3. Limpieza de Instalaciones y Equipos Propios de las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.

3.1. Productos de limpieza de uso común: tipo clasificación.
3.2. Características principales de uso.
3.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
3.4. Interpretación de las especificaciones.
3.5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
3.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

UD4. Uso de Uniforme y Equipamiento de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.

4.1. Uniformes de cocina: tipos.
4.2. Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.
4.3. Uniformes del personal de restaurante-bar.

• Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
• Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes en función del plan de trabajo establecido de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.
• Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración conservación y envasado de géneros crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.

UD1. Uso de Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina.

1.1. Identificación y clasificación según características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
1.2. Especificidades en la restauración colectiva.
1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control y mantenimiento característicos.

UD2. Regeneración de Géneros y Productos Culinarios más Comunes en Cocina.

2.1. Definición.
2.2. Identificación de los principales equipos asociados.
2.3. Clases de técnicas y procesos simples.
2.4. Aplicaciones sencillas.

UD3. Preelaboración de Géneros Culinarios de Uso Común en Cocina.

3.1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.
3.3. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones.
3.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.
3.5. Técnicas y métodos adecuados en las preelaboraciones más comunes.

UD4. Aplicación de Sistemas de Conservación y Presentación Comercial de los Géneros más Habituales en Cocina.

4.1. Identificación y clases.
4.2. Identificación de equipos asociados.
4.3. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.
4.4. Ejecución de operaciones poco complejas necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común aplicando técnicas y métodos adecuados.

UD5. Participación en la Mejora de la Calidad.

5.1. Aseguramiento de la calidad.
5.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

• Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definicion del producto aplicando normas de elaboracion basicas.

UD1. Elaboración de Platos Combinados y Aperitivos Sencillos.

1.1. Definición y clasificación.
1.2. Tipos y técnicas básicas.
1.3. Decoraciones básicas.
1.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
1.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

UD2. Participación en la Mejora de la Calidad.

2.1. Aseguramiento de la calidad.
2.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

• Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos bebidas y complementos utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.
• Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.

UD1. Servicio de Alimentos y Bebidas y Atención al Cliente en Restauración.

1.1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
1.2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesas de desayunos almuerzos y cenas.
1.3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
1.4. Características específicas de los servicios tipo buffet y servicios a las colectividades.
1.5. Formalización de comandas sencillas.
1.6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
1.7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.

UD2. Realización de Tareas Posteriores al Servicio en el Área de Consumo de Alimentos y Bebidas.

2.1. Tipos y modalidades de postservicio.
2.2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.

UD3. Participación en la Mejora de la Calidad.

3.1. Aseguramiento de la calidad.
3.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

• Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
• Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
• Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
• Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.

UD1. El Bar como Establecimiento y como Departamento.

1.1. Definición caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UD2. Utilización de Maquinaria Equipos Útiles y Menaje Propios del Bar.

2.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
2.2. Ubicación y distribución.
2.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación característicos.
2.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso control y prevención de accidentes.

UD3. Regeneración de Géneros Bebidas y Productos Culinarios Propios del Bar.

3.1. Definición identificación de los principales equipos asociados.
3.2. Clases de técnicas y procesos simples.
3.3. Aplicaciones sencillas.

UD4. Aplicación de Sistemas Sencillos para el Envasado Conservación y Presentación Comercial de Bebidas y Comidas Rápidas de Bar.

4.1. Identificación y clases.
4.2. Identificación de equipos asociados.
4.3. Fases en los procesos riesgos en la ejecución.
4.4. Ejecución de operaciones poco complejas necesarias para el envasado conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas aplicando técnicas y métodos adecuados.

UD5. Preparación y Presentación de Bebidas No Alcohólicas.

5.1. Clasificación características tipos.
5.2. Esquemas de elaboración: fases más importantes.
5.3. Preparación y presentación de cafés zumos de frutas infusiones copas de helados batidos y aperitivos no alcohólicos.
5.4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
5.5. Conservación de bebidas que lo precisen.
5.6. Servicio en barra.

UD6. Preparación y Presentación de Bebidas Combinadas.

6.1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
6.2. Normas básicas de preparación y conservación.
6.3. Servicio en barra.

UD7. Preparación y Presentación de Aperitivos Cervezas Aguardientes y Licores de Mayor Consumo en el Bar.

7.1. Clasificación características y tipos.
7.2. Identificación de las principales marcas.
7.3. Servicio y presentación en barra.

UD8. Preparación y Presentación de Canapés Bocadillos y Sándwiches.

8.1. Definición y tipologías.
8.2. Esquemas de realización: fases del proceso riegos de ejecución y control de resultados.
8.3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés bocadillos y sándwiches.
8.4. Realización de operaciones necesarias para su acabado según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.

UD9. Preparación y Presentación de Platos Combinados y Aperitivos Sencillos.

9.1. Definición y clasificación.
9.2. Tipos y técnicas.
9.3. Decoraciones básicas.
9.4. Aplicación de técnicas sencillas.
9.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

UD10. Participación en la Mejora de la Calidad.

10.1. Aseguramiento de la calidad.
10.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

• Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo.
• Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
• Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
• Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

UD1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Vegetales y Setas.

1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
1.2. Ubicación y distribución.
1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación y control característicos.
1.4. Última generación de maquinaría batería y utillaje de cocina.

UD2. Materias Primas.

2.1. Principales materias primas vegetales.
2.2. Hortalizas: definición distintas formas de clasificación especies más utilizadas estacionalidad categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad.
2.3. Hortalizas de invernadero y babys.
2.4. Brotes y germinados.
2.5. La “cuarta gama”.
2.6. Legumbres: definición clasificación. Categorías comerciales.
2.7. Setas: definición especies cultivadas especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.

UD3. Regeneración de Vegetales y Setas.

3.1. Definición.
3.2. Clases de técnicas y procesos.
3.3. Identificación de equipos asociados.
3.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
3.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

UD4. Preelaboración de Vegetales y Setas.

4.1. Tratamiento característicos de las hortalizas y vegetales frescos.
4.2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas torneado adornos y demás.
4.3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos.
4.4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
4.5. Preelaboración de setas.

UD5. Conservación de Vegetales y Setas.

5.1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
5.2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
5.3. Productos deshidratados conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
5.4. Conservación al vacío.
5.5. Encurtidos.

• Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes aves caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo.
• Analizar las carnes aves caza y despojos de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
• Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes aves caza y despojos realizarlas de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
• Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes aves caza y despojos crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

UD1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Carnes Aves Caza y Despojos.

1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
1.2. Ubicación y distribución.
1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación y control característicos.
1.4. Última generación de maquinaria batería y utillaje de cocina.

UD2. Área de Preparación y Equipos Básicos de Cocina en la Preelaboración de Carnes Aves Caza y Despojos.

2.1. Ubicación.
2.2. Instalaciones.
2.3. Instalaciones frigoríficas.
2.4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes aves caza y despojos.

UD3. Materias Primas.

3.1. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: ganado vacuno porcino ovino y caprino.
3.2. Carne de vacuno: distintas clases según edad sexo alimentación y otros factores. Características.
3.3. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.
3.4. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo.
3.5. Carnes con Denominación Específica Indicación Geográfica u otra denominación.
3.6. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies.
3.7. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo la gallina el gallo el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado su despiece y el foie-gras. El pavo la gallina de Guinea y otras aves.
3.8. Caza: definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza de pelo y de pluma.
3.9. Despojos: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación.

UD4. Regeneración de Carnes Aves Caza y Despojos.

4.1. Definición.
4.2. Clases de técnicas y procesos.
4.3. Identificación de equipos asociados.
4.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

UD5. Preelaboración y Conservación de Carnes Aves Caza y Despojos.

5.1. Limpieza deshuesado corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
5.2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes.
5.3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.
5.4. Descuartizado despiece y troceado de cordero cabrito y cochinillo.
5.5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado mechado picado en brocheta empanado adobo marinadas y demás.
5.6. Limpieza y manipulación en crudo de las distintas vísceras y despojos.

UD6. Conservación de Carnes Aves Caza y Despojos.

6.1. Refrigeración: instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
6.2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultracongelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
6.3. Otros tipos de conservación.
6.4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes aves caza y despojos aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

• Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados crustáceos y moluscos.
• Analizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados crustáceos y moluscos y en su caso de conservación para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
• Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior.
• Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.

UD1. Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados Crustáceos y Moluscos.

1.1. Características de la maquinaria utilizada.
1.2. Batería de cocina.
1.3. Utillaje y herramientas.

UD2. Fondos Bases y Preparaciones Básicas Elaborados con Pescados Crustáceos y Moluscos.

2.1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
2.2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulis salsas mantequillas compuestas farsas y otras) que se elaboran para pescados crustáceos y moluscos.
2.3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
2.4. Algas marinas y su utilización.
2.5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos sopas salsas mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

UD3. Técnicas de Cocinado de Pescados Crustáceos y Moluscos.

3.1. Principales técnicas de cocinado.
3.2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.

UD4. Platos Elementales a Base de Pescados Crustáceos y Moluscos.

4.1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
4.2. Salsas guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados crustáceos y moluscos.

UD5. Presentación y Decoración de Platos a Base de Pescados Crustáceos y Moluscos.

5.1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados crustáceos y moluscos.
5.2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
5.3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.

UD6. Regeneración de Platos Preparados con Pescados Crustáceos y Moluscos.

6.1. Regeneración: definición.
6.2. Clases de técnicas y procesos.
6.3. Identificación de equipos asociados.
6.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
6.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
6.6. El sistema Cook & Chill y su fundamento.
6.7. Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados crustáceos y moluscos.

• Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales.
• Analizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y en su caso de conservación para obtener postres elementales.
• Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior.
• Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.

UD1. Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Propias de Repostería.

1.1. Características de la maquinaria utilizada.
1.2. Batería distintos moldes y sus características.
1.3. Utillaje y herramientas.

UD2. Materias Primas.

2.1. Harina: distintas clases y usos.
2.2. Mantequilla y otras grasas.
2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
2.4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
2.5. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas confituras frutas confitadas pulpas etc.).
2.6. Almendras y otros frutos secos.
2.7. Huevos y ovoproductos.
2.8. Gelatinas especias etc.
2.9. Distintas clases de “mix”.
2.10. Productos de decoración.

UD3. Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones Propias de Repostería.

3.1. Materias primas empleadas en repostería.
3.2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
3.3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar cremas frutas chocolate almendras masas y otras: composición factores a tener en cuenta en su elaboración conservación y utilización.
3.4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

UD4. Técnicas de Cocinado Empleadas en la Elaboración de Preparaciones de Múltiples Aplicaciones de Repostería y Postres Elementales.

4.1. Asar al horno.
4.2. Freír en aceite.
4.3. Saltear en aceite y en mantequilla.
4.4. Hervir y cocer al vapor.

UD5. Postres Elementales.

5.1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
5.2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

UD6. Regeneración de Productos Utilizados en Repostería.

6.1. Regeneración: definición.
6.2. Clases de técnicas y procesos.
6.3. Identificación de equipos asociados.
6.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
6.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
6.6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases.

UD7. Presentación y Decoración de Postres Elementales.

7.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
7.2. Utilización de manga cornets biberones y otros utensilios.
7.3. Cremas chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
7.4. Importancia de la vajilla.

• Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución.
• Realizar poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales.

UD1. Cocina Española.

1.1. Características generales y evolución histórica.
1.2. Alimentos Españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida.
1.3. La Dieta mediterránea.
1.4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española.
1.5. Tapas pinchos banderillas montaditos y cocina en miniatura.
1.6. La dieta mediterránea y sus características.
1.7. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.
1.8. Restaurantes españoles más reconocidos.
1.9. Utilización de todo tipo de terminología culinaria.

UD2. Cocina del Resto de Europa.

2.1. La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.
2.2. La cocina portuguesa principales características y platos más representativos.
2.3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.

UD3. Otras Cocinas del Mundo.

3.1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.
3.2. Características generales de la cocina del Magreb. Platos productos y más representaciones. Menaje más característico.
3.3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El Wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.

• Analizar la evolución del concepto de turismo identificando los elementos que componen el sistema turístico.
• Analizar el mercado turístico identificando los destinos turísticos nacionales e internacionales más relevantes.

UD1. El Turismo y la Estructura del Mercado Turístico.

