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HOSTELERÍA Y TURISMO

CódigoCursoTipo CursoHorasÁreaObjetivosContenidos
AF0038-NAprovisionamiento y organización del office en alojamientosespecialización50alojamiento

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  • Describir las fórmulas más habituales de establecimientos de alojamiento identificando la estructura funciones y documentación utilizada del departamento de pisos.
  • Aplicar las técnicas de aprovisionamiento control e inventario de existencias aplicadas al área de pisos.

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UD1. La Camarera de Pisos en Alojamientos y su Departamento.

    1.1. Los alojamientos turísticos y no turísticos.
    1.2. El departamento de pisos.
    1.3. La habitación de hotel: tipos.
    1.4. Peculiaridades de la regiduría de pisos en entidades no hoteleras.
    1.5. La camarera de pisos.

UD2. Realización de las Operaciones de Aprovisionamiento Control e Inventario de Existencias en el Área de Pisos.

    2.1. Procedimientos administrativos relativos a la recepción almacenamiento distribución interna y expedición de existencias.
    2.2. Clasificación y ubicación de existencias.
    2.3. Tipos de inventarios.
    2.4. Aplicación de procedimientos de gestión.
    2.5. Mantenimiento y reposición de existencias en el almacén.
    2.6. Montaje del carro de limpieza y carro de camarera.
    2.7. Organización de almacén y del office.

UD3. Participación en la Mejora de la Calidad.

    3.1. Aseguramiento de la calidad.
    3.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

AF0039Limpieza y puesta a punto de pisos y zonas comunes en alojamientosespecialización60alojamiento

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  • Utilizar los equipos máquinas y útiles que conforman la dotación básica del área de pisos de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Aplicar técnicas de limpieza y puesta a punto de habitaciones zonas nobles y áreas comunes utilizando la maquinaria y útiles adecuados.
  • Aplicar técnicas de limpieza y mantenimiento del mobiliario y elementos decorativos utilizando los productos y útiles adecuados.
  • Reconocer y aplicar las normas y medidas internas de seguridad higiene y salud en los procesos de preparación y puesta a punto habitaciones zonas nobles y áreas comunes.

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UD1. Mobiliario y Decoración en Empresas de Actividades de Alojamientos.

    1.1. Mobiliario.
    1.2. Revestimientos alfombras y cortinas.
    1.3. Otros elementos de decoración.
    1.4. Limpieza y mantenimiento de mobiliario y elementos decorativos.
    1.5. Iluminación y temperatura en las habitaciones.
    1.6. Decoración floral.

UD2. Limpieza y Puesta a Punto de Habitaciones Zonas Nobles y Áreas Comunes en Alojamientos.

    2.1. Equipos maquinaria útiles y herramientas.
    2.2. Productos utilizados en la limpieza.
    2.3. Técnicas de limpieza.
    2.4. Otras operaciones de puesta a punto.

UD3. Aplicación de la Normativa de Seguridad Higiene y Salud en los Procesos de Preparación y Puesta a Punto de Habitaciones Zonas Nobles y Áreas Comunes.

    3.1. Identificación e interpretación de normativa específica.
    3.2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para la preparación y puesta a punto de habitaciones zonas nobles y áreas comunes.
    3.3. Salud e higiene personal.
    3.4. Medidas de prevención y protección.
    3.5. Equipamiento personal de seguridad.

Anexo 1: Relación de frases “R” de riesgo.

Anexo 2: Relación de frases “S” de consejos de prudencia.

Anexo 3: Legislación aplicable en materia de productos químicos.

AF0040Atención al cliente en la limpieza de pisos en alojamientosespecialización30alojamiento

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  • Reconocer las técnicas básicas de comunicación y atención al cliente aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento.

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UD1. Atención al Cliente en las Operaciones de Limpieza de Pisos en Alojamientos.

    1.1. Tipología de clientes pacientes o usuarios en general.
    1.2. Normas de actuación ante la petición de un cliente paciente o usuario.
    1.3. Quejas y reclamaciones de un cliente paciente o usuario.
    1.4. Técnicas elementales de comunicación.

UD2. Montaje de Salones para Eventos en Alojamientos.

    2.1. Diferentes eventos que tienen lugar en los establecimientos de alojamiento.
    2.2. Preparación de actos.

UD3. Aplicación de Normas de Protocolo Básico.

    3.1. Conceptos básicos.
    3.2. Técnicas de protocolo.
    3.3. Diferentes tratamientos protocolarios y presentación personal.

AF0041Organización del servicio de pisos en alojamientosespecialización40alojamiento

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  • Comparar los modelos más característicos de organización de los servicios asignados al departamento de pisos justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de alojamiento.
  • Definir planes de trabajo periódicos para departamentos de pisos adaptados a diferentes tipos de alojamiento y situaciones.
  • Aplicar sistemas de aprovisionamiento externo mantenimiento reposición y control de las dotaciones de lencería materiales equipos y mobiliario que permitan evaluar su grado de aprovechamiento.
  • Explicar la función de mantenimiento de establecimientos de alojamiento y las relaciones y competencias que en esta materia tiene el encargado/a del departamento de pisos.
  • Describir el servicio de seguridad propio de establecimientos de hospedaje relacionando las contingencias de seguridad con los elementos y medidas de seguridad aplicables.

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UD1. Organización de la Prestación de los Servicios del Departamento de Pisos.

    1.1. Modelos característicos de organización de la prestación de los servicios: descripción y comparación.
    1.2. Organización de los espacios físicos de las zonas de pisos áreas públicas lavandería y lencería: Habitaciones de clientes. Zonas nobles. Zonas de servicio. Office de pisos lavandería y lencería. Propuesta de ubicación y distribución en planta de mobiliario.
    1.3. Procesos característicos del departamento de pisos: Descripción diseño y elección. Análisis de información de procesos de servicios propios del departamento. Flujo de materias primas ropa y lencería.
    1.4. Métodos de trabajo: La planificación del trabajo. Métodos de mejora de la producción.
    1.5. Métodos de medición de la actividad productiva.
    1.6. Elaboración de planes de trabajo del departamento de pisos.
    1.7. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
    1.8. Confección de horarios y turnos de trabajo.
    1.9. Organización y distribución de las tareas.
    1.10. Normas de control de: averías objetos olvidados habitaciones empleo de materiales y productos y otros aspectos.
    1.11. Especificidades en entidades no hoteleras.

UD2. Técnicas y Procesos Administrativos Aplicados al Departamento de Pisos.

    2.1. Aplicación de procedimientos administrativos propios del departamento.
    2.2. Manejo de equipos y programas informáticos específicos.
    2.3. Utilización y manejo de equipos de oficina.
    2.4. Identificación clasificación y cumplimentación de documentación específica.
    2.5. Especificidades en entidades no hoteleras.

UD3. Planificación del Espacio en Función de Maquinaria y Equipos del Área de Pisos Zonas Comunes Lavandería y Lencería.

    3.1. Clasificación y medidas básicas de maquinaria y equipos.
    3.2. Ubicación y distribución en planta de maquinaria y equipos.
    3.3. Especificidades en entidades no hoteleras.

UD4. Aprovisionamiento Control e Inventario de Existencias en el Departamento de Pisos.

    4.1. Análisis de la dotación característica del departamento de pisos.
    4.2. Métodos utilizados para identificar necesidades de aprovisionamiento y fuentes de suministro efectuar solicitudes de compra y desarrollar procesos de recepción y control de materiales y atenciones a clientes: análisis y aplicación.
    4.3. Sistemas y procesos de almacenamiento distribución interna mantenimiento y reposición de existencias: análisis y aplicación.
    4.4. Elaboración de inventarios y control de existencias.
    4.5. Especificidades en entidades no hoteleras.

UD5. El Mantenimiento de las Instalaciones Mobiliario y Equipos en el Departamento de Pisos.

    5.1. El departamento de mantenimiento: objetivos funciones y relaciones con el área de pisos.
    5.2. Competencias del departamento de pisos áreas públicas lavandería y lencería en materia de mantenimiento de instalaciones equipos y mobiliario.
    5.3. Tipos de mantenimiento: preventivo correctivo y mixto.
    5.4. El establecimiento de alojamiento y su mantenimiento; principales elementos: El inmueble: fachada terrazas suelos techos paredes carpintería cristalería salidas de emergencia otros. Las instalaciones: de protección contra incendios de calefacción climatización y agua caliente aparatos de elevación instalaciones eléctricas y otras instalaciones.
    5.5. Especificidades en entidades no hoteleras.

UD6. Gestión de la Seguridad en Establecimientos de Alojamiento.

    6.1. El servicio de seguridad: equipos e instalaciones.
    6.2. Identificación y descripción de los procedimientos e instrumentos para la prevención de contingencias.
    6.3. Descripción y aplicación de normas de protección y prevención de contingencias.
    6.4. Ordenación de procedimientos para la actuación en casos de emergencia: planes de seguridad y emergencia.
    6.5. Aplicaciones en simulacros de procedimientos de actuación en casos de emergencia.
    6.6. Justificación de la aplicación de valores éticos en casos de siniestro.
    6.7. La seguridad de los clientes y sus pertenencias.
    6.8. Especificidades en entidades no hoteleras.

AF0042-NComunicación y atención al cliente en hostelería y turismoespecialización50turismo

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  • Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente de uso común en establecimientos turísticos a fin de satisfacer sus expectativas y materializar futuras estancias.

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UD1. La Comunicación Aplicada a la Hostelería y al Turismo.

    1.1. La comunicación óptima en la atención al cliente.
    1.2. Asociación de técnicas de comunicación con tipo de demanda más habituales.
    1.3. Resolución de problemas de comunicación.
    1.4. Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática.

UD2. Atención al Cliente en Hostelería y Turismo.

    2.1. La atención personalizada: armonización y reconducción de los clientes.
    2.2. El tratamiento de situaciones difíciles.
    2.3. Tipologías de clientes difíciles y su tratamiento.
    2.4. La protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y Unión Europea.

AF0043-NGestión de protocoloespecialización50alojamiento

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  • Aplicar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos.

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UD1. Eventos y Protocolo.

    1.1. El concepto de protocolo.
    1.2. Clases de protocolo.
    1.3. Descripción de las razones y aplicaciones más habituales del protocolo en diferentes eventos.
    1.4. Aplicación de las técnicas de protocolo más habituales.
    1.5. Aplicación de las técnicas más habituales de presentación personal.
    1.6. El protocolo aplicado a la restauración.

AF0045Procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientosespecialización60alojamiento

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  • Caracterizar poner a punto y utilizar los equipos máquinas y útiles propios de la limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos de acuerdo con sus aplicaciones y un rendimiento óptimo.
  • Describir y controlar los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos participando en su desarrollo.

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UD1. Selección y Control de Uso de Equipos Máquinas y Útiles Propios de Limpieza y Puesta a Punto de Habitaciones y Zonas Comunes en Alojamientos.

    1.1. Productos específicos de limpieza de habitaciones y zonas comunes en alojamientos.
    1.2. Equipos maquinaria útiles y herramientas.
    1.3. Procedimientos de búsqueda y tratamiento de proveedores.

UD2. Análisis y Ejecución de los Procesos de Limpieza y Puesta a Punto de Habitaciones y Zonas Comunes en Alojamientos.

    2.1. Análisis y evaluación de los sistemas procesos y métodos de limpieza de equipos y mobiliario y de tratamiento de superficies.
    2.2. Formalización de programas de limpieza de locales instalaciones mobiliario y equipos propios del departamento.

UD3. Control del Cumplimiento de las Normas de Seguridad e Higiene en los Procesos de Limpieza y Puesta a Punto de Habitaciones y Zonas Comunes en Alojamientos.

    3.1. Aplicación de normas técnicas y métodos de seguridad higiene limpieza y mantenimiento en el uso de locales instalaciones mobiliario equipos y materiales propios del departamento de pisos y áreas públicas.
    3.2. Condiciones específicas de seguridad e higiénico-sanitarias que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos y el material propio del departamento. Prohibiciones.
    3.3. Justificación de la importancia de la higiene de instalaciones y superficies en hospitales y clínicas.

AF0046Procesos de lavado, planchado y arreglo de ropa en alojamientosespecialización60alojamiento

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  • Caracterizar poner a punto y utilizar los equipos máquinas y útiles propios del lavado planchado y arreglo de ropa de acuerdo con sus aplicaciones y un rendimiento óptimo.
  • Describir y controlar los procesos de lavado planchado y arreglo de ropa característicos del departamento de pisos participando en su desarrollo.

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UD1. Análisis Ejecución y Control de los Procesos de Lavado de Ropa.

    1.1. Lavandería en el departamento de pisos.
    1.2. Selección y control de uso de equipos máquinas y útiles propios de lavado de ropa.
    1.3. Análisis y evaluación de los sistemas procesos y métodos de lavado de ropa.
    1.4. Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de lavado de ropa.

UD2. Análisis Ejecución y Control de los Procesos de Planchado de Ropa.

    2.1. Plancha en el departamento de pisos.
    2.2. Selección y control de uso de equipos máquinas y útiles propios de planchado de ropa.
    2.3. Análisis y evaluación de los sistemas procesos y métodos de planchado de ropa.
    2.4. Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de planchado de ropa.

UD3. Análisis Ejecución y Control de los Procesos de Arreglo de Ropa.

    3.1. El arreglo de ropa en el departamento de pisos.
    3.2. Selección y control de uso de equipos máquinas y útiles propios de cosido y arreglo de ropa.
    3.3. Análisis y evaluación de los sistemas procesos y métodos de cosido y arreglo de ropa.
    3.4. Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de cosido y arreglo de ropa.

AF0047Decoración y ambientación en habitaciones y zonas comunes en alojamientosespecialización30alojamiento

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  • Elegir y realizar elementos decorativos en función de diferentes mobiliarios y revestimientos de acuerdo con distintos entornos estilos arquitectónicos imagen corporativa y tipos de establecimiento de alojamiento.

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UD1. Mobiliario en el Departamento de Pisos en Alojamientos.

    1.1. Identificación de estilos y características arquitectónicas del mobiliario de pisos y áreas públicas.
    1.2. Clasificación descripción y medidas básicas del mobiliario.
    1.3. Revestimientos alfombras y cortinas.

UD2. Decoración y Ambientación en el Departamento de Pisos en Alojamientos.

    2.1. Ubicación y distribución de elementos decorativos en las habitaciones y zonas comunes en alojamientos.
    2.2. Recursos y tipos de decoración.
    2.3. Ambientación musical.
    2.4. Sistemas de iluminación.
    2.5. Aplicaciones.
    2.6. Técnicas decorativas.
    2.7. Clasificación.
    2.8. Descripción.
    2.9. Aplicación.
    2.10. Decoración floral y frutal.
    2.11. Análisis de técnicas.
    2.12. Aplicaciones.

AF0048Procesos de gestión de departamentos del área de alojamientoespecialización70alojamiento

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  • Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas y departamentos de alojamiento.
  • Analizar la gestión y control presupuestarios en el marco de las áreas de alojamiento de establecimientos turísticos y no turísticos identificar costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.
  • Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de alojamiento y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de establecimiento.
  • Analizar los métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para áreas y departamentos de alojamiento comparándolos críticamente.
  • Analizar la función gerencial de integración de personal como instrumento para la debida adaptación del personal dependiente a los requerimientos profesionales que se derivan de la estructura organizativa y de cada puesto de trabajo de los departamentos de pisos y recepción.
  • Analizar y utilizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos del área de alojamiento.

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UD1. La Planificación en las Empresas y Entidades de Alojamiento.

    1.1. La planificación en el proceso de administración.
    1.2. Principales tipos de planes: objetivos estrategias y políticas; relación entre ellos.
    1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación como enfoque racional para establecer objetivos tomar decisiones y seleccionar medios en las distintas empresas y entidades del subsector.
    1.4. Revisión periódica de los planes en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas empresas.

UD2. Gestión y Control Presupuestarios en las Áreas de Alojamiento.

    2.1. La gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales: previsión presupuesto y control.
    2.2. Concepto y propósito de los presupuestos. Justificación.
    2.3. Definición de ciclo presupuestario.
    2.4. Diferenciación y elaboración de los tipos de presupuestos más característicos para las áreas de alojamiento.

UD3. Estructura Financiera de las Empresas y Áreas de Alojamiento.

    3.1. Identificación y caracterización de fuentes de financiación.
    3.2. Relación óptima entre recursos propios y ajenos.
    3.3. Ventajas y desventajas de los principales métodos para evaluar inversiones según cada tipo de alojamiento. Aplicaciones informáticas.

UD4. Evaluación de Costes Productividad y Análisis Económico para Áreas de Alojamiento.

    4.1. Estructura de la cuenta de resultados en las áreas de alojamiento.
    4.2. Tipos y cálculo de costes.
    4.3. Aplicación de métodos para la determinación imputación control y evaluación de consumos. Cálculo y análisis de niveles de productividad y de puntos muertos de explotación o umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáticas.
    4.4. Identificación de parámetros establecidos para evaluar: Ratios y porcentajes. Márgenes de beneficio y rentabilidad.

UD5. La Organización en los Establecimientos de Alojamiento.

    5.1. Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de alojamiento.
    5.2. Tipología y clasificación de los establecimientos de alojamiento.
    5.3. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales.
    5.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de alojamiento: ventajas e inconvenientes.
    5.5. Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de alojamiento.
    5.6. Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área de alojamiento y distribución de funciones.
    5.7. Circuitos tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales.
    5.8. Definición de puestos de trabajo y selección de personal en las áreas de alojamiento: Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados de tales áreas. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados en tales áreas.

UD6. La Función de Integración de Personal en los Departamentos de Pisos y Recepción.

    6.1. Definición y objetivos.
    6.2. Relación con la función de organización.
    6.3. Manuales de operaciones de los departamentos de pisos y recepción: análisis comparación y redacción.
    6.4. Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de pisos y recepción: análisis comparación y propuestas razonadas.
    6.5. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones.

UD7. La Dirección de Personal en el Área de Alojamiento.

    7.1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones.
    7.2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones.
    7.3. Solución de problemas y toma de decisiones.
    7.4. El liderazgo en las organizaciones: justificación y aplicaciones.
    7.5. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo.
    7.6. La motivación en el entorno laboral.

UD8. Aplicaciones Informáticas Específicas para la Administración de Áreas de Aojamiento.

    8.1. Tipos y comparación.
    8.2. Programas a medida y oferta estándar del mercado.
    8.3. Utilización.

AF0049-NProcesos de gestión de calidad en hostelería y turismoespecialización50turismo

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  • Analizar sistemas y planes de calidad aplicables a empresas de hostelería y turismo.
  • Definir o realizar procesos de control de calidad de los servicios y productos de hostelería y turismo identificando las características de calidad más significativas.
  • Evaluar los resultados de los datos obtenidos durante los procesos de control de productos o servicios del sector de hostelería y turismo proponiendo actuaciones para la mejora continua.

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UD1. La Cultura de la Calidad en las Empresas y/o Entidades de Hostelería y Turismo.

    1.1. El concepto de calidad y excelencia en el servicio hostelero y turístico.
    1.2. Sistemas de calidad: implantación y aspectos claves.
    1.3. Aspectos legales y normativos.
    1.4. Plan de Turismo Español Horizonte 2020.

UD2. La Gestión de la Calidad en la Organización Hostelera y Turística.

    2.1. Organización de la calidad.
    2.2. Gestión por procesos en hostelería y turismo.

UD3. Procesos de Control de Calidad de los Servicios y Productos de Hostelería y Turismo.

    3.1. Procesos de Producción y Servicio.
    3.2. Supervisión y medida del proceso y producto o servicio.
    3.3. Gestión de los datos.
    3.4. Evaluación de los resultados.

AF0050Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios de alojamientosespecialización60alojamiento

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  • Analizar los procesos administrativos de reserva de habitaciones y otros servicios propios de alojamientos, aplicando los procedimientos y operaciones idóneos para su puesta en práctica

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UD1. Gestión de Reservas de Habitaciones y Otros Servicios de Alojamientos.

    1.1. Tratamiento y análisis del estado de reservas.
    1.2. Procedimientos de recepción aceptación confirmación modificación y cancelación de reservas.
    1.3. Utilización de programas informáticos específicos de 1. 4. Emisión de informes o listados. La «roominglist».
    1.5. Legislación sobre reservas. La figura del «Overbooking».

AF0051-NDiseño y ejecución de acciones comerciales en alojamientosespecialización75alojamiento

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  • Analizar información del mercado turístico que permita estimar la situación, evolución y tendencias del sector de alojamientos
  • Analizar los componentes de un plan de marketing, adecuándolos a una empresa de servicios turísticos
  • Reconocer distintas estrategias de comunicación comercial adecuadas a empresas de servicios turísticos para su aplicación en el plan de marketing
  • Reconocer las técnicas de venta, aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento y soportes de comunicación

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UD1. El Mercado Turístico Nacional e Internacional.

    1.1. Diferenciación de los elementos componentes de la oferta y demanda turísticas nacionales e internacionales.
    1.2. Análisis cuantitativo y cualitativo del sector de la hostelería y el turismo.
    1.3. Análisis de la estructura de los mercados del turismo y la hostelería. Principales mercado emisores y receptores.
    1.4. Especialidades del mercado turístico relativo al subsector de alojamiento.
    1.5. Identificación de las principales fuentes de información turística.

UD2. Segmentación y Tipología de la Demanda Turística.

    2.1. Identificación y clasificación de las necesidades humanas.
    2.2. Motivaciones primarias y secundarias.
    2.3. Análisis del comportamiento de consumidores o usuarios en servicios de naturaleza turística.
    2.4. Segmentos y nichos en la demanda turística.
    2.5. Segmentación y perfiles de la demanda.
    2.6. Tipología de la demanda en función del tipo de viaje.
    2.7. Los destinos turísticos frente a la demanda.
    2.8. Los hechos diferenciales.
    2.9. Los condicionantes económicos políticos y sociales.

UD3. Aplicación del Marketing en Hostelería y Turismo.

    3.1. Manejo de los conceptos básicos de la economía de mercado.
    3.2. Determinación de los procedimientos para el estudio de mercados: análisis de las fuentes de información métodos de investigación y su aplicación en la hostelería y turismo.
    3.3. Verificación de la evolución de los hábitos y procedimientos de transacción comercial.
    3.4. Análisis y argumentación de la evolución del concepto de marketing desde sus inicios. Marketing de servicios.
    3.5. Diferenciación de las variables o factores básicos propios del mercado y del marketing turístico.
    3.6. Plan de Marketing.

UD4. Aplicación del Plan de Acción Comercial.

    4.1. CRM: Customer Relationship Management.
    4.2. Marketing tradicional versus marketing relacional.
    4.3. Vínculo entre el plan de marketing y el plan de acción comercial.
    4.4. La planificación de las acciones comerciales.
    4.5. El plan de ventas: elaboración y control.

UD5. Aplicación de las Técnicas de Venta a las Acciones Comerciales y Reservas en Alojamientos.

    5.1. Contacto inicial.
    5.2. El sondeo: cómo detectar las necesidades del cliente.
    5.3. La argumentación: cómo exponer los productos de manera efectiva.
    5.4. Las objeciones: cómo superar las resistencias del cliente.
    5.5. El cierre de la operación: cómo conseguir el compromiso del cliente.
    5.6. La venta personalizada.
    5.7. Aplicación a casos prácticos.

UD6. Aplicación de la Negociación a las Acciones Comerciales y Reservas en Alojamientos.

    6.1. Concepto de negociación.
    6.2. Análisis y preparación de la negociación.
    6.3. La rentabilidad de la negociación.
    6.4. Intercambio de información.
    6.5. El intercambio de concesiones y contrapartidas.
    6.6. El cierre de la negociación.

AF0052-NOrganización y prestación del servicio de recepción en alojamientosespecialización100alojamiento

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  • Analizar la organización y funciones más frecuentes de los departamentos de recepción, justificando estructuras organizativas adecuadas a cada tipo de establecimiento
  • Analizar los procedimientos de gestión de la información en la recepción, explotando las aplicaciones informáticas propias y justificando su utilización en los diferentes tipos de alojamientos
  • Analizar los procesos propios del departamento de recepción y aplicar los procedimientos idóneos para la correcta prestación y control de los servicios que le son inherentes
  • Desarrollar los procesos de gestión de cobros y facturación, aplicando los procedimientos y operaciones idóneos para su realización
  • Analizar el servicio de seguridad propio de establecimientos de hospedaje, relacionando la estructura organizativa y las contingencias de seguridad con los elementos y medidas de seguridad aplicables

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UD1. El Departamento de Recepción.

    1.1. Objetivos funciones y tareas propias del departamento.
    1.2. Planteamiento de estructura física organizativa y funcional.
    1.3. Descripción de las relaciones de la recepción con otros departamentos del hotel.

UD2. Instalaciones Complementarias y Auxiliares de un Establecimiento de Alojamiento.

    2.1. Bar comedor cocina office.
    2.2. Instalaciones deportivas (piscina etc.) y jardines.
    2.3. Instalaciones auxiliares.
    2.4. Tipos de energía combustibles y otros recursos en los establecimientos turísticos.

UD3. Gestión de la Información en el Departamento de Recepción.

    3.1. Circuitos internos y externos de información. Documentación derivada de las operaciones realizadas en recepción.
    3.2. Obtención archivo y difusión de la información generada.

UD4. Prestación de Servicios de Recepción.

    4.1. Descripción de operaciones y procesos durante la estancia de clientes.
    4.2. Análisis del servicio de noche en la recepción.
    4.3. Realización de operaciones de registro y entrada de clientes con o sin reserva y de clientes de grupo así como actividades de preparación de la llegada.
    4.4. Uso de las correspondientes aplicaciones informáticas de gestión de recepción.

UD5. Facturación y Cobro de Servicios de Alojamiento.

    5.1. Diferenciación de los diversos medios de pago y sus formas de aplicación.
    5.2. Análisis de las operaciones de facturación y cobro (tanto contado como crédito) de servicios o clientes por procedimientos manuales e informatizados.
    5.3. Cierre diario.

UD6. Gestión de la Seguridad en Establecimientos de Alojamiento.

    6.1. El servicio de seguridad: equipos e instalaciones.
    6.2. Identificación y descripción de los procedimientos e instrumentos para la prevención de contingencias.
    6.3. Descripción y aplicación de normas de protección y prevención de contingencias.
    6.4. Ordenación de procedimientos para la actuación en casos de emergencia: planes de seguridad y emergencia.
    6.5. Aplicaciones en simulacros de procedimientos de actuación en casos de emergencia.
    6.6. Justificación de la aplicación de valores éticos en casos de siniestro.
    6.7. La seguridad de los clientes y sus pertenencias.
    6.8. Especificidades en entidades no hoteleras.

AF0053-NAplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauraciónespecialización50restauración

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  • Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

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UD1. Aplicación de las Normas y Condiciones de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.

    1.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
    1.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

UD2. Cumplimiento de las Normas de Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos.

    2.1. Concepto de alimento.
    2.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.
    2.3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
    2.4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    2.5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
    2.6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
    2.7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos causas y factores contribuyentes.
    2.8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas.
    2.9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    2.10. Salud e higiene personal: factores materiales y aplicaciones.
    2.11. Manejo de residuos y desperdicios.
    2.12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
    2.13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
    2.14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
    2.15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    2.16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
    2.17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    2.18. Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
    2.19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

UD3. Limpieza de Instalaciones y Equipos Propios de las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.

    3.1. Productos de limpieza de uso común: tipo clasificación.
    3.2. Características principales de uso.
    3.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    3.4. Interpretación de las especificaciones.
    3.5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
    3.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

UD4. Uso de Uniforme y Equipamiento de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.