1.1. Concepto de Turismo. Evolución del concepto de Turismo.
1.2. El Sistema Turístico. Partes o Subsistemas.
1.3. La Demanda Turística. Tipos de demanda Turística. Factores que determinan la demanda turística individual y agregada.
1.4. La Oferta Turística. Componentes de la Oferta Turística.
1.5. Evolución histórica del turismo. Situación y tendencias.
1.6. Análisis de la oferta y comportamiento de la demanda turística española: destinos y productos asociados.
1.7. Análisis de la oferta y comportamiento de la demanda turística internacional: destinos relevantes y productos asociados.

UD2. El Alojamiento como Componente del Producto Turístico.

2.1. La Hostelería. Los establecimientos de alojamiento. Clasificaciones y características.
2.2. Relaciones entre las empresas de alojamiento y las agencias de viaje y tour-operadores.
2.3. Principales proveedores de alojamiento.
2.4. Tipos de unidades de alojamiento y modalidades de estancia. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación. Cadenas hoteleras y centrales de reserva.

UD3. El Transporte como Componente del Producto Turístico.

3.1. El transporte por carretera.
3.2. Transporte por ferrocarril.
3.3. Transporte acuático.
3.4. Transporte aéreo.

UD4. Otros Elementos y Componentes de los Viajes Combinados Excursiones o Traslados.

4.1. El transporte discrecional en autocar. Relaciones. Tarifas. Contrastes. Normativa.
4.2. El alquiler de automóviles con o sin conductor. Tarifas. Seguros. Procedimientos de reservas. Bonos y boletines de presentación. El viaje combinado fly-drive.
4.3. Los cruceros marítimos y fluviales y sus características. Tipos. Tarifas. Prestaciones. Reservas.
4.4. Los servicios de acompañamiento y asistencia turística. El servicio de guía turístico.
4.5. Los seguros de viaje y los contratos de asistencia en viaje. Gestión de visados y otra documentación requerida para los viajes.

UD5. Principales Destinos Turísticos Nacionales.

5.1. Turismo de sol y playa.
5.2. Turismo de naturaleza y turismo activo.
5.3. Turismo cultural y religioso.
5.4. Turismo profesional.
5.5. Turismo social y de salud.

UD6. Principales Destinos Turísticos Internacionales.

6.1. Europa.
6.2. África.
6.3. América del Norte.
6.4. América Central y América del Sur.
6.5. Asia.
6.6. Oceanía.

• Analizar el turismo de reuniones e identificar sus demandas especificas dentro del sector turístico.
• Planificar y presupuestar un evento y definir su programa identificando las actividades y tareas que se derivan para la entidad gestora.
• Aplicar técnicas para el proceso de organización de un evento determinado analizando la lógica de dicho proceso Describir el proceso de evaluación final de un evento describiendo las actividades de dirección y control inherentes.

UD1. El Turismo de Reuniones y su Demanda de Servicios Especializados.

1.1. El turismo de reuniones: concepto y evolución histórica; situación y tendencias; el turismo de reuniones como producto especializado del turismo urbano.
1.2. Las características diferenciadas y específicas de este tipo de demanda.
1.3. Mecanismos de decisión. Impactos en los destinos y en sus restantes productos turísticos.
1.4. Incorporación a la cadena turística de servicios considerados tradicionalmente como servicios a las empresas o no turísticos.
1.5. Agentes turísticos específicos: organizadores profesionales de eventos agencias de viajes especializadas y otros. Evolución.

UD2. Principales Destinos Turísticos Nacionales e Internacionales de Turismo de Reuniones.

2.1. Factores que determinan la especialización de un destino para turismo de reuniones: imagen de marca infraestructuras especializadas capacidad de alojamiento servicios especializados y oferta complementaria.
2.2. Características y análisis comparativo de los principales destinos de turismo de reuniones a nivel nacional e internacional.

UD3. Los Eventos su Tipología y su Mercado.

3.1. Tipología de reuniones y eventos: congresos convenciones viajes de incentivo exposiciones y ferias eventos deportivos y otros.
3.2. El concepto de evento.
3.3. El mercado de eventos. Los promotores de eventos. Las entidades colaboradoras y los patrocinadores. Participantes y acompañantes.
3.4. La gestión de eventos como función emisora y como función receptora.
3.5. Fases del proyecto de un evento.

UD4. El Evento como Proyecto: Planificación Presupuestación y Organización.

4.1. Fuentes y medios de acceso a la información.
4.2. Criterios de selección de servicios prestatarios e intermediarios.
4.3. Negociación con proveedores: planteamientos y factores clave. Aspectos renegociables.
4.4. Infraestructuras especializadas para reuniones actos y exposiciones.
4.5. Programación del evento: tipología de actos en función de tipología de eventos: sesiones presentaciones descansos comidas ceremonias espectáculos y exposiciones.
4.6. Programación de la logística y de los recursos humanos.
4.7. Programación de ofertas pre y post evento en función de la tipología de los participantes tales como ponentes delegados acompañantes comités organizadores y científicos.
4.8. Gestión de espacios comerciales y de patrocinios.
4.9. Presidencias honoríficas y participación de personalidades.
4.10. Confección de cronogramas.
4.11. Previsión de situaciones emergentes; planes de contingencia; planes de seguridad.
4.12. Presupuestación del evento.

UD5. Servicios Requeridos en la Organización de Eventos.

5.1. Servicios de alojamiento y restauración: Establecimientos. Tipos y características. Formas de servicios. Tarifas.
5.2. Servicios y métodos de reproducción y proyección de imagen y sonido y de telecomunicaciones.
5.3. Servicios modalidades y tecnologías para la traducción como interpretación de conferencias traducción de cintas y locuciones o traducción escrita.
5.4. Métodos y tecnologías de gestión y control de los accesos.
5.5. Servicios y sistemas de montaje de stands y exposiciones.
5.6. Secretaría técnica y secretaría científica.
5.7. Servicios de animación cultural y producción de espectáculos.
5.8. Transportes de acceso a la sede del evento y transportes internos colectivos.
5.9. Servicios de diseño edición e impresión de materiales gráficos audiovisuales y digitales.
5.10. Empresas servicios y funciones de las azafatas de congresos.
5.11. Otros servicios requeridos en los eventos.

UD6. Aplicaciones Informáticas Específicas para la Gestión de Eventos.

6.1. Tipos y comparación.
6.2. Programas a medida y oferta estándar del mercado.
6.3. Aplicación de programas integrales para la gestión de las secretarías técnica y científica pagos y reservas on-line. Software integral: creación promoción gestión y control de acceso.

UD7. El Evento como Proyecto: Organización.

7.1. La organización del evento: Definición de funciones y tareas.
7.2. Comités y secretarías: funciones y coordinación.
7.3. Gestión de colaboraciones y patrocinios.
7.4. Soportes y medios para ofrecer información del evento.
7.5. Difusión del evento y captación de participantes.
7.6. Estructura organizativa de un equipo de gestión de eventos.
7.7. Funciones y responsabilidades.
7.8. Procedimientos e instrucciones de trabajo.

UD8. El Evento como Proyecto: Dirección y Control.

8.1. Control de inscripciones.
8.2. Control de cobros.
8.3. Confirmaciones de inscripción asignación de espacios en exposiciones y otras comunicaciones a inscritos.
8.4. Protección de datos personales.
8.5. Documentación del evento.
8.6. Procesos administrativos y contables.
8.7. Seguimiento del proyecto. Actuaciones ante desviaciones.
8.8. Coordinación.
8.9. Evaluación de servicios y suministros.
8.10. Formalización de contratos. Documentación.
8.11. Supervisión y control del desarrollo del evento.
8.12. Coordinación y recursos de comunicación puntualidad en los actos protocolo seguridad servicio técnico reclamaciones quejas conflictos y otras situaciones emergentes.
8.13. Documentos de control del evento.
8.14. El informe final del evento.
8.15. Balances económicos.

• Analizar la función y el proceso de planificación empresarial o institucional y definir planes que resulten adecuados para unidades de información o distribución de oferta turística.
• Analizar la gestión y control presupuestarios en el marco de las agencias de viajes otros distribuidores turísticos y entidades de información turística identificar costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.
• Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de distribuidores turísticos y entidades de información turística y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o entidad.
• Analizar los métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para empresas de distribución y entidades de información turísticas comparándolos críticamente.
• Analizar las funciones de integración y dirección de personal utilizando las técnicas aplicables en unidades de información y distribución turísticas.

UD1. Planificación en las Empresas y Entidades de Distribución e Información Turísticas.

1.1. La planificación en el proceso de administración.
1.2. Principales tipos de planes: objetivos estrategias y políticas; relación entre ellos.
1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación como enfoque racional para establecer objetivos tomar decisiones y seleccionar medios.
1.4. Revisión periódica de los planes en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas empresas.

UD2. Gestión y Control Presupuestarios en Unidades de Distribución e Información Turísticas.

2.1. La gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales: previsión presupuesto y control.
2.2. Concepto y propósito de los presupuestos en las unidades de información y distribución turísticas.
2.3. Definición de ciclo presupuestario.
2.4. Diferenciación y elaboración de los tipos de presupuestos característicos de unidades de distribución e información turísticas.

UD3. Estructura Financiera de las Agencias de Viajes y otros Distribuidores Turísticos.

3.1. Identificación y caracterización de fuentes de financiación.
3.2. Relación óptima entre recursos propios y ajenos.
3.3. Ventajas y desventajas de los principales métodos para evaluar inversiones según cada tipo de agencia de viajes y distribuidor turístico.
3.4. Aplicaciones informáticas.

UD4. Evaluación de Costes Productividad y Análisis Económico para Agencias de Viajes y otros Distribuidores Turísticos.

4.1. Estructura de la cuenta de resultados en las agencias de viajes y distribuidores turísticos.
4.2. Tipos y cálculo de costes empresariales específicos.
4.3. Aplicación de métodos para la determinación imputación control y evaluación de consumos y atenciones a clientes de servicios turísticos.
4.4. Cálculo y análisis de niveles de productividad y de puntos muertos de explotación o umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáticas.
4.5. Identificación de parámetros establecidos para evaluar: Ratios y porcentajes. Márgenes de beneficio y rentabilidad.

UD5. La Organización en las Agencias de Viajes otros Distribuidores Turísticos y Entidades de Información Turística.

5.1. Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de agencias de viajes y entidades de información turística.
5.2. Tipología y clasificación de estas entidades.
5.3. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales.
5.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en empresas de distribución y entidades de información turísticas: ventajas e inconvenientes.
5.5. Estructuras y relaciones departamentales y externas características de estas entidades.
5.6. Diferenciación de los objetivos de cada departamento o unidad y distribución de funciones.
5.7. Circuitos tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales.
5.8. Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores cualificados de la empresa o entidad. Aplicaciones.

UD6. La Función de Integración de Personal en Unidades de Distribución e Información Turísticas.

6.1. Definición y objetivos.
6.2. Relación con la función de organización.
6.3. Programas de formación para personal dependiente: análisis comparación y propuestas razonadas.
6.4. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones.

UD7. La Dirección de Personal en Unidades de Distribución e Información Turísticas.

7.1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones.
7.2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones.
7.3. Solución de problemas y toma de decisiones.
7.4. La dirección y el liderazgo en las organizaciones: justificación y aplicaciones.
7.5. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo.
7.6. La motivación en el entorno laboral.

UD8. Aplicaciones Informáticas Específicas para la Gestión de Unidades de Información y Distribución Turísticas.

8.1. Tipos y comparación.
8.2. Programas a medida y oferta estándar de mercado.
8.3. Aplicación de programas integrales para la gestión de las unidades de información y distribución turísticas.

• Utilizar los soportes informáticos de uso habitual en el sector.

UD1. Utilización de Terminales de Sistemas de Distribución (GDS) y de Aplicaciones Informáticas de Gestión de Agencias de Viaje.

1.1. Los sistemas globales de distribución (GDS).
1.2. La distribución turística en Internet.
1.3. Programas de venta o “front office”.
1.4. Gestión de expedientes de servicios hojas de cotización fichas de clientes bonos etc.

• Analizar las fuentes y métodos que permiten la obtención de información de interés turístico sobre el entorno local evaluando seleccionando y adaptando la información obtenida a las necesidades de los clientes en función del segmento al que pertenezcan.
• Integrar información sobre bienes de interés cultural espacios naturales y otros recursos culturales y naturales de entornos locales determinados para su posterior traslado a potenciales usuarios de servicios de información turística.

UD1. Las Fuentes de Información Turística.