    4.1. Uniformes de cocina: tipos.
    4.2. Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.
    4.3. Uniformes del personal de restaurante-bar.

AF0054 (Ed1.)Aprovisionamiento de materias primas en cocinaespecialización30restauración

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  • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
  • Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina describiendo las principales variedades y cualidades.

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UD1. El Departamento de Cocina.

    1.1. Definición y organización característica.
    1.2. Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria.
    1.3. Especificidades en la restauración colectiva.
    1.4. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UD2. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en Cocina.

    2.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos documentación y aplicaciones.
    2.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
    2.3. Controles de almacén.

UD3. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en Cocina.

    3.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes caracterización cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.
    3.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

UD4. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en Cocina.

    4.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
    4.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

AF0055Preelaboración y conservación culinariasespecialización60restauración

Ver Objetivos

  • Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes en función del plan de trabajo establecido de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.
  • Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración conservación y envasado de géneros crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.

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UD1. Uso de Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina.

    1.1. Identificación y clasificación según características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
    1.2. Especificidades en la restauración colectiva.
    1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control y mantenimiento característicos.

UD2. Regeneración de Géneros y Productos Culinarios más Comunes en Cocina.

    2.1. Definición.
    2.2. Identificación de los principales equipos asociados.
    2.3. Clases de técnicas y procesos simples.
    2.4. Aplicaciones sencillas.

UD3. Preelaboración de Géneros Culinarios de Uso Común en Cocina.

    3.1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.
    3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.
    3.3. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones.
    3.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.
    3.5. Técnicas y métodos adecuados en las preelaboraciones más comunes.

UD4. Aplicación de Sistemas de Conservación y Presentación Comercial de los Géneros más Habituales en Cocina.

    4.1. Identificación y clases.
    4.2. Identificación de equipos asociados.
    4.3. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.
    4.4. Ejecución de operaciones poco complejas necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común aplicando técnicas y métodos adecuados.

UD5. Participación en la Mejora de la Calidad.

    5.1. Aseguramiento de la calidad.
    5.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

AF0056Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinariaespecialización90restauración

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  • Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples aplicando técnicas sencillas previamente definidas.
  • Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

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UD1. Realización de Elaboraciones Culinarias Básicas y Sencillas de Múltiples Aplicaciones.

    1.1. Clasificación definición y aplicaciones.
    1.2. Fases de los procesos riesgos en la ejecución.
    1.3. Aplicación de técnicas y procedimientos sencillos.
    1.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

UD2. Realización de Elaboraciones Elementales de Cocina.

    2.1. Definición clasificación tipos.
    2.2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
    2.3. Ingredientes esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución.
    2.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

UD3. Participación en la Mejora de la Calidad.

    3.1. Introducción.
    3.2. Aseguramiento de la calidad.
    3.3. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

AF0057Elaboración de platos combinados y aperitivosespecialización60restauración

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  • Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definicion del producto aplicando normas de elaboracion basicas.

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UD1. Elaboración de Platos Combinados y Aperitivos Sencillos.

    1.1. Definición y clasificación.
    1.2. Tipos y técnicas básicas.
    1.3. Decoraciones básicas.
    1.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
    1.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

UD2. Participación en la Mejora de la Calidad.

    2.1. Aseguramiento de la calidad.
    2.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

AF0058Uso de la Dotación Básica del Restaurante y Asistencia en el Preservicioespecialización30restauración

Ver Objetivos

  • Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.

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UD1. El Restaurante Tradicional como Establecimiento y como Departamento.

    1.1. Definición caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
    1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UD2. Los Establecimientos de Servicios a Colectividades.

    2.1. Definición caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.
    2.2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.

UD3. Utilización de la Maquinaria Equipos Útiles y Menaje Propios del Área de Restaurante.

    3.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
    3.2. Ubicación y distribución.
    3.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación característicos.
    3.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso control y prevención de accidentes.

UD4. Desarrollo del Preservicio en el Área de Consumo de Alimentos y Bebidas.

    4.1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes.
    4.2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.
    4.3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.
    4.4. Formalización de la documentación necesaria.
    4.5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas.

AF0059Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restauranteespecialización60restauración

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  • Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos bebidas y complementos utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.
  • Colaborar en el proceso de cierre de las áreas de consumo de alimentos y bebidas aplicando instrucciones definidas y normas de seguridad correspondientes.

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UD1. Servicio de Alimentos y Bebidas y Atención al Cliente en Restauración.

    1.1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.
    1.2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesas de desayunos almuerzos y cenas.
    1.3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.
    1.4. Características específicas de los servicios tipo buffet y servicios a las colectividades.
    1.5. Formalización de comandas sencillas.
    1.6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.
    1.7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro.

UD2. Realización de Tareas Posteriores al Servicio en el Área de Consumo de Alimentos y Bebidas.

    2.1. Tipos y modalidades de postservicio.
    2.2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad.

UD3. Participación en la Mejora de la Calidad.

    3.1. Aseguramiento de la calidad.
    3.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

AF0060Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el barespecialización30restauración

Ver Objetivos

  • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
  • Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar describiendo sus aplicaciones variedades y cualidades.

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UD1. Realización de Operaciones Sencillas de Economato y Bodega en el Restaurante-Bar.

    1.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos documentación y aplicaciones.
    1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
    1.3. Controles de almacén.

UD2. Utilización de Materias Primas Culinarias y Géneros de Uso Común en el Bar.

    2.1. Clasificación: variedades más importantes caracterización cualidades y aplicaciones básicas.
    2.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

UD3. Desarrollo del Proceso de Aprovisionamiento Interno en el Restaurante-Bar.

    3.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
    3.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

AF0061Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el barespecialización60restauración

Ver Objetivos

  • Utilizar los equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
  • Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
  • Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.

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UD1. El Bar como Establecimiento y como Departamento.

    1.1. Definición caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
    1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UD2. Utilización de Maquinaria Equipos Útiles y Menaje Propios del Bar.

    2.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
    2.2. Ubicación y distribución.
    2.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación característicos.
    2.4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso control y prevención de accidentes.

UD3. Regeneración de Géneros Bebidas y Productos Culinarios Propios del Bar.

    3.1. Definición identificación de los principales equipos asociados.
    3.2. Clases de técnicas y procesos simples.
    3.3. Aplicaciones sencillas.

UD4. Aplicación de Sistemas Sencillos para el Envasado Conservación y Presentación Comercial de Bebidas y Comidas Rápidas de Bar.

    4.1. Identificación y clases.
    4.2. Identificación de equipos asociados.
    4.3. Fases en los procesos riesgos en la ejecución.
    4.4. Ejecución de operaciones poco complejas necesarias para el envasado conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas aplicando técnicas y métodos adecuados.

UD5. Preparación y Presentación de Bebidas No Alcohólicas.

    5.1. Clasificación características tipos.
    5.2. Esquemas de elaboración: fases más importantes.
    5.3. Preparación y presentación de cafés zumos de frutas infusiones copas de helados batidos y aperitivos no alcohólicos.
    5.4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
    5.5. Conservación de bebidas que lo precisen.
    5.6. Servicio en barra.

UD6. Preparación y Presentación de Bebidas Combinadas.

    6.1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
    6.2. Normas básicas de preparación y conservación.
    6.3. Servicio en barra.

UD7. Preparación y Presentación de Aperitivos Cervezas Aguardientes y Licores de Mayor Consumo en el Bar.

    7.1. Clasificación características y tipos.
    7.2. Identificación de las principales marcas.
    7.3. Servicio y presentación en barra.

UD8. Preparación y Presentación de Canapés Bocadillos y Sándwiches.

    8.1. Definición y tipologías.
    8.2. Esquemas de realización: fases del proceso riegos de ejecución y control de resultados.
    8.3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés bocadillos y sándwiches.
    8.4. Realización de operaciones necesarias para su acabado según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.

UD9. Preparación y Presentación de Platos Combinados y Aperitivos Sencillos.

    9.1. Definición y clasificación.
    9.2. Tipos y técnicas.
    9.3. Decoraciones básicas.
    9.4. Aplicación de técnicas sencillas.
    9.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

UD10. Participación en la Mejora de la Calidad.

    10.1. Aseguramiento de la calidad.
    10.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

AF0062Aprovisionamiento y montaje para servicios de cateringespecialización90restauración

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  • Poner a punto y utilizar instalaciones equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de montaje de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros elaboraciones culinarias envasadas materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.
  • Efectuar procesos de montaje de géneros elaboraciones culinarias envasadas menaje utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración.
  • Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering identificando las zonas donde se produce.

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UD1. Organización del Departamento de Montaje en Instalaciones de Catering.

    1.1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.
    1.2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.
    1.3. Relaciones con otros departamentos.
    1.4. Características formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.
    1.5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.
    1.6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva.
    1.7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering.
    1.8. Maquinaria y equipos habituales: identificación funciones modos de operación y mantenimiento sencillo.
    1.9. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales.
    1.10. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.
    1.11. Especificidades en la restauración colectiva.

UD2. El Proceso de Aprovisionamiento para Servicios de Catering.

    2.1. Almacén economato y bodega.
    2.2. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno.
    2.3. Seguridad de los productos.

UD3. El Proceso de Montaje de Servicios de Catering.

    3.1. Fases.
    3.2. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
    3.3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.
    3.4. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.

AF0063Preelaboración y conservación de vegetales y setasespecialización60restauración

Ver Objetivos

  • Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo.
  • Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
  • Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
  • Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

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UD1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Vegetales y Setas.

    1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
    1.2. Ubicación y distribución.
    1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación y control característicos.
    1.4. Última generación de maquinaría batería y utillaje de cocina.

UD2. Materias Primas.

    2.1. Principales materias primas vegetales.
    2.2. Hortalizas: definición distintas formas de clasificación especies más utilizadas estacionalidad categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad.
    2.3. Hortalizas de invernadero y babys.
    2.4. Brotes y germinados.
    2.5. La “cuarta gama”.
    2.6. Legumbres: definición clasificación. Categorías comerciales.
    2.7. Setas: definición especies cultivadas especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.

UD3. Regeneración de Vegetales y Setas.

    3.1. Definición.
    3.2. Clases de técnicas y procesos.
    3.3. Identificación de equipos asociados.
    3.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
    3.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

UD4. Preelaboración de Vegetales y Setas.

    4.1. Tratamiento característicos de las hortalizas y vegetales frescos.
    4.2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas torneado adornos y demás.
    4.3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos.
    4.4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
    4.5. Preelaboración de setas.

UD5. Conservación de Vegetales y Setas.

    5.1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
    5.2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
    5.3. Productos deshidratados conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
    5.4. Conservación al vacío.
    5.5. Encurtidos.

AF0064Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscosespecialización60restauración

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  • Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo.
  • Analizar los pescados crustáceos y moluscos de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
  • Describir las operaciones de preelaboración de diferentes pescados crustáceos y moluscos y realizarlas de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
  • Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados crustáceos y moluscos crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

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UD1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Pescados Crustáceos y Moluscos.

    1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
    1.2. Ubicación y distribución.
    1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación y control característicos.
    1.4. Última generación de maquinaria batería y utillaje de cocina.

UD2. Área de Preparación de la Zona para Pescados Crustáceos y Moluscos.

    2.1. Ubicación más adecuada y características técnicas del local.
    2.2. Instalaciones frigoríficas y otras.
    2.3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.
    2.4. Almacenamiento y conservación de pescados crustáceos y moluscos frescos y congelados.

UD3. Materias Primas.

    3.1. Pescados: Definición. Distintas clasificaciones.
    3.2. Estacionalidad de los pescados crustáceos y moluscos.
    3.3. La acuicultura y sus principales productos.
    3.4. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.
    3.5. Especies más apreciadas.
    3.6. Distintos cortes en función de su cocinado.
    3.7. Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
    3.8. Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
    3.9. Despojos y productos derivados de los pescados crustáceos y moluscos.
    3.10. Las algas y su utilización.

UD4. Regeneración de Pescados Crustáceos y Moluscos.

    4.1. Definición.
    4.2. Clases de técnicas y procesos.
    4.3. Identificación de equipos asociados.
    4.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
    4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

UD5. Preelaboración de Pescados Crustáceos y Moluscos.

    5.1. Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado en brocheta porcionado picado empanado adobo y otras.
    5.2. Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie. Otras preparaciones propias de la preelaboración.
    5.3. Para consumir en crudo: en vinagre ceviche pescados marinados carpaccio ostras y de otras formas.

UD6. Conservación de Pescados Crustáceos y Moluscos.

    6.1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores.
    6.2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
    6.3. Otras conservas y semiconservas marinas y de la industria conservera.
    6.4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
    6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

AF0065Preelaboración y conservación de carnes, aves y cazaespecialización70restauración

Ver Objetivos

  • Utilizar equipos máquinas útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes aves caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo.
  • Analizar las carnes aves caza y despojos de uso en la cocina describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
  • Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes aves caza y despojos realizarlas de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.
  • Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes aves caza y despojos crudos semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

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UD1. Maquinaria y Equipos Básicos de Cocina Utilizados en la Preelaboración de Carnes Aves Caza y Despojos.

    1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
    1.2. Ubicación y distribución.
    1.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación y control característicos.
    1.4. Última generación de maquinaria batería y utillaje de cocina.

UD2. Área de Preparación y Equipos Básicos de Cocina en la Preelaboración de Carnes Aves Caza y Despojos.

    2.1. Ubicación.
    2.2. Instalaciones.
    2.3. Instalaciones frigoríficas.
    2.4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes aves caza y despojos.

UD3. Materias Primas.

    3.1. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: ganado vacuno porcino ovino y caprino.
    3.2. Carne de vacuno: distintas clases según edad sexo alimentación y otros factores. Características.
    3.3. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.
    3.4. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo.
    3.5. Carnes con Denominación Específica Indicación Geográfica u otra denominación.
    3.6. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies.
    3.7. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo la gallina el gallo el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado su despiece y el foie-gras. El pavo la gallina de Guinea y otras aves.
    3.8. Caza: definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza de pelo y de pluma.
    3.9. Despojos: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación.

UD4. Regeneración de Carnes Aves Caza y Despojos.

    4.1. Definición.
    4.2. Clases de técnicas y procesos.
    4.3. Identificación de equipos asociados.
    4.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
    4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

UD5. Preelaboración y Conservación de Carnes Aves Caza y Despojos.

    5.1. Limpieza deshuesado corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
    5.2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes.
    5.3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.
    5.4. Descuartizado despiece y troceado de cordero cabrito y cochinillo.
    5.5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado mechado picado en brocheta empanado adobo marinadas y demás.
    5.6. Limpieza y manipulación en crudo de las distintas vísceras y despojos.

UD6. Conservación de Carnes Aves Caza y Despojos.

    6.1. Refrigeración: instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
    6.2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultracongelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
    6.3. Otros tipos de conservación.
    6.4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.
    6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes aves caza y despojos aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

AF0066Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevosespecialización70restauración

Ver Objetivos

  • Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.
  • Analizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos y en su caso de conservación para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
  • Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos para su uso o consumo posterior.
  • Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.

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UD1. Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas de Platos Elementales con Hortalizas Legumbres Secas Pastas Arroces y Huevos.

    1.1. Características de la maquinaria utilizada.
    1.2. Batería de cocina.
    1.3. Utillaje y herramientas.

UD2. Fondos Bases y Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones para Hortalizas Legumbres Secas Pastas Arroces y Huevos.

    2.1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
    2.2. Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulis purés cremas veloutes farsas…).
    2.3. Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas.
    2.4. El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización.
    2.5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos salsas mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

UD3. Hortalizas y Legumbres Secas.

    3.1. Hortalizas: Definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consumidas. Distintos cortes en función de su cocinado.
    3.2. Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas.

UD4. Pastas y Arroces.

    4.1. Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos salsas quesos y farsas para pasta.
    4.2. Arroz: Definición. Clasificación en función del tamaño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada.

UD5. Huevos.

    5.1. Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamientos de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproducto y su utilización.
    5.2. Huevos de otras aves utilizados en alimentación.

UD6. Técnicas de Cocinado de Hortalizas.

    6.1. Asar al horno a la parrilla a la plancha.
    6.2. Freír en aceite.
    6.3. Saltear en aceite y en mantequilla.
    6.4. Hervir y cocer al vapor.
    6.5. Brasear.
    6.6. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades.

UD7. Técnicas de Cocinado de Legumbres Secas.

    7.1. Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano remojo etc.).
    7.2. Importancia del agua en la cocción de las legumbres.
    7.3. Otros factores a tener en cuenta según la variedad de legumbre.
    7.4. Ventajas e inconvenientes de la olla a presión.

UD8. Técnicas de Cocinados de Pasta y Arroz.

    8.1. Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato.
    8.2. Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción.

UD9. Platos Elementales a Base de Hortalizas Legumbres Pastas Arroces y Huevos.

    9.1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento.
    9.2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes cremas y sopas de legumbres.
    9.3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas.
    9.4. Platos elementales con huevos.
    9.5. Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas legumbres pastas arroz y huevos.

UD10. Presentación y Decoración de Platos a Base de Hortalizas Legumbres Pastas Arroces y Huevos.

    10.1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas legumbres pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
    10.2. Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos.

UD11. Regeneración de Platos Preparados con Hortalizas Legumbres Pastas Arroces y Huevos.

    11.1. Regeneración: Definición.
    11.2. Clases de técnicas y procesos.
    11.3. Identificación de equipos asociados.
    11.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
    11.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
    11.6. El sistema cook-chill y su fundamento.
    11.7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas otros vegetales y setas.

AF0067Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscosespecialización60restauración

Ver Objetivos

  • Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados crustáceos y moluscos.
  • Analizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados crustáceos y moluscos y en su caso de conservación para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
  • Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior.
  • Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.

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UD1. Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Pescados Crustáceos y Moluscos.

    1.1. Características de la maquinaria utilizada.
    1.2. Batería de cocina.
    1.3. Utillaje y herramientas.

UD2. Fondos Bases y Preparaciones Básicas Elaborados con Pescados Crustáceos y Moluscos.

    2.1. Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
    2.2. Otras preparaciones básicas y su utilización (coulis salsas mantequillas compuestas farsas y otras) que se elaboran para pescados crustáceos y moluscos.
    2.3. Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos.
    2.4. Algas marinas y su utilización.
    2.5. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos sopas salsas mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas.

UD3. Técnicas de Cocinado de Pescados Crustáceos y Moluscos.

    3.1. Principales técnicas de cocinado.
    3.2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie.

UD4. Platos Elementales a Base de Pescados Crustáceos y Moluscos.

    4.1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados.
    4.2. Salsas guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados crustáceos y moluscos.

UD5. Presentación y Decoración de Platos a Base de Pescados Crustáceos y Moluscos.

    5.1. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados crustáceos y moluscos.
    5.2. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes.
    5.3. Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos.

UD6. Regeneración de Platos Preparados con Pescados Crustáceos y Moluscos.

    6.1. Regeneración: definición.
    6.2. Clases de técnicas y procesos.
    6.3. Identificación de equipos asociados.
    6.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
    6.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
    6.6. El sistema Cook & Chill y su fundamento.
    6.7. Platos preparados: definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados crustáceos y moluscos.

AF0068Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, cazaespecialización70restauración

Ver Objetivos

  • Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con carnes aves y caza.
  • Analizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar carnes aves y caza; y en su caso de conservación para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales.
  • Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes aves y caza para su uso o consumo posterior.
  • Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes aves y caza de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.

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UD1. Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Utilizados en las Elaboraciones Básicas y Platos Elementales con Carnes Aves y Caza.

    1.1. Características de la maquinaria utilizada.
    1.2. Batería de cocina.
    1.3. Utillaje y herramientas.

UD2. Fondos Bases y Preparaciones Básicas Confeccionados con Carnes Aves y Caza.

    2.1. Fondos: Definición. Clasificación. Importancia de los fondos en la cocina.
    2.2. Principales fondos básicos. Composición y elaboración de los fondos elaborados con carnes aves y caza. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización.
    2.3. Otras preparaciones básicas y su utilización (duxelles tomate concassés roux mirepoix distintos aparejos verduras salsas para carnes y aves mantequillas compuestas y farsas).
    2.4. Fondos y bases industriales elaboradas con carnes aves y caza.
    2.5. Elementos de ligazón clásicos y texturizantes actuales.
    2.6. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos sopas salsas mantequillas compuestas y otras preparaciones.

UD3. Técnicas de Cocinado de Carnes Aves Caza y Despojos.

    3.1. Definición. Fundamento de la cocción. Principales técnicas de cocinado.
    3.2. Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada tipo de corte o pieza de carne de distintas especies a carnes de las diferentes aves domésticas a carnes de caza y a distintos despojos.

UD4. Platos Elementales a Base de Carnes Aves Caza y Despojos.

    4.1. Platos elementales más divulgados y su elaboración.
    4.2. Guarniciones salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con carnes aves caza y despojos.

UD5. Regeneración de Platos Cocinados a Base de Carnes Aves Caza y Despojos Crustáceos y Moluscos.

    5.1. Regeneración: Definición.
    5.2. Clases de técnicas y procesos.
    5.3. Identificación de equipos asociados.
    5.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
    5.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
    5.6. El sistema cook & chill y su fundamento.
    5.7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes aves caza y despojos.

UD6. Presentación y Decoración de Platos.

    6.1. Importancia del efecto visual en la comida. Otros factores organolépticos. Factores que diferencian la decoración clásica de la actual.
    6.2. Montaje y presentación en fuente y en plato.
    6.3. Vajilla: características. Distintas piezas y su utilización en función del tipo de comida. El color del plato en función de su contenido.
    6.4. Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos.
    6.5. Distintas técnicas de presentación de platos elaborados con carnes aves y caza.
    6.6. Importancia de la presentación y servicio del plato a su debida temperatura.

AF0069Elaboraciones básicas de repostería y postres elementalesespecialización40restauración

Ver Objetivos

  • Analizar poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales.
  • Analizar poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y en su caso de conservación para obtener postres elementales.
  • Analizar poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las preparaciones básicas de repostería y postres elementales para su uso o consumo posterior.
  • Analizar y efectuar operaciones de acabado de preparaciones básicas de repostería y postres elementales de acuerdo con su definición estado y tipo de servicio para responder a una óptima comercialización.

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UD1. Maquinaria Batería Utillaje y Herramientas Propias de Repostería.

    1.1. Características de la maquinaria utilizada.
    1.2. Batería distintos moldes y sus características.
    1.3. Utillaje y herramientas.

UD2. Materias Primas.

    2.1. Harina: distintas clases y usos.
    2.2. Mantequilla y otras grasas.
    2.3. Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
    2.4. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
    2.5. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas confituras frutas confitadas pulpas etc.).
    2.6. Almendras y otros frutos secos.
    2.7. Huevos y ovoproductos.
    2.8. Gelatinas especias etc.
    2.9. Distintas clases de “mix”.
    2.10. Productos de decoración.

UD3. Preparaciones Básicas de Múltiples Aplicaciones Propias de Repostería.

    3.1. Materias primas empleadas en repostería.
    3.2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización.
    3.3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar cremas frutas chocolate almendras masas y otras: composición factores a tener en cuenta en su elaboración conservación y utilización.
    3.4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

UD4. Técnicas de Cocinado Empleadas en la Elaboración de Preparaciones de Múltiples Aplicaciones de Repostería y Postres Elementales.

    4.1. Asar al horno.
    4.2. Freír en aceite.
    4.3. Saltear en aceite y en mantequilla.
    4.4. Hervir y cocer al vapor.

UD5. Postres Elementales.

    5.1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
    5.2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.

UD6. Regeneración de Productos Utilizados en Repostería.

    6.1. Regeneración: definición.
    6.2. Clases de técnicas y procesos.
    6.3. Identificación de equipos asociados.
    6.4. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
    6.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
    6.6. Postres y otros productos preparados. Distintas clases.

UD7. Presentación y Decoración de Postres Elementales.

    7.1. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
    7.2. Utilización de manga cornets biberones y otros utensilios.
    7.3. Cremas chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
    7.4. Importancia de la vajilla.

AF0070-NCocina creativa o de autorespecialización50restauración

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  • Practicar posibles variaciones en las elaboraciones culinarias ensayando modificaciones en cuanto las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y forma de presentación y decoración.
  • Evaluar la información que se genera en términos de gustos expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

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UD1. Cocina Moderna de Autor y de Mercado.

    1.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna de autor y de mercado: identificación selección análisis valoración y utilización.
    1.2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
    1.3. Evolución de los movimientos gastronómicos.
    1.4. Pioneros franceses y españoles.
    1.5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina. Antecedentes.
    1.6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
    1.7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la cocina actual.
    1.8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.
    1.9. Cocina de fusión.
    1.10. Cocina creativa o de Autor.
    1.11. Platos españoles más representativos.
    1.12. Su repercusión en la industria hostelera.
    1.13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
    1.14. Influencia de otras cocinas.

UD2. Experimentación y Evaluación de Resultados.

    2.1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos instrumentos empleados forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores y formas de acabado.
    2.2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
    2.3. Análisis control y valoración de resultados.
    2.4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
    2.5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

AF0071-NCocina española e internacionalespecialización100restauración

Ver Objetivos

  • Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución.
  • Realizar poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales.

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UD1. Cocina Española.

    1.1. Características generales y evolución histórica.
    1.2. Alimentos Españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida.
    1.3. La Dieta mediterránea.
    1.4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española.
    1.5. Tapas pinchos banderillas montaditos y cocina en miniatura.
    1.6. La dieta mediterránea y sus características.
    1.7. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.
    1.8. Restaurantes españoles más reconocidos.
    1.9. Utilización de todo tipo de terminología culinaria.

UD2. Cocina del Resto de Europa.

    2.1. La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.
    2.2. La cocina portuguesa principales características y platos más representativos.
    2.3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.

UD3. Otras Cocinas del Mundo.

    3.1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.
    3.2. Características generales de la cocina del Magreb. Platos productos y más representaciones. Menaje más característico.
    3.3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El Wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.

AF0072Decoración y exposición de platosespecialización60restauración

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  • Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas.
  • Elegir o idear formas y motivos de decoración aplicando la creatividad e imaginación.
  • Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos.
  • Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño materias primas que se vayan a emplear forma color etc.
  • Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias.
  • Escoger géneros culinarios y demás materiales que sean aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización del motivo decorativo diseñado con antelación.

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UD1. Presentación de Platos.

    1.1. Importancia del contenido del plato y su presentación.
    1.2. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet.
    1.3. Adornos y complementos. Distintos productos comestibles.
    1.4. Otros adornos y complementos.

UD2. Experimentación y Evaluación de Resultados.

    2.1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas.
    2.2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
    2.3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria.
    2.4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración modalidad de comercialización y tipo de servicio.
    2.5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales internacionales de creación propia y de mercado de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

AF0073-NProductos, servicios y destinos turísticosespecialización100turismo

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  • Analizar la evolución del concepto de turismo identificando los elementos que componen el sistema turístico.
  • Analizar el mercado turístico identificando los destinos turísticos nacionales e internacionales más relevantes.

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UD1. El Turismo y la Estructura del Mercado Turístico.

    1.1. Concepto de Turismo. Evolución del concepto de Turismo.
    1.2. El Sistema Turístico. Partes o Subsistemas.
    1.3. La Demanda Turística. Tipos de demanda Turística. Factores que determinan la demanda turística individual y agregada.
    1.4. La Oferta Turística. Componentes de la Oferta Turística.
    1.5. Evolución histórica del turismo. Situación y tendencias.
    1.6. Análisis de la oferta y comportamiento de la demanda turística española: destinos y productos asociados.
    1.7. Análisis de la oferta y comportamiento de la demanda turística internacional: destinos relevantes y productos asociados.

UD2. El Alojamiento como Componente del Producto Turístico.

    2.1. La Hostelería. Los establecimientos de alojamiento. Clasificaciones y características.
    2.2. Relaciones entre las empresas de alojamiento y las agencias de viaje y tour-operadores.
    2.3. Principales proveedores de alojamiento.
    2.4. Tipos de unidades de alojamiento y modalidades de estancia. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación. Cadenas hoteleras y centrales de reserva.

UD3. El Transporte como Componente del Producto Turístico.

    3.1. El transporte por carretera.
    3.2. Transporte por ferrocarril.
    3.3. Transporte acuático.
    3.4. Transporte aéreo.

UD4. Otros Elementos y Componentes de los Viajes Combinados Excursiones o Traslados.

    4.1. El transporte discrecional en autocar. Relaciones. Tarifas. Contrastes. Normativa.
    4.2. El alquiler de automóviles con o sin conductor. Tarifas. Seguros. Procedimientos de reservas. Bonos y boletines de presentación. El viaje combinado fly-drive.
    4.3. Los cruceros marítimos y fluviales y sus características. Tipos. Tarifas. Prestaciones. Reservas.
    4.4. Los servicios de acompañamiento y asistencia turística. El servicio de guía turístico.
    4.5. Los seguros de viaje y los contratos de asistencia en viaje. Gestión de visados y otra documentación requerida para los viajes.

UD5. Principales Destinos Turísticos Nacionales.

    5.1. Turismo de sol y playa.
    5.2. Turismo de naturaleza y turismo activo.
    5.3. Turismo cultural y religioso.
    5.4. Turismo profesional.
    5.5. Turismo social y de salud.

UD6. Principales Destinos Turísticos Internacionales.

    6.1. Europa.
    6.2. África.
    6.3. América del Norte.
    6.4. América Central y América del Sur.
    6.5. Asia.
    6.6. Oceanía.

AF0074-NPlanificación, programación y operación de viajes combinadosespecialización75turismo

Ver Objetivos

  • Desarrollar los procesos de planificación elaboración programación operación de viajes combinados y productos similares identificando y aplicando procedimientos técnicas y recursos tecnológicos.

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UD1. Creación y Operación de Viajes Combinados.

    1.1. Concepto de viaje combinado. Tipos. Viajes combinados elaborados bajo demanda y para la oferta.
    1.2. Relaciones entre tour-operadores y agencias de viajes minoristas. Condiciones de colaboración y términos de retribución. Condiciones de colaboración y términos de retribución.
    1.3. Análisis de las fases de la elaboración programas programación comercialización y operación de los viajes combinados.

UD2. Programación y Operación de Excursiones y Traslados.

    2.1. Tipos de excursiones y visitas.
    2.2. Los traslados como operación propia de las agencias de viajes receptoras.

AF0075-NPlanificación, organización y control de eventosespecialización100turismo

Ver Objetivos

  • Analizar el turismo de reuniones e identificar sus demandas especificas dentro del sector turístico.
  • Planificar y presupuestar un evento y definir su programa identificando las actividades y tareas que se derivan para la entidad gestora.
  • Aplicar técnicas para el proceso de organización de un evento determinado analizando la lógica de dicho proceso Describir el proceso de evaluación final de un evento describiendo las actividades de dirección y control inherentes.

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UD1. El Turismo de Reuniones y su Demanda de Servicios Especializados.

    1.1. El turismo de reuniones: concepto y evolución histórica; situación y tendencias; el turismo de reuniones como producto especializado del turismo urbano.
    1.2. Las características diferenciadas y específicas de este tipo de demanda.
    1.3. Mecanismos de decisión. Impactos en los destinos y en sus restantes productos turísticos.
    1.4. Incorporación a la cadena turística de servicios considerados tradicionalmente como servicios a las empresas o no turísticos.
    1.5. Agentes turísticos específicos: organizadores profesionales de eventos agencias de viajes especializadas y otros. Evolución.

UD2. Principales Destinos Turísticos Nacionales e Internacionales de Turismo de Reuniones.

    2.1. Factores que determinan la especialización de un destino para turismo de reuniones: imagen de marca infraestructuras especializadas capacidad de alojamiento servicios especializados y oferta complementaria.
    2.2. Características y análisis comparativo de los principales destinos de turismo de reuniones a nivel nacional e internacional.

UD3. Los Eventos su Tipología y su Mercado.

    3.1. Tipología de reuniones y eventos: congresos convenciones viajes de incentivo exposiciones y ferias eventos deportivos y otros.
    3.2. El concepto de evento.
    3.3. El mercado de eventos. Los promotores de eventos. Las entidades colaboradoras y los patrocinadores. Participantes y acompañantes.
    3.4. La gestión de eventos como función emisora y como función receptora.
    3.5. Fases del proyecto de un evento.

UD4. El Evento como Proyecto: Planificación Presupuestación y Organización.

    4.1. Fuentes y medios de acceso a la información.
    4.2. Criterios de selección de servicios prestatarios e intermediarios.
    4.3. Negociación con proveedores: planteamientos y factores clave. Aspectos renegociables.
    4.4. Infraestructuras especializadas para reuniones actos y exposiciones.
    4.5. Programación del evento: tipología de actos en función de tipología de eventos: sesiones presentaciones descansos comidas ceremonias espectáculos y exposiciones.
    4.6. Programación de la logística y de los recursos humanos.
    4.7. Programación de ofertas pre y post evento en función de la tipología de los participantes tales como ponentes delegados acompañantes comités organizadores y científicos.
    4.8. Gestión de espacios comerciales y de patrocinios.
    4.9. Presidencias honoríficas y participación de personalidades.
    4.10. Confección de cronogramas.
    4.11. Previsión de situaciones emergentes; planes de contingencia; planes de seguridad.
    4.12. Presupuestación del evento.

UD5. Servicios Requeridos en la Organización de Eventos.

    5.1. Servicios de alojamiento y restauración: Establecimientos. Tipos y características. Formas de servicios. Tarifas.
    5.2. Servicios y métodos de reproducción y proyección de imagen y sonido y de telecomunicaciones.
    5.3. Servicios modalidades y tecnologías para la traducción como interpretación de conferencias traducción de cintas y locuciones o traducción escrita.
    5.4. Métodos y tecnologías de gestión y control de los accesos.
    5.5. Servicios y sistemas de montaje de stands y exposiciones.
    5.6. Secretaría técnica y secretaría científica.
    5.7. Servicios de animación cultural y producción de espectáculos.
    5.8. Transportes de acceso a la sede del evento y transportes internos colectivos.
    5.9. Servicios de diseño edición e impresión de materiales gráficos audiovisuales y digitales.
    5.10. Empresas servicios y funciones de las azafatas de congresos.
    5.11. Otros servicios requeridos en los eventos.

UD6. Aplicaciones Informáticas Específicas para la Gestión de Eventos.

    6.1. Tipos y comparación.
    6.2. Programas a medida y oferta estándar del mercado.
    6.3. Aplicación de programas integrales para la gestión de las secretarías técnica y científica pagos y reservas on-line. Software integral: creación promoción gestión y control de acceso.

UD7. El Evento como Proyecto: Organización.

    7.1. La organización del evento: Definición de funciones y tareas.
    7.2. Comités y secretarías: funciones y coordinación.
    7.3. Gestión de colaboraciones y patrocinios.
    7.4. Soportes y medios para ofrecer información del evento.
    7.5. Difusión del evento y captación de participantes.
    7.6. Estructura organizativa de un equipo de gestión de eventos.
    7.7. Funciones y responsabilidades.
    7.8. Procedimientos e instrucciones de trabajo.

UD8. El Evento como Proyecto: Dirección y Control.

    8.1. Control de inscripciones.
    8.2. Control de cobros.
    8.3. Confirmaciones de inscripción asignación de espacios en exposiciones y otras comunicaciones a inscritos.
    8.4. Protección de datos personales.
    8.5. Documentación del evento.
    8.6. Procesos administrativos y contables.
    8.7. Seguimiento del proyecto. Actuaciones ante desviaciones.
    8.8. Coordinación.
    8.9. Evaluación de servicios y suministros.
    8.10. Formalización de contratos. Documentación.
    8.11. Supervisión y control del desarrollo del evento.
    8.12. Coordinación y recursos de comunicación puntualidad en los actos protocolo seguridad servicio técnico reclamaciones quejas conflictos y otras situaciones emergentes.
    8.13. Documentos de control del evento.
    8.14. El informe final del evento.
    8.15. Balances económicos.

AF0076-NComercialización de eventosespecialización50turismo

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  • Definir y posicionar ofertas de eventos que contemplen distintos segmentos de mercado y sus necesidades específicas teniendo en cuenta ventajas competitivas e identificando las vías de comercialización más adecuadas.

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UD1. Comercialización de la Oferta de Gestión de Eventos.

    1.1. La oferta de los destinos especializados.
    1.2. Vías y fórmulas de comercialización.
    1.3. La oferta de los organizadores de eventos. Marca corporativa e imagen.
    1.4. Público objetivo.
    1.5. Canales de distribución. Soportes. Estrategias de distribución.
    1.6. Técnicas y estrategias de fidelización.
    1.7. Acciones y soportes promocionales.
    1.8. La oferta específica: características y presentación.
    1.9. Fuentes de información sobre eventos.

UD2. Comunicación Atención al Cliente y Técnicas de Venta y Negociación en la Gestión de Eventos.

    2.1. La comunicación interpersonal. Procesos. Barreras. Saber escuchar y preguntar. La comunicación no-verbal. La comunicación telefónica.
    2.2. Necesidades humanas y motivación. El proceso decisorio. Las expectativas de los clientes.
    2.3. Tipología de clientes.
    2.4. La atención al cliente. Actitud positiva y actitud pro-activa. La empatía. Los esfuerzos discrecionales.
    2.5. Los procesos de ventas. Fases de la venta y técnicas aplicables. La venta telefónica.
    2.6. La negociación. Elementos básicos. La planificación de la negociación. Estrategias y técnicas.
    2.7. Tratamiento de reclamaciones quejas y situaciones conflictivas. Procedimientos. Normativa.
    2.8. Normas deontológicas de conducta y de imagen personal.

AF0077-NProcesos de gestión de unidades de información y distribución turísticasespecialización75turismo

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  • Analizar la función y el proceso de planificación empresarial o institucional y definir planes que resulten adecuados para unidades de información o distribución de oferta turística.
  • Analizar la gestión y control presupuestarios en el marco de las agencias de viajes otros distribuidores turísticos y entidades de información turística identificar costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.
  • Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de distribuidores turísticos y entidades de información turística y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o entidad.
  • Analizar los métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para empresas de distribución y entidades de información turísticas comparándolos críticamente.
  • Analizar las funciones de integración y dirección de personal utilizando las técnicas aplicables en unidades de información y distribución turísticas.

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UD1. Planificación en las Empresas y Entidades de Distribución e Información Turísticas.

    1.1. La planificación en el proceso de administración.
    1.2. Principales tipos de planes: objetivos estrategias y políticas; relación entre ellos.
    1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación como enfoque racional para establecer objetivos tomar decisiones y seleccionar medios.
    1.4. Revisión periódica de los planes en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas empresas.

UD2. Gestión y Control Presupuestarios en Unidades de Distribución e Información Turísticas.

    2.1. La gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales: previsión presupuesto y control.
    2.2. Concepto y propósito de los presupuestos en las unidades de información y distribución turísticas.
    2.3. Definición de ciclo presupuestario.
    2.4. Diferenciación y elaboración de los tipos de presupuestos característicos de unidades de distribución e información turísticas.

UD3. Estructura Financiera de las Agencias de Viajes y otros Distribuidores Turísticos.

    3.1. Identificación y caracterización de fuentes de financiación.
    3.2. Relación óptima entre recursos propios y ajenos.
    3.3. Ventajas y desventajas de los principales métodos para evaluar inversiones según cada tipo de agencia de viajes y distribuidor turístico.
    3.4. Aplicaciones informáticas.

UD4. Evaluación de Costes Productividad y Análisis Económico para Agencias de Viajes y otros Distribuidores Turísticos.

    4.1. Estructura de la cuenta de resultados en las agencias de viajes y distribuidores turísticos.
    4.2. Tipos y cálculo de costes empresariales específicos.
    4.3. Aplicación de métodos para la determinación imputación control y evaluación de consumos y atenciones a clientes de servicios turísticos.
    4.4. Cálculo y análisis de niveles de productividad y de puntos muertos de explotación o umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáticas.
    4.5. Identificación de parámetros establecidos para evaluar: Ratios y porcentajes. Márgenes de beneficio y rentabilidad.

UD5. La Organización en las Agencias de Viajes otros Distribuidores Turísticos y Entidades de Información Turística.

    5.1. Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de agencias de viajes y entidades de información turística.
    5.2. Tipología y clasificación de estas entidades.
    5.3. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales.
    5.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en empresas de distribución y entidades de información turísticas: ventajas e inconvenientes.
    5.5. Estructuras y relaciones departamentales y externas características de estas entidades.
    5.6. Diferenciación de los objetivos de cada departamento o unidad y distribución de funciones.
    5.7. Circuitos tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales.
    5.8. Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores cualificados de la empresa o entidad. Aplicaciones.

UD6. La Función de Integración de Personal en Unidades de Distribución e Información Turísticas.

    6.1. Definición y objetivos.
    6.2. Relación con la función de organización.
    6.3. Programas de formación para personal dependiente: análisis comparación y propuestas razonadas.
    6.4. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones.

UD7. La Dirección de Personal en Unidades de Distribución e Información Turísticas.

    7.1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones.
    7.2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones.
    7.3. Solución de problemas y toma de decisiones.
    7.4. La dirección y el liderazgo en las organizaciones: justificación y aplicaciones.
    7.5. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo.
    7.6. La motivación en el entorno laboral.

UD8. Aplicaciones Informáticas Específicas para la Gestión de Unidades de Información y Distribución Turísticas.

    8.1. Tipos y comparación.
    8.2. Programas a medida y oferta estándar de mercado.
    8.3. Aplicación de programas integrales para la gestión de las unidades de información y distribución turísticas.

AF0078-NAsesoramiento, venta y comercialización de productos y servicios turísticosespecialización100turismo

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  • Analizar la distribución turística y las entidades y medios que la configuran estimando su evolución e incidencia de las nuevas tecnologías.
  • Analizar las relaciones comerciales operativas y contractuales de las agencias de viajes y tour-operadores con los diferentes proveedores de servicios turísticos.
  • Analizar los procesos de información asesoramiento y venta estimando su importancia para el logro de los objetivos empresariales Desarrollar los procesos de ventas y reservas de transportes viajes combinados excursiones y traslados y aplicar los procedimientos establecidos Desarrollar acciones promocionales aplicables en agencias de viajes y describir y aplicar técnicas de promoción de ventas y de negociación estimando su importancia para el logro de los objetivos empresariales

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UD1. La Distribución Turística.

    1.1. Concepto de distribución de servicios.
    1.2. Las agencias de viajes. (AA.VV.).
    1.3. Normativas y reglamentos reguladores de la actividad de las agencias de viajes.
    1.4. Las centrales de reservas.
    1.5. Análisis de la distribución turística en el mercado nacional e internacional.
    1.6. Análisis de las motivaciones turísticas y de los productos turísticos derivado.
    1.7. Las centrales de reservas. Tipos y características. Los sistemas globales de distribución o GDS.

UD2. La Venta de Alojamiento.

    2.1. Relaciones entre las empresas de alojamiento y las agencias de viajes.
    2.2. Fuentes informativas de la oferta de alojamiento.
    2.3. Reservas directas e indirectas.
    2.4. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación.
    2.5. Bonos de alojamiento.
    2.6. Principales proveedores de alojamiento.

UD3. La Venta de Transporte.

    3.1. El transporte aéreo regular. Principales compañías aéreas. Relaciones con las agencias de viajes y Tour-operadores. Tipos de viajes aéreos. Tarifas: tipos. Fuentes informativas del transporte aéreo regular.
    3.2. El transporte aéreo chárter. Compañías aéreas chárter y brókers aéreos. Tipos de operaciones chárter. Relaciones. Tarifas.
    3.3. El transporte por carretera regular. Principales compañías. Relaciones con las agencias de viajes y tour-operadores. Tarifas: tipos. Fuentes informativas del transporte por carretera.
    3.4. El transporte marítimo regular. Principales compañías. Relaciones con las agencias de viajes y tour-operadores. Tipos de viajes. Tarifas: tipos. Fuentes informativas del transporte marítimo regular.
    3.5. El transporte marítimo chárter. Compañías marítimas chárter. Relaciones. Tarifas.

UD4. La Venta de Viajes Combinados.

    4.1. El producto turístico integrado.
    4.2. Relaciones entre tour-operadores y agencias de viajes minoristas.
    4.3. Procedimientos de reservas.
    4.4. Principales tour-operadores nacionales e internacionales.

UD5. La Venta de Viajes Combinados.

    5.1. La venta de autos de alquiler.
    5.2. La venta de seguros de viaje y contratos de asistencia en viaje.
    5.3. La venta de excursiones.
    5.4. Información sobre requisitos a los viajeros internacionales.
    5.5. Gestión de visados y otra documentación requerida para los viajes.
    5.6. Aplicación de cargos por gestión.

UD6. El Marketing y la Promoción de Ventas en las Entidades de Distribución Turística.

    6.1. Concepto de Marketing.
    6.2. Segmentación del mercado.
    6.3. El Marketing “Mix”.
    6.4. El plan de marketing.
    6.5. Marketing directo.
    6.6. Planes de promoción de ventas.
    6.7. El merchandising.

UD7. Internet como Canal de Distribución Turística.

    7.1. Las agencias de viajes virtuales.
    7.2. Las relaciones comerciales a través de Internet: (B2B B2C B2A).
    7.3. Utilidades de los sistemas online.
    7.4. Modelos de distribución turística a través de Internet.
    7.5. Servidores online.
    7.6. Coste y rentabilidad de la distribución turística on-line.

UD8. Páginas Web de Distribución Turística y Portales Turísticos.

    8.1. El internauta como turista potencial y real.
    8.2. Criterios comerciales en el diseño comercial de sitios de distribución turística.
    8.3. Medios de pago en Internet.
    8.4. Conflictos y reclamaciones online de clientes.

AF0079-NGestión de sistemas de distribución global (GDS)especialización50turismo

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  • Utilizar los soportes informáticos de uso habitual en el sector.

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UD1. Utilización de Terminales de Sistemas de Distribución (GDS) y de Aplicaciones Informáticas de Gestión de Agencias de Viaje.

    1.1. Los sistemas globales de distribución (GDS).
    1.2. La distribución turística en Internet.
    1.3. Programas de venta o “front office”.
    1.4. Gestión de expedientes de servicios hojas de cotización fichas de clientes bonos etc.

AF0080-NOrganización del servicio de información turística localespecialización100turismo

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  • Analizar los tipos de centros y servicios de información turística explicando su función en el sector turístico.
  • Aplicar procedimientos de gestión de información documentación y programas de actividades de modo que sirvan para alcanzar objetivos predeterminados.

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UD1. El Servicio de Información Turística.

    1.1. Objetivos generales del servicio de información turística.
    1.2. La información y atención al visitante como servicio turístico y herramienta de marketing del destino.
    1.3. Legislación en materia de información turística en España y en la Unión Europea.
    1.4. Tipos de Servicios o Centros de Información Turística.
    1.5. Comunicaciones internas de un Centro de información turística.
    1.6. Distribución externa de la información de un Centro de Información Turística.
    1.7. Promoción de los servicios propios de un Centro de información turística.
    1.8. Técnicas de difusión y marketing electrónico.
    1.9. Relaciones con otras empresas y entidades del sector turístico.
    1.10. Redes de centros y servicios de información turística.

UD2. Recursos Materiales en Servicios y Centros de Información Turística.

    2.1. Tipos de instalaciones.
    2.2. Organización del espacio.
    2.3. Aspecto físico de los locales de información turística en función de su tipología y las nuevas técnicas de comunicación.
    2.4. Equipamiento de las instalaciones.
    2.5. Informatización de centros y servicios de información turística.
    2.6. Centrales y sistemas automatizados de reservas.
    2.7. Ubicación y accesos a los locales.
    2.8. Señalización interna y externa.
    2.9. Uniforme y equipamiento de los trabajadores.
    2.10. Ediciones y materiales de promoción e información en distintos soportes. Tipología diseño y preparación.

UD3. Recursos Humanos en Centros de Información Turística.

    3.1. Perfiles y funciones del personal de un Servicio de Información Turística.
    3.2. Información telefónica y presencial.
    3.3. Informadores de calle.
    3.4. Guías.
    3.5. Administradores y gestores de la web.

UD4. Gestión Administrativa.

    4.1. Tipos de documentos necesarios en un Centro o Servicio de Información Turística.
    4.2. Gestión de sugerencias reclamaciones y quejas.
    4.3. Control estadístico.
    4.4. Seguros de viajes visados divisas y documentación bancaria.

AF0081-NGestión de la información y documentación turística localespecialización75turismo

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  • Analizar las fuentes y métodos que permiten la obtención de información de interés turístico sobre el entorno local evaluando seleccionando y adaptando la información obtenida a las necesidades de los clientes en función del segmento al que pertenezcan.
  • Integrar información sobre bienes de interés cultural espacios naturales y otros recursos culturales y naturales de entornos locales determinados para su posterior traslado a potenciales usuarios de servicios de información turística.

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UD1. Las Fuentes de Información Turística.

    1.1. Tipos de información a obtener y procesar.
    1.2. Identificación valoración y clasificación de las fuentes de información.
    1.3. Técnicas de registro archivo y actualización de la información turística.
    1.4. Sistemas y medios para la localización y obtención de la información turística.
    1.5. Metodologías para el análisis contraste y archivo de la información.
    1.6. Soportes de la información: papel electrónico.
    1.7. Sistemas de archivos: bancos y bases de datos.
    1.8. Metodología para la actualización permanente: procedimientos y costes.
    1.9. El centro de información turística como fuente de información del destino.
    1.10. Intercambio de información entre centros y redes de información: retroalimentación.
    1.11. Circulación y distribución de la información dentro del centro de información y otros sistemas de información no formales en el destino.
    1.12. Informática y tecnologías de la información aplicadas a los centros de información turística.

UD2. Información e Interpretación del Patrimonio Cultural y Natural del Entorno Local.

    2.1. Análisis de los recursos y servicios del destino turístico.
    2.2. Principios y objetivos de la interpretación del patrimonio.
    2.3. Medios interpretativos personales y no personales.
    2.4. Adaptación de la información a los distintos soportes y vías de distribución de la información.
    2.5. Adaptación de la información en función de los tipos de grupos o turistas destinatarios.
    2.6. Integración e interrelación de información.

AF0082-NInformación y atención al visitanteespecialización50turismo

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  • Aplicar técnicas para el tratamiento de las solicitudes de información turística, quejas y reclamaciones que habitualmente se producen en centros o servicios de información turística y su resolución más adecuada

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UD1. Técnicas de Acogida y Habilidades Sociales Aplicadas al Servicio de Información Turística.

    1.1. Técnicas de acogida y habilidades sociales aplicadas al servicio de información turística.
    1.2. Técnicas de protocolo e imagen personal.
    1.3. El informador como asesor de tiempo libre.
    1.4. Tipologías de clientes.
    1.5. Gestión de tiempos de atención gestión de colas y gestión de crisis.
    1.6. Medios de respuesta.
    1.7. Legislación en materia de protección al usuario.

AF0083-NDiseño de productos y servicios turísticos localesespecialización100turismo

Ver Objetivos

  • Evaluar la potencialidad turística en un ámbito determinado que permita detectar oportunidades de creación y desarrollo de productos turísticos locales.
  • Poner en práctica y evaluar estrategias de creación mejora y desarrollo de productos y servicios turísticos en entornos locales teniendo en cuenta la potencialidad turística del área la demanda actual potencial y la protección ambiental.

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UD1. El Sector Turístico.

    1.1. Origen y evolución histórica del fenómeno turístico. Factores que influyen en su desarrollo. Dinámica y evolución de los flujos turísticos: los nuevos hábitos viajeros.
    1.2. La organización del sector. El marco jurídico económico y social. Administraciones Públicas competentes en materia de turismo.
    1.3. Oferta y demanda turística: recursos servicios equipamientos y productos turísticos.
    1.4. La estructura de comercialización en el sector.
    1.5. Proceso de creación puesta en marcha desarrollo y prestación de los servicios turísticos.

UD2. Ordenación Territorial y Planificación Estratégica.

    2.1. Los planes de ordenación territorial y su incidencia en el desarrollo turístico. Normativas.
    2.2. Fuentes de información sobre oferta demanda estructura evolución y tendencias de los productos turístico locales.
    2.3. Análisis y aplicación de técnicas de identificación y catalogación de recursos turísticos.
    2.4. La investigación de mercados como instrumento de planificación en el sector. Métodos cuantitativos y cualitativos. Aplicaciones estadísticas.
    2.5. Análisis y aplicación de técnicas de planificación estratégica de productos y destinos turísticos. Posicionamiento estratégico frente a la competencia.
    2.6. Proceso de creación puesta en marcha desarrollo y prestación de los servicios turísticos.

UD3. Creación y Desarrollo de Productos y Servicios Turísticos Locales.

    3.1. Análisis comparativo y caracterización de los diferentes tipos de productos y servicios Turísticos locales.
    3.2. Definición redefinición y desarrollo de productos turísticos locales. Fases y ejecución. Diseño y desarrollo de servicios.
    3.3. Proyectos de creación desarrollo y mejora de productos turísticos locales: oportunidad viabilidad y plan de ejecución. Financiación de proyectos. Gestión de proyectos.
    3.4. Fases del ciclo de vida de un producto turístico local.
    3.5. Gestión de iniciativas turísticas.

UD4. Desarrollo Turístico Sostenible.

    4.1. Introducción al desarrollo sostenible: aspectos económicos ambientales y socioculturales.
    4.2. El desarrollo sostenible para planificadores locales.
    4.3. La importancia del ambiente para el desarrollo turístico. Impactos ambientales.
    4.4. Surgimiento y desarrollo de la interpretación del patrimonio natural como herramienta para su preservación y adecuada utilización como recurso turístico.
    4.5. La gestión ambiental en turismo: consumo energético y agua tratamiento de residuos otros aspectos.
    4.6. Plan de mejora ambiental dentro de la política de calidad.

AF0084-NPromoción y comercialización de productos y servicios turísticos localesespecialización100turismo

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  • Poner en práctica y evaluar distintas estrategias de comercialización de productos servicios y destinos turísticos locales acordes con las características de los recursos y servicios turísticos del entorno.
  • Analizar las aplicaciones del marketing de servicios y su importancia para la creación y promoción de productos turísticos del entorno local.

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UD1. Marketing Turístico.

    1.1. Justificación de la necesidad del marketing en el marco del sector de hostelería y turismo.
    1.2. Marketing operacional y marketing mix en el sector de hostelería y turismo.
    1.3. Marketing vivencial sensorial o experiencial.
    1.4. El proceso de segmentación de mercados y definición de público objetivo.
    1.5. Instrumentos de comunicación según tipo de producto turístico local: identidad corporativa marca publicidad publicaciones relaciones públicas ferias turísticas encuentros profesionales entre la oferta de productos turísticos y organizadores de viajes y/o medios de comunicación especializados eventos dirigidos al consumidor final.
    1.6. Planificación control de acciones de comunicación y organización de eventos promocionales.
    1.7. Plan de marketing. Viabilidad y plan de ejecución.
    1.8. Normativa reguladora de la comercialización de productos y marcas.