1.1. Tipos de información a obtener y procesar.
1.2. Identificación valoración y clasificación de las fuentes de información.
1.3. Técnicas de registro archivo y actualización de la información turística.
1.4. Sistemas y medios para la localización y obtención de la información turística.
1.5. Metodologías para el análisis contraste y archivo de la información.
1.6. Soportes de la información: papel electrónico.
1.7. Sistemas de archivos: bancos y bases de datos.
1.8. Metodología para la actualización permanente: procedimientos y costes.
1.9. El centro de información turística como fuente de información del destino.
1.10. Intercambio de información entre centros y redes de información: retroalimentación.
1.11. Circulación y distribución de la información dentro del centro de información y otros sistemas de información no formales en el destino.
1.12. Informática y tecnologías de la información aplicadas a los centros de información turística.

UD2. Información e Interpretación del Patrimonio Cultural y Natural del Entorno Local.

2.1. Análisis de los recursos y servicios del destino turístico.
2.2. Principios y objetivos de la interpretación del patrimonio.
2.3. Medios interpretativos personales y no personales.
2.4. Adaptación de la información a los distintos soportes y vías de distribución de la información.
2.5. Adaptación de la información en función de los tipos de grupos o turistas destinatarios.
2.6. Integración e interrelación de información.

• Evaluar la potencialidad turística en un ámbito determinado que permita detectar oportunidades de creación y desarrollo de productos turísticos locales.
• Poner en práctica y evaluar estrategias de creación mejora y desarrollo de productos y servicios turísticos en entornos locales teniendo en cuenta la potencialidad turística del área la demanda actual potencial y la protección ambiental.

UD1. El Sector Turístico.

1.1. Origen y evolución histórica del fenómeno turístico. Factores que influyen en su desarrollo. Dinámica y evolución de los flujos turísticos: los nuevos hábitos viajeros.
1.2. La organización del sector. El marco jurídico económico y social. Administraciones Públicas competentes en materia de turismo.
1.3. Oferta y demanda turística: recursos servicios equipamientos y productos turísticos.
1.4. La estructura de comercialización en el sector.
1.5. Proceso de creación puesta en marcha desarrollo y prestación de los servicios turísticos.

UD2. Ordenación Territorial y Planificación Estratégica.

2.1. Los planes de ordenación territorial y su incidencia en el desarrollo turístico. Normativas.
2.2. Fuentes de información sobre oferta demanda estructura evolución y tendencias de los productos turístico locales.
2.3. Análisis y aplicación de técnicas de identificación y catalogación de recursos turísticos.
2.4. La investigación de mercados como instrumento de planificación en el sector. Métodos cuantitativos y cualitativos. Aplicaciones estadísticas.
2.5. Análisis y aplicación de técnicas de planificación estratégica de productos y destinos turísticos. Posicionamiento estratégico frente a la competencia.
2.6. Proceso de creación puesta en marcha desarrollo y prestación de los servicios turísticos.

UD3. Creación y Desarrollo de Productos y Servicios Turísticos Locales.

3.1. Análisis comparativo y caracterización de los diferentes tipos de productos y servicios Turísticos locales.
3.2. Definición redefinición y desarrollo de productos turísticos locales. Fases y ejecución. Diseño y desarrollo de servicios.
3.3. Proyectos de creación desarrollo y mejora de productos turísticos locales: oportunidad viabilidad y plan de ejecución. Financiación de proyectos. Gestión de proyectos.
3.4. Fases del ciclo de vida de un producto turístico local.
3.5. Gestión de iniciativas turísticas.

UD4. Desarrollo Turístico Sostenible.

4.1. Introducción al desarrollo sostenible: aspectos económicos ambientales y socioculturales.
4.2. El desarrollo sostenible para planificadores locales.
4.3. La importancia del ambiente para el desarrollo turístico. Impactos ambientales.
4.4. Surgimiento y desarrollo de la interpretación del patrimonio natural como herramienta para su preservación y adecuada utilización como recurso turístico.
4.5. La gestión ambiental en turismo: consumo energético y agua tratamiento de residuos otros aspectos.
4.6. Plan de mejora ambiental dentro de la política de calidad.

• Analizar el sector de la restauración y en particular la actividad de bar-cafetería considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.
• Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.
• Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
• Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería calculando los costes de materias primas y demás géneros.
• Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.

UD1. El Bar-Cafetería: Establecimiento Negocio y Empresa.

1.1. El bar-cafetería como establecimiento: tipos de establecimientos.
1.2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.

UD2. Viabilidad Económica y Financiera del Bar-Cafetería.

2.1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
2.2. Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.
2.3. Empresa empresario y establecimiento mercantil.
2.4. Tipo jurídico de empresario: individual y social.
2.5. Distinción entre empresa empresario y establecimiento mercantil.
2.6. El empresario individual y el empresario social.
2.7. Profesionales y organismos estatales autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
2.8. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.

UD3. Aprovisionamiento y Control de Consumos y Costes de la Actividad de Bar-Cafetería.

3.1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.
3.2. El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
3.3. Recepción y almacenamiento de géneros: inspección control distribución y almacenamiento de materias primas.
3.4. Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.

UD4. Control de Consumos y Costes del Servicio del Bar-Cafetería.

4.1. Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos.
4.2. Control por copeo. Escandallos.
4.3. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.

UD5. El Control General de la Actividad de Bar-Cafetería.

5.1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.
5.2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.
5.3. Diario de producción y cierre de caja.
5.4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación cobro cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
5.5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
5.6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.

UD6. Gestión y Control Comercial Informático y de Calidad en Restauración.

6.1. Gestión comercial: la estrategia de precios.
6.2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.
6.3. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.
6.4. Gestión y control de calidad: características peculiares.
6.5. Concepto de calidad por parte del cliente.
6.6. Programas procedimientos e instrumentos específicos.
6.7. Técnicas de autocontrol.

• Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
• Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos así como montajes de mesas y elementos de apoyo realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.

UD1. El Restaurante.

1.1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
1.2. Definición caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
1.3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

UD2. Aprovisionamiento Interno de Materiales Equipos y Materias Primas.

2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
2.2. Determinación de necesidades del restaurante.
2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.
2.5. Departamentos implicados.

UD3. Recepción y Almacenamiento de Provisiones.

3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.
3.2. Inspección control distribución y almacenamiento de materias primas.
3.3. Registros documentales.
3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.
3.5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
3.6. Control de stocks.

UD4. Mise en Place del Restaurante.

4.1. Adecuación de las instalaciones.
4.2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
4.3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
4.4. Las dotaciones del restaurante: tipos características calidades cantidades uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
4.5. El mobiliario del restaurante: características tipos calidades usos y distribución.
4.6. Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicios.
4.7. Decoración en el comedor. Flores y otros complementos.
4.8. Ambientación en el comedor.
4.9. El menú del día el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

• Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala utilizando las técnicas más apropiadas para cada fórmula de restauración.
• Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en el restaurante y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información reclamaciones y quejas.

UD1. Servicio en Restaurante.

1.1. Concepto de oferta gastronómica criterios para su elaboración.
1.2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
1.3. La comanda: concepto tipos características función y circuito.
1.4. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.
1.5. Tipos se servicio en la restauración.
1.6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.
1.7. Normas generales técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.
1.8. Normas generales para el desbarasado de mesas.
1.9. Servicio de guarniciones salsas y mostazas.

UD2. Atención al Cliente en Restauración.

2.1. La atención y el servicio.
2.2. La importancia de la apariencia del personal.
2.3. Importancia de la percepción del cliente.
2.4. Finalidad de la calidad de servicio.
2.5. La fidelización del cliente.
2.6. Perfiles psicológicos de los clientes.
2.7. Objeciones durante el proceso de atención.
2.8. Reclamaciones y resoluciones.
2.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

UD3. La Comunicación en Restauración.

3.1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
3.2. La comunicación no verbal.
3.3. La comunicación escrita.
3.4. Barreras de la comunicación.
3.5. La comunicación en la atención telefónica.

UD4. La Venta en Restauración.

4.1. Elementos claves en la venta.
4.2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
4.3. Fases de la venta.

• Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.
• Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja.
• Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes aplicando procedimientos habituales de trabajo.

UD1. Facturación en Restauración.

1.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
1.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
1.3. Sistemas de cobro.
1.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
1.5. La confección de la factura y medios de apoyo.
1.6. Apertura consulta y cierre de caja.
1.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

UD2. Cierres de Servicios en Restauración.

2.1. El cierre de caja.
2.2. El diario de producción.
2.3. El arqueo y liquidación de caja.

UD3. Post-Servicio.

3.1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones equipos género y materias primas para un posterior servicio.
3.2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de Stocks.
3.3. La limpieza del local mobiliario y equipos en el cierre.

• Comparar y aplicar técnicas para la compra de mobiliario y equipos y para el aprovisionamiento y control de consumos de mercancías que resulten necesarios para la puesta en marcha de alojamientos rurales y para cubrir las exigencias derivadas de su explotación
• Estimar posibles precios de ofertas de alojamiento y gastronómicas propias de alojamientos rurales, de acuerdo con planes de negocio
• Aplicar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de alojamiento rural
• Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos que pueden ser necesarios para la gestión y control administrativo contable del alojamiento rural

UD1. Compra aprovisionamiento y control de consumos y costes en alojamientos rurales.

1.1. Compra y aprovisionamiento.
1.2. Control de Consumos y costes.
1.3. Gastos relacionados con las materias primas y las preparaciones culinarias.

UD2. Gestión económica y administrativa de la actividad de alojamiento rural.

2.1. Gestión de la producción de los servicios.
2.2. Control fomento y desarrollo de los servicios ofrecidos.
2.3. Desarrollo de nuevos productos.
2.4. Opciones para influir en el precio de los recursos.

UD3. Gestión del almacén.

3.1. Sistema de recuento físico de existencias.
3.2. Stock mínimo.
3.3. Stock Máximo.
3.4. Adecuación de los niveles de stock al Plan de Operaciones y Previsiones de actividad.
3.5. Valoración económica de las existencias.

UD4. Gestión financiera y fiscal.

4.1. El equilibrio entre los gastos y los ingresos.
4.2. El control del endeudamiento con terceros.y en especial con las entidades financieras.
4.3. El control de los gastos financieros (negociación de préstamos).
4.4. La optimización de ingresos financieros derivados de inversiones.
4.5. La actualización y veracidad del registro contable de la actividad que se realiza.
4.6. Los Balances de situación (activo que se tiene y lo que se debe).
4.7. Tributos tasas e impuestos que se deben de pagar a las diferentes Administraciones Públicas.

UD5. Estimación de ofertas de alojamiento y gastronómicas propias de alojamientos rurales.

5.1. Ofertas de alojamiento.
5.2. Ofertas gastronómicas.

UD6. Aplicaciones informáticas para la gestión del alojamiento rural.

6.1. Elección y adquisición de elementos informáticos.
6.2. Adquisición del equipo informático.
6.3. Elección de programas de gestión necesarios.
6.4. Adquisición legal de los programas.
6.5. Programas específicos para la gestión administrativa contable del alojamiento rural.

• Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales
• Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación
• Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo
• Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración
• Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos
• Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración

UD1. Materias primas alimentarias.

1.1. Definición.
1.2. Clases y tipos.

UD2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.

2.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
2.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
2.3. Planificación y diseño de ofertas:.
2.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

UD3. Técnicas culinarias elementales.

3.1. Fondos bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.
3.2. Técnicas de cocinados de hortalizas.
3.3. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
3.4. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
3.5. Técnicas de cocinado de pescados crustáceos y moluscos.
3.6. Fondos bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes aves y caza.
3.7. Técnicas de cocinado de carnes aves caza y despojos.
3.8. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

UD4. Presentación y decoración de comidas.

4.1. Platos a base de hortalizas legumbres pastas arroces y huevos.
4.2. Platos a base de pescados crustáceos y moluscos.
4.3. Platos a base de carnes aves caza y despojos.
4.4. Repostería y postres.

UD5. Preparación de desayunos.

5.1. Tipos de café y formas de preparación.
5.2. La leche y sus derivados.
5.3. Tipos de infusiones y formas de preparación.
5.4. Los edulcorantes.
5.5. Frutas. Formas de presentación.
5.6. Tipos de zumos.
5.7. Tipos de pan y formas de presentación.
5.8. La repostería.
5.9. Los aceites y mantequillas o margarinas.

UD6. Equipos máquinas y útiles.

6.1. Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
6.2. Utilizados en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.
6.3. Utilizados en la preelaboración de carnes aves caza y despojos.
6.4. Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.