UD2. Proyectos de Comercialización de Productos y Servicios Turísticos Locales.

    2.1. Estrategias y canales de distribución.
    2.2. Ámbitos geográficos públicos objetivos y acciones de comunicación adecuadas a diferentes productos y servicios.
    2.3. Instrumentos de comunicación para la canalización de acciones y estimación del grado de consecución de los objetivos previstos con la utilización de cada uno de tales instrumentos.
    2.4. Estimación de los costes alcance y posibles resultados de las acciones definidas.
    2.5. Instrumentos y variables que permitan evaluar el grado de eficacia de las acciones comerciales programadas en función del público objetivo receptor y del coste previsto.

UD3. El Sistema de Servucción en el Sector de Hostelería y Turismo.

    3.1. Elementos para una teoría de la servucción. Justificación e importancia de su uso.
    3.2. Peculiaridades de la aplicación del sistema de servucción para la creación y desarrollo de productos turísticos locales.

UD4. Utilización de las Tecnologías de la Información para la Promoción del Destino y para la Creación y Promoción de Productos Turísticos del Entorno Local.

    4.1. Webs y portales turísticos. Tipologías y funcionalidades.
    4.2. Alojamiento y posicionamiento de las páginas en la Red. Buscadores.
    4.3. Marketing y comercio electrónico en el ámbito turístico.

AF0256-NControl de la actividad económica del bar y cafeteríaespecialización100restauración

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  • Analizar el sector de la restauración y en particular la actividad de bar-cafetería considerando las relaciones de estos establecimientos con otras empresas.
  • Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un pequeño bar-cafetería utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas.
  • Analizar sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados.
  • Estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas y de bebidas propias de bar-cafetería calculando los costes de materias primas y demás géneros.
  • Desarrollar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.

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UD1. El Bar-Cafetería: Establecimiento Negocio y Empresa.

    1.1. El bar-cafetería como establecimiento: tipos de establecimientos.
    1.2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.

UD2. Viabilidad Económica y Financiera del Bar-Cafetería.

    2.1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
    2.2. Organigrama del bar-cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.
    2.3. Empresa empresario y establecimiento mercantil.
    2.4. Tipo jurídico de empresario: individual y social.
    2.5. Distinción entre empresa empresario y establecimiento mercantil.
    2.6. El empresario individual y el empresario social.
    2.7. Profesionales y organismos estatales autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
    2.8. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral.

UD3. Aprovisionamiento y Control de Consumos y Costes de la Actividad de Bar-Cafetería.

    3.1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.
    3.2. El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
    3.3. Recepción y almacenamiento de géneros: inspección control distribución y almacenamiento de materias primas.
    3.4. Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.

UD4. Control de Consumos y Costes del Servicio del Bar-Cafetería.

    4.1. Control de consumos y costes: definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas y registro documental. Control de consumos.
    4.2. Control por copeo. Escandallos.
    4.3. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.

UD5. El Control General de la Actividad de Bar-Cafetería.

    5.1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.
    5.2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.
    5.3. Diario de producción y cierre de caja.
    5.4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación cobro cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
    5.5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
    5.6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.

UD6. Gestión y Control Comercial Informático y de Calidad en Restauración.

    6.1. Gestión comercial: la estrategia de precios.
    6.2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.
    6.3. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.
    6.4. Gestión y control de calidad: características peculiares.
    6.5. Concepto de calidad por parte del cliente.
    6.6. Programas procedimientos e instrumentos específicos.
    6.7. Técnicas de autocontrol.

AF0257-NAplicación de sistemas informáticos en bar y cafeteríaespecialización50restauración

Ver Objetivos

  • Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos de gestión del bar-cafetería.
  • Relacionar las necesidades de medios informáticos con la actividad de bar-cafetería.
  • Identificar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones de gestión del bar-cafetería y de usuario.
  • Instalar y utilizar las aplicaciones informáticas siguiendo las especificaciones establecidas.

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UD1. Gestión de los Sistemas Informáticos en Bar-Cafetería.

    1.1. Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería.
    1.2. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería.
    1.3. Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.
    1.4. Hojas de cálculo. Manejo y uso.

UD2. Internet como Fuente de Información y Vía de Comercialización para la Actividad del Bar-Cafetería.

    2.1. Introducción.
    2.2. Historia. Internet en España.
    2.3. Conceptos y definiciones.
    2.4. Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.
    2.5. Servicios de Internet.
    2.6. Correo electrónico.
    2.7. Buscadores y portales.
    2.8. Internet como proveedor de alimentos y bebidas.
    2.9. El Mailing como técnica comercial.

AF0258Sistemas de aprovisionamiento y mise place en restauranteespecialización40restauración

Ver Objetivos

  • Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
  • Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos así como montajes de mesas y elementos de apoyo realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.

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UD1. El Restaurante.

    1.1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.
    1.2. Definición caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
    1.3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

UD2. Aprovisionamiento Interno de Materiales Equipos y Materias Primas.

    2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
    2.2. Determinación de necesidades del restaurante.
    2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
    2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.
    2.5. Departamentos implicados.

UD3. Recepción y Almacenamiento de Provisiones.

    3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.
    3.2. Inspección control distribución y almacenamiento de materias primas.
    3.3. Registros documentales.
    3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.
    3.5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
    3.6. Control de stocks.

UD4. Mise en Place del Restaurante.

    4.1. Adecuación de las instalaciones.
    4.2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
    4.3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
    4.4. Las dotaciones del restaurante: tipos características calidades cantidades uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
    4.5. El mobiliario del restaurante: características tipos calidades usos y distribución.
    4.6. Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicios.
    4.7. Decoración en el comedor. Flores y otros complementos.
    4.8. Ambientación en el comedor.
    4.9. El menú del día el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

AF0259_2-NOfertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamientoespecialización75restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de definir ofertas gastronómicas sencillas realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
  • En concreto el alumno será capaz de analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.
  • Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes) estimando sus diferencias.
  • Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.

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UD1. Las empresas de restauración.

    1.1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
    1.2. Estructura organizativa y funcional.
    1.3. Aspectos económicos.

UD2. El departamento de cocina.

    2.1. Definición y modelos de organización.
    2.2. Estructura de locales y zonas de producción culinaria.
    2.3. Especificaciones en la restauración colectiva.
    2.4. El personal y sus distintas categorías profesionales.
    2.5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
    2.6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.

UD3. La restauración diferida.

    3.1. Concepto.
    3.2. Especificidades en la restauración colectiva.
    3.3. Cocina central.
    3.4. Cocina de ensamblaje.

UD4. Las ofertas gastronómicas.

    4.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
    4.2. Ofertas Gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
    4.3. Planificación y diseño de ofertas: el menú la carta galas banquetes otras.
    4.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

UD5. Nutrición y Dietética.

    5.1. Grupos de alimentos.
    5.2. Diferencia entre alimentación y nutrición.
    5.3. Relación entre grupos de alimentos nutrientes que los componen y necesidades energéticas funcionales y estructurales del organismo humano.
    5.4. Caracterización de los grupos de alimentos.
    5.5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivas. Peculiaridades de la alimentación colectiva.

UD6. Gestión y control de calidad en restauración.

    6.1. Características peculiares.
    6.2. Concepto de calidad por parte del cliente.
    6.3. Programas procedimientos e instrumentos específicos.
    6.4. Técnicas de autocontrol.

UD7. Aprovisionamiento externo de géneros.

    7.1. El departamento de economato y bodega.
    7.2. El ciclo de compra.
    7.3. Registros documentales de compras.
    7.4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.

UD8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos.

    8.1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
    8.2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
    8.3. Departamentos o unidades que intervienen.
    8.4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros preelaboraciones y elaboraciones básicas.
    8.5. Formalización del pedido de almacén y su traslado.
    8.6. Recepción y verificación de la entrega.
    8.7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
    8.8. Control de stocks.

UD9. Recepción y almacenamiento de provisiones.

    9.1. Inspección control distribución y almacenamiento de materias primas.
    9.2. Registros documentales.
    9.3. Gestión y control de inventarios.

UD10. Control de consumo y costes.

    10.1. Definición y clases de costes.
    10.2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
    10.3. Control de consumos. Aplicación de métodos.
    10.4. Componentes del precio.
    10.5. Métodos de fijación de precios.

AF0259-NServicio y atención al cliente en restauranteespecialización50restauración

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  • Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala utilizando las técnicas más apropiadas para cada fórmula de restauración.
  • Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en el restaurante y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información reclamaciones y quejas.

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UD1. Servicio en Restaurante.

    1.1. Concepto de oferta gastronómica criterios para su elaboración.
    1.2. Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
    1.3. La comanda: concepto tipos características función y circuito.
    1.4. Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.
    1.5. Tipos se servicio en la restauración.
    1.6. Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.
    1.7. Normas generales técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.
    1.8. Normas generales para el desbarasado de mesas.
    1.9. Servicio de guarniciones salsas y mostazas.

UD2. Atención al Cliente en Restauración.

    2.1. La atención y el servicio.
    2.2. La importancia de la apariencia del personal.
    2.3. Importancia de la percepción del cliente.
    2.4. Finalidad de la calidad de servicio.
    2.5. La fidelización del cliente.
    2.6. Perfiles psicológicos de los clientes.
    2.7. Objeciones durante el proceso de atención.
    2.8. Reclamaciones y resoluciones.
    2.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

UD3. La Comunicación en Restauración.

    3.1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
    3.2. La comunicación no verbal.
    3.3. La comunicación escrita.
    3.4. Barreras de la comunicación.
    3.5. La comunicación en la atención telefónica.

UD4. La Venta en Restauración.

    4.1. Elementos claves en la venta.
    4.2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
    4.3. Fases de la venta.

AF0260-NFacturación y cierre de actividad en restauranteespecialización50restauración

Ver Objetivos

  • Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.
  • Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja.
  • Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes aplicando procedimientos habituales de trabajo.

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UD1. Facturación en Restauración.

    1.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
    1.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
    1.3. Sistemas de cobro.
    1.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
    1.5. La confección de la factura y medios de apoyo.
    1.6. Apertura consulta y cierre de caja.
    1.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

UD2. Cierres de Servicios en Restauración.

    2.1. El cierre de caja.
    2.2. El diario de producción.
    2.3. El arqueo y liquidación de caja.

UD3. Post-Servicio.

    3.1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones equipos género y materias primas para un posterior servicio.
    3.2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de Stocks.
    3.3. La limpieza del local mobiliario y equipos en el cierre.

AF0267_2-NProcesos económico-administrativos en agencias de viajesespecialización100restauración

Ver Objetivos

  • Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.
  • Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja.
  • Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes aplicando procedimientos habituales de trabajo.

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UD1. Facturación en Restauración.

    1.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
    1.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
    1.3. Sistemas de cobro.
    1.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
    1.5. La confección de la factura y medios de apoyo.
    1.6. Apertura consulta y cierre de caja.
    1.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

UD2. Cierres de Servicios en Restauración.

    2.1. El cierre de caja.
    2.2. El diario de producción.
    2.3. El arqueo y liquidación de caja.

UD3. Post-Servicio.

    3.1. Mantenimiento y adecuación de instalaciones equipos género y materias primas para un posterior servicio.
    3.2. Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de Stocks.
    3.3. La limpieza del local mobiliario y equipos en el cierre.

AF0684-NProyecto de implantación del alojamiento ruralespecialización50agroturismo

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  • Definir las características del subsector de turismo rural en el marco del sistema turístico y, en particular, la actividad de alojamiento de esta naturaleza, considerando las relaciones de los respectivos establecimientos con otras empresas y los circuitos y tipos de información que se generan
  • Definir proyectos de viabilidad sencillos para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas de alojamiento rural, utilizando los canales de información correspondientes
  • Formular propuestas de adaptación de alojamientos rurales como alojamientos turísticos, partiendo de proyectos-tipo ya realizados, justificando acciones y recursos que resulten viables para su diseño, rehabilitación y decoración

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UD1. El sector turístico el turismo rural y el alojamiento rural.

    1.1. El sector turístico.
    1.2. El turismo rural.
    1.3. El alojamiento rural.
    1.4. Tipos jurídicos de empresa empresario y establecimiento mercantil.
    1.5. Materias que suelen necesitar asesoramiento y asesores.

UD2. Puesta en marcha de un alojamiento rural.

    2.1. Estudio de Viabilidad.
    2.2. Las ideas de negocio.
    2.3. Elección de la mejor idea de negocio. Cuadro de análisis DAFO: Utilidad estructura elaboración e interpretación.
    2.4. Normativa y trámites necesarios para la puesta en marcha de un alojamiento rural.
    2.5. Condicionantes físico-territoriales que pueden influir en el atractivo y/o la fragilidad del lugar en donde se pretende implantar el alojAmiento rural.
    2.6. Medidas que favorecen la integración del alojamiento rural en un entorno natural durante la fase de construcción y/o explotación.
    2.7. Condicionantes que pueden hacer más atractiva la oferta del alojamiento rural.

UD3. Rehabilitación restauración y decoración inicial del alojamiento rural.

    3.1. Rehabilitación arquitectónica.
    3.2. Restauración arquitectónica.
    3.3. Decoración inicial.

AF0685-NAprovisionamiento, control de costes y gestión del alojamiento ruralespecialización75agroturismo

Ver Objetivos

  • Comparar y aplicar técnicas para la compra de mobiliario y equipos y para el aprovisionamiento y control de consumos de mercancías que resulten necesarios para la puesta en marcha de alojamientos rurales y para cubrir las exigencias derivadas de su explotación
  • Estimar posibles precios de ofertas de alojamiento y gastronómicas propias de alojamientos rurales, de acuerdo con planes de negocio
  • Aplicar los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de alojamiento rural
  • Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos que pueden ser necesarios para la gestión y control administrativo contable del alojamiento rural

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UD1. Compra aprovisionamiento y control de consumos y costes en alojamientos rurales.

    1.1. Compra y aprovisionamiento.
    1.2. Control de Consumos y costes.
    1.3. Gastos relacionados con las materias primas y las preparaciones culinarias.

UD2. Gestión económica y administrativa de la actividad de alojamiento rural.

    2.1. Gestión de la producción de los servicios.
    2.2. Control fomento y desarrollo de los servicios ofrecidos.
    2.3. Desarrollo de nuevos productos.
    2.4. Opciones para influir en el precio de los recursos.

UD3. Gestión del almacén.

    3.1. Sistema de recuento físico de existencias.
    3.2. Stock mínimo.
    3.3. Stock Máximo.
    3.4. Adecuación de los niveles de stock al Plan de Operaciones y Previsiones de actividad.
    3.5. Valoración económica de las existencias.

UD4. Gestión financiera y fiscal.

    4.1. El equilibrio entre los gastos y los ingresos.
    4.2. El control del endeudamiento con terceros.y en especial con las entidades financieras.
    4.3. El control de los gastos financieros (negociación de préstamos).
    4.4. La optimización de ingresos financieros derivados de inversiones.
    4.5. La actualización y veracidad del registro contable de la actividad que se realiza.
    4.6. Los Balances de situación (activo que se tiene y lo que se debe).
    4.7. Tributos tasas e impuestos que se deben de pagar a las diferentes Administraciones Públicas.

UD5. Estimación de ofertas de alojamiento y gastronómicas propias de alojamientos rurales.

    5.1. Ofertas de alojamiento.
    5.2. Ofertas gastronómicas.

UD6. Aplicaciones informáticas para la gestión del alojamiento rural.

    6.1. Elección y adquisición de elementos informáticos.
    6.2. Adquisición del equipo informático.
    6.3. Elección de programas de gestión necesarios.
    6.4. Adquisición legal de los programas.
    6.5. Programas específicos para la gestión administrativa contable del alojamiento rural.

AF0686-NPromoción y comercialización del alojamiento ruralespecialización75agroturismo

Ver Objetivos

  • Aplicar técnicas comerciales, de promoción de ventas y de negociación, adecuadas a los alojamientos rurales, estimando su importancia para el logro de los objetivos empresariales
  • Distinguir y utilizar los equipos y programas informáticos que pueden ser necesarios para la promoción y comercialización de los alojamientos rurales

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UD1. Gestión comercial.

    1.1. Criterios básicos para una buena gestión comercial.
    1.2. Gestión de políticas comerciales.

UD2. Comercialización del servicio de alojamiento rural.

    2.1. La oferta turística como servicio.
    2.2. El Plan de Mercadotecnia. (Marketing).
    2.3. La mercadotecnia mixta o conjunta (Marketing mix).
    2.4. Comunicación y divulgación de la oferta del servicio.

UD3. Aplicaciones informáticas en la promoción y comercialización del alojamiento rural.

    3.1. Medios de información y difusión.
    3.2. Contenidos de las páginas Web del alojamiento rural.

AF0687Gestión gastronómica en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturalesespecialización80agroturismo

Ver Objetivos

  • Definir ofertas gastronómicas sencillas propias de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales
  • Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo variedades, cualidades y peculiaridades e identificando los factores culinarios que se deben tener en cuenta en el proceso de elaboración o conservación
  • Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo
  • Preparar y presentar desayunos, elaboraciones culinarias sencillas y platos significativos de la zona de acuerdo con la definición del producto y aplicando las respectivas normas de elaboración
  • Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos
  • Diseñar y realizar decoraciones simples con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas sencillas gráficas y de decoración

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UD1. Materias primas alimentarias.

    1.1. Definición.
    1.2. Clases y tipos.

UD2. Ofertas gastronómicas propias de entornos rurales y/o naturales.

    2.1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.
    2.2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
    2.3. Planificación y diseño de ofertas:.
    2.4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

UD3. Técnicas culinarias elementales.

    3.1. Fondos bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.
    3.2. Técnicas de cocinados de hortalizas.
    3.3. Técnicas de cocinados de legumbres secas.
    3.4. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
    3.5. Técnicas de cocinado de pescados crustáceos y moluscos.
    3.6. Fondos bases y preparaciones básicas confeccionadas con carnes aves y caza.
    3.7. Técnicas de cocinado de carnes aves caza y despojos.
    3.8. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

UD4. Presentación y decoración de comidas.

    4.1. Platos a base de hortalizas legumbres pastas arroces y huevos.
    4.2. Platos a base de pescados crustáceos y moluscos.
    4.3. Platos a base de carnes aves caza y despojos.
    4.4. Repostería y postres.

UD5. Preparación de desayunos.

    5.1. Tipos de café y formas de preparación.
    5.2. La leche y sus derivados.
    5.3. Tipos de infusiones y formas de preparación.
    5.4. Los edulcorantes.
    5.5. Frutas. Formas de presentación.
    5.6. Tipos de zumos.
    5.7. Tipos de pan y formas de presentación.
    5.8. La repostería.
    5.9. Los aceites y mantequillas o margarinas.

UD6. Equipos máquinas y útiles.

    6.1. Utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
    6.2. Utilizados en la preelaboración de pescados crustáceos y moluscos.
    6.3. Utilizados en la preelaboración de carnes aves caza y despojos.
    6.4. Utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas legumbres secas pastas arroces y huevos.

UD7. Regeneración conservación y presentación comercial de alimentos en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

    7.1. Regeneración y conservación.
    7.2. Presentación comercial de productos gastronómicos artesanales.
    7.3. Tipos de presentación.

AF0688Servicio de restauración en alojamientos rurales ubicados en entornos rurales y/o naturalesespecialización40agroturismo

Ver Objetivos

  • Desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en el comedor, utilizando las técnicas idóneas según tipo y/o categoría del alojamiento

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UD1. Atención al cliente en restauración.

    1.1. La atención y el servicio.
    1.2. La importancia de nuestra apariencia personal.
    1.3. Importancia de la percepción del cliente.
    1.4. Finalidad de la calidad de servicio.
    1.5. La fidelización del cliente.
    1.6. Perfiles psicológicos de los clientes.
    1.7. Objeciones durante el proceso de atención.
    1.8. Reclamaciones y resoluciones.
    1.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

UD2. La comunicación en restauración.

    2.1. La comunicación verbal: mensajes facilitadotes.
    2.2. La comunicación no verbal.
    2.3. La comunicación escrita.
    2.4. Barreras de la comunicación.
    2.5. La comunicación en la atención telefónica.

UD3. La venta en restauración.

    3.1. Elementos claves en la venta.
    3.2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
    3.3. Fases de la Venta.

UD4. Servicio de alimentos y bebidas en alojamientos ubicados en entornos rurales y/o naturales.

    4.1. Montaje y adecuación de las instalaciones.
    4.2. Disposición de la decoración y ambientación.
    4.3. Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
    4.4. Información gastronómica.
    4.5. Servicio de alimentos y bebidas.
    4.6. Descripción aplicación y formalización de las comandas.
    4.7. Seguimiento del servicio.
    4.8. Normas básicas de protocolo y comportamiento en la mesa.
    4.9. Postservicio de alimentos y bebidas.
    4.10. Supervisión de instalaciones y equipamiento.

AF0707_1Lavado de ropa en alojamientosespecialización90alojamiento

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el módulo el alumno será capaz realizar las actividades de lavado de ropa propias de establecimientos de alojamiento.
  • En concreto el alumno será capaz de: Interpretar correctamente información oral y escrita ya sean instrucciones indicaciones especificaciones técnicas o etiquetas de productos químicos vales u otros documentos utilizados en el proceso de planchado y arreglo de ropa y en la confección de artículos textiles sencillos.
  • Clasificar las ropas para su planchado.
  • Describir y ejecutar las técnicas de planchado doblado y presentación de ropa aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida.
  • Describir y aplicar técnicas de cosido a mano y a máquina empleando los medios y materiales adecuados.
  • Aplicar las técnicas para el almacenaje control y mantenimiento de los productos utensilios y lencería propios del área de alojamiento.
  • Reconocer y aplicar las normas y medidas internas de seguridad higiene y salud en los procesos de planchado arreglo y confección de ropa propios de establecimientos de alojamiento.

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UD1. Procedimientos Administrativos y Comunicación Interna en Lavandería.

    1.1. Circuitos internos de comunicación en lavandería de alojamientos.
    1.2. Relaciones con otros departamentos: pisos y taller de planchado y costura.
    1.3. Documentación utilizada en el departamento de lavandería.

UD2. Clasificación según Etiquetado y Marca de Productos Textiles para el Lavado.

    2.1. Interpretación del etiquetado de las ropas.
    2.2. Clasificación de las ropas para el lavado según productos etiquetados.
    2.3. Las fibras en los procesos de conservación o mantenimiento.
    2.4. Las telas en los procesos de conservación y mantenimiento.
    2.5. Las ropas: clasificación en función del tipo de prenda.
    2.6. Técnicas de clasificación de la ropa para el lavado.
    2.7. Marcado y contraseñado de ropa para el lavado.

UD3. Lavado Limpieza y Secado de Ropa.

    3.1. El proceso de lavado.
    3.2. Maquinaria de lavado y secado.
    3.3. Elementos accesorios para el lavado.
    3.4. Características funciones y normas de uso básicas de los productos de lavado.
    3.5. Las manchas y su tratamiento.

UD4. Almacenamiento y Distribución Interna de Productos de Lavandería.

    4.1. Procesos administrativos relativos a la recepción almacenamiento distribución interna y expedición de existencias.
    4.2. Distribución interna de ropa lavada.
    4.3. Proceso organizativo del almacenamiento de productos y utensilios para el lavado.
    4.4. Aplicación de procedimientos de gestión de stocks.

UD5. Normativa de Seguridad Higiene y salud en los Procesos de Lavado de Ropa Propios de Establecimientos de Alojamiento.

    5.1. Identificación e interpretación de normativa específica.
    5.2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para el lavado.
    5.3. Salud e higiene personal.
    5.4. Medidas de prevención y protección.
    5.5. Equipamiento personal de seguridad.

AF0708_1Planchado y arreglo de ropa en alojamientosespecialización90alojamiento

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar las actividades de planchado y arreglo de ropa propias de establecimientos de alojamiento.
  • En concreto el alumno será capaz de: Interpretar correctamente información oral y escrita ya sean instrucciones indicaciones especificaciones técnicas o etiquetas de productos químicos vales u otros documentos utilizados en el proceso de planchado y arreglo de ropa y en la confección de artículos textiles sencillos Clasificar las ropas para su planchado.
  • Describir y ejecutar las técnicas de planchado doblado y presentación de ropa aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida.
  • Describir y aplicar técnicas de cosido a mano y a máquina empleando los medios y materiales adecuados.
  • Aplicar las técnicas para el almacenaje control y mantenimiento de los productos utensilios y lencería propios del área de alojamiento.
  • Reconocer y aplicar las normas y medidas internas de seguridad higiene y salud en los procesos de planchado arreglo y confección de ropa propios de establecimientos de alojamiento.

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UD1. Procedimientos Administrativos y Comunicación Interna en el Taller de Planchado y Costura.

    1.1. Circuitos internos de comunicación en el taller de planchado y costura de alojamientos.
    1.2. Relaciones con otros departamentos: pisos y lavandería.
    1.3. Documentación utilizada en el taller de planchado y costura.

UD2. Clasificación de Ropas para el Planchado en Alojamientos.

    2.1. Simbología del etiquetado de ropas para el planchado.
    2.2. Clasificación de los distintos tipos de fibras según su comportamiento al planchado.
    2.3. Comportamiento de los distintos tipos de telas según su comportamiento al planchado.
    2.4. Técnicas de clasificación de la ropa para el planchado.

UD3. Planchado Plegado Empaquetado o Embolso de Ropa en Alojamientos.

    3.1. El proceso de planchado y plegado.
    3.2. Maquinaria específica. Características funcionamiento y precauciones de uso según tipos.
    3.3. Elementos complementarios para el planchado y plegado: mesas percheros maniquíes almohadillas bandejas y bolsas.
    3.4. Características funciones y normas de uso básicas de productos asociados al planchado.
    3.5. El proceso de empaquetado y embolso de ropa.

UD4. Costura en Alojamientos.

    4.1. Materiales de costura.
    4.2. Máquina de coser.
    4.3. Técnicas básicas de costura y su aplicación.
    4.4. El zurcido.

UD5. Almacenamiento y Distribución Interna de Ropas y Productos para el Planchado.

    5.1. Procesos administrativos relativos a la recepción almacenamiento distribución interna y expedición de existencias.
    5.2. Distribución interna de ropas planchadas.
    5.3. Proceso organizativo de almacenamiento de productos y utensilios para el planchado.
    5.4. Aplicación de procedimientos de gestión de stocks.

UD6. Normativa de Seguridad Higiene y Salud en los Procesos de Planchado y Arreglo de Ropa Propios de Establecimientos de Alojamiento.

    6.1. Identificación e interpretación de normativa específica.
    6.2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para el planchado y arreglo de ropa.
    6.3. Salud e higiene personal.
    6.4. Medidas de prevención y protección.
    6.5. Equipamiento personal de seguridad.

AF0711_2-NSeguridad e higiene y protección ambiental en hosteleríaespecialización75restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de actuar bajo normas de seguridad higiene y protección ambiental en hostelería.
  • En concreto el alumno será capaz de: Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria y la limpieza en la actividad de hostelería.
  • Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.
  • Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.

Ver Contenidos

UD1. Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos.

    1.1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
    1.2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos causas y factores contribuyentes.
    1.3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas.
    1.4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
    1.5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones.
    1.6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
    1.7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
    1.8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.
    1.9. Guías prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.
    1.10. Alimentación y salud. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
    1.11. Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores medidas materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

UD2. Limpieza de Instalaciones y Equipos de Hostelería.