UD7. Regeneración conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

7.1. Regeneración y conservación.
7.2. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.
7.3. Tipos de presentación.

• Una vez finalizado el módulo el alumno será capaz realizar las actividades de lavado de ropa propias de establecimientos de alojamiento.
• En concreto el alumno será capaz de: Interpretar correctamente información oral y escrita ya sean instrucciones indicaciones especificaciones técnicas o etiquetas de productos químicos vales u otros documentos utilizados en el proceso de planchado y arreglo de ropa y en la confección de artículos textiles sencillos.
• Clasificar las ropas para su planchado.
• Describir y ejecutar las técnicas de planchado doblado y presentación de ropa aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida.
• Describir y aplicar técnicas de cosido a mano y a máquina empleando los medios y materiales adecuados.
• Aplicar las técnicas para el almacenaje control y mantenimiento de los productos utensilios y lencería propios del área de alojamiento.
• Reconocer y aplicar las normas y medidas internas de seguridad higiene y salud en los procesos de planchado arreglo y confección de ropa propios de establecimientos de alojamiento.

UD1. Procedimientos Administrativos y Comunicación Interna en Lavandería.

1.1. Circuitos internos de comunicación en lavandería de alojamientos.
1.2. Relaciones con otros departamentos: pisos y taller de planchado y costura.
1.3. Documentación utilizada en el departamento de lavandería.

UD2. Clasificación según Etiquetado y Marca de Productos Textiles para el Lavado.

2.1. Interpretación del etiquetado de las ropas.
2.2. Clasificación de las ropas para el lavado según productos etiquetados.
2.3. Las fibras en los procesos de conservación o mantenimiento.
2.4. Las telas en los procesos de conservación y mantenimiento.
2.5. Las ropas: clasificación en función del tipo de prenda.
2.6. Técnicas de clasificación de la ropa para el lavado.
2.7. Marcado y contraseñado de ropa para el lavado.

UD3. Lavado Limpieza y Secado de Ropa.

3.1. El proceso de lavado.
3.2. Maquinaria de lavado y secado.
3.3. Elementos accesorios para el lavado.
3.4. Características funciones y normas de uso básicas de los productos de lavado.
3.5. Las manchas y su tratamiento.

UD4. Almacenamiento y Distribución Interna de Productos de Lavandería.

4.1. Procesos administrativos relativos a la recepción almacenamiento distribución interna y expedición de existencias.
4.2. Distribución interna de ropa lavada.
4.3. Proceso organizativo del almacenamiento de productos y utensilios para el lavado.
4.4. Aplicación de procedimientos de gestión de stocks.

UD5. Normativa de Seguridad Higiene y salud en los Procesos de Lavado de Ropa Propios de Establecimientos de Alojamiento.

5.1. Identificación e interpretación de normativa específica.
5.2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para el lavado.
5.3. Salud e higiene personal.
5.4. Medidas de prevención y protección.
5.5. Equipamiento personal de seguridad.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de actuar bajo normas de seguridad higiene y protección ambiental en hostelería.
• En concreto el alumno será capaz de: Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria y la limpieza en la actividad de hostelería.
• Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.
• Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.

UD1. Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos.

1.1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
1.2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos causas y factores contribuyentes.
1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas.
1.4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
1.5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones.
1.6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
1.7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
1.8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.
1.9. Guías prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.
1.10. Alimentación y salud. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
1.11. Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores medidas materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

UD2. Limpieza de Instalaciones y Equipos de Hostelería.

2.1. Concepto y niveles de limpieza.
2.2. Requisitos higiénicos-generales de instalaciones y equipos.
2.3. Proceso de limpieza: desinfección esterilización desinsectación y desratización. Producto de limpieza de uso común. Tipos clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.
2.4. Sistemas métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
2.5. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

UD3. Incidencia Ambiental de la Actividad de Hostelería.

3.1. Agentes y factores de impacto.
3.2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
3.3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
3.4. Otras técnicas de prevención o protección.

UD4. Buenas Prácticas Ambientales en los Procesos de Establecimientos de Hostelería.

4.1. Compras y aprovisionamiento.
4.2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
4.3. Limpieza lavandería y lencería.
4.4. Recepción y administración.
4.5. Mantenimiento.

UD5. Seguridad y Situaciones de Emergencia en la Actividad de Hostelería.

5.1. Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas especificas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: en instalaciones. En utilización de máquinas equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.
5.2. Situaciones de emergencias: procedimientos de actuación aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.

UD6. Gestión del Agua y de la Energía en Establecimientos de Hostelería.

6.1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
6.2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

• Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros crudos que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias.
• Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.

UD1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común.

1.1. Regeneración: Definición.
1.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
1.3. Clases de técnicas y procesos.
1.4. Riesgos en la ejecución.
1.5. Aplicaciones.

UD2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.

2.1. Sistemas de conservación.
2.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
2.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.
2.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
2.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.

UD3. Envasado de géneros de pastelería.

3.1. Envasado: Definición.
3.2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.
3.3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
3.4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

UD4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería.

4.1. Conservación: Definición.
4.2. Presentación comercial de los géneros productos y materias primas más comunes.
4.3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación.
4.4. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
4.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
4.6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.

UD5. Participación en la mejora de la calidad.

5.1. Concepto de calidad.
5.2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
5.3. Aseguramiento de la calidad.
5.4. Certificación de los sistemas de calidad.
5.5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

• Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto aplicando técnicas básicas de elaboración.
• Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación de todo tipo de elaboraciones de pastelería mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

UD1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones.

1.1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
1.2. Preparación del material necesario (moldes latas utensilios y herramientas).
1.3. Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
1.4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.
1.5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.
1.6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.
1.7. Refrigeración de productos de pastelería.
1.8. Conservación y almacenamiento.

UD2. Rellenos y cremas.

2.1. Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
2.2. Preparación de rellenos y cremas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
2.3. Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas así como las posibles variaciones en éstas.
2.4. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.
2.5. Conservación y almacenamiento.

UD3. Jarabes baños de cobertura y mermeladas.

3.1. Preparación de jarabes baños de cobertura y mermeladas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
3.2. Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes baños de cobertura y mermeladas.
3.3. Aplicaciones y destinos finales de los jarabes baños de cobertura y mermeladas.
3.4. Conservación y almacenamiento.

UD4. Pastas mignardises y petit fours.

4.1. Formularios.
4.2. Elaboración de pastas mignardises y petit fours seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.
4.3. Fases y procesos de la elaboración de pastas mignardises y petit fours así como las posibles variaciones en éstas.
4.4. Aplicaciones y destinos finales de las pastas mignardises y petit fours.
4.5. Conservación y almacenamiento.

UD5. Salsas y coulís.

5.1. Formulario y variaciones.
5.2. Preparación de salsas y coulis seleccionando útiles y las materias primas necesarias.
5.3. Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas así como las posibles variaciones en éstas.
5.4. Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
5.5. Conservación y almacenamiento.

UD6. Sorbetes y helados.

6.1. Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
6.2. Preparación de sorbetes y helados conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
6.3. Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados así como las posibles variaciones en éstas.
6.4. Aplicaciones de los helados y sorbetes.
6.5. Conservación y almacenamiento.

UD7. Postres en restauración.

7.1. Postres básicos: postres de base láctea a base de frutas y fritos o de sartén.
7.2. Semifríos: Bavarois y mousses.
7.3. Postres en restauración: formulación y creación de postres.
7.4. Preparación de postres conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
7.5. Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres así como las posibles variaciones en éstas.
7.6. Creación y diseño de postres combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.
7.7. Conservación y almacenamiento.

UD8. Tartas.

8.1. Tartas. Montaje y composición.
8.2. Elaboración de tartas clásicas.
8.3. Tartas con base de semifrios o mousses.
8.4. Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.

UD9. Pastelería salada.

9.1. Clasificación de los diferentes grupos.
9.2. Formulas y procesos de elaboración.
9.3. Preparación de rellenos conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras pescados carnes condimentos y especias).

• Describir los rasgos más significativos de la estructura vitivinícola a escala mundial y nacional, identificando los principales problemas en relación con el equilibrio del mercado
• Definir los vinos más significativos del mercado nacional e internacional, identificando sus principales características
• Definir los vinos más significativos del mercado nacional e internacional, identificando sus principales características
• Identificar las bebidas espirituosas y sus orígenes geográficos como factores diferenciadores que intervienen en la calidad de las mismas

UD1. Viticultura básica para hostelería.

1.1. La vid.
1.2. Principales prácticas culturales.
1.3. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
1.4. Concepto de mención geográfica.

UD2. Vinificaciones básicas para hostelería.

2.1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
2.2. Elaboración de vinos blancos.
2.3. Elaboración de vinos rosados.
2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes.
2.5. Elaboración de tintos de guarda.

UD3. Vinificaciones especiales para hostelería.

3.1. Elaboración de vinos espumosos.
3.2. Concepto de vinos de licor.
3.3. Elaboración de vinos de licor.
3.4. Concepto de vinos naturalmente dulce.
3.5. Elaboración de vinos naturalmente dulces.

UD4. Proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra.

4.1. La cerveza.
4.2. La sidra.
4.3. La perada.

UD5. Elaboración de las bebidas espirituosas.

5.1. Principios de la destilación. Alquitara alambique y columnas de alto grado.
5.2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
5.3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
5.4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
5.5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
5.6. Elaboración de licores y cremas.
5.7. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.

UD6. Elaboración del café.

6.1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
6.2. Procesos de elaboración del café verde.
6.3. El tueste del café verde.
6.4. Elaboración de otros cafés.
6.5. La preparación de la taza de café.

UD7. Obtención de las aguas envasadas tés y otras infusiones.

7.1. Obtención del agua mineral envasada.
7.2. Elaboración del té.
7.3. Obtención y elaboración de otras infusiones.
7.4. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.

• Solicitar a los proveedores los vinos las cervezas las sidras y las bebidas espirituosas seleccionadas para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento Preparar para la cata las muestras de vino y otras bebidas alcohólicas remitidas por los proveedores y otras que han llevado a la empresa sus distribuidores.
• Identificar y aplicar la metodología de la cata de vinos y otras bebidas alcohólicas para obtener resultados fiables de la cata.
• Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos y otras bebidas alcohólicas nacionales y extranjeras de acuerdo con la metodología de la cata.
• Describir clasificar y evaluar vinos y otras bebidas alcohólicas valorando su adecuación a posibles objetivos comerciales y gastronómicos.

UD1. Confección de documentación previa a la cata.

1.1. Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
1.2. Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
1.3. Información de revistas guías y prensa especializada.

UD2. Análisis sensorial de los vinos.

2.1. Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
2.2. La metodología del análisis sensorial de vinos.
2.3. Catavinos fichas fundas opacas y otros útiles.
2.4. La información básica de la cata.
2.5. Los resultados de la cata.

UD3. Cata de vinos según sus procesos de elaboración.

3.1. Cata de vinos blancos.
3.2. Cata de diversos vinos rosados.
3.3. Cata de diversos vinos tintos.
3.4. Cata de vinos espumosos.
3.5. Cata de vinos de licor.
3.6. Cata de vinos naturalmente dulces.

UD4. Cata de vinos según zonas geográficas de procedencia.

4.1. Cata de vinos españoles.
4.2. Cata de vinos franceses.
4.3. Cata de vinos italianos.
4.4. Cata de otros vinos europeos.
4.5. Cata de vinos americanos.
4.6. Cata de vinos de Sudáfrica.
4.7. Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.

UD5. Cata de cervezas y de sidras.

5.1. Metodología del análisis sensorial de cervezas.
5.2. Cata de cervezas.
5.3. Metodología del análisis sensorial de sidras.
5.4. Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.
5.5. Los resultados de la cata.

UD6. Cata de bebidas espirituosas.

6.1. Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.
6.2. Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.
6.3. Cata de aguardientes de frutas.
6.4. Cata de aguardientes procedentes de cereales.
6.5. Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.
6.6. Cata de otras bebidas espirituosas.
6.7. Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
6.8. Cata de licores y cremas.
6.9. Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.
6.10. Los resultados de la cata.

• Elaborar cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, cafés e infusiones de manera que se ajusten a la oferta gastronómica y a la categoría del establecimiento de restauración
• Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de vinos de un supuesto establecimiento de hostelería enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita
• Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de cervezas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en cervezas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita
• Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de bebidas espirituosas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en estas bebidas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita

UD1. Aspectos generales de las cartas de ofertas de bebidas.

1.1. Las cartas de ofertas de bebidas.
1.2. Soporte.
1.3. Elementos de la carta de ofertas.
1.4. Tamaño y formato.
1.5. Diseño estético expresión de las referencias adornos.
1.6. Tipo de papel referencias por página y tipo y tamaño de letra.
1.7. Número de referencias criterios de agrupación de referencias.
1.8. Expresión de las referencias e información mínima.
1.9. Factores que influyen en la selección de la referencias.
1.10. Establecimiento del precio de las referencias.
1.11. Las cartas digitales.
1.12. Gestión de la carta.
1.13. Métodos de fijación de precios.

UD2. Elaboración de una carta específica de vinos cervezas y bebidas espirituosas.

2.1. La responsabilidad de la confección de la carta.
2.2. Factores específicos que influyen en la selección de la referencias.
2.3. El agrupamiento estructural de los vinos.
2.4. La información de las referencias de vinos.
2.5. Los vinos especiales.
2.6. Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.
2.7. Cervezas.
2.8. Bebidas espirituosas.
2.9. Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.

UD3. Especificidad de las cartas de aguas envasadas cafés tés y otras infusiones.

3.1. Aguas envasadas.
3.2. Cafés y tés.
3.3. Las otras infusiones.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de asegurar el mantenimiento y condiciones de uso de espacios instalaciones y dotaciones en alojamientos situados en entornos rurales y o naturales.
• En concreto el alumno será capaz de: Asociar necesidades de mantenimiento y condiciones de uso de instalaciones habitaciones y demás dependencias a tipos de alojamientos rurales y servicios ofertados.
• Verificar y asegurar el estado y condiciones de uso de los equipos máquinas y útiles que conforman las dotaciones básicas de establecimientos de alojamiento rural de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
• Aplicar técnicas de limpieza y puesta a punto de habitaciones y demás dependencias de establecimientos de alojamiento rural utilizando la maquinaria y útiles adecuados.
• Aplicar técnicas de limpieza y mantenimiento del mobiliario y elementos decorativos utilizando los productos y útiles adecuados.
• Aplicar técnicas de lavado escurrido y secado de ropa utilizando el procedimiento más adecuado a cada caso y realizar el mantenimiento y reposición de productos utensilios y lencería.
• Describir y ejecutar las técnicas de planchado doblado y presentación de ropa aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida.

UD1. Instalaciones habitaciones y demás dependencias.

1.1. Dependencias del alojamiento rural.
1.2. Instalaciones.

UD2. Técnicas de limpieza y puesta a punto de instalaciones habitaciones y demás dependencias propias de establecimientos de alojamiento rural.

2.1. Descripción y aplicaciones.
2.2. Medios de trabajo.
2.3. Productos utilizados en la limpieza.

UD3. Técnicas de limpieza de mobiliario y decoración propios de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales.

3.1. Técnicas de limpieza del mobiliario.
3.2. Técnicas de limpieza de elementos decorativos.

UD4. Técnicas de limpieza de productos textiles.

4.1. Interpretación de etiquetas.
4.2. Clasificación y descripción de los textiles.
4.3. Productos utilizados.
4.4. Clasificación para el lavado y planchado.

UD5. Lavado limpieza y secado.

5.1. Maquinaria.
5.2. Proceso de lavado.
5.3. Programas de lavado y especificaciones de utilidad.
5.4. Planchado de ropa.

UD6. Almacenamiento y distribución interna de ropa.

6.1. Almacenamiento.
6.2. Distribución interna de ropa.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de asesorar sobre bebidas distintas a vinos prepararlas y presentarlas.
• En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar el proceso de servicio de todo tipo de bebidas en barra y mesa de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.
• Definir características de los géneros necesarios para la preparación presentación y servicio de bebidas distintas a vinos estableciendo niveles de calidad en función de las expectativas de supuestas clientelas y objetivos económicos del establecimiento.
• Utilizar equipos maquinas útiles y herramientas necesarios para la preparación y conservación de bebidas distintas a vinos de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento optimo.

UD1. Proceso de servicio en barra y mesa.

1.1. Elementos útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.
1.2. Diferentes tipos de servicio componentes y función.
1.3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.
1.4. Normas de cortesía en el servicio en barra.
1.5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas. Normativa de seguridad Higiénico-Sanitaria.

UD2. Géneros necesarios para la preparación presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.

2.1. Distintas calidades del género a comprar.
2.2. Factores que intervienen en la calidad del género.
2.3. Controles de calidad sobre los géneros utilizados.

UD3. Equipos máquinas y utensilios necesarios para la prepa¬ración presentación conservación y servicio de bebidas.

3.1. Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración.
3.2. Ubicación y distribución en barra.
3.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación mantenimiento y control de bebidas.
3.4. Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas.
3.5. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el Bar-Cafetería.

UD4. Bebidas simples distintas a Vinos.

4.1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas.
4.2. Aperitivos cervezas aguardientes Licores.
4.3. Cafés Infusiones Chocolates Batidos Naturales y Zumos.
4.5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
4.6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.

UD5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.

5.1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.
5.2. Normas básicas de preparación y servicio.
5.3. Whiskys.
5.4. Ron.
5.5. Ginebra.
5.6. Vodka.
5.7. Brandy.

UD6. Coctelería.

6.1. Elementos útiles y menaje necesario para la Coctelería.
6.2. La «estación central»; tipos componentes y función.
6.3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
6.4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
6.5. Normas para la preparación de los cócteles.
6.6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
6.7. La presentación de la bebida y decoración.
6.8. Las Bebidas Largas o Long-Drinks.
6.9. Las combinaciones. Densidades y medidas.
6.10. Características y servicio de las series de Coctelería.
6.11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.
6.12. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

UD7. Confección de cartas de Bebidas.

7.1. Elaboración de cartas de bebidas.
7.2. Clasificación de bebidas dentro de la Carta.
7.3. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.
7.4. Diseño de cartas. Definición de precio. La estacionalidad.
7.5. Control de stock de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos.
7.6. Diferentes ejemplos de diseño sobre Cartas de Bar.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de preparar y exponer elaboraciones sencillas propia de la oferta de bar- cafetería.
• En concreto el alumno será capaz de: Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto aplicando las respectivas normas de elaboración.
• Aplicar métodos de regeneración conservación y envasado de alimentos.

UD1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.

1.1. Definición clasificación tipos características y valor nutricional de las materias primas elementales.
1.2. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones. Juliana dados y tiras.
1.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas.
1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales.
1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales.
1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.
1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración.

UD2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.

2.1. Preparaciones culinarias elementales.
2.2. Clasificación descripción y aplicaciones.
2.3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
2.4. Terminología culinaria.
2.5. Recetario básico.

UD3. Regeneración y conservación de alimentos en bar-cafetería.

3.1. Sistemas y métodos básicos de regeneración conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases caracterización y productos culinarios.
3.2. Técnicas: Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución. Resultados. Controles.
3.3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
3.4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de las operaciones.

UD4. Equipos de cocina para bar-cafetería aprovisionamiento interno y preelaboración.

4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería: Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
4.2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
4.3. Batería y utillaje de cocina.

UD5. Montaje de expositores y barras de degustación.

5.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación descripción y medidas básicas.
5.2. Ubicación distribución y mantenimiento de uso. Montaje y decoración.

UD6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.

6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos.
6.2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
6.3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.

UD7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.

7.1. Ofertas gastronómicas de Bar-Cafetería.
7.2. Dietas saludables en el bar-cafetería.
7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
7.4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús.
7.5. Clasificación de los alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de elaborar y acabar platos a la vista del cliente.
• En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
• Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
• Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
• Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
• Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.

UD1. Utilización de equipos utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.

1.1. Equipos utensilios y sus características.
1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite mantequilla sal pimienta mostaza nata destilados limón especias y vinagre.

UD2. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
2.2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes cantidades tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
2.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
2.4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.
2.5. Presentación decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

UD3. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.

3.1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.
3.2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
3.3. El cerdo y el jamón.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de comunicarse en inglés con un nivel de usuario independiente en las actividades turísticas.
• En concreto el alumno será capaz de: Interpretar mensajes orales de complejidad media en inglés expresados por los clientes y proveedores a velocidad normal emitidos en el ámbito de la actividad turística.
• Interpretar los aspectos generales de mensajes y documentos de cierta complejidad escritos en inglés recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad turística extrayendo la información relevante.
• Producir con fluidez mensajes orales en inglés medianamente complejos referidos al contexto profesional del turismo.
• Producir en inglés documentos escritos correctos gramatical y ortográficamente utilizando un vocabulario amplio propio del ámbito profesional del turismo.
• Comunicarse oralmente con uno o varios interlocutores en inglés estándar expresando e interpretando con fluidez mensajes medianamente complejos en distintas situaciones formales e informales propias de los servicios turísticos.

UD1. Gestión y comercialización en inglés de servicios turísticos.

1.1. Presentación de servicios turísticos: características de productos o servicios medidas cantidades servicios añadidos condiciones de pago y servicios postventa entre otros.
1.2. Gestión de reservas de destinos o servicios turísticos.
1.3. Emisión de billetes bonos y otros documentos propios de la comercialización de un servicio turístico.
1.4. Negociación con proveedores y profesionales del sector de la prestación de servicios turísticos.
1.5. Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios del establecimiento hotelero.
1.6. Cumplimentación de documentos de la gestión y comercialización de un establecimiento hotelero.

UD2. Prestación de información turística en inglés.

2.1. Solicitud de cesión o intercambio de información entre centros o redes de centros de información turística.
2.2. Gestión de la información sobre proveedores de servicios precios y tarifas y prestación de la misma a clientes.
2.3. Prestación de información de carácter general al cliente sobre destinos rutas condiciones climatológicas entorno y posibilidades de ocio.
2.4. Elaboración de listados de recursos naturales de la zona actividades deportivas y/o recreativas e itinerarios especificando localización distancia fechas medios de transporte o formas de acceso tiempo a emplear y horarios de apertura y cierre.
2.5. Información sobre la legislación ambiental que afecta al entorno y a las actividades de ocio que en su marco se realizan.
2.6. Sensibilización del cliente en la conservación de los recursos ambientales utilizados.
2.7. Recogida de información del cliente sobre su satisfacción con los servicios del alojamiento turístico.

UD3. Atención al cliente de servicios turísticos en inglés.

3.1. Terminología específica en las relaciones turísticas con clientes.
3.2. Usos y estructuras habituales en la atención turística al cliente o consumidor: saludos presentaciones y fórmulas de cortesía habituales.
3.3. Diferenciación de estilos formal e informal en la comunicación turística oral y escrita.
3.4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
3.5. Simulación de situaciones de atención al cliente y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
3.6. Comunicación y atención en caso de accidente con las personas afectadas.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
• En concreto el alumno será capaz de: Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.
• Reconocer cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados.
• Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos.

UD1. Metodología de cata de los alimentos.

1.1. Conocimiento de la Cata.
1.2. Fases de la cata de alimentos.
1.3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
1.4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
1.5. Las normas de la cata de los alimentos.

UD2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.

2.1. Definición.
2.2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de Alimentos.
2.3. Tipos de análisis.
2.4. Técnicas de Análisis de Alimentos.
2.5. Fichas de Catas.

UD3. Las nuevas texturas.

3.1. Los Gelificandos.
3.2. Los Aires.
3.3. Los Crujientes.
3.4. Las Espumas.
3.5. Los Líquidos.
3.6. Las Mousse entre otros.

UD4. Zonas de producción de productos más característicos.

4.1. Nacionales.
4.2. Internacionales.
4.3. Denominación de origen.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
• En concreto el alumno será capaz de: Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración atendiendo a sus características organolépticas nutricionales de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
• Analizar y definir procesos de aprovisionamiento recepción y almacenaje de bebidas géneros crudos y semielaborados elaboraciones culinarias y otros materiales especificando las medidas e instrumentos de control y aplicarlos.
• Formalizar y controlar inventarios de mercancías utensilios mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.
• Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento almacenaje y control de inventarios en restauración controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
• Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.

UD1. Materias primas culinarias.

1.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes características físicas calidades propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
1.2. Caracterización nutricional de las materias primas.
1.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
1.4. Denominaciones de origen.
1.5. Creación de fichas técnicas y de control.

UD2. Productos y materiales.

2.1. Material fungible para catering.
2.2. Material inventariable para catering.
2.3. Bienes que forman las existencias o stocks.
2.4. Productos en curso.
2.5. Productos semiterminados.
2.6. Productos terminados.

UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento recepción almacenamiento distribución y control de consumos e inventarios de alimentos bebidas otros géneros y equipos en restauración.

3.1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
3.2. Proceso de aprovisionamiento.
3.3. Características de los procesos y metodología para detectar necesidades de aprovisionamiento.
3.4. Formas de expedición canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
3.5. Proceso administrativo de las compras.
3.6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
3.7. Caracterización concreción de sistemas procesos de almacenamiento y distribución interna.
3.8. Diseño de rutas de distribución interna.
3.9. Control e inventario de existencias.
3.10. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
3.11. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de administrar unidades de producción culinaria.
• En concreto el alumno será capaz de: Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.
• Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos áreas o departamentos de restauración y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.
• Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria comparándolos críticamente.
• Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan.
• Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria.
• Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas.
• Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria justificando sus aplicaciones.

UD1. La planificación del departamento de producción culinaria.

1.1. Proceso de planificación empresarial.
1.2. La planificación departamental.
1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.
1.4. La planificación en las unidades de producción culinaria.
1.5. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.

UD2. Gestión y control presupuestario en las unidades de producción culinaria.

2.1. Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales.
2.2. Presupuestos.
2.3. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria.

UD3. Evaluación de costes productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria.

3.1. Cuentas de costes en la unidad de producción culinaria.
3.2. Costes empresariales específicos.
3.3. Niveles de productividad puntos muertos de explotación y umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáti¬cas.
3.4. Parámetros establecidos para evaluar.

UD4. Organización en los establecimientos de restauración.

4.1. Normativas sobre autorización de establecimientos de res¬tauración.
4.2. Establecimientos de restauración.
4.3. Organización y relación de funciones gerenciales.
4.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración.
4.5. Características de los diferentes tipos de establecimientos de restauración.
4.6. Objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración.

UD5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria.

5.1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
5.2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
5.3. Relación con la función de organización.
5.4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de producción culinaria.
5.5. Programas de formación para personal dependiente de la unidad.
5.6. Técnicas de comunicación adaptadas a la integración de personal.
5.7. Técnicas de motivación adaptadas a la integración de personal.

UD6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria.

6.1. Comunicación en la organización del trabajo.
6.2. Negociación en el entorno laboral.
6.3. Problemas en el entorno laboral.
6.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo.
6.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones.
6.6. Equipos y reuniones de trabajo.
6.7. Motivación en el entorno laboral.

UD7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente.

7.1. Clientes y trato.
7.2. Normas de actuación en función de tipologías de clientes.
7.3. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específi¬cas.
7.4. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.
7.5. Interpretación de comportamientos básicos.
7.6. Asesoramiento gastronómico especializado.
7.7. Protección de consumidores y usuarios.
7.8. Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y recla¬maciones en restauración.

UD8. Aplicaciones informáticas específicas para la administra¬ción de unidades de producción culinaria.

8.1. Tipos.
8.2. Comparación.
8.3. Programas a medida y ofertas estándar del mercado.

UD9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria.

9.1. Evolución histórica de la calidad.
9.2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española.
9.3. Sistema de calidad en producción y servicio culinarios.
9.4. Especificaciones y estándares de calidad.
9.5. Gestión de la calidad en restauración.
9.6. Planes de mejora.
9.7. Los grupos de mejora.
9.8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad.
9.9. Satisfacción del cliente.
9.10. Procedimiento para el tratamiento de las quejas y sugeren¬cias.
9.11. Gestión documental del sistema de calidad.
9.12. Evaluación del sistema de calidad.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancías procedentes de servicios de catering.
• En concreto el alumno será capaz de: Preparar en su caso en el lugar donde se ha realizado el servicio de catering los equipos mercancías y las elaboraciones sobrantes para su transporte al centro de partida.
• Recepcionar las mercancías procedentes de los servicios de catering realizados de acuerdo con los procedimientos establecidos.
• Realizar el lavado de los materiales menaje utillaje y equipos procedentes del servicio de catering para garantizar su uso posterior con las máximas garantías higiénico-sanitarias.

Capítulo 1. Lavado de material de Catering.

UD1. El departamento de lavado en las instalaciones de Catering.

1.1. Definición y organización característica.
1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UD2. El proceso de lavado de material procedente de servicios de Catering.

4.1. El impacto de la materia orgánica.
4.2. Recomendaciones 5. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
5.1. Manipulación de residuos alimentarios.
5.2. Enfermedades alimentarias por microorganismos y sus toxinas.

UD6. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas.

6.1. Contaminación física.
6.2. Contaminación química.
6.3. Contaminación biológica.

UD7. Salud e higiene personal: factores materiales y aplicaciones.

7.1. Salud del manipulador: vigilancia médica.
7.2. Vigilancia médica de los manipuladores.

UD8. Autocontrol: Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

8.1. ¿En qué se basa el sistema de autocontrol?.
8.2. ¿A quién corresponde aplicar el sistema de autocontrol?.
8.3. ¿Cómo desarrollar y aplicar el APPCC?.
8.4. Sistema APPCC para la elaboración de comidas preparadas.
8.5. Material auxiliar necesario para realizar el autocontrol.

UD9. Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH). Aplicaciones.

9.1. Prácticas correctas de higiene.
9.2. Normas específicas de manipulación para determinados alimentos.
9.3. Otras normas.
9.4. Lavado de vajilla y utensilios.
9.5. Bares y cafeterías.
9.6. Evacuación de deshecho.
9.7. Tratamiento de productos no conformes.
9.8. Registros de control.
9.9. Verificación del programa de prácticas correctas de Higiene.

• Diseñar y gestionar el presupuesto de una unidad de restauración, poniendo en marcha y aplicando el control presupuestario y estableciendo y aplicando medidas correctoras para la mejora del negocio
• Registrar operaciones contables de un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas según la normativa vigente en base a una correcta recepción y control de la documentación

UD1. Diseño y gestión de presupuestos.

1.1. Tipos de presupuestos en restauración.
1.2. Modelo creación presupuesto operativo.
1.3. Técnicas de presupuestación.
1.4. Objetivos del presupuesto.
1.5. Control presupuestario.
1.6. Tipos de desviaciones presupuestarias.

UD2. Operaciones y cuentas contables.

2.1. Objetivo de la contabilidad.
2.2. Componentes del patrimonio neto de la empresa.
2.3. Plan económico-financiero de una empresa de restauración.
2.4. Libros de contabilidad.
2.5. Proceso administrativo de las compras.
2.6. Operaciones relacionadas con el control contable.

UD3. Tipología de Empresas y Tributos en restauración.

3.1. Definición de la forma jurídica de la empresa.
3.2. Tipos de impuestos.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de definir y planificar procesos de servicio en restauración.
• En concreto el alumno será capaz de: Analizar y diseñar procesos de puesta a punto servicio y cierre en el restaurante identificando cada una de sus fases.
• Diseñar procedimientos de presentación y servicio de elaboraciones culinarias así como de acabado de platos a la vista del cliente que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
• Analizar todo tipo de servicios y eventos especiales en restauración que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
• Analizar procedimientos de servicio de banquetes en el establecimiento de restauración identificando los recursos necesarios y el presupuesto derivado.
• Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración.

UD1. Planificación de los procesos de mise en place servicio y cierre en Restauración.

1.1. Elección de proveedores.
1.2. Diseños de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
1.3. Organización de mobiliario y equipos.
1.4. Diseño de la comanda.
1.5. Servicio en el comedor.
1.6. Uso de los soportes informáticos.
1.7. Facturación y sistemas de cobro.
1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
1.9. Análisis previo de la factura.
1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones equipos y materias primas para un posterior servicio.

UD2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos.

2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
2.3. Estudio de productividad del departamento.
2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo.
2.5. La programación del trabajo.

UD3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos.

3.1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
3.2. La elaboración de cartas.
3.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
3.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes cantidades tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

UD4. Organización de servicios especiales.

4.1. Servicio de eventos en función de los medios.
4.2. La organización de un acto o evento.
4.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.

UD5. Planificación del Protocolo en los eventos.

5.1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento.
5.2. Los invitados.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de diseño y comercialización de ofertas de restauración.
• En concreto el alumno será capaz de: Analizar el sector de la restauración y definir el posicionamiento del establecimiento interpretando todas las variables que lo configuran y explicando su situación actual y las tendencias que se detectan.
• Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados en el sector de la restauración.
• Analizar los procesos de información asesoramiento y venta y aplicar en ellos los procedimientos y las técnicas de atención al cliente y de comunicación adecuados como elemento básico para el logro de los objetivos empresariales.
• Desarrollar acciones promocionales aplicables a establecimientos de restauración aplicando técnicas de marketing.

UD1. Venta de servicios en restauración.

1.1. Clasificación y características de los servicios de Restauración.
1.2. Identificación de las fuentes informativas de la oferta de Restauración.
1.3. Estudio y análisis del entorno.
1.4. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
1.5. Estrategias para la fijación de precios.
1.6. Tipos de servicios que se pueden ofertar.

UD2. Composición de la oferta gastronómica.

2.1. Clasificación y principios básicos en la creación de la Oferta Culinaria.
2.2. Atributos que definen la oferta de Restauración.
2.3. Elementos de las ofertas.
2.4. Variables de las ofertas.
2.5. Tipos de Ofertas Gastronómicas.
2.6. Principios básicos para elaborar una carta.
2.7. Normas para la elaboración de un menú.
2.8. Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
2.9. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
2.10. Estrategias competitivas genéricas.

UD3. Análisis de la situación en el sector de la restauración.

3.1. Estudios y análisis de situación del Mercado.
3.2. Análisis del sector de Restauración.
3.3. Tipos de investigación de Mercado.
3.4. Posicionamiento de un Restaurante.

UD4. Comunicación marketing y ventas en restauración.

4.1. Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
4.2. Comunicación interpersonal y sus tipos.
4.3. Análisis de las necesidades humanas y la motivación.
4.4. Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
4.5. Motivación a todos los departamentos.
4.6. Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).
4.7. Marketing.
4.8. Elementos de Merchandising en Restauración.
4.9. Estructura de un plan de marketing.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar y desarrollar procesos de servicio en restauración.
• En concreto el alumno será capaz de analizar y desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas en restauración.
• Analizar y desarrollar el proceso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.
• Analizar y desarrollar el proceso de montaje de locales y expositores para géneros y elaboraciones culinarias en el marco de cualquier tipo de servicio gastronómico y evento especial en restauración.

UD1. Supervisión y desarrollo de los procesos de Mise en Place servicio y postservicio en el bar y restaurante.

1.1. Control de las instalaciones.
1.2. Revisión de la maquinaria equipos mobiliario y menaje.
1.3. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal.
1.4. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en place servicio y post servicio).
1.5. Mantenimiento y adecuación de instalaciones equipos géneros y materias primas para un posterior servicio.
1.6. Supuesto práctico.

UD2. Atención al cliente en restauración.

2.1. La atención y el servicio.
2.2. La importancia de la apariencia del personal.
2.3. Importancia de la percepción del cliente.
2.4. Finalidad de la calidad de servicio.
2.5. La fidealización del cliente.
2.6. Perfiles psicológicos de los clientes.
2.7. Objeciones durante el proceso de atención.
2.8. Reclamaciones y resoluciones.
2.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
2.10. Supuesto práctico.

UD3. Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración.

3.1. La confección de la factura y medios de apoyo.
3.2. Apertura consulta y cierre de caja.
3.3. El diario de producción.
3.4. El arqueo y liquidación de la caja.
3.5. Control administrativo de los procesos de facturación cobro.
3.6. Supuesto práctico.

UD4. Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente.

4.1. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas.
4.2. Operaciones para el pelado desespinado y trinchado ante el comensal.
4.3. Preparación decoración y presentación de platos ante el comensal.
4.4. Política de ahorro de costes: regeneración conservación y envasado de géneros.
4.5. Supuesto práctico.

UD5. Supervisión del montaje de locales y buffets.

5.1. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración aplicados al local y los expositores.
5.2. Pautas de decoración y ambientación en el comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa.
5.3. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.
5.4. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos.
5.5. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento.
5.6. Supuesto práctico.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de Aplicar las normas de protocolo en restauración.
• En concreto el alumno será capaz de: Analizar la normativa vigente sobre protocolo considerando su grado de necesidad e implantación en el sector de la restauración.
• Ejecutar el protocolo relacionado con las instituciones del estado y el uso de las banderas.
• Reconocer las normas básicas de indumentaria redacción de documentos y decoración de acuerdo con los diferentes tipos de actos y eventos.
• Organizar el protocolo de actos y eventos de acuerdo con las normas básicas de protocolo.