    2.1. Concepto y niveles de limpieza.
    2.2. Requisitos higiénicos-generales de instalaciones y equipos.
    2.3. Proceso de limpieza: desinfección esterilización desinsectación y desratización. Producto de limpieza de uso común. Tipos clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.
    2.4. Sistemas métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
    2.5. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

UD3. Incidencia Ambiental de la Actividad de Hostelería.

    3.1. Agentes y factores de impacto.
    3.2. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.
    3.3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.
    3.4. Otras técnicas de prevención o protección.

UD4. Buenas Prácticas Ambientales en los Procesos de Establecimientos de Hostelería.

    4.1. Compras y aprovisionamiento.
    4.2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
    4.3. Limpieza lavandería y lencería.
    4.4. Recepción y administración.
    4.5. Mantenimiento.

UD5. Seguridad y Situaciones de Emergencia en la Actividad de Hostelería.

    5.1. Seguridad: factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas especificas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: en instalaciones. En utilización de máquinas equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.
    5.2. Situaciones de emergencias: procedimientos de actuación aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.

UD6. Gestión del Agua y de la Energía en Establecimientos de Hostelería.

    6.1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
    6.2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

AF0817Aprovisionamiento interno en pasteleríaespecialización30restauración

Ver Objetivos

  • Analizar la estructura y organización de las empresas de pastelería relacionándola con la producción y comercialización de los productos que obtienen.
  • Diferenciar las materias primas alimentarías de uso común en pastelería describiendo las principales variedades y cualidades.
  • Efectuar la recepción de géneros de uso común en pastelería para su posterior distribución y utilización en áreas de elaboración de productos de pastelería

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UD1. El sector de la pastelería.

    1.1. Definición de pastelería.
    1.2. Tipos de establecimientos.
    1.3. Pproductos que se venden en una pastelería.
    1.4. El obrador de pastelería.

UD2. Las materias primas en pastelería.

    2.1. Identificación de las materias primas para una correcta recepción.
    2.2. Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.
    2.3. Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes cámaras de frío o congeladores.

UD3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería.

    3.1. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros: métodos sencillos documentación (albaranes) y aplicaciones.
    3.2. Ccontrol de calidad (estado de frescor y características organolépticas).
    3.3. Transportes utilizados (isotermos frigoríficos congeladores).
    3.4. Acondicionamiento del producto (cajas compartimentadas bolsas y embalajes).
    3.5. Control del buen estado de los embalajes en su recepción (roturas o desperfectos).
    3.6. Grado de temperatura en el transporte del producto (frío positivo o negativo).
    3.7. Control de peso y pedido (según solicitud y reflejo de albarán).
    3.8. Necesidades básicas de regeneración y conservación según la naturaleza del producto o materia prima.

AF0818Conservación en pasteleríaespecialización60restauración

Ver Objetivos

  • Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros crudos que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias.
  • Aplicar métodos sencillos técnicas básicas y operar equipos para la regeneración envasado almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común.

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UD1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común.

    1.1. Regeneración: Definición.
    1.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
    1.3. Clases de técnicas y procesos.
    1.4. Riesgos en la ejecución.
    1.5. Aplicaciones.

UD2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería.

    2.1. Sistemas de conservación.
    2.2. Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos.
    2.3. Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior.
    2.4. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
    2.5. Conservación en frío positivo o negativo: aplicaciones y características básicas.

UD3. Envasado de géneros de pastelería.

    3.1. Envasado: Definición.
    3.2. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.
    3.3. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
    3.4. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

UD4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería.

    4.1. Conservación: Definición.
    4.2. Presentación comercial de los géneros productos y materias primas más comunes.
    4.3. Identificación de sistemas y métodos habituales de conservación.
    4.4. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
    4.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    4.6. Operaciones sencillas de conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común: técnicas y métodos adecuados.

UD5. Participación en la mejora de la calidad.

    5.1. Concepto de calidad.
    5.2. APYPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).
    5.3. Aseguramiento de la calidad.
    5.4. Certificación de los sistemas de calidad.
    5.5. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

AF0819Preelaboración de productos básicos de pasteleríaespecialización90restauración

Ver Objetivos

  • Utilizar los equipos máquinas utensilios utillaje y herramientas que conforman la dotación básica de los establecimientos de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Realizar preelaboraciones de pastelería de múltiples aplicaciones ejecutando técnicas básicas previamente definidas.

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UD1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería.

    1.1. Identificación y clasificación: Generadores de calor generadores de frío y maquinaria auxiliar.
    1.2. Identificación y características de la maquinaria y equipos de pastelería.
    1.3. Mobiliario de uso común y específico en pastelería.
    1.4. Batería herramientas y utillaje. Identificación y características de útiles y herramientas.
    1.5. Nuevas tecnologías para la elaboración de pastelería.
    1.6. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
    1.7. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
    1.8. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
    1.9. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Materias primas de uso común en pastelería.

    2.1. Harina: Tipos de uso común en pastelería: harina fuerte harina floja harina de media fuerza entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
    2.2. Grasas: Tipos de uso común en pastelería: grasas vegetales animales hidrogenadas entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
    2.3. Huevos y ovo productos: Tipos de uso común en pastelería: yema líquida clara líquida huevo líquido entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
    2.4. Azúcar: Tipos de uso común en pastelería: azúcar de caña azúcar de remolacha edulcorantes entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
    2.5. Lácteos: Tipos de uso común en pastelería: leche de vaca leche de cabra nata leche en polvo entre otros. Definición. Descripción de las cualidades organolépticas y aplicaciones.
    2.6. Otros productos de uso en pastelería.

UD3. Preelaboración de materias primas.

    3.1. Términos pasteleros relacionados con la preelaboración.
    3.2. Tratamientos característicos de las materias primas.
    3.3. Preelaboraciones más usuales.
    3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    3.5. Operaciones necesarias para la obtención de las preelaboraciones más comunes.
    3.6. Técnicas y métodos establecidos.

UD4. Utilizaciones básicas de pastelería.

    4.1. Uso y manejo de la manga pastelera.
    4.2. Uso y manejo del cornet o cartucho.
    4.3. Uso estirado y manejo con rodillo.
    4.4. Uso y manejo de herramientas y utillaje específico.

AF0820Elaboraciones básicas de productos de pasteleríaespecialización90restauración

Ver Objetivos

  • Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto aplicando técnicas básicas de elaboración.
  • Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación de todo tipo de elaboraciones de pastelería mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

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UD1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones.

    1.1. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
    1.2. Preparación del material necesario (moldes latas utensilios y herramientas).
    1.3. Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
    1.4. Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.
    1.5. Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.
    1.6. Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.
    1.7. Refrigeración de productos de pastelería.
    1.8. Conservación y almacenamiento.

UD2. Rellenos y cremas.

    2.1. Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
    2.2. Preparación de rellenos y cremas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
    2.3. Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas así como las posibles variaciones en éstas.
    2.4. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.
    2.5. Conservación y almacenamiento.

UD3. Jarabes baños de cobertura y mermeladas.

    3.1. Preparación de jarabes baños de cobertura y mermeladas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
    3.2. Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes baños de cobertura y mermeladas.
    3.3. Aplicaciones y destinos finales de los jarabes baños de cobertura y mermeladas.
    3.4. Conservación y almacenamiento.

UD4. Pastas mignardises y petit fours.

    4.1. Formularios.
    4.2. Elaboración de pastas mignardises y petit fours seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.
    4.3. Fases y procesos de la elaboración de pastas mignardises y petit fours así como las posibles variaciones en éstas.
    4.4. Aplicaciones y destinos finales de las pastas mignardises y petit fours.
    4.5. Conservación y almacenamiento.

UD5. Salsas y coulís.

    5.1. Formulario y variaciones.
    5.2. Preparación de salsas y coulis seleccionando útiles y las materias primas necesarias.
    5.3. Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas así como las posibles variaciones en éstas.
    5.4. Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
    5.5. Conservación y almacenamiento.

UD6. Sorbetes y helados.

    6.1. Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
    6.2. Preparación de sorbetes y helados conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
    6.3. Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados así como las posibles variaciones en éstas.
    6.4. Aplicaciones de los helados y sorbetes.
    6.5. Conservación y almacenamiento.

UD7. Postres en restauración.

    7.1. Postres básicos: postres de base láctea a base de frutas y fritos o de sartén.
    7.2. Semifríos: Bavarois y mousses.
    7.3. Postres en restauración: formulación y creación de postres.
    7.4. Preparación de postres conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
    7.5. Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres así como las posibles variaciones en éstas.
    7.6. Creación y diseño de postres combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.
    7.7. Conservación y almacenamiento.

UD8. Tartas.

    8.1. Tartas. Montaje y composición.
    8.2. Elaboración de tartas clásicas.
    8.3. Tartas con base de semifrios o mousses.
    8.4. Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.

UD9. Pastelería salada.

    9.1. Clasificación de los diferentes grupos.
    9.2. Formulas y procesos de elaboración.
    9.3. Preparación de rellenos conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras pescados carnes condimentos y especias).

AF0821Presentación y decoración de productos de repostería y pasteleríaespecialización30restauración

Ver Objetivos

  • Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto aplicando técnicas básicas de elaboración.
  • Decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.

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UD1. Acabado y presentación de pastelería.

    1.1. Normas y combinaciones organolépticas básicas: los sentidos.
    1.2. Clasificación y tipos de acabados y presentaciones de pastelería.
    1.3. Esquemas fases y riesgos en la ejecución.
    1.4. Decoraciones sencillas: baños escarchados y borduras entre otras.
    1.5. Técnicas básicas de acabado y presentación de pastelería.

UD2. Decoración de productos de repostería.

    2.1. Decoración de productos de repostería. Normas y combinaciones básicas. Control y valoración de resultados.
    2.2. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo y naturaleza de la elaboración.
    2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
    2.4. Tendencias en la presentación de elaboraciones.
    2.5. Decoraciones de chocolate.
    2.6. Pasos más importantes para trabajar la cobertura.
    2.7. Posibles problemas y como evitarlos.
    2.8. Composición básica de las coberturas.
    2.9. Algunos trabajos con chocolate (piezas de chocolate bombonería motivos decorativos).
    2.10. Pintado a pistola: elaboración de la pintura tipos de compresores condiciones previas para pintar modo de preparar la pintura y pintado.
    2.11. Conservación y almacenamiento.

UD3. Decoraciones con caramelo y frutas.

    3.1. Materias primas para la obtención del caramelo.
    3.2. El azúcar: puntos y aplicaciones.
    3.3. Utensilios para elaborar y trabajar el caramelo.
    3.4. Cocción del azúcar.
    3.5. Algunos trabajos (flores hojas lazos o piezas sopladas).
    3.6. Conservación y almacenamiento.
    3.7. Decoraciones con frutas.
    3.8. Identificación y selección de las frutas más apropiadas para la decoración de productos de pastelería.
    3.9. Utensilios para la talla y manipulación de frutas.
    3.10. Posibles problemas y como evitarlos.
    3.11. Conservación y almacenamiento.

AF0847Vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas, cafés e infusionesespecialización80restauración

Ver Objetivos

  • Describir los rasgos más significativos de la estructura vitivinícola a escala mundial y nacional, identificando los principales problemas en relación con el equilibrio del mercado
  • Definir los vinos más significativos del mercado nacional e internacional, identificando sus principales características
  • Definir los vinos más significativos del mercado nacional e internacional, identificando sus principales características
  • Identificar las bebidas espirituosas y sus orígenes geográficos como factores diferenciadores que intervienen en la calidad de las mismas

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UD1. Viticultura básica para hostelería.

    1.1. La vid.
    1.2. Principales prácticas culturales.
    1.3. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
    1.4. Concepto de mención geográfica.

UD2. Vinificaciones básicas para hostelería.

    2.1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
    2.2. Elaboración de vinos blancos.
    2.3. Elaboración de vinos rosados.
    2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes.
    2.5. Elaboración de tintos de guarda.

UD3. Vinificaciones especiales para hostelería.

    3.1. Elaboración de vinos espumosos.
    3.2. Concepto de vinos de licor.
    3.3. Elaboración de vinos de licor.
    3.4. Concepto de vinos naturalmente dulce.
    3.5. Elaboración de vinos naturalmente dulces.

UD4. Proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra.

    4.1. La cerveza.
    4.2. La sidra.
    4.3. La perada.

UD5. Elaboración de las bebidas espirituosas.

    5.1. Principios de la destilación. Alquitara alambique y columnas de alto grado.
    5.2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
    5.3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
    5.4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
    5.5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
    5.6. Elaboración de licores y cremas.
    5.7. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.

UD6. Elaboración del café.

    6.1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
    6.2. Procesos de elaboración del café verde.
    6.3. El tueste del café verde.
    6.4. Elaboración de otros cafés.
    6.5. La preparación de la taza de café.

UD7. Obtención de las aguas envasadas tés y otras infusiones.

    7.1. Obtención del agua mineral envasada.
    7.2. Elaboración del té.
    7.3. Obtención y elaboración de otras infusiones.
    7.4. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.

AF0848Elaboración de vinos, otras bebidas alcohólicas, aguas cafés e infusionesespecialización80restauración

Ver Objetivos

  • Solicitar a los proveedores los vinos, las cervezas, las sidras y las bebidas espirituosas seleccionadas para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento
  • Preparar para la cata las muestras de vino y otras bebidas alcohólicas remitidas por los proveedores y otras que han llevado a la empresa sus distribuidores
  • Identificar y aplicar la metodología de la cata de vinos y otras bebidas alcohólicas para obtener resultados fiables de la cata
  • Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos y otras bebidas alcohólicas nacionales y extranjeras de acuerdo con la metodología de la cata

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UD1. Viticultura básica para hostelería.

    1.1. La vid.
    1.2. Principales prácticas culturales.
    1.3. Geografía y vino. El vino y los factores del medio físico.
    1.4. Concepto de mención geográfica.

UD2. Vinificaciones básicas para hostelería.

    2.1. De mosto a vino: Microbiología enológica.
    2.2. Elaboración de vinos blancos.
    2.3. Elaboración de vinos rosados.
    2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes.
    2.5. Elaboración de tintos de guarda.

UD3. Vinificaciones especiales para hostelería.

    3.1. Elaboración de vinos espumosos.
    3.2. Concepto de vinos de licor.
    3.3. Elaboración de vinos de licor.
    3.4. Concepto de vinos naturalmente dulce.
    3.5. Elaboración de vinos naturalmente dulces.

UD4. Proceso de elaboración de la cerveza y de la sidra.

    4.1. La cerveza.
    4.2. La sidra.
    4.3. La perada.

UD5. Elaboración de las bebidas espirituosas.

    5.1. Principios de la destilación. Alquitara alambique y columnas de alto grado.
    5.2. Normativa vigente de las bebidas espirituosas en cuanto al proceso de elaboración.
    5.3. Elaboración de bebidas espirituosas procedentes del vino y subproductos y otras frutas.
    5.4. Elaboración de bebidas procedentes de cereales y de otras materias primas de origen agrícola.
    5.5. Elaboración de bebidas anisadas y pacharanes.
    5.6. Elaboración de licores y cremas.
    5.7. Elaboración de otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.

UD6. Elaboración del café.

    6.1. Especies botánicas de cafetos y ecosistemas favorables.
    6.2. Procesos de elaboración del café verde.
    6.3. El tueste del café verde.
    6.4. Elaboración de otros cafés.
    6.5. La preparación de la taza de café.

UD7. Obtención de las aguas envasadas tés y otras infusiones.

    7.1. Obtención del agua mineral envasada.
    7.2. Elaboración del té.
    7.3. Obtención y elaboración de otras infusiones.
    7.4. La preparación de la taza de tés y de otras infusiones.

AF0849Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicasespecialización80restauración

Ver Objetivos

  • Solicitar a los proveedores los vinos las cervezas las sidras y las bebidas espirituosas seleccionadas para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento Preparar para la cata las muestras de vino y otras bebidas alcohólicas remitidas por los proveedores y otras que han llevado a la empresa sus distribuidores.
  • Identificar y aplicar la metodología de la cata de vinos y otras bebidas alcohólicas para obtener resultados fiables de la cata.
  • Reconocer y registrar las características organolépticas de los vinos y otras bebidas alcohólicas nacionales y extranjeras de acuerdo con la metodología de la cata.
  • Describir clasificar y evaluar vinos y otras bebidas alcohólicas valorando su adecuación a posibles objetivos comerciales y gastronómicos.

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UD1. Confección de documentación previa a la cata.

    1.1. Elaboración de dossieres de vinos y otras bebidas alcohólicas.
    1.2. Informes de vinos y otras bebidas alcohólicas.
    1.3. Información de revistas guías y prensa especializada.

UD2. Análisis sensorial de los vinos.

    2.1. Composición del vino desde la perspectiva de la cata.
    2.2. La metodología del análisis sensorial de vinos.
    2.3. Catavinos fichas fundas opacas y otros útiles.
    2.4. La información básica de la cata.
    2.5. Los resultados de la cata.

UD3. Cata de vinos según sus procesos de elaboración.

    3.1. Cata de vinos blancos.
    3.2. Cata de diversos vinos rosados.
    3.3. Cata de diversos vinos tintos.
    3.4. Cata de vinos espumosos.
    3.5. Cata de vinos de licor.
    3.6. Cata de vinos naturalmente dulces.

UD4. Cata de vinos según zonas geográficas de procedencia.

    4.1. Cata de vinos españoles.
    4.2. Cata de vinos franceses.
    4.3. Cata de vinos italianos.
    4.4. Cata de otros vinos europeos.
    4.5. Cata de vinos americanos.
    4.6. Cata de vinos de Sudáfrica.
    4.7. Cata de vinos de Australia y Nueva Zelanda.

UD5. Cata de cervezas y de sidras.

    5.1. Metodología del análisis sensorial de cervezas.
    5.2. Cata de cervezas.
    5.3. Metodología del análisis sensorial de sidras.
    5.4. Cata de sidras de diversa procedencia y estilo.
    5.5. Los resultados de la cata.

UD6. Cata de bebidas espirituosas.

    6.1. Metodología del análisis sensorial de bebidas espirituosas.
    6.2. Cata de aguardientes procedentes del vino y subproductos.
    6.3. Cata de aguardientes de frutas.
    6.4. Cata de aguardientes procedentes de cereales.
    6.5. Cata de aguardientes procedentes de la caña de azúcar.
    6.6. Cata de otras bebidas espirituosas.
    6.7. Cata otras bebidas espirituosas españolas con mención geográfica.
    6.8. Cata de licores y cremas.
    6.9. Ciclo de vida de las bebidas espirituosas.
    6.10. Los resultados de la cata.

AF0850Preparación y cata de aguas, cafés e infusionesespecialización30restauración

Ver Objetivos

  • Solicitar a los proveedores las muestras de aguas y de cafés tés y materias primas para infusiones seleccionadas para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento Preparar para la cata las muestras de aguas envasadas cafés tés y otras infusiones remitidas por los proveedores y otras que han llevado a la empresa sus distribuidores Identificar y aplicar la metodología del análisis sensorial de aguas envasadas cafés tés y otras infusiones.
  • Reconocer y registrar las características organolépticas de las aguas envasadas cafés tés y otras infusiones de acuerdo con la metodología de la cata

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UD1. Confección de documentación previa a la cata.

    1.1. Elaboración de dossieres de aguas envasadas cafés tés y otras infusiones.
    1.2. Informes de los diversos productos.
    1.3. Información de revistas guías y prensa especializada.

UD2. Análisis sensorial de cafés.

    2.1. Metodología del análisis sensorial del café.
    2.2. Los resultados de la cata.
    2.3. Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
    2.4. Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico elaboración y procedencia.
    2.5. Cata de cafés blended.
    2.6. Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.

UD3. Análisis sensorial de aguas envasadas tés y otras infusiones.

    3.1. Aguas envasadas.
    3.2. Te y otras infusiones.

AF0851as bebidas alcohólicas, aguas envasadas, cafés e infusionesespecialización30restauración

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  • Elaborar cartas de vinos, otras bebidas alcohólicas, cafés e infusiones de manera que se ajusten a la oferta gastronómica y a la categoría del establecimiento de restauración
  • Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de vinos de un supuesto establecimiento de hostelería enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita
  • Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de cervezas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en cervezas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita
  • Confeccionar, estructurar, redactar y referenciar correctamente la carta específica de bebidas espirituosas de un supuesto establecimiento de hostelería especializado en estas bebidas y enclavado en una zona geográfica concreta de elevada categoría hostelera y con una potencial clientela cosmopolita

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UD1. Aspectos generales de las cartas de ofertas de bebidas.

    1.1. Las cartas de ofertas de bebidas.
    1.2. Soporte.
    1.3. Elementos de la carta de ofertas.
    1.4. Tamaño y formato.
    1.5. Diseño estético expresión de las referencias adornos.
    1.6. Tipo de papel referencias por página y tipo y tamaño de letra.
    1.7. Número de referencias criterios de agrupación de referencias.
    1.8. Expresión de las referencias e información mínima.
    1.9. Factores que influyen en la selección de la referencias.
    1.10. Establecimiento del precio de las referencias.
    1.11. Las cartas digitales.
    1.12. Gestión de la carta.
    1.13. Métodos de fijación de precios.

UD2. Elaboración de una carta específica de vinos cervezas y bebidas espirituosas.

    2.1. La responsabilidad de la confección de la carta.
    2.2. Factores específicos que influyen en la selección de la referencias.
    2.3. El agrupamiento estructural de los vinos.
    2.4. La información de las referencias de vinos.
    2.5. Los vinos especiales.
    2.6. Métodos de fijación de precios de la carta de vinos.
    2.7. Cervezas.
    2.8. Bebidas espirituosas.
    2.9. Métodos de fijación de precios de cartas de cervezas y bebidas espirituosas.

UD3. Especificidad de las cartas de aguas envasadas cafés tés y otras infusiones.

    3.1. Aguas envasadas.
    3.2. Cafés y tés.
    3.3. Las otras infusiones.

AF1043_2-NRecepción y atención al cliente en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturalesespecialización100agroturismo

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de gestionar y realizar el servicio de recepción en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales.
  • En concreto el alumno será capaz de: Describir los procesos de reserva y recepción habituales en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales aplicando los procedimientos y operaciones idóneos para su puesta en práctica.
  • Definir los procesos de gestión de cobros y facturación de servicios habituales en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales aplicando los procedimientos y operaciones idóneos para su realización.
  • Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente de uso común en alojamientos propios del entorno rural y/o natural a fin de satisfacer sus expectativas y materializar futuras estancias.

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UD1. La comunicación aplicada a la Hostelería y Turismo.

    1.1. La comunicación optima en la atención al cliente.
    1.2. Asociación de técnicas de comunicación con tipos de demanda más habituales.
    1.3. Resolución de problemas de comunicación.
    1.4. Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática.

UD2. Recepción en alojamientos propios de Entornos Rurales y/o Naturales.

    2.1. Departamento de Recepción.
    2.2. Prestación de servicios de recepción.

UD3. Gestión de reservas en alojamiento propios de Entornos Rurales y/o Naturales.

    3.1. Aspectos Generales.
    3.2. Técnicas de venta en las Reservas.

UD4. Gestión de la información en el Departamento de Recepción.

    4.1. Circuitos Internos.
    4.2. Circuitos Externos.
    4.3. Documentación derivada de las operaciones realizadas en Recepción.

UD5. Facturación y cobro de servicios de Alojamiento.

    5.1. Medios de pago y sus formas de aplicación.
    5.2. Operaciones de facturación y cobro de servicios a clientes (tanto contado como crédito) por procedimientos manuales e informatizados.
    5.3. Cierre diario.

AF1045_2Mantenimiento y limpieza en alojamientos ruralesespecialización90agroturismo

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de asegurar el mantenimiento y condiciones de uso de espacios instalaciones y dotaciones en alojamientos situados en entornos rurales y o naturales.
  • En concreto el alumno será capaz de: Asociar necesidades de mantenimiento y condiciones de uso de instalaciones habitaciones y demás dependencias a tipos de alojamientos rurales y servicios ofertados.
  • Verificar y asegurar el estado y condiciones de uso de los equipos máquinas y útiles que conforman las dotaciones básicas de establecimientos de alojamiento rural de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Aplicar técnicas de limpieza y puesta a punto de habitaciones y demás dependencias de establecimientos de alojamiento rural utilizando la maquinaria y útiles adecuados.
  • Aplicar técnicas de limpieza y mantenimiento del mobiliario y elementos decorativos utilizando los productos y útiles adecuados.
  • Aplicar técnicas de lavado escurrido y secado de ropa utilizando el procedimiento más adecuado a cada caso y realizar el mantenimiento y reposición de productos utensilios y lencería.
  • Describir y ejecutar las técnicas de planchado doblado y presentación de ropa aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida.

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UD1. Instalaciones habitaciones y demás dependencias.

    1.1. Dependencias del alojamiento rural.
    1.2. Instalaciones.

UD2. Técnicas de limpieza y puesta a punto de instalaciones habitaciones y demás dependencias propias de establecimientos de alojamiento rural.

    2.1. Descripción y aplicaciones.
    2.2. Medios de trabajo.
    2.3. Productos utilizados en la limpieza.

UD3. Técnicas de limpieza de mobiliario y decoración propios de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturales.

    3.1. Técnicas de limpieza del mobiliario.
    3.2. Técnicas de limpieza de elementos decorativos.

UD4. Técnicas de limpieza de productos textiles.

    4.1. Interpretación de etiquetas.
    4.2. Clasificación y descripción de los textiles.
    4.3. Productos utilizados.
    4.4. Clasificación para el lavado y planchado.

UD5. Lavado limpieza y secado.

    5.1. Maquinaria.
    5.2. Proceso de lavado.
    5.3. Programas de lavado y especificaciones de utilidad.
    5.4. Planchado de ropa.

UD6. Almacenamiento y distribución interna de ropa.

    6.1. Almacenamiento.
    6.2. Distribución interna de ropa.

AF1046_2Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesaespecialización70restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa.
  • En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario instalaciones y equipos del bar-cafeteria para adecuarlo a la posterior realización del servicio.
  • Desarrollar el proceso de servicio de alimentos bebidas y complementos en barra y mesa de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.
  • Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información reclamaciones y quejas.

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UD1. Sistemas de organización y distribución de trabajo.

    1.1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.
    1.2. Puesta a punto del material. Cristalería cubertería vajilla y mantelería.
    1.3. Mobiliario del bar.
    1.4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción tipos y calidades.
    1.5. Mobiliario para servicio en mesa.
    1.6. Mesas auxiliares.
    1.7. Aparadores.
    1.8. Gueridones.
    1.9. Pedidos a economato. Orden limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar-cafetería.
    1.10. Decoración del establecimiento.
    1.11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.
    1.12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.

UD2. Servicio de bebidas aperitivos y comidas en barra y mesa.

    2.1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.
    2.2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.
    2.3. Toma de la comanda.
    2.4. Manejo de la bandeja.
    2.5. Servicio de cafés e infusiones.
    2.6. Servicio de combinados.
    2.7. Servicio de zumos naturales y batidos.
    2.8. Coctelería.
    2.9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio.
    2.10. Preparación y servicio de helados sorbetes repostería y tartas.

UD3. Atención al cliente en restauración.

    3.1. La atención y el servicio.
    3.2. La importancia de nuestra apariencia personal.
    3.3. Importancia de la percepción del cliente.
    3.4. Finalidad de la calidad de servicio.
    3.5. La fidelización del cliente.
    3.6. Perfiles psicológicos de los clientes.
    3.7. Objeciones durante el proceso de atención.
    3.8. Reclamaciones y resoluciones.
    3.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

UD4. La comunicación en restauración.

    4.1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
    4.2. La comunicación no verbal.
    4.3. La comunicación escrita.
    4.4. Barreras de la comunicación.
    4.5. La comunicación en la atención telefónica.

UD5. La venta en restauración.

    5.1. Elementos claves en la venta.
    5.2. Las diferentes técnicas de venta. Merchandising para bebidas y comidas.
    5.3. Fases de la venta.

UD6. Facturación y cobro de servicios en bar-cafetería.

    6.1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.
    6.2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.
    6.3. Sistemas de cobro.
    6.4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.
    6.5. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.
    6.6. Apertura consulta y cierre de caja.
    6.7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

UD7. Cierre del bar-cafetería.

    7.1. Tareas propias del cierre.
    7.2. Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedido a economato.
    7.3. Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.
    7.4. Limpieza del local mobiliario y equipos del bar-cafetería.
    7.5. Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento averías o incidencias.

AF1047_2Bebidasespecialización80restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de asesorar sobre bebidas distintas a vinos prepararlas y presentarlas.
  • En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar el proceso de servicio de todo tipo de bebidas en barra y mesa de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.
  • Definir características de los géneros necesarios para la preparación presentación y servicio de bebidas distintas a vinos estableciendo niveles de calidad en función de las expectativas de supuestas clientelas y objetivos económicos del establecimiento.
  • Utilizar equipos maquinas útiles y herramientas necesarios para la preparación y conservación de bebidas distintas a vinos de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento optimo.

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UD1. Proceso de servicio en barra y mesa.

    1.1. Elementos útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.
    1.2. Diferentes tipos de servicio componentes y función.
    1.3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.
    1.4. Normas de cortesía en el servicio en barra.
    1.5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas. Normativa de seguridad Higiénico-Sanitaria.

UD2. Géneros necesarios para la preparación presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.

    2.1. Distintas calidades del género a comprar.
    2.2. Factores que intervienen en la calidad del género.
    2.3. Controles de calidad sobre los géneros utilizados.

UD3. Equipos máquinas y utensilios necesarios para la prepa¬ración presentación conservación y servicio de bebidas.

    3.1. Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración.
    3.2. Ubicación y distribución en barra.
    3.3. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación mantenimiento y control de bebidas.
    3.4. Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas.
    3.5. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el Bar-Cafetería.

UD4. Bebidas simples distintas a Vinos.

    4.1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas.
    4.2. Aperitivos cervezas aguardientes Licores.
    4.3. Cafés Infusiones Chocolates Batidos Naturales y Zumos.
    4.5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.
    4.6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.

UD5. Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas.

    5.1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.
    5.2. Normas básicas de preparación y servicio.
    5.3. Whiskys.
    5.4. Ron.
    5.5. Ginebra.
    5.6. Vodka.
    5.7. Brandy.

UD6. Coctelería.

    6.1. Elementos útiles y menaje necesario para la Coctelería.
    6.2. La «estación central»; tipos componentes y función.
    6.3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.
    6.4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.
    6.5. Normas para la preparación de los cócteles.
    6.6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.
    6.7. La presentación de la bebida y decoración.
    6.8. Las Bebidas Largas o Long-Drinks.
    6.9. Las combinaciones. Densidades y medidas.
    6.10. Características y servicio de las series de Coctelería.
    6.11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.
    6.12. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

UD7. Confección de cartas de Bebidas.

    7.1. Elaboración de cartas de bebidas.
    7.2. Clasificación de bebidas dentro de la Carta.
    7.3. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.
    7.4. Diseño de cartas. Definición de precio. La estacionalidad.
    7.5. Control de stock de bebidas. Control de caducidades de bebidas. Control de temperaturas. Rotación de productos.
    7.6. Diferentes ejemplos de diseño sobre Cartas de Bar.

AF1048_2Servicio de vinosespecialización90restauración

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.
  • En concreto el alumno será capaz de: Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información reclamaciones y quejas.
  • Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos utilizando las técnicas mas apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
  • Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos identificando sus características y sabores básicos empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.

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UD1. Elaboración del vino en hostelería.

    1.1. La vid a través de la historia.
    1.2. La uva y sus componentes.
    1.3. Fermentación de la uva y composición del vino.
    1.4. Tipos de vino y características principales.
    1.5. Elaboración y crianza del vino.
    1.6. Zonas vinícolas de España y el extranjero.
    1.7. Las Denominaciones de Origen. El INDO.
    1.8. Vocabulario específico del vino.

UD2. El servicio de vinos.

    2.1. Tipos de servicio.
    2.2. Normas generales de servicio.
    2.3. Abertura de botellas de vino.
    2.4. La decantación: objetivo y técnica.
    2.5. Tipos características y función.

UD3. La cata de vinos.

    3.1. Definición y metodología de la cata de vinos.
    3.2. Equipamientos y útiles de la cata.
    3.3. Técnicas y elementos importantes de la cata.
    3.4. Fases de la Cata.
    3.5. El Olfato y los olores del vino.
    3.6. El gusto y los cuatro sabores elementales.
    3.7. Equilibrio entre aromas y sabores.
    3.8. La vía retronasal.
    3.9. Alteraciones y defectos del vino.
    3.10. Fichas de cata. Estructura y contenido.
    3.11. Puntuación de las fichas de cata.
    3.12. Vocabulario específico de la cata.

UD4. Aprovisionamiento y conservación de vinos.

    4.1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
    4.2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
    4.3. Defectos aparecidos en los productos y diagnostico de las posibles causas.
    4.4. La recepción de los vinos.
    4.5. Sistema de almacenamiento de los vinos.
    4.6. La bodega.
    4.7. La bodeguilla o cava del día.
    4.8. La conservación del vino.
    4.9. Métodos de rotación de vinos.
    4.10. Registros documentales (vales de pedido fichas de existencias.
    4.11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

UD5. Cartas de vinos.

    5.1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
    5.2. Composición características y categorías de cartas de vinos.
    5.3. Diseño gráfico de cartas de vino.
    5.4. Política de precios.
    5.5. La rotación de los vinos en la carta.
    5.6. Las sugerencias de vinos.

UD6. El maridaje.

    6.1. Definición de maridaje y su importancia.
    6.2. Armonización de los vinos.
    6.3. Las combinaciones más frecuentes.
    6.4. Los enemigos del maridaje.

AF1049_2Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafeteríaespecialización50restauración

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de preparar y exponer elaboraciones sencillas propia de la oferta de bar- cafetería.
  • En concreto el alumno será capaz de: Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto aplicando las respectivas normas de elaboración.
  • Aplicar métodos de regeneración conservación y envasado de alimentos.

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UD1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.

    1.1. Definición clasificación tipos características y valor nutricional de las materias primas elementales.
    1.2. Cortes y piezas más usuales: clasificación caracterización y aplicaciones. Juliana dados y tiras.
    1.3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas.
    1.4. Técnicas de conservación para materias primas elementales.
    1.5. Lugar de conservación de materias primas elementales.
    1.6. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.
    1.7. Costes de materias primas sobre su elaboración.

UD2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.

    2.1. Preparaciones culinarias elementales.
    2.2. Clasificación descripción y aplicaciones.
    2.3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
    2.4. Terminología culinaria.
    2.5. Recetario básico.

UD3. Regeneración y conservación de alimentos en bar-cafetería.

    3.1. Sistemas y métodos básicos de regeneración conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases caracterización y productos culinarios.
    3.2. Técnicas: Fases de los procesos. Riesgos en la ejecución. Resultados. Controles.
    3.3. Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
    3.4. Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de las operaciones.

UD4. Equipos de cocina para bar-cafetería aprovisionamiento interno y preelaboración.

    4.1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería: Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
    4.2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
    4.3. Batería y utillaje de cocina.

UD5. Montaje de expositores y barras de degustación.

    5.1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación descripción y medidas básicas.
    5.2. Ubicación distribución y mantenimiento de uso. Montaje y decoración.

UD6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.

    6.1. Técnicas de decoración con géneros frescos.
    6.2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
    6.3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.

UD7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.

    7.1. Ofertas gastronómicas de Bar-Cafetería.
    7.2. Dietas saludables en el bar-cafetería.
    7.3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
    7.4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús.
    7.5. Clasificación de los alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.

AF1051_2-NInglés profesional para servicios de restauraciónespecialización100restauración

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de comunicarse en inglés con un nivel de usuario independiente en los servicios de restauración.
  • En concreto el alumno será capaz de: Interpretar mensajes orales sencillos en ingles emitidos en el ámbito de la actividad de restauración.
  • Interpretar mensajes y documentos sencillos escritos en ingles recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad de restauración.
  • Producir mensajes orales sencillos en ingles referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración.

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UD1. Prestación de información gastronómica y documental en lengua extranjera.

    1.1. Interpretación y traducción de menús cartas y recetas.
    1.2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
    1.3. Confección de horarios del establecimiento.
    1.4. Información básica sobre eventos en restauración como fecha lugar y precio.
    1.5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica bebidas y precios de las mismas.
    1.6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
    1.7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas indicaciones y horarios.
    1.8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

UD2. Atención al cliente en lengua extranjera en el servicio de restauración.

    2.1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.
    2.2. Presentación personal (dar información de uno mismo.
    2.3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos presentaciones fórmulas de cortesía despedida.
    2.4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
    2.5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
    2.6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
    2.7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
    2.8. Atención de solicitudes de información reservas y pedidos.
    2.9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

UD3. Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante.

    3.1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en lengua extranjera.
    3.2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
    3.3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en lengua extranjera.
    3.4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados mariscos y carnes en lengua extranjera.
    3.5. Conocimiento y utilización de las principales verduras legumbres y frutas en lengua extranjera.
    3.6. Elaboración de listados y diálogos en lengua extranjera de las especias y frutos secos principales.
    3.7. Elaboración de listados y diálogos en lengua extranjera con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
    3.8. Interpretación de las medidas y pesos en lengua extranjera.
    3.9. Elaboración y uso en diálogos en lengua extranjera de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

AF1053_2-NElaboración y acabado de platos a la vista del clienteespecialización50restauración

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de elaborar y acabar platos a la vista del cliente.
  • En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.
  • Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
  • Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
  • Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
  • Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.

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UD1. Utilización de equipos utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.

    1.1. Equipos utensilios y sus características.
    1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
    1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
    1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite mantequilla sal pimienta mostaza nata destilados limón especias y vinagre.

UD2. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

    2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
    2.2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes cantidades tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
    2.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
    2.4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.
    2.5. Presentación decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
    2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

UD3. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.

    3.1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.
    3.2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
    3.3. El cerdo y el jamón.

AF1054_2-NServicios especiales en restauraciónespecialización100restauración

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de disponer todo tipo de servicios especiales en restauración.
  • En concreto el alumno será capaz de: Formular propuestas de organización de medios necesarios para el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración en el marco de sistemas organizativos preestablecidos.
  • Describir y utilizar el mobiliario equipos máquinas y útiles habituales para la prestación de servicios especiales y eventos en restauración de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Diseñar decoraciones para locales de restauración y para la exposición de elaboraciones culinarias y bebidas en el marco de todo tipo de servicios especiales y eventos en restauración.
  • Decorar y ambientar locales y montar expositores con géneros productos gastronómicos y demás materiales de modo que su colocación resulte equilibrada y sea atractiva para los potenciales clientes.
  • Distribuir montar y poner a punto equipos mobiliario y menaje necesarios para el desarrollo de servicios especiales y eventos en restauración.

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UD1. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.

    1.1. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos.
    1.2. Los salones y las distribuciones de los espacios. Planos.
    1.3. Manejos riesgos puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos maquinaria herramientas utensilios y mobiliario.
    1.4. Los daños posibles por un mal uso de equipos máquinas y útiles.

UD2. Servicios especiales en restauración.

    2.1. El Banquete y el Catering.
    2.2. Montaje de mesas en los servicios especiales de restauración.
    2.3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales.
    2.4. La comercialización de los servicios especiales.
    2.5. La venta y las relaciones con los clientes.
    2.6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio.
    2.7. La facturación de los servicios especiales.

UD3. Otros eventos en restauración.

    3.1. El Buffet.
    3.2. Sentado de pie.
    3.3. Asistido o no.
    3.4. Dimensiones y distribución del espacio.
    3.5. Número de clientes.
    3.6. Clasificación de los productos objeto de exposición según las variables.
    3.7. Distribución de alimentos en los expositores y mesa buffet.
    3.8. Otros eventos.
    3.9. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos.

UD4. Decoración y montaje de expositores.

    4.1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración.
    4.2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración.
    4.3. El color y su influencia: teoría de los colores.
    4.4. Plantas y flores en la restauración: decoración de espacios y mesas.
    4.5. La decoración de buffet teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo.
    4.6. Los centros de mesas.
    4.7. Los bodegones y otros elementos para la decoración.
    4.8. La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos intensidad elementos.

AF1057_2-NInglés profesional para turismoespecialización100turismo

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de comunicarse en inglés con un nivel de usuario independiente en las actividades turísticas.
  • En concreto el alumno será capaz de: Interpretar mensajes orales de complejidad media en inglés expresados por los clientes y proveedores a velocidad normal emitidos en el ámbito de la actividad turística.
  • Interpretar los aspectos generales de mensajes y documentos de cierta complejidad escritos en inglés recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad turística extrayendo la información relevante.
  • Producir con fluidez mensajes orales en inglés medianamente complejos referidos al contexto profesional del turismo.
  • Producir en inglés documentos escritos correctos gramatical y ortográficamente utilizando un vocabulario amplio propio del ámbito profesional del turismo.
  • Comunicarse oralmente con uno o varios interlocutores en inglés estándar expresando e interpretando con fluidez mensajes medianamente complejos en distintas situaciones formales e informales propias de los servicios turísticos.

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UD1. Gestión y comercialización en inglés de servicios turísticos.

    1.1. Presentación de servicios turísticos: características de productos o servicios medidas cantidades servicios añadidos condiciones de pago y servicios postventa entre otros.
    1.2. Gestión de reservas de destinos o servicios turísticos.
    1.3. Emisión de billetes bonos y otros documentos propios de la comercialización de un servicio turístico.
    1.4. Negociación con proveedores y profesionales del sector de la prestación de servicios turísticos.
    1.5. Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios del establecimiento hotelero.
    1.6. Cumplimentación de documentos de la gestión y comercialización de un establecimiento hotelero.

UD2. Prestación de información turística en inglés.

    2.1. Solicitud de cesión o intercambio de información entre centros o redes de centros de información turística.
    2.2. Gestión de la información sobre proveedores de servicios precios y tarifas y prestación de la misma a clientes.
    2.3. Prestación de información de carácter general al cliente sobre destinos rutas condiciones climatológicas entorno y posibilidades de ocio.
    2.4. Elaboración de listados de recursos naturales de la zona actividades deportivas y/o recreativas e itinerarios especificando localización distancia fechas medios de transporte o formas de acceso tiempo a emplear y horarios de apertura y cierre.
    2.5. Información sobre la legislación ambiental que afecta al entorno y a las actividades de ocio que en su marco se realizan.
    2.6. Sensibilización del cliente en la conservación de los recursos ambientales utilizados.
    2.7. Recogida de información del cliente sobre su satisfacción con los servicios del alojamiento turístico.

UD3. Atención al cliente de servicios turísticos en inglés.

    3.1. Terminología específica en las relaciones turísticas con clientes.
    3.2. Usos y estructuras habituales en la atención turística al cliente o consumidor: saludos presentaciones y fórmulas de cortesía habituales.
    3.3. Diferenciación de estilos formal e informal en la comunicación turística oral y escrita.
    3.4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
    3.5. Simulación de situaciones de atención al cliente y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
    3.6. Comunicación y atención en caso de accidente con las personas afectadas.

AF1060_3-NCocina creativa y de autorespecialización100restauración

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.
  • En concreto el alumno será capaz de: Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución supervisar la realización y conservación de elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas forma y corte de los géneros alternativa de ingredientes combinación de sabores texturas forma de presentación y decoración.
  • Evaluar la información que se genera en términos de gustos expectativas o necesidades de una potencial demanda deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

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UD1. Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor.

    1.1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor.
    1.2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.
    1.3. Géneros y productos.
    1.4. Maquinarias e instrumentos.
    1.5. Fases de los procesos.
    1.6. Cocciones novedosas.
    1.7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.

UD2. Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados.

    2.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.
    2.2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacional y extranjero.
    2.3. Técnicas de cocineros más representativos de España y el extranjero.

UD3. Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos.

    3.1. Instrumentos empleados.
    3.2. Forma y corte de los géneros.
    3.3. Alternativa de ingredientes.
    3.4. Texturas.
    3.5. Formas de acabado.
    3.6. Técnicas de creatividad.
    3.7. Fases del proceso creativo.

UD4. Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.

    4.1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
    4.2. Marketing.

AF1062_3Cata de alimentos en hosteleríaespecialización60restauración

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
  • En concreto el alumno será capaz de: Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.
  • Reconocer cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados.
  • Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos.

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UD1. Metodología de cata de los alimentos.

    1.1. Conocimiento de la Cata.
    1.2. Fases de la cata de alimentos.
    1.3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
    1.4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
    1.5. Las normas de la cata de los alimentos.

UD2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería.

    2.1. Definición.
    2.2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de Alimentos.
    2.3. Tipos de análisis.
    2.4. Técnicas de Análisis de Alimentos.
    2.5. Fichas de Catas.

UD3. Las nuevas texturas.

    3.1. Los Gelificandos.
    3.2. Los Aires.
    3.3. Los Crujientes.
    3.4. Las Espumas.
    3.5. Los Líquidos.
    3.6. Las Mousse entre otros.

UD4. Zonas de producción de productos más característicos.

    4.1. Nacionales.
    4.2. Internacionales.
    4.3. Denominación de origen.

AF1063_3Ofertas gastronómicasespecialización80restauración

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de diseñar ofertas gastronómicas.
  • En concreto el alumno será capaz de: Analizar la estructura evolución y tendencias del subsector de restauración.
  • Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros nutritivos económicos y comerciales que normalmente se contemplan en el subsector de restauración.
  • Realizar estudios de precios propios y de la competencia de distintas ofertas gastronómicas y calcular costes de ofertas platos y materias primas para estimar posibles precios de dichas ofertas.

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UD1. Fórmulas en la restauración.

    1.1. Definición.
    1.2. Características básicas.

UD2. Clasificación de establecimiento en la restauración.

    2.1. Tipos de establecimientos.

UD3. Propuestas culinarias.

    3.1. Definición.
    3.2. Características.
    3.3. Tendencias alimentarias.

UD4. Relaciones externas con otras empresas.

    4.1. Tipos de establecimientos.
    4.2. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.
    4.3. Fórmulas de estudio de la competencia.

UD5. Proceso evolutivo en la restauración.

    5.1. Fórmulas y modalidades.
    5.2. Tipos de factores.

UD6. Macro-economía y micro-economía en la restauración.

    6.1. Definición.
    6.2. Diferencia entre ambas.
    6.3. Funciones y estructuras de cada una de ellas.
    6.4. Evolución del subsector en la restauración.

UD7. Los precios de las ofertas gastronómicas.

    7.1. Métodos para el cálculo de precios.

AF1064_3Aprovisionamiento en restauraciónespecialización90restauración

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
  • En concreto el alumno será capaz de: Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en restauración atendiendo a sus características organolépticas nutricionales de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
  • Analizar y definir procesos de aprovisionamiento recepción y almacenaje de bebidas géneros crudos y semielaborados elaboraciones culinarias y otros materiales especificando las medidas e instrumentos de control y aplicarlos.
  • Formalizar y controlar inventarios de mercancías utensilios mobiliario y equipos propios de la restauración para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.
  • Simular la supervisión de procesos de aprovisionamiento almacenaje y control de inventarios en restauración controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
  • Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en restauración.

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UD1. Materias primas culinarias.

    1.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes características físicas calidades propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
    1.2. Caracterización nutricional de las materias primas.
    1.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
    1.4. Denominaciones de origen.
    1.5. Creación de fichas técnicas y de control.

UD2. Productos y materiales.

    2.1. Material fungible para catering.
    2.2. Material inventariable para catering.
    2.3. Bienes que forman las existencias o stocks.
    2.4. Productos en curso.
    2.5. Productos semiterminados.
    2.6. Productos terminados.

UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento recepción almacenamiento distribución y control de consumos e inventarios de alimentos bebidas otros géneros y equipos en restauración.

    3.1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
    3.2. Proceso de aprovisionamiento.
    3.3. Características de los procesos y metodología para detectar necesidades de aprovisionamiento.
    3.4. Formas de expedición canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
    3.5. Proceso administrativo de las compras.
    3.6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
    3.7. Caracterización concreción de sistemas procesos de almacenamiento y distribución interna.
    3.8. Diseño de rutas de distribución interna.
    3.9. Control e inventario de existencias.
    3.10. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
    3.11. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.

AF1065_3Organización de procesos de cocinaespecialización80restauración

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de organizar procesos de producción culinaria.
  • En concreto el alumno será capaz de: Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración.
  • Analizar y definir procesos de cocina identificando y caracterizando las técnicas operaciones fases parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias definiendo los resultados que deben obtenerse.
  • Analizar procesos de conservación envasado regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas definiéndolos para casos concretos.
  • Definir planes de trabajo para departamentos de cocina adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones.
  • Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio y simular su coordinación.

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UD1. Las unidades de producción culinaria.

    1.1. Definición.
    1.2. Modelos más característicos.
    1.3. Modalidades de establecimientos.
    1.4. Procesos de producción culinaria.

UD2. Establecimientos en la restauración.

    2.1. Tipología.
    2.2. Modalidades.
    2.3. Tipos de materiales según establecimiento.
    2.4. Modelos de distribución de material y maquinaria en la coci¬na según los diferentes establecimientos.

UD3. El departamento de cocina y la organización del área de producción.

    3.1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.
    3.2. Zonas de producción culinaria.
    3.3. Tipos de zonas: tratamiento preelaboración conservación cocina.
    3.4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina.
    3.5. Las materias primas en la producción.

UD4. Procesos de cocina.

    4.1. Definición de los procesos.
    4.2. Conocimiento de las fases más significativas.
    4.3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.
    4.4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.
    4.5. Sistemas de racionamiento y gramajes.

UD5. Procesos de conservación envasado regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinarias.

    5.1. Definición.
    5.2. Procesos y métodos.
    5.3. Aplicaciones.
    5.4. Fases de los procesos.

UD6. Planes de trabajo del departamento de cocina.

    6.1. Tipo de necesidades del departamento.
    6.2. Equipos y programas informáticos para la realización de pla¬nes de trabajo.
    6.3. Materiales y recursos humanos necesarios.
    6.4. Orden de tareas.
    6.5. Documentación para la programación de trabajo.

UD7. El comedor y la lógica de servicio.

    7.1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y pro¬cesos de servicio.
    7.2. Técnicas de elaboración de platos.
    7.3. Consumo u objetivos de venta durante el servicio.
    7.4. El protocolo.

AF1066_3Administración en cocinaespecialización90restauración

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de administrar unidades de producción culinaria.
  • En concreto el alumno será capaz de: Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.
  • Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos áreas o departamentos de restauración y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.
  • Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria comparándolos críticamente.
  • Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan.
  • Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria.
  • Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas.
  • Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria justificando sus aplicaciones.

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UD1. La planificación del departamento de producción culinaria.

    1.1. Proceso de planificación empresarial.
    1.2. La planificación departamental.
    1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.
    1.4. La planificación en las unidades de producción culinaria.
    1.5. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.

UD2. Gestión y control presupuestario en las unidades de producción culinaria.

    2.1. Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales.
    2.2. Presupuestos.
    2.3. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria.

UD3. Evaluación de costes productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria.

    3.1. Cuentas de costes en la unidad de producción culinaria.
    3.2. Costes empresariales específicos.
    3.3. Niveles de productividad puntos muertos de explotación y umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáti¬cas.
    3.4. Parámetros establecidos para evaluar.

UD4. Organización en los establecimientos de restauración.

    4.1. Normativas sobre autorización de establecimientos de res¬tauración.
    4.2. Establecimientos de restauración.
    4.3. Organización y relación de funciones gerenciales.
    4.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración.
    4.5. Características de los diferentes tipos de establecimientos de restauración.
    4.6. Objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración.

UD5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria.

    5.1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
    5.2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
    5.3. Relación con la función de organización.
    5.4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de producción culinaria.
    5.5. Programas de formación para personal dependiente de la unidad.
    5.6. Técnicas de comunicación adaptadas a la integración de personal.
    5.7. Técnicas de motivación adaptadas a la integración de personal.

UD6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria.

    6.1. Comunicación en la organización del trabajo.
    6.2. Negociación en el entorno laboral.
    6.3. Problemas en el entorno laboral.
    6.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo.
    6.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones.
    6.6. Equipos y reuniones de trabajo.
    6.7. Motivación en el entorno laboral.

UD7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente.

    7.1. Clientes y trato.
    7.2. Normas de actuación en función de tipologías de clientes.
    7.3. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específi¬cas.
    7.4. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.
    7.5. Interpretación de comportamientos básicos.
    7.6. Asesoramiento gastronómico especializado.
    7.7. Protección de consumidores y usuarios.
    7.8. Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y recla¬maciones en restauración.

UD8. Aplicaciones informáticas específicas para la administra¬ción de unidades de producción culinaria.

    8.1. Tipos.
    8.2. Comparación.
    8.3. Programas a medida y ofertas estándar del mercado.

UD9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria.

    9.1. Evolución histórica de la calidad.
    9.2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española.
    9.3. Sistema de calidad en producción y servicio culinarios.
    9.4. Especificaciones y estándares de calidad.
    9.5. Gestión de la calidad en restauración.
    9.6. Planes de mejora.
    9.7. Los grupos de mejora.
    9.8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad.
    9.9. Satisfacción del cliente.
    9.10. Procedimiento para el tratamiento de las quejas y sugeren¬cias.
    9.11. Gestión documental del sistema de calidad.
    9.12. Evaluación del sistema de calidad.

AF1089-NGestión del proyecto de restauraciónespecialización100restauración

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  • Desarrollar proyectos de negocios de restauración con el objeto de analizar su grado de viabilidad
  • Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas, departamentos o establecimientos de restauración

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UD1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración.

    1.1. Análisis del entorno general.
    1.2. Análisis interno.
    1.3. Composición de la oferta en restauración.

UD2. Instalaciones y Equipamientos en Restauración.

    2.1. Locales e instalaciones en restauración.
    2.2. Equipamiento.

UD3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración.

    3.1. Plan de inversión.
    3.2. Plan de financiación.
    3.3. Estimación de gastos.
    3.4. Costes internos.
    3.5. Costes externos.
    3.6. Ratios básicos.
    3.7. Memoria proyecto.
    3.8. Documentación legal.

UD4. Planificación empresarial.

    4.1. Elementos del proceso de planificación empresarial.
    4.2. Pautas de la planificación estratégica en restauración.
    4.3. Objetivo empresarial y plan estratégico.

AF1090_1Recepción y lavado de servicios de cateringespecialización90restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancías procedentes de servicios de catering.
  • En concreto el alumno será capaz de: Preparar en su caso en el lugar donde se ha realizado el servicio de catering los equipos mercancías y las elaboraciones sobrantes para su transporte al centro de partida.
  • Recepcionar las mercancías procedentes de los servicios de catering realizados de acuerdo con los procedimientos establecidos.
  • Realizar el lavado de los materiales menaje utillaje y equipos procedentes del servicio de catering para garantizar su uso posterior con las máximas garantías higiénico-sanitarias.