UD1. Protocolo y tratamientos de personas.

1.1. El concepto de protocolo.
1.2. Normativas de carácter nacional internacional y autonómico en restauración.
1.3. El tratamiento de las personas.
1.4. Normativa vigente de himnos banderas y escudos.
1.5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
1.6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.

UD2. Protocolo básico y normas de comportamiento en restauración.

2.1. La importancia de la indumentaria para cada acto.
2.2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
2.3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
2.4. El uso de las flores en los diferentes actos.
2.5. Formas de mesa y organización de presidencias.
2.6. Metodología habitual de ubicación de comensales.
2.7. Reglas básicas de una comida.
2.8. Planos de mesa y meseros.

UD3. Protocolo en la organización de eventos.

3.1. Aperitivos cócteles y recepciones.
3.2. Discursos y brindis.
3.3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
3.4. Ruedas de prensa comunicados de prensa y tour de table.
3.5. Negociaciones.
3.6. Firmas de acuerdos.
3.7. Convenciones.
3.8. Confección de cartas y menús.
3.9. Encoche y desencoche de personalidades.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de gestionar el funcionamiento de bodegas de conservación y maduración de vinos para restauración y asesorar en su puesta en marcha.
• En concreto el alumno será capaz de: Asesorar en el diseño de una bodega en restauración su localización espacial dimensiones requisitos y características ambientales óptimas para conseguir el correcto mantenimiento de la calidad de los vinos.
• Definir y organizar los procesos de aprovisionamiento y almacenaje de bebidas generando la información técnica o dando las instrucciones necesarias para asegurar la calidad de la mercancía gestionar la compra y recepcion de bebidas necesarios para cubrir las exigencias del establecimiento.
• Gestionar el almacenamiento de bebidas recibidas de manera que se mantengan en perfecto estado hasta su utilización.

UD1. La bodega en restauración.

1.1. Tipología de bodegas. Características.
1.2. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración.
1.3. Condiciones ambientales de las bodegas.
1.4. Equipamientos.
1.5. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas.
1.6. Presupuestos básicos de bodega.

UD2. Conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauración.

2.1. La evolución del vino como producto vivo.
2.2. La añada en las etiquetas.
2.3. Ciclos de vida del vino.
2.4. La maduración del vino en la botella.
2.5. La madurez de los vinos de mercado.
2.6. El vino como inversión.
2.7. El momento óptimo de consumo.
2.8. Posición idónea de las botellas.
2.9. Los tapones.

UD3. Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fer-mentativo y de bebidas espirituosas.

3.1. La cerveza y su evolución.
3.2. Ciclos de vida de la cerveza.
3.3. La cerveza de guarda.
3.4. La fecha de consumo preferente.
3.5. La sidra y su evolución.
3.6. Evolución de las bebidas espirituosas.
3.7. La madurez de las bebidas espirituosas.

UD4. Gestión de aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas en restauración.

4.1. Métodos de compra.
4.2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
4.3. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas.
4.4. La recepción de vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje.
4.5. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas.
4.6. La bodeguilla o cava del día.
4.7. Métodos de rotación de vinos.
4.8. Presentación y comercialización de los vinos.
4.9. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos.
4.10. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos.

UD5. Control de consumos e inventarios de vinos y otras be-bidas en restauración.

5.1. Registros documentales (vales de pedido de transferencia fichas de existencias).
5.2. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stock.
5.3. Los inventarios.
5.4. Los Stock.
5.5. Elaboración de informes.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de comunicarse en una lengua extranjera con un nivel de usuario independiente en los servicios de restauración.
• En concreto el alumno será capaz de: Comprender información oral sencilla en una lengua extranjera en el ámbito de la actividad de restauración con el objeto de atender las peticiones de los clientes.
• Extraer información de documentos breves y sencillos escritos en una lengua extranjera en el ámbito de la actividad de restauración para obtener información procesarla y llevar a cabo las acciones oportunas.
• Producir mensajes orales sencillos en una lengua extranjera en situaciones habituales de la actividad de restauración con el objeto de mejorar la prestación del servicio y materializar las ventas.

UD1. Prestación de información gastronómica y documental en lengua extranjera.

1.1. Interpretación y traducción de menús cartas y recetas.
1.2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
1.3. Confección de horarios del establecimiento.
1.4. Información básica sobre eventos en restauración como fecha lugar y precio.
1.5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica bebidas y precios de las mismas.
1.6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
1.7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas indicaciones y horarios.
1.8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

UD2. Atención al cliente en lengua extranjera en el servicio de restauración.

2.1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.
2.2. Presentación personal (dar información de uno mismo).
2.3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos presentaciones fórmulas de cortesía despedida.
2.4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
2.5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
2.6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
2.7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
2.8. Atención de solicitudes de información reservas y pedidos.
2.9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

UD3. Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante.

3.1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en lengua extranjera.
3.2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
3.3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en lengua extranjera.
3.4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados mariscos y carnes en lengua extranjera.
3.5. Conocimiento y utilización de las principales verduras legumbres y frutas en lengua extranjera.
3.6. Elaboración de listados y diálogos en lengua extranjera de las especias y frutos secos principales.
3.7. Elaboración de listados y diálogos en lengua extranjera con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
3.8. Interpretación de las medidas y pesos en lengua extranjera.
3.9. Elaboración y uso en diálogos en lengua extranjera de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

• Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
• Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

UD1. Sistemas y métodos de conservación.

1.1. Definición.
1.2. Operaciones y fases necesarias.
1.3. Sistemas.
1.4. Equipos asociados.
1.5. Limpieza de equipos de conservación.

UD2. Normas de control en la correcta conservación de los géneros.

2.1. Análisis de peligros y puntos de control crítico.
2.2. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
2.3. Ejecución de controles de calidad.
2.3. 1 Las buenas prácticas de manufactura.

UD3. Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo.

3.1. Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.
3.2. Recepción y control de mercancías.
3.3. Acondicionamiento previo al almacenaje.
3.4. Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.
3.5. Normas higiénico-sanitaria.
3.6. Limpieza de instalaciones.

• Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución
• Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos
• Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados

UD1. Elaboraciones culinarias.

1.1. Atendiendo a la composición y producción.
1.2. Guarniciones.

UD2. Técnicas de cocina.

2.1. Definición clasificación y aplicaciones:.
2.2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.
2.3. Fases instrumentos procedimientos resultados y controles.
2.4. Tratamientos y efectos en las materias primas.

UD3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place.

3.1. Hervido.
3.2. Asado.
3.3. Salteado.
3.4. Fritura.
3.5. Vacío.
3.6. Plancha.
3.7. Braseado.
3.8. Estofado.
3.9. Pochado.
3.10. Confitado.

UD4. Propuestas culinarias según establecimientos.

4.1. Tipos Servicio.
4.2. Aéreas o departamentos en la restauración.
4.3. Formulas de restauración.
4.4. Establecimiento y categoría.

UD5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.

5.1. Departamentos o unidades que intervienen.
5.2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
5.3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina.
5.4. El releves.
5.5. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros.

• Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
• Dirigir las operaciones de presentación de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
• Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y asistir en el montaje de expositores

UD1. Supervisión de los procesos de elaboración.

1.1. Fases de las elaboraciones culinarias.
1.2. Procedimientos de supervisión.

UD2. Organización del trabajo del personal.

2.1. Realizar cuadros de trabajo.
2.2. Control de costes.
2.3. Medidas correctivas en la elaboración.

UD3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias.

3.1. Definiciones.
3.2. Tipología según finalidad.
3.3. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
3.4. Necesidades de presentación y decoración según el tipo de elaboración y forma de cocina.
3.5. Aplicaciones y ensayos prácticos.
3.6. Diseño de bocetos.
3.7. Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

UD4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias.

4.1. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

UD5. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar.

5.1. Conocimiento de Temperaturas.
5.2. Control de las temperaturas de cocción.
5.3. El enfriamiento adecuado.

• Supervisar el diseño y la realización de decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración establecidas
• Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
• Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado

UD1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería.

1.1. Normas y combinaciones básicas.
1.2. Control y valoración de resultados.
1.3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración.
1.4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
1.5. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
1.6. Realización de motivos decorativos.
1.7. Teoría y valoración del color en repostería.
1.8. El dibujo aplicado a la repostería.
1.9. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
1.10. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
1.11. Experimentación y evaluación de resultados.

UD2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

2.1. Decoración y presentación de postres emplatados.
2.2. Normas y combinaciones básicas.
2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
2.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.

UD3. Decoración y exposición de helados.

3.1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
3.2. Realización de motivos decorativos.
3.3. Teoría y valoración del color en heladería.
3.4. Contraste y armonía.
3.5. Sabor color y sensaciones.
3.6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.

UD4. Cubiertas.

4.1. Definición.
4.2. Tipos.
4.3. Ingredientes y formulación.
4.4. Secuencia de operaciones.
4.5. Consistencia y características.
4.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
4.7. Conservación y normas de higiene.
4.8. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.

• Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de planes de trabajo establecidos y de las masas que se vayan a realizar
• Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de masas que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas
• Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
• Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
• Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de masas.

1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas.
1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de masas.
1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de masas.

2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
2.3. Formalización de documentación.
2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Supervisión y elaboración de masas leTemaadas en bollería.

3.1. Clasificación y características.
3.2. Puntos críticos en su elaboración: amasado temperatura de las masas sistema de esponja reposos fermentación conservación de bollería fermentada y cocción.
3.3. Tipos de masa.
3.4. Elaboraciones diversas como roscones de reyes ensaimadas y brioche entre otras.
3.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
3.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leTemaadas en bollería.
3.7. Formulaciones.
3.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
3.9. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
3.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
3.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD4. Supervisión y elaboración de masas batidas.

4.1. Clasificación y características.
4.2. Puntos críticos en su elaboración: batido esponjado preparación de la harina mezcla llenado y cocción.
4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas.
4.5. Formulaciones.
4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
4.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD5. Supervisión y elaboración de masas fritas.

5.1. Clasificación y características.
5.2. Puntos críticos en su elaboración.
5.3. Tipos.
5.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
5.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas.
5.6. Formulaciones.
5.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
5.8. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
5.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
5.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD6. Supervisión y elaboración de hojaldres.

6.1. Características.
6.2. Tipos y formulación.
6.3. Puntos críticos en su elaboración.
6.4. Aplicaciones.
6.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
6.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres.
6.7. Formulaciones.
6.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
6.9. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
6.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
6.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD7. Supervisión y elaboración de pastas.

7.1. Clasificación y características.
7.2. Puntos críticos en su elaboración.
7.3. Tipos.
7.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
7.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas.
7.6. Formulaciones.
7.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
7.8. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
7.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
7.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD8. Control de los procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de masas terminadas.

8.1. Regeneración: Definición.
8.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
8.3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
8.4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
8.5. Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones.
8.6. Clases de técnicas y procesos.
8.7. Riesgos en la ejecución.
8.8. Aplicaciones.
8.9. Sistemas de conservación.
8.10. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
8.11. Envasado: Definición.
8.12. Identificación de los principales equipos de envasado.
8.13. Etiquetado de productos.
8.14. Procesos.
8.15. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
8.16. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

• Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los productos de confitería que se vayan a realizar
• Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de productos de confitería de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas
• Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, preelaboraciones y productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
• Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
• Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de confitería terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería.

1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería.
1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería.
1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería.

2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
2.3. Formalización de documentación.
2.4. Vale de pedidos.
2.5. Parte de consumos diarios.
2.6. Inventario o control de existencias en stock.
2.7. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes.

3.1. Definición y características del azúcar y edulcorantes.
3.2. Clasificación de los azúcares.
3.3. El azúcar: puntos y aplicaciones.
3.4. Puntos críticos en su elaboración.
3.5. Formulaciones.
3.6. Elaboraciones y aplicaciones diversas.
3.7. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
3.8. Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración.

UD4. Supervisión y elaboración de productos de confitería.

4.1. Mermeladas confituras y jaleas.
4.2. Turrones.
4.3. Mazapanes.

UD5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de productos de confitería.