Ver Contenidos

Capítulo 1. Lavado de material de Catering.

UD1. El departamento de lavado en las instalaciones de Catering.

    1.1. Definición y organización característica.
    1.2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

UD2. El proceso de lavado de material procedente de servicios de Catering.

UD3. Maquinaria y equipos básicos: identificación funciones modos de operación y mantenimiento.

    3.1. Tren de lavado.
    3.2. Máquinas de desinfección de cubiertos.
    3.3. Equipo de lavado a presión.
    3.4. Fregaderos.
    3.5. Cubos de basura.
    3.6. Concepto de mantenimiento sencillo.
    3.7. Programa de mantenimiento.

UD4. Fases.

    4.1. Retirada y clasificación de residuos.
    4.2. Clasificación de material: melanina loza acero inoxidable cristal.
    4.3. Lavado de material.
    4.4. Control final de lavado.
    4.5. Disposición para almacenamiento.

Capítulo 2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de Catering.

UD1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales las instalaciones el mobiliario los equipos la maquinaria y el pequeño ma¬terial característicos de las unidades de lavado de Catering.

    1.1. Locales.
    1.2. Instalaciones.
    1.3. Mobiliario.
    1.4. Maquinaria.
    1.5. Equipos.
    1.6. Instaladores y mantenedores.
    1.7. Pequeño material.

UD2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

    2.1. Normativa aplicable.
    2.2. Principales riesgos laborales.
    2.3. Productos químicos.

UD3. Productos de limpieza de uso común: tipos clasificación características principales de uso medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.

    3.1. Productos de limpieza de uso común.
    3.2. Tipos clasificación.
    3.3. Detergentes o jabones sintéticos.
    3.4. Características principales de uso.
    3.5. Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
    3.6. Preparación y eliminación de desechos.

UD4. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materia¬les básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

    4.1. Sistemas y métodos de limpieza.
    4.2. Persona responsable.
    4.3. Criterios para realizar la limpieza e higienización.

UD5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: uniformes de la¬vado (lencería y zapatos). Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.

    5.1. Prendas de protección: tipos adecuación y normativa.
    5.2. Equipos de protección personal.
    5.3. Equipo de Protección Individual (EPI).

Capítulo 3. Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de Catering en la zona de lavado.

UD1. Manejo de residuos y desperdicios.

    1.1. Tipo de residuos generados (Recursos Materiales Utilizados).
    1.2. Gestión de residuos de envases.

UD2. Eliminación de residuos y control de Plagas.

    2.1. Control de plagas.
    2.2. Desinsectación y desratización.
    2.3. Medidas físicas preventivas.
    2.4. Eliminación por medios físicos o químicos.

UD3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones prácticas.

    3.1. Conceptos de limpieza y desinfección.
    3.2. Desarrollo del plan de limpieza y desinfección.

UD4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios.

    4.1. El impacto de la materia orgánica.
    4.2. Recomendaciones 5. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
      5.1. Manipulación de residuos alimentarios.
      5.2. Enfermedades alimentarias por microorganismos y sus toxinas.

    UD6. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas químicas y biológicas.

      6.1. Contaminación física.
      6.2. Contaminación química.
      6.3. Contaminación biológica.

    UD7. Salud e higiene personal: factores materiales y aplicaciones.

      7.1. Salud del manipulador: vigilancia médica.
      7.2. Vigilancia médica de los manipuladores.

    UD8. Autocontrol: Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).

      8.1. ¿En qué se basa el sistema de autocontrol?.
      8.2. ¿A quién corresponde aplicar el sistema de autocontrol?.
      8.3. ¿Cómo desarrollar y aplicar el APPCC?.
      8.4. Sistema APPCC para la elaboración de comidas preparadas.
      8.5. Material auxiliar necesario para realizar el autocontrol.

    UD9. Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH). Aplicaciones.

      9.1. Prácticas correctas de higiene.
      9.2. Normas específicas de manipulación para determinados alimentos.
      9.3. Otras normas.
      9.4. Lavado de vajilla y utensilios.
      9.5. Bares y cafeterías.
      9.6. Evacuación de deshecho.
      9.7. Tratamiento de productos no conformes.
      9.8. Registros de control.
      9.9. Verificación del programa de prácticas correctas de Higiene.

AF1090-NDirección y recursos humanos en restauraciónespecialización75restauración

Ver Objetivos

  • Analizar distintos tipos de estructuras organizativas, funcionales y de relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento, área o departamento de restauración planificado
  • Aplicar técnicas de selección de personal de establecimientos, áreas o departamento de restauración para definir y cubrir todos y cada uno de los puestos de trabajo
  • Aplicar técnicas de dirección del personal dependiente, identificando los métodos para involucrarle en los objetivos y motivarle para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de la empresa y sus clientes y para que desarrolle su profesionalidad

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UD1. Organización en los establecimientos de restauración.

    1.1. Clasificación.
    1.2. Descripción de una organización eficaz.
    1.3. Tipos de estructuras organizativas.
    1.4. Organigrama.
    1.5. Relaciones con otros departamentos.
    1.6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

UD2. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal.

    2.1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
    2.2. Procedimientos para la selección de personal.
    2.3. Normativa aplicable a los recursos humanos.

UD3. Técnicas de Dirección en restauración.

    3.1. Características de la Dirección.
    3.2. Tipos de Dirección.
    3.3. Ciclo de la Dirección.
    3.4. Formación interna y continua de los trabajadores.
    3.5. Sistemas de incentivos para el personal.

AF1091-NCuentas Contables y Financieras en Restauraciónespecialización75restauración

Ver Objetivos

  • Diseñar y gestionar el presupuesto de una unidad de restauración, poniendo en marcha y aplicando el control presupuestario y estableciendo y aplicando medidas correctoras para la mejora del negocio
  • Registrar operaciones contables de un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas según la normativa vigente en base a una correcta recepción y control de la documentación

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UD1. Diseño y gestión de presupuestos.

    1.1. Tipos de presupuestos en restauración.
    1.2. Modelo creación presupuesto operativo.
    1.3. Técnicas de presupuestación.
    1.4. Objetivos del presupuesto.
    1.5. Control presupuestario.
    1.6. Tipos de desviaciones presupuestarias.

UD2. Operaciones y cuentas contables.

    2.1. Objetivo de la contabilidad.
    2.2. Componentes del patrimonio neto de la empresa.
    2.3. Plan económico-financiero de una empresa de restauración.
    2.4. Libros de contabilidad.
    2.5. Proceso administrativo de las compras.
    2.6. Operaciones relacionadas con el control contable.

UD3. Tipología de Empresas y Tributos en restauración.

    3.1. Definición de la forma jurídica de la empresa.
    3.2. Tipos de impuestos.

AF1092-NGestión y control en restauraciónespecialización100restauración

Ver Objetivos

  • Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que le son inherentes, con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los mismos
  • Desarrollar las operaciones de liquidación de los saldos con proveedores y de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos, realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas, con el fin de evitar situaciones de insolvencias financieras
  • Analizar y controlar los resultados obtenidos por un establecimiento, área o departamento de alimentos y bebidas, con la intención de optimizar los mismos en periodos venideros

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UD1. Proceso administrativo y contable en restauración.

    1.1. Proceso de facturación.
    1.2. Gestión y control.
    1.3. Registros contables.
    1.4. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.

UD2. Gestión y control de las cuentas de clientes.

    2.1. Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.

UD3. Análisis contable de restauración.

    3.1. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.
    3.2. Introducción y estudio del análisis patrimonial financiero y económico.
    3.3. Definición y clases de costes.
    3.4. Cálculo de costes de materias primas.
    3.5. Aplicación de métodos de control de consumo.
    3.6. Cálculo y estudio del punto muerto.
    3.7. Umbral de rentabilidad.

UD4. Programas informáticos en restauración.

    4.1. Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración.

AF1098_3-NDiseño de procesos de servicio en restauraciónespecialización75restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de definir y planificar procesos de servicio en restauración.
  • En concreto el alumno será capaz de: Analizar y diseñar procesos de puesta a punto servicio y cierre en el restaurante identificando cada una de sus fases.
  • Diseñar procedimientos de presentación y servicio de elaboraciones culinarias así como de acabado de platos a la vista del cliente que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
  • Analizar todo tipo de servicios y eventos especiales en restauración que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
  • Analizar procedimientos de servicio de banquetes en el establecimiento de restauración identificando los recursos necesarios y el presupuesto derivado.
  • Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración.

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UD1. Planificación de los procesos de mise en place servicio y cierre en Restauración.

    1.1. Elección de proveedores.
    1.2. Diseños de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.
    1.3. Organización de mobiliario y equipos.
    1.4. Diseño de la comanda.
    1.5. Servicio en el comedor.
    1.6. Uso de los soportes informáticos.
    1.7. Facturación y sistemas de cobro.
    1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.
    1.9. Análisis previo de la factura.
    1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones equipos y materias primas para un posterior servicio.

UD2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos.

    2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
    2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.
    2.3. Estudio de productividad del departamento.
    2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo.
    2.5. La programación del trabajo.

UD3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos.

    3.1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.
    3.2. La elaboración de cartas.
    3.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.
    3.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes cantidades tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

UD4. Organización de servicios especiales.

    4.1. Servicio de eventos en función de los medios.
    4.2. La organización de un acto o evento.
    4.3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.

UD5. Planificación del Protocolo en los eventos.

    5.1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento.
    5.2. Los invitados.

AF1100_3-NCalidad, seguridad y protección ambiental en restauraciónespecialización75restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar la gestión de calidad ambiental y seguridad en restauración.
  • En concreto el alumno será capaz de: Analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental para su adaptación a la organización.
  • Reconocer la importancia de la documentación de los procesos de gestión de calidad y ambiental para garantizar su utilidad como elemento de gestión.
  • Analizar los datos obtenidos durante procesos de gestión de calidad y ambiental y proponer actuaciones para la mejora continua de la empresa y/o entidad.
  • Actuar dentro del respeto y cumplimiento de los planes normativa y medidas previstas para garantizar unas prácticas profesionales en el entorno de la seguridad la higiene y la salud.
  • Actuar de manera responsable en el puesto de trabajo para dar cumplimiento a la normativa vigente de protección ambiental.

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UD1. Calidad en restauración.

    1.1. Calidad básica.
    1.2. División en restauración de las Normas de Calidad.
    1.3. Normativas.
    1.4. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
    1.5. Implantación de sistema de calidad.

UD2. Higiene en restauración.

    2.1. Normativas legales generales de higiene alimentaria.
    2.2. Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.

UD3. Prevención de riesgos laborales en restauración.

    3.1. Factores de riesgo.
    3.2. Principios de la actividad preventiva.
    3.3. Seguridad en la hostelería.
    3.4. Ergonomía y psicosociología.
    3.5. Primeros auxilios.

UD4. Gestión medioambiental en restauración.

    4.1. Aspectos medioambientales.
    4.2. Sistemas de gestión medioambiental.
    4.3. Efectos medioambientales.

AF1101_3-NDiseño y comercialización de ofertas de restauraciónespecialización100restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de diseño y comercialización de ofertas de restauración.
  • En concreto el alumno será capaz de: Analizar el sector de la restauración y definir el posicionamiento del establecimiento interpretando todas las variables que lo configuran y explicando su situación actual y las tendencias que se detectan.
  • Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados en el sector de la restauración.
  • Analizar los procesos de información asesoramiento y venta y aplicar en ellos los procedimientos y las técnicas de atención al cliente y de comunicación adecuados como elemento básico para el logro de los objetivos empresariales.
  • Desarrollar acciones promocionales aplicables a establecimientos de restauración aplicando técnicas de marketing.

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UD1. Venta de servicios en restauración.

    1.1. Clasificación y características de los servicios de Restauración.
    1.2. Identificación de las fuentes informativas de la oferta de Restauración.
    1.3. Estudio y análisis del entorno.
    1.4. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
    1.5. Estrategias para la fijación de precios.
    1.6. Tipos de servicios que se pueden ofertar.

UD2. Composición de la oferta gastronómica.

    2.1. Clasificación y principios básicos en la creación de la Oferta Culinaria.
    2.2. Atributos que definen la oferta de Restauración.
    2.3. Elementos de las ofertas.
    2.4. Variables de las ofertas.
    2.5. Tipos de Ofertas Gastronómicas.
    2.6. Principios básicos para elaborar una carta.
    2.7. Normas para la elaboración de un menú.
    2.8. Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
    2.9. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.
    2.10. Estrategias competitivas genéricas.

UD3. Análisis de la situación en el sector de la restauración.

    3.1. Estudios y análisis de situación del Mercado.
    3.2. Análisis del sector de Restauración.
    3.3. Tipos de investigación de Mercado.
    3.4. Posicionamiento de un Restaurante.

UD4. Comunicación marketing y ventas en restauración.

    4.1. Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
    4.2. Comunicación interpersonal y sus tipos.
    4.3. Análisis de las necesidades humanas y la motivación.
    4.4. Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
    4.5. Motivación a todos los departamentos.
    4.6. Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).
    4.7. Marketing.
    4.8. Elementos de Merchandising en Restauración.
    4.9. Estructura de un plan de marketing.

AF1102_3-NLogística de cateringespecialización75restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de gestionar la logística de cátering.
  • En concreto el alumno será capaz de: Analizar información y diseñar procesos de carga transporte y descarga de géneros elaboraciones culinarias y material con el objetivo de ofrecer servicios de cátering.
  • Describir y aplicar procedimientos para la supervisión de procesos de carga/descarga y transporte de géneros elaboraciones culinarias y material para ofrecer servicios de cátering.
  • Describir y aplicar los procedimientos de supervisión del estado de la flota de vehículos dedicada al transporte de la oferta de cátering contratada.

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UD1. Organización y planificación de catering.

    1.1. Tipologías de catering a ofertar.
    1.2. Relaciones con otros departamentos.
    1.3. Características formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un Catering.
    1.4. Procesos de comunicación interpersonal en el Catering.
    1.5. Materiales y equipos de montaje de servicios de Catering.
    1.6. Maquinaria y equipos habituales.
    1.7. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales.
    1.8. Diagramas de carga en contenedores según los tipos de transporte.
    1.9. Especificidades en la restauración colectiva.
    1.10. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de Catering.

UD2. Servicio de Catering.

    2.1. Tipologías de catering.
    2.2. Materiales necesarios según el catering a ofertar.
    2.3. El proceso de montaje de servicios de Catering.
    2.4. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.
    2.5. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.

UD3. Logística de Catering.

    3.1. Categorías de empresas de Catering.
    3.2. Normativas de las empresas de Catering.
    3.3. Control de flota de vehículos.
    3.4. Control de documentación.

UD4. Plan de trabajo del servicio de Catering.

    4.1. Creación de manuales de trabajo.
    4.2. Planificación de recursos.
    4.3. Registros documentales y control sanitario.
    4.4. Manual de procedimiento de venta y servicio.

AF1103_3-NSupervisión y desarrollo de procesos de servicio en restauraciónespecialización75restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar y desarrollar procesos de servicio en restauración.
  • En concreto el alumno será capaz de analizar y desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas en restauración.
  • Analizar y desarrollar el proceso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.
  • Analizar y desarrollar el proceso de montaje de locales y expositores para géneros y elaboraciones culinarias en el marco de cualquier tipo de servicio gastronómico y evento especial en restauración.

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UD1. Supervisión y desarrollo de los procesos de Mise en Place servicio y postservicio en el bar y restaurante.

    1.1. Control de las instalaciones.
    1.2. Revisión de la maquinaria equipos mobiliario y menaje.
    1.3. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal.
    1.4. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en place servicio y post servicio).
    1.5. Mantenimiento y adecuación de instalaciones equipos géneros y materias primas para un posterior servicio.
    1.6. Supuesto práctico.

UD2. Atención al cliente en restauración.

    2.1. La atención y el servicio.
    2.2. La importancia de la apariencia del personal.
    2.3. Importancia de la percepción del cliente.
    2.4. Finalidad de la calidad de servicio.
    2.5. La fidealización del cliente.
    2.6. Perfiles psicológicos de los clientes.
    2.7. Objeciones durante el proceso de atención.
    2.8. Reclamaciones y resoluciones.
    2.9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.
    2.10. Supuesto práctico.

UD3. Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración.

    3.1. La confección de la factura y medios de apoyo.
    3.2. Apertura consulta y cierre de caja.
    3.3. El diario de producción.
    3.4. El arqueo y liquidación de la caja.
    3.5. Control administrativo de los procesos de facturación cobro.
    3.6. Supuesto práctico.

UD4. Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente.

    4.1. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas.
    4.2. Operaciones para el pelado desespinado y trinchado ante el comensal.
    4.3. Preparación decoración y presentación de platos ante el comensal.
    4.4. Política de ahorro de costes: regeneración conservación y envasado de géneros.
    4.5. Supuesto práctico.

UD5. Supervisión del montaje de locales y buffets.

    5.1. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración aplicados al local y los expositores.
    5.2. Pautas de decoración y ambientación en el comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa.
    5.3. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.
    5.4. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos.
    5.5. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento.
    5.6. Supuesto práctico.

AF1104_3-NGestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidasespecialización75restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de Gestionar departamentos de servicio en restauración.
  • En concreto el alumno será capaz de: Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
  • Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos áreas o departamentos de restauración y su entorno de relaciones internas y externas justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.
  • Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas comparándolos críticamente.
  • Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan.
  • Analizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
  • Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria justificando sus aplicaciones.

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UD1. Planificación del departamento de servicio de alimentos y bebidas.

    1.1. La planificación del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera.
    1.2. El plan empresarial en restauración.
    1.3. Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento.
    1.4. La planificación de los departamentos de bar restaurante y banquetes.
    1.5. Elaboración y revisión periódica de los planes del departamento en función de la aplicación de los sistemas de control carac¬terísticos de estas áreas.

UD2. Organización en los establecimientos de restauración.

    2.1. Interpretación de las diferentes normativas sobre autoriza¬ción y clasificación de establecimientos de restauración.
    2.2. Tipología y clasificación de los establecimientos de restauración.
    2.3. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales.
    2.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración: ventajas e inconvenientes.
    2.5. Estructuras y relaciones departamentales y externas caracterís¬ticas de los distintos tipos de establecimientos de restauración.
    2.6. Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración y distribución de funciones.
    2.7. Circuitos tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales.

UD3. Selección de personal y la función de integración de personal en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas.

    3.1. Principales métodos para la definición de puestos corres¬pondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
    3.2. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
    3.3. Relación con la función de organización del establecimiento y la selección del personal.
    3.4. Manuales de procedimientos y operaciones en los departa¬mentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis compa¬ración y redacción.
    3.5. Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis comparación y propuesta razonas.
    3.6. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones.

UD4. Dirección de equipos de trabajo en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas.

    4.1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones.
    4.2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones.
    4.3. Solución de problemas y toma de decisiones.
    4.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones.
    4.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones. Simulaciones.
    4.6. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo.
    4.7. La motivación en el entorno laboral.

UD5. Gestión de la calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas.

    5.1. Evolución histórica de la calidad.
    5.2. El concepto de calidad en la producción y en los servicios.
    5.3. La gestión de la calidad total.
    5.4. Peculiaridades en la producción y servicios culinarios.
    5.5. Sistemas y normas de calidad.
    5.6. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española ICTE: peculiaridades en el subsector de restauración.260.
    5.7. Otros sistemas de calidad.
    5.8. La acreditación de la calidad.
    5.9. Implementación de un sistema de calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: factores clave; proyecto programas y cronograma.
    5.10. Especificaciones y estándares de calidad normas procedimientos e instrucciones de trabajo.
    5.11. Gestión de la calidad en restauración. La gestión por procesos. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad.
    5.12. La mejora continua y los planes de mejora. Los grupos de mejora. Las herramientas básicas para la mejora de la calidad.
    5.13. La evaluación de la satisfacción del cliente. Cuestionarios de satisfacción y otras herramientas. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias.
    5.14. Gestión documental del sistema de calidad.
    5.15. Evaluación del sistema de calidad. Autoevaluaciones y auditorías. Procesos de certificación.

AF1105_3-NNormas de protocolo en restauraciónespecialización50restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de Aplicar las normas de protocolo en restauración.
  • En concreto el alumno será capaz de: Analizar la normativa vigente sobre protocolo considerando su grado de necesidad e implantación en el sector de la restauración.
  • Ejecutar el protocolo relacionado con las instituciones del estado y el uso de las banderas.
  • Reconocer las normas básicas de indumentaria redacción de documentos y decoración de acuerdo con los diferentes tipos de actos y eventos.
  • Organizar el protocolo de actos y eventos de acuerdo con las normas básicas de protocolo.

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UD1. Protocolo y tratamientos de personas.

    1.1. El concepto de protocolo.
    1.2. Normativas de carácter nacional internacional y autonómico en restauración.
    1.3. El tratamiento de las personas.
    1.4. Normativa vigente de himnos banderas y escudos.
    1.5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
    1.6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.

UD2. Protocolo básico y normas de comportamiento en restauración.

    2.1. La importancia de la indumentaria para cada acto.
    2.2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
    2.3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
    2.4. El uso de las flores en los diferentes actos.
    2.5. Formas de mesa y organización de presidencias.
    2.6. Metodología habitual de ubicación de comensales.
    2.7. Reglas básicas de una comida.
    2.8. Planos de mesa y meseros.

UD3. Protocolo en la organización de eventos.

    3.1. Aperitivos cócteles y recepciones.
    3.2. Discursos y brindis.
    3.3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
    3.4. Ruedas de prensa comunicados de prensa y tour de table.
    3.5. Negociaciones.
    3.6. Firmas de acuerdos.
    3.7. Convenciones.
    3.8. Confección de cartas y menús.
    3.9. Encoche y desencoche de personalidades.

AF1108_3-NAnálisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertasespecialización75restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar análisis sensoriales de productos selectos propios de sumillería y diseñar sus ofertas.
  • En concreto el alumno será capaz de: Seleccionar productos selectos propios de sumillería para su cata con el fin de valorar su posible adquisición.
  • Preparar para el análisis sensorial las muestras de productos selectos propios de sumillería objeto de interés.
  • Catar los productos selectos propios de sumillería seleccionados para su posible adquisición y otras muestras disponibles.
  • Valorar y seleccionar los productos selectos propios de sumillería en función de los resultados obtenidos de la información del etiquetado y de la compatibilidad con la oferta gastronómica del establecimiento.

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UD1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.

    1.1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.
    1.2. Diferencias entre análisis sensorial técnico instrumental y hedónico.
    1.3. Los atributos de los alimentos.
    1.4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería.
    1.5. Percepción de atributos sensoriales básicos.
    1.6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en Hostelería.

UD2. Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta.

    2.1. Los tipos de aceites comestibles.
    2.2. Clasificación comercial de los aceites de oliva.
    2.3. El aceite de oliva virgen extra.
    2.4. Aceites españoles con denominación de origen protegida.
    2.5. Análisis sensorial de aceites.
    2.6. Los aceites de oliva virgen extra en restauración.
    2.7. La carta de aceites de oliva virgen extra.

UD3. Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta.

    3.1. El queso.
    3.2. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada.
    3.3. Criterios de clasificación de los quesos.
    3.5. Factores de calidad del queso.
    3.6. El análisis sensorial de quesos.
    3.7. Los quesos en restauración.
    3.8. La carta de quesos.

UD4. Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta.

    4.1. Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos.
    4.2. Características y ciclo de vida de los jamones cecinas mojama embutidos foies micuit caviar conservas semiconservas ahumados vinagres selectos sales y otros productos alimentarios de consumo directo.
    4.3. Análisis sensorial de productos selectos propios de Sumillería.
    4.4. La carta de productos alimentarios selectos.

AF1109_3-NGestión de bodegas en restauraciónespecialización75restauración

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de gestionar el funcionamiento de bodegas de conservación y maduración de vinos para restauración y asesorar en su puesta en marcha.
  • En concreto el alumno será capaz de: Asesorar en el diseño de una bodega en restauración su localización espacial dimensiones requisitos y características ambientales óptimas para conseguir el correcto mantenimiento de la calidad de los vinos.
  • Definir y organizar los procesos de aprovisionamiento y almacenaje de bebidas generando la información técnica o dando las instrucciones necesarias para asegurar la calidad de la mercancía gestionar la compra y recepcion de bebidas necesarios para cubrir las exigencias del establecimiento.
  • Gestionar el almacenamiento de bebidas recibidas de manera que se mantengan en perfecto estado hasta su utilización.

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UD1. La bodega en restauración.

    1.1. Tipología de bodegas. Características.
    1.2. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración.
    1.3. Condiciones ambientales de las bodegas.
    1.4. Equipamientos.
    1.5. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas.
    1.6. Presupuestos básicos de bodega.

UD2. Conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauración.

    2.1. La evolución del vino como producto vivo.
    2.2. La añada en las etiquetas.
    2.3. Ciclos de vida del vino.
    2.4. La maduración del vino en la botella.
    2.5. La madurez de los vinos de mercado.
    2.6. El vino como inversión.
    2.7. El momento óptimo de consumo.
    2.8. Posición idónea de las botellas.
    2.9. Los tapones.

UD3. Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fer-mentativo y de bebidas espirituosas.

    3.1. La cerveza y su evolución.
    3.2. Ciclos de vida de la cerveza.
    3.3. La cerveza de guarda.
    3.4. La fecha de consumo preferente.
    3.5. La sidra y su evolución.
    3.6. Evolución de las bebidas espirituosas.
    3.7. La madurez de las bebidas espirituosas.

UD4. Gestión de aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas en restauración.

    4.1. Métodos de compra.
    4.2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
    4.3. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas.
    4.4. La recepción de vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje.
    4.5. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas.
    4.6. La bodeguilla o cava del día.
    4.7. Métodos de rotación de vinos.
    4.8. Presentación y comercialización de los vinos.
    4.9. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos.
    4.10. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos.

UD5. Control de consumos e inventarios de vinos y otras be-bidas en restauración.

    5.1. Registros documentales (vales de pedido de transferencia fichas de existencias).
    5.2. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stock.
    5.3. Los inventarios.
    5.4. Los Stock.
    5.5. Elaboración de informes.

AF1110_3Servicio especializado de vinosespecialización80restauración

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar los procesos de servicio especializado de vinos.
  • En concreto el alumno será capaz de: Realizar el proceso del preservicio especializado de vinos siguiendo las normas internas del establecimiento de modo que se facilite el desarrollo posterior del servicio en sala en general y de vinos en particular.
  • Realizar el proceso de servicio especializado de vinos siguiendo las normas de protocolo en restauración para garantizar la satisfacción del cliente.
  • Informar y asesorar sobre la oferta de vinos y bebidas del establecimiento y su armonía con la oferta gastronómica con el objeto de lograr la máxima satisfacción del cliente y los objetivos comerciales y de prestigio de la organización.

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UD1. Recursos humanos y materiales.

    1.1. Brigada de restaurante.
    1.2. Mise en place para el servicio de vinos.

UD2. Técnicas de ventas de vinos.

    2.1. Tipología de clientes.
    2.2. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de restaurante.
    2.3. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes.
    2.4. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio.
    2.5. Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.
    2.6. Normas básicas de protocolo en la mesa.
    2.7. Técnicas de comunicación.
    2.8. La protección de consumidor y usuario.

UD3. Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridaje.