5.1. Regeneración: Definición.
5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
5.3. Clases de técnicas y procesos.
5.4. Riesgos en la ejecución.
5.5. Aplicaciones.
5.6. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación.
5.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
5.8. Envasado: Definición.
5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.
5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

• Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos
• Explicar los procesos que se desarrollan en la ejecución de las diversas técnicas empleadas en la elaboración de productos de pastelería, que conducen a la mejora e innovación de los mismos
• Determinar la composición y características de ofertas de productos de pastelería diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados en el sector de la pastelería

UD1. Procesos y técnicas aplicadas a las materias primas en la elaboración de productos de pastelería.

1.1. Composición de las materias primas.
1.2. Las calidades de las materias primas.
1.3. Variedades y subproductos.
1.4. Estacionalidad de las materias primas perecederas tales como frutas y hortalizas.
1.5. Características de sabor olor y color entre otras de las diferentes materias primas.
1.6. Aplicaciones de un producto:.
1.7. Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería.
1.8. Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir mezclar amasar incorporar tamizar entre otros.
1.9. Descripciones caracterizaciones métodos y aplicaciones más comunes.
1.10. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería.

UD2. Uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería.

2.1. Los aditivos. Clasificación y denominaciones:.
2.2. Características de los aditivos.
2.3. Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas.
2.4. Condiciones de conservación y utilización.

UD3. Composición de la oferta de pastelería.

3.1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería.
3.2. Atributos que definen la oferta de pastelería:.
3.3. Elementos de las ofertas.
3.4. Variables de la oferta de pastelería.
3.5. Principios básicos para la elaborar una carta de pastelería.
3.6. Normas para la elaboración de la oferta de pastelería.
3.7. Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
3.8. EstTemaio de la situación actual de la alimentación y salTema.
3.9. Estrategias competitivas genéricas.
3.10. Enfoque o segmentación.

UD4. Nutrición y dietética.

4.1. Dietética. Concepto y finalidad.
4.2. Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida.
4.3. Metabolismo.
4.4. Dietas y estilos de vida.
4.5. Concepto de alimentos y alimentación.
4.6. Grupos de alimentos.
4.7. Pirámide de los alimentos.
4.8. Alimentación y salTema. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.
4.9. Concepto de nutrición.
4.10. Nutrientes. Degradación de nutrientes.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar la ejecución y preelaborar elaborar conservar y regenerar helados y semifríos.
• En concreto el alumno será capaz de: Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros en función del plan de trabajo establecido y de los helados y semifríos que se vayan a realizar.
• Analizar poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de helados y semifríos que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores utilizando diferentes técnicas.
• Aplicar métodos para la conservación y envasado de géneros crudos semielaborados y helados y semifríos terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
• Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos semielaborados y helados y semifríos terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
• Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación conservación envasado y regeneración de géneros crudos preelaboraciones así como helados y semifríos terminados controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados y semifríos.

1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos.
1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de helados y semifríos.
1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de opera¬ción control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de helados y semifríos.

2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
2.3. Formalización de documentación.
2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Supervisión y elaboración de helados.

3.1. Definición. Clasificación y características.
3.2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
3.3. Puntos críticos en su elaboración.
3.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de helados.
3.5. Formulaciones.
3.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción.
3.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
3.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
3.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD4. Supervisión y elaboración de semifríos.

4.1. Definición. Clasificación y características.
4.2. Puntos críticos en su elaboración.
4.3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de semifríos.
4.5. Formulaciones.
4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción.
4.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD5. Control de procesos de envasado conservación y re¬generación de géneros crudos semielaborados y ela¬boraciones de helados y semifríos terminados.

5.1. Regeneración: definición.
5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
5.3. Clases de técnicas y procesos.
5.4. Riesgos en la ejecución.
5.5. Aplicaciones.
5.6. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congela¬ción.
5.7. Conservación de productos no perecederos: acondiciona¬miento y normas básicas para el almacenaje de productos.
5.8. Envasado: definición.
5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: at¬mósfera modificada envasado al vacío.
5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesa¬rios.
5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería.
• En concreto el alumno será capaz de: Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo a sus características organolépticas nutricionales de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
• Analizar y definir procesos de aprovisionamiento recepción y almacenaje de bebidas géneros crudos y semielaborados elaboraciones culinarias y otros materiales especificando las medidas e instrumentos de control y aplicarlos.
• Formalizar y controlar inventarios de mercancías utensilios mobiliario y equipos propios de la producción de pastelería para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.
• Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de aprovisionamiento almacenaje y control de inventarios en pastelería controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
• Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en pastelería.
• Diferenciar y caracterizar la documentación y aplicaciones informáticas de uso común para controlar consumos en pastelería.

UD1. Materias primas en pastelería.

1.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes características físicas calidades propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
1.2. Caracterización nutricional de las materias primas.
1.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
1.4. Las materias primas no perecederas.
1.5. Las materias primas perecederas.
1.6. Denominaciones de origen.
1.7. Creación de fichas técnicas y de control.

UD2. Utilización de productos y materiales de pastelería.

2.1. Material fungible para pastelería.
2.2. Material inventariable para pastelería.
2.3. Bienes que forman las existencias o stocks.
2.4. Productos en curso.
2.5. Productos semiterminados (o semielaborados).
2.6. Productos terminados.

UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento recepción almacenamiento distribución y control de consumos e inventarios de alimentos bebidas otros géneros y equipos en restauración.

3.1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
3.2. Proceso de aprovisionamiento.
3.3. Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.
3.4. Formas de expedición canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
3.5. Proceso administrativo de las compras.
3.6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
3.7. Caracterización concreción de sistemas procesos de almacenamiento y distribución interna.
3.8. Diseño de rutas de distribución interna.
3.9. Practicas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.

UD4. Control de consumos y existencias.

4.1. Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto.
4.2. Gestión y valoración de stock.
4.3. Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto.
4.4. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias.
4.5. Calculo de consumos mermas perdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real.

• Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de pastelería.
• En concreto el alumno será capaz de: Diseñar y gestionar el presupuesto de una unidad de pastelería poniendo en marcha y aplicando el control presupuestario y estableciendo y aplicando medidas correctoras para la mejora del negocio.
• Registrar operaciones contables de un establecimiento o departamento de pastelería según la normativa vigente en base a una correcta recepción y control de la documentación.
• Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes desarrollando las operaciones que le son inherentes con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los mismos.
• Desarrollar las operaciones de liquidación de los saldos con proveedores y de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas con el fin de evitar situaciones de insolvencias financieras.
• Analizar y controlar los resultados obtenidos por un establecimiento área o departamento de pastelería con la intención de optimizar los mismos en periodos venideros

UD1. Tipología de Empresas y Tributos en restauración.

1.1. Definición de la forma jurídica de la empresa.
1.2. Tipos de impuestos.

UD2. Diseño y gestión de presupuestos en negocios de pastelería.

2.1. Tipos de presupuestos.
2.2. Modelo creación presupuesto operativo.
2.3. Técnicas de presupuestación.
2.4. Objetivos del presupuesto.
2.5. Control presupuestario.
2.6. Tipos de desviaciones presupuestarias.

UD3. Proceso administrativo y contable en empresas de pastelería.

3.1. Proceso de facturación.
3.2. Gestión y control.
3.3. Registros contables.
3.4. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.

UD4. Operaciones y cuentas contables en negocios de pastelería.

4.1. Objetivo de la contabilidad.
4.2. Componentes del patrimonio neto de la empresa.
4.3. Plan económico-financiero de una empresa de restauración.
4.4. Libros de contabilidad.
4.5. Proceso administrativo de las compras.
4.6. Operaciones relacionadas con el control contable.
4.7. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.
4.8. Introducción y estudio del análisis patrimonial financiero y económico.
4.9. Definición y clases de costes.
4.10. Cálculo de costes de materias primas.
4.11. Aplicación de métodos de control de consumo.
4.12. Cálculo y estudio del punto muerto.
4.13. Umbral de rentabilidad.

UD5. Gestión y control de las cuentas de clientes.

5.1. Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.

UD6. Manejo de programas de gestión y control de restauración.

6.1. Hojas de cálculo.
6.2. Sistemas de introducción de base de datos.
6.3. Software de gestión de restauración.

• Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.
• Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
• Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
• Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.

UD1. Introducción.

1.1. El sistema de línea fría completa (LFC).
1.2. La implantación de LFC.
1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso.

UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC.

2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC.
2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.
2.3. La fi gura del bromatólogo.
2.4. El personal de cocina.

UD3. El sistema de producción (línea fría completa).

3.1. Las instalaciones.
3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento.

UD4. Seguridad e higiene.

4.1. Normativa.
4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.

UD5. Calidad en la empresa alimentaria.

5.1. Concepto de calidad.
5.2. Definiciones.
5.3. La calidad en la empresa alimentaria.

Objetivos generales:

• Crear profesionales, críticos y objetivos, capaces de plantear, analizar y resolver problemas en su ámbito de competencia, con creatividad y responsabilidad.
• Capacitar al trabajador de una visión global de su campo de trabajo en la restauración y con un profundo respeto de la idiosincrasia nacional y regional.
• Dotar al trabajador que desarrolla competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven las responsabilidades del diseño de interiores en la restauración, de forma que puedan gestionar el desarrollo de la actividad.

Objetivos específicos:

• Explicar las técnicas básicas empleadas en el diseño de interiores.
• Capacitar al alumno para el diseño de interiores en la restauración acorde con las necesidades y demandas de los clientes a los que están orientados sus productos y/o servicios.
• Dotar al alumno de las capacidades básicas para que pueda desarrollar espacios agradables, funcionales y armónicos de uso cotidiano, adaptando para ello el mobiliario, los accesorios y los ambientes.
• Proporcionar al estudiante las herramientas necesarias para que sea capaz de resolver los problemas que se le planteen teniendo en cuenta el impacto en los usuarios.
• Favorecer la apropiación, en el educando, del respeto por el patrimonio histórico, cultural y ambiental de forma tal que sea consciente del papel que le corresponde desempeñar en el desarrollo del país.
• Mostrar al alumno las numerosas opciones que intervienen en el diseño de un espacio interior: color, efectos de pintura y acabado de superficies, iluminación, tapicerías y tejidos, mobiliario, materiales, revestimiento de superficies, etc.

UD1. Creación de un proyecto de interiorismo en restauración.

1.1. Introducción.
1.2. Los primeros pasos en la creación de un proyecto.
1.3. La elaboración de un plano de planta.
1.4. Herramientas básicas y útiles para nuestro plano de planta.
1.5. Medir el espacio.
1.6. Realizar el dibujo del plano de planta.
1.7. Plano del alzado.
1.8. Evaluar el espacio disponible y su función.
1.9. Cómo colocar el mobiliario en el plano.

UD2. Cálculo del presupuesto.

2.1. Introducción.
2.2. Dividir el proyecto.
2.3. Presupuesto por escrito.
2.4. Cómo determinar los costes de cada tarea y de los productos.
2.5. Cómo ahorrar en el presupuesto.

UD3. Principios básicos del diseño de interiores.

3.1. Introducción.
3.2. Los elementos y sus principios.
3.3. Los principios de la composición.

UD4. Principios básicos de la luz y el color.

4.1. Introducción.
4.2. Breve introducción la historia del color.
4.3. Los colores primarios.
4.4. Propiedades del color.
4.5. El círculo cromático.
4.6. Colores cálidos y fríos.
4.7. Colores neutros.
4.8. Efectos psicológicos.
4.9. Sensaciones y utilización de los colores.
4.10. La elección de los colores.
4.11. División de zonas.
4.12. Esquemas de color equilibrados.
4.13. Cómo crear esquemas de color.

UD5. Historia de los estilos decorativos.

5.1. Introducción.
5.2. Evolución del los estilos decorativos.

UD6. Estilos decorativos actuales en la restauración.

6.1. Introducción.
6.2. Estilos decorativos en la actualidad.

UD7. Instalaciones y materiales.

7.1. Introducción.
7.2. Paramentos verticales.
7.3. Pavimentos.
7.4. Techos.

UD8. Revestimientos.

8.1. Pintura.
8.2. Yesería.

UD9. Mobiliario.

9.1. Introducción.
9.2. Distribución.
9.3. Muebles tapizados.
9.4. Otros materiales para muebles.
9.5. Evolución del mueble.

UD10. Iluminación.

10.1. Introducción.
10.2. La iluminación en las distintas estancias.
10.3. Tipos de luz.
10.4. Tipos de lámparas.

UD11. Complementos y acabados.

11.1. Complementos.
11.2. Acabados.

UD12. Normativa de seguridad.

12.1. Normativa de seguridad e higiene aplicada a la sala de ventas.
12.2. Normativa de protección contra incendios.