    3.1. Definición de maridaje y su importancia.
    3.2. Criterios para relacionar alimentos y bebidas.
    3.3. Armonización de los vinos.
    3.4. Combinaciones más frecuentes.
    3.5. Los enemigos del maridaje.

UD4. Proceso para el servicio especializado de vinos.

    4.1. Toma de comanda de vinos. Su circuito.
    4.2. Rotación de los vinos de la carta.
    4.3. Asesoramiento de vinos.
    4.4. Tipos de servicio.
    4.5. Normas generales de servicio y desvarase.
    4.6. Apertura de botellas de vinos.
    4.7. Decantación: objetivo y técnica.
    4.8. Tipos características y función.

AF1111_2-NLengua extranjera profesional para servicios de restauración (Inglés)especialización100restauración

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  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de comunicarse en una lengua extranjera con un nivel de usuario independiente en los servicios de restauración.
  • En concreto el alumno será capaz de: Comprender información oral sencilla en una lengua extranjera en el ámbito de la actividad de restauración con el objeto de atender las peticiones de los clientes.
  • Extraer información de documentos breves y sencillos escritos en una lengua extranjera en el ámbito de la actividad de restauración para obtener información procesarla y llevar a cabo las acciones oportunas.
  • Producir mensajes orales sencillos en una lengua extranjera en situaciones habituales de la actividad de restauración con el objeto de mejorar la prestación del servicio y materializar las ventas.

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UD1. Prestación de información gastronómica y documental en lengua extranjera.

    1.1. Interpretación y traducción de menús cartas y recetas.
    1.2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.
    1.3. Confección de horarios del establecimiento.
    1.4. Información básica sobre eventos en restauración como fecha lugar y precio.
    1.5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica bebidas y precios de las mismas.
    1.6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.
    1.7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas indicaciones y horarios.
    1.8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

UD2. Atención al cliente en lengua extranjera en el servicio de restauración.

    2.1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.
    2.2. Presentación personal (dar información de uno mismo).
    2.3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos presentaciones fórmulas de cortesía despedida.
    2.4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.
    2.5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.
    2.6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.
    2.7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.
    2.8. Atención de solicitudes de información reservas y pedidos.
    2.9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

UD3. Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante.

    3.1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en lengua extranjera.
    3.2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.
    3.3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en lengua extranjera.
    3.4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados mariscos y carnes en lengua extranjera.
    3.5. Conocimiento y utilización de las principales verduras legumbres y frutas en lengua extranjera.
    3.6. Elaboración de listados y diálogos en lengua extranjera de las especias y frutos secos principales.
    3.7. Elaboración de listados y diálogos en lengua extranjera con los elementos del menaje y utensilios de restauración.
    3.8. Interpretación de las medidas y pesos en lengua extranjera.
    3.9. Elaboración y uso en diálogos en lengua extranjera de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

AF1355-NSupervisión de las operaciones preliminares y técnicas de manipulaciónespecialización50restauración

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  • Supervisar la realización de las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización
  • Supervisar los procesos de manipulación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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UD1. Aprovisionamiento interno de las diferentes materias primas y almacenamiento.

    1.1. Estocaje.
    1.2. Recepción de mercancías y control de calidad.
    1.3. Conocimiento de las diferentes zonas de almacenamiento.

UD2. Técnicas de preelaboración de géneros culinarios.

    2.1. Tipos de corte características y aplicaciones.
    2.2. Riesgos en la ejecución.
    2.3. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.

UD3. Equipos maquinaria y útiles asociados.

    3.1. Gran maquinaria.
    3.2. Pequeña maquinaria.
    3.3. Útiles asociados.

UD4. Procesos de aprovechamiento de géneros culinarios.

    4.1. Formas de aprovechamiento.
    4.2. Presentaciones de alimentos aprovechados.

UD5. Limpieza de instalaciones equipos y maquinaria de cocina.

    5.1. Equipos.
    5.2. Instalaciones.
    5.3. Herramientas.
    5.4. Supervisión de la desinfección en el área de trabajo.
    5.5. Medidas de seguridad en la limpieza.
    5.6. Sistemas de limpieza para cada máquina.

AF1356Control de la conservación de los alimentos para el consumo y distribución comercialespecialización30restauración

Ver Objetivos

  • Controlar los métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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UD1. Sistemas y métodos de conservación.

    1.1. Definición.
    1.2. Operaciones y fases necesarias.
    1.3. Sistemas.
    1.4. Equipos asociados.
    1.5. Limpieza de equipos de conservación.

UD2. Normas de control en la correcta conservación de los géneros.

    2.1. Análisis de peligros y puntos de control crítico.
    2.2. Operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios.
    2.3. Ejecución de controles de calidad.
    2.3. 1 Las buenas prácticas de manufactura.

UD3. Almacenamiento y conservación de los géneros según consumo.

    3.1. Tipos de almacenamiento según la materia prima o alimento.
    3.2. Recepción y control de mercancías.
    3.3. Acondicionamiento previo al almacenaje.
    3.4. Etiquetado de los alimentos: fecha y nombre.
    3.5. Normas higiénico-sanitaria.
    3.6. Limpieza de instalaciones.

AF1357Regeneración óptima de los alimentosespecialización30restauración

Ver Objetivos

  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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UD1. Regeneración de géneros y productos culinarios.

    1.1. Definición.
    1.2. Clases de procesos técnicas y métodos.
    1.3. Equipos asociados:.
    1.4. Técnicas y métodos adecuados.
    1.5. Operaciones de regeneración.
    1.6. Fases en la regeneración de productos.

UD2. Procesos de regeneración de alimentos.

    2.1. Procedimientos de control para correcta manipulación en crudo de toda clase géneros culinarios.
    2.2. Procedimientos de control para comprobar la correcta conservación envasado o presentación comercial de toda clase de alimentos.
    2.3. Procedimientos de control para comprobar la correcta regeneración de toda clase de alimentos.

AF1358Desarrollo y supervisión del aprovisionamiento de géneros y mise en placeespecialización60restauración

Ver Objetivos

  • Caracterizar elaboraciones culinarias atendiendo a su composición, producción y servicio, y describir sus procesos de ejecución
  • Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución de elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos
  • Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones de acuerdo con ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados

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UD1. Elaboraciones culinarias.

    1.1. Atendiendo a la composición y producción.
    1.2. Guarniciones.

UD2. Técnicas de cocina.

    2.1. Definición clasificación y aplicaciones:.
    2.2. Procesos de ejecución de dichas técnicas.
    2.3. Fases instrumentos procedimientos resultados y controles.
    2.4. Tratamientos y efectos en las materias primas.

UD3. Sistemas de cocción aplicados a la mise en place.

    3.1. Hervido.
    3.2. Asado.
    3.3. Salteado.
    3.4. Fritura.
    3.5. Vacío.
    3.6. Plancha.
    3.7. Braseado.
    3.8. Estofado.
    3.9. Pochado.
    3.10. Confitado.

UD4. Propuestas culinarias según establecimientos.

    4.1. Tipos Servicio.
    4.2. Aéreas o departamentos en la restauración.
    4.3. Formulas de restauración.
    4.4. Establecimiento y categoría.

UD5. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.

    5.1. Departamentos o unidades que intervienen.
    5.2. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
    5.3. La trazabilidad de las materias primas dentro de la cocina.
    5.4. El releves.
    5.5. Sistemas de almacenaje y recepción de géneros.

AF1359Control de elaboraciones culinarias básicas y complejasespecialización90restauración

Ver Objetivos

  • Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas
  • Poner a punto elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales o temporales

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UD1. Elaboraciones culinarias básicas.

    1.1. Clasificación definición descripción y aplicaciones.
    1.2. Fases de los procesos puntos clave en la ejecución riesgos en la ejecución y control de resultados.
    1.3. Los sistemas de cocción como preelaboración.
    1.4. Técnicas y procedimientos de control.

UD2. Selección de maquinaria en la producción.

    2.1. Conocimiento formas y uso.
    2.2. Maquinas de calor.

UD3. Elaboraciones de cocina complejas según estacionalidad y territorio.

    3.1. Ingredientes esquemas fases de elaboración.
    3.2. Medidas correctivas.
    3.3. Útiles asociados a las preparaciones culinarias.
    3.4. Riesgos en la ejecución control de resultados.
    3.5. Preparación de platos tipo de la cocina regional española e internacional.

UD4. Guarniciones culinarias y decorativas.

    4.1. Definición y tipología.
    4.2. Elaboraciones complementarias.

UD5. Tipos de elaboradores complejas según finalidad o servicio.

    5.1. Buffet.
    5.2. Restaurante.
    5.3. Comercialización.

UD6. Limpieza de instalaciones y equipos.

    6.1. Conocimiento de los equipos.
    6.2. Conocimiento de las Instalaciones.
    6.3. Conocimientos de las herramientas.
    6.4. Realización de la desinfección en el área de trabajo.

AF1360Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalizaciónespecialización80restauración

Ver Objetivos

  • Desarrollar procedimientos de supervisión de los procesos de preparación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
  • Dirigir las operaciones de presentación de elaboraciones culinarias de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
  • Diseñar y realizar decoraciones para todo tipo de elaboraciones culinarias, aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas, y asistir en el montaje de expositores

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UD1. Supervisión de los procesos de elaboración.

    1.1. Fases de las elaboraciones culinarias.
    1.2. Procedimientos de supervisión.

UD2. Organización del trabajo del personal.

    2.1. Realizar cuadros de trabajo.
    2.2. Control de costes.
    2.3. Medidas correctivas en la elaboración.

UD3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias.

    3.1. Definiciones.
    3.2. Tipología según finalidad.
    3.3. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
    3.4. Necesidades de presentación y decoración según el tipo de elaboración y forma de cocina.
    3.5. Aplicaciones y ensayos prácticos.
    3.6. Diseño de bocetos.
    3.7. Modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

UD4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias.

    4.1. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

UD5. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar.

    5.1. Conocimiento de Temperaturas.
    5.2. Control de las temperaturas de cocción.
    5.3. El enfriamiento adecuado.

AF1361Preparación de masas y elaboraciones complementarias múltiples de reposteríaespecialización70restauración

Ver Objetivos

  • Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería
  • Supervisar los procesos de preparación de elaboraciones complementarias y específicas de múltiples aplicaciones para repostería, de acuerdo con las técnicas básicas, de modo que resulten aptas para su consumo directo o para completar platos y productos
  • Controlar el desarrollo de los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso
  • Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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UD1. Maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de repostería.

    1.1. Clasificación y descripción según características funciones y aplicaciones.
    1.2. Ubicación y distribución.
    1.3. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
    1.4. Aplicación de técnicas procedimientos modos de operación y control característicos.

UD2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de productos de repostería.

    2.1. Definición clasificación.
    2.2. Características y aplicaciones de las diferentes materias primas.

UD3. Operaciones y técnicas básicas en repostería.

    3.1. Batido mezclado amasado emulsionado tamizado y otras.
    3.2. Preparación de latas y moldes.
    3.3. Manejo del rodillo.
    3.4. Manejo de espátula.
    3.5. Trabajos con manga pastelera.
    3.6. Trabajos con cartucho.

UD4. Masas y pastas.

    4.1. Definición del término masa.
    4.2. Fundamentos de la elaboración de masas.
    4.3. Cocción de masas y pastas: horneado fritura y sartén o plancha.
    4.4. Refrigeración y/o conservación de productos obtenidos.
    4.5. Tipos de masas.

UD5. Cremas y relleno.

    5.1. Principales tipos de cremas.
    5.2. Fundamentos de la elaboración de cremas.
    5.3. Ingredientes y formulación para cada tipo de elaboración.
    5.4. Secuencia de operaciones.
    5.5. Conservación.
    5.6. Utilización en los distintos productos de repostería.

UD6. Rellenos salados.

    6.1. Cremas base para rellenos salados.
    6.2. Ingredientes y formulación de los rellenos salados.
    6.3. Secuencia de operaciones. Realización.
    6.4. Determinación del punto de montaje batido consistencia y características propias de cada elaboración.
    6.5. Conservación.
    6.6. Consistencia y características.
    6.7. Utilización en los distintos productos de repostería.

UD7. Postres de cocina.

    7.1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes.
    7.2. Preparación de postres de cocina y helados significativos.
    7.3. Justificación y realización de posibles variaciones.
    7.4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración.
    7.5. Repostería a base de masas.
    7.6. Postres a base de semifríos y helados.

AF1362Realización de decoraciones de repostería y expositoresespecialización40restauración

Ver Objetivos

  • Supervisar el diseño y la realización de decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración establecidas
  • Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización
  • Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería, ensayando modificaciones en cuanto a la forma, corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado

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UD1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería.

    1.1. Normas y combinaciones básicas.
    1.2. Control y valoración de resultados.
    1.3. Necesidades de acabado según tipo de elaboración.
    1.4. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
    1.5. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
    1.6. Realización de motivos decorativos.
    1.7. Teoría y valoración del color en repostería.
    1.8. El dibujo aplicado a la repostería.
    1.9. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
    1.10. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.
    1.11. Experimentación y evaluación de resultados.

UD2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.

    2.1. Decoración y presentación de postres emplatados.
    2.2. Normas y combinaciones básicas.
    2.3. Experimentación y evaluación de posibles combinaciones.
    2.4. Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados.

UD3. Decoración y exposición de helados.

    3.1. Modalidad de comercialización y tipo de servicio.
    3.2. Realización de motivos decorativos.
    3.3. Teoría y valoración del color en heladería.
    3.4. Contraste y armonía.
    3.5. Sabor color y sensaciones.
    3.6. Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.

UD4. Cubiertas.

    4.1. Definición.
    4.2. Tipos.
    4.3. Ingredientes y formulación.
    4.4. Secuencia de operaciones.
    4.5. Consistencia y características.
    4.6. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones.
    4.7. Conservación y normas de higiene.
    4.8. Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.

AF1363Aplicación de los métodos de conservación y regeneración de los preparados de reposteríaespecialización40restauración

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  • Aplicar los métodos precisos y operar los equipos para la conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y las elaboraciones básicas para preparar productos de repostería
  • Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros de acuerdo con planes de producción determinados
  • Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de conservación de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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UD1. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones básicas para repostería.

    1.1. Clases y caracterización.
    1.2. Identificación de equipos asociados en la conservación.
    1.3. Equipos de almacenamiento.
    1.4. Etapas de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
    1.5. Identificación de necesidades básicas de conservación según momento de uso o consumo naturaleza del género o elaboración básica en cuestión.
    1.6. Deducción de la técnica o método apropiado para la regeneración.
    1.7. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación de géneros y elaboraciones básicas para repostería aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
    1.8. Regeneración y/o acondicionamiento de materias primas para las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
    1.9. Equipos asociados para la regeneración.
    1.10. Identificación manejo y parámetros de control de los equipos asociados.

UD2. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.

    2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
    2.2. Aprovisionamiento interno.
    2.3. Formalización de documentación y realización de operaciones.
    2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros preelaboraciones y elaboraciones básicas.
    2.5. Normas de control.

AF1739Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a masasespecialización80restauración

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  • Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de planes de trabajo establecidos y de las masas que se vayan a realizar
  • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de masas que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas
  • Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de masas terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de masas.

    1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de masas.
    1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
    1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
    1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de masas.
    1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
    1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
    1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
    1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de masas.

    2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
    2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
    2.3. Formalización de documentación.
    2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Supervisión y elaboración de masas leTemaadas en bollería.

    3.1. Clasificación y características.
    3.2. Puntos críticos en su elaboración: amasado temperatura de las masas sistema de esponja reposos fermentación conservación de bollería fermentada y cocción.
    3.3. Tipos de masa.
    3.4. Elaboraciones diversas como roscones de reyes ensaimadas y brioche entre otras.
    3.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    3.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas leTemaadas en bollería.
    3.7. Formulaciones.
    3.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
    3.9. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
    3.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
    3.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD4. Supervisión y elaboración de masas batidas.

    4.1. Clasificación y características.
    4.2. Puntos críticos en su elaboración: batido esponjado preparación de la harina mezcla llenado y cocción.
    4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas batidas.
    4.5. Formulaciones.
    4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
    4.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
    4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
    4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD5. Supervisión y elaboración de masas fritas.

    5.1. Clasificación y características.
    5.2. Puntos críticos en su elaboración.
    5.3. Tipos.
    5.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    5.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de masas fritas.
    5.6. Formulaciones.
    5.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
    5.8. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
    5.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
    5.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD6. Supervisión y elaboración de hojaldres.

    6.1. Características.
    6.2. Tipos y formulación.
    6.3. Puntos críticos en su elaboración.
    6.4. Aplicaciones.
    6.5. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    6.6. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de hojaldres.
    6.7. Formulaciones.
    6.8. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
    6.9. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
    6.10. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
    6.11. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD7. Supervisión y elaboración de pastas.

    7.1. Clasificación y características.
    7.2. Puntos críticos en su elaboración.
    7.3. Tipos.
    7.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    7.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de pastas.
    7.6. Formulaciones.
    7.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
    7.8. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
    7.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
    7.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD8. Control de los procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de masas terminadas.

    8.1. Regeneración: Definición.
    8.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
    8.3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
    8.4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
    8.5. Horneado de masas y pastas para su consumo o uso posterior en otras elaboraciones.
    8.6. Clases de técnicas y procesos.
    8.7. Riesgos en la ejecución.
    8.8. Aplicaciones.
    8.9. Sistemas de conservación.
    8.10. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
    8.11. Envasado: Definición.
    8.12. Identificación de los principales equipos de envasado.
    8.13. Etiquetado de productos.
    8.14. Procesos.
    8.15. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
    8.16. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

AF1740Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a cremas y rellenosespecialización80restauración

Ver Objetivos

  • Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función de planes de trabajo establecidos y de las cremas y rellenos que se vayan a realizar
  • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de cremas y rellenos que resulten aptos para elaboraciones posteriores, aplicando diferentes técnicas
  • Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de preelaboración, elaboración, envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminadas, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de cremas y rellenos.

    1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de cremas y rellenos.
    1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
    1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
    1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de cremas y rellenos.
    1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
    1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
    1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
    1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de cremas y rellenos.

    2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
    2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
    2.3. Formalización de documentación:.
    2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Supervisión y elaboración de cremas.

    3.1. Clasificación y características.
    3.2. Puntos críticos en su elaboración:.
    3.3. Tipos:.
    3.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    3.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de cremas.
    3.6. Formulaciones.
    3.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
    3.8. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
    3.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
    3.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD4. Supervisión y elaboración de rellenos.

    4.1. Clasificación y características.
    4.2. Puntos críticos en su elaboración:.
    4.3. Tipos:.
    4.4. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    4.5. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de rellenos.
    4.6. Formulaciones.
    4.7. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.
    4.8. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
    4.9. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
    4.10. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD5. Control de los procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de cremas y rellenos terminados.

    5.1. Regeneración: Definición.
    5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración:.
    5.3. Descongelación de materias primas o productos preelaborados.
    5.4. Puesta a punto de diferentes productos para su uso concreto en elaboraciones o proceso y reciclaje de productos o elaboraciones de pastelería.
    5.5. Clases de técnicas y procesos.
    5.6. Riesgos en la ejecución.
    5.7. Aplicaciones.
    5.8. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación.
    5.9. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
    5.10. Envasado: Definición.
    5.11. Identificación de los principales equipos de envasado:.
    5.12. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
    5.13. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
    5.14. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
    5.15. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

AF1741Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a productos de confiteríaespecialización50restauración

Ver Objetivos

  • Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los productos de confitería que se vayan a realizar
  • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de productos de confitería de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas
  • Aplicar métodos para el envasado y conservación de géneros crudos, preelaboraciones y productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de confitería terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de confitería terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de productos de confitería.

    1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de productos de confitería.
    1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
    1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
    1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de productos de confitería.
    1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
    1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
    1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
    1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de confitería.

    2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
    2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
    2.3. Formalización de documentación.
    2.4. Vale de pedidos.
    2.5. Parte de consumos diarios.
    2.6. Inventario o control de existencias en stock.
    2.7. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Supervisión y elaboración de Caramelos y toffes.

    3.1. Definición y características del azúcar y edulcorantes.
    3.2. Clasificación de los azúcares.
    3.3. El azúcar: puntos y aplicaciones.
    3.4. Puntos críticos en su elaboración.
    3.5. Formulaciones.
    3.6. Elaboraciones y aplicaciones diversas.
    3.7. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.
    3.8. Condiciones de conservación y tratamientos de regeneración.

UD4. Supervisión y elaboración de productos de confitería.

    4.1. Mermeladas confituras y jaleas.
    4.2. Turrones.
    4.3. Mazapanes.

UD5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de productos de confitería.

    5.1. Regeneración: Definición.
    5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
    5.3. Clases de técnicas y procesos.
    5.4. Riesgos en la ejecución.
    5.5. Aplicaciones.
    5.6. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congelación.
    5.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
    5.8. Envasado: Definición.
    5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada envasado al vacío.
    5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
    5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
    5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
    5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

AF1742Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a chocolatesespecialización50restauración

Ver Objetivos

  • Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros, en función del plan de trabajo establecido y de los chocolates que se vayan a realizar
  • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de chocolates de forma que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas
  • Aplicar métodos para el envasado y conservación y de géneros crudos, preelaboraciones y productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como de productos de chocolates terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas
  • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación, conservación, envasado y regeneración de géneros crudos y preelaboraciones, así como productos de chocolates terminados, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de chocolates.

    1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de chocolates.
    1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
    1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
    1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de chocolates.
    1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
    1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
    1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
    1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de chocolates.

    2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
    2.2. Procedimientos de solicitTema y gestión de géneros.
    2.3. Formalización de documentación.
    2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Cobertura de chocolate.

    3.1. Definición composición y características.
    3.2. La fabricación del chocolate. Procesos.
    3.3. Proceso de atemperado. Puntos críticos en su tratamiento: curva de temperaturas.
    3.4. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD4. Supervisión y elaboración de bombones y piezas de chocolate.

    4.1. Bombones.
    4.2. Piezas de chocolate.

UD5. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crTemaos semielaborados y elaboraciones de chocolates terminados.

    5.1. Regeneración: Definición.
    5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

AF1743Diseño de ofertas de pasteleríaespecialización40restauración

Ver Objetivos

  • Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos
  • Explicar los procesos que se desarrollan en la ejecución de las diversas técnicas empleadas en la elaboración de productos de pastelería, que conducen a la mejora e innovación de los mismos
  • Determinar la composición y características de ofertas de productos de pastelería diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados en el sector de la pastelería

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UD1. Procesos y técnicas aplicadas a las materias primas en la elaboración de productos de pastelería.

    1.1. Composición de las materias primas.
    1.2. Las calidades de las materias primas.
    1.3. Variedades y subproductos.
    1.4. Estacionalidad de las materias primas perecederas tales como frutas y hortalizas.
    1.5. Características de sabor olor y color entre otras de las diferentes materias primas.
    1.6. Aplicaciones de un producto:.
    1.7. Funciones de las materias primas que intervienen en los diversos procesos de elaboraciones de pastelería.
    1.8. Transformaciones físico-químicas en las técnicas básicas de pastelería: batir mezclar amasar incorporar tamizar entre otros.
    1.9. Descripciones caracterizaciones métodos y aplicaciones más comunes.
    1.10. Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas elaboraciones de pastelería.

UD2. Uso de aditivos y auxiliares tecnológicos en pastelería.

    2.1. Los aditivos. Clasificación y denominaciones:.
    2.2. Características de los aditivos.
    2.3. Nuevas tendencias y usos de aditivos y texturas.
    2.4. Condiciones de conservación y utilización.

UD3. Composición de la oferta de pastelería.

    3.1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta de pastelería.
    3.2. Atributos que definen la oferta de pastelería:.
    3.3. Elementos de las ofertas.
    3.4. Variables de la oferta de pastelería.
    3.5. Principios básicos para la elaborar una carta de pastelería.
    3.6. Normas para la elaboración de la oferta de pastelería.
    3.7. Merchandising y diseño de la oferta de los productos.
    3.8. EstTemaio de la situación actual de la alimentación y salTema.
    3.9. Estrategias competitivas genéricas.
    3.10. Enfoque o segmentación.

UD4. Nutrición y dietética.

    4.1. Dietética. Concepto y finalidad.
    4.2. Necesidades nutricionales y energéticas en las distintas etapas de la vida.
    4.3. Metabolismo.
    4.4. Dietas y estilos de vida.
    4.5. Concepto de alimentos y alimentación.
    4.6. Grupos de alimentos.
    4.7. Pirámide de los alimentos.
    4.8. Alimentación y salTema. Hábitos alimentarios sanos. Nuevos hábitos alimentarios.
    4.9. Concepto de nutrición.
    4.10. Nutrientes. Degradación de nutrientes.

AF1744Comercialización de ofertas de pasteleríaespecialización80restauración

Ver Objetivos

  • Analizar el sector de la pastelería y definir el posicionamiento del establecimiento, interpretando las variables que lo configuran y explicando la situación actual y las tendencias que se detectan
  • Analizar los procesos de información, asesoramiento y venta, y aplicar en ellos los procedimientos y las técnicas de atención al cliente y de comunicación adecuados, como elemento básico para el logro de los objetivos empresariales
  • Desarrollar acciones promociónales aplicables a establecimientos de producción y venta de productos de pastelería, aplicando técnicas de marketing

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UD1. Venta de servicios en pastelería.

    1.1. Clasificación y características de los servicios en pastelería.
    1.2. Identificación de las fuentes informativas de la oferta de pastelería.
    1.3. EstTemaio y análisis del entorno.
    1.4. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.
    1.5. Estrategias para la fijación de precios.
    1.6. Tipos de servicios que se pueden ofertar.

UD2. Análisis de la situación en el sector de la pastelería.

    2.1. EstTemaios y análisis de situación del mercado.
    2.2. Análisis del sector de restauración.
    2.3. Tipos de investigación de mercado.
    2.4. Posicionamiento de una empresa de pastelería.

UD3. Comunicación, marketing y ventas en pastelería.

    3.1. EstTemaiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.
    3.2. Comunicación interpersonal y sus tipos.
    3.3. Análisis de las necesidades humanas y la motivación.
    3.4. Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.
    3.5. Motivación a todos los departamentos.
    3.6. Estructura C.R.M. (Customer Relationship Management).
    3.7. Marketing.
    3.8. Elementos de merchandising en pastelería.
    3.9. Estructura de un plan de marketing.

AF1776_3Supervisión y ejecución de técnicas aplicadas a helados y semifriosespecialización80restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar la ejecución y preelaborar elaborar conservar y regenerar helados y semifríos.
  • En concreto el alumno será capaz de: Realizar las operaciones de preelaboración de diferentes géneros en función del plan de trabajo establecido y de los helados y semifríos que se vayan a realizar.
  • Analizar poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de helados y semifríos que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores utilizando diferentes técnicas.
  • Aplicar métodos para la conservación y envasado de géneros crudos semielaborados y helados y semifríos terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
  • Explicar y aplicar métodos para la regeneración de géneros crudos semielaborados y helados y semifríos terminados asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.
  • Aplicar procedimientos de supervisión de los procesos de manipulación conservación envasado y regeneración de géneros crudos preelaboraciones así como helados y semifríos terminados controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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UD1. Manejo de maquinaria equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados y semifríos.

    1.1. Maquinaria batería útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos.
    1.2. Procedimientos de puesta en marcha regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.
    1.3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
    1.4. Nuevas tecnologías para la elaboración de helados y semifríos.
    1.5. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de opera¬ción control limpieza y mantenimiento de uso característicos.
    1.6. Características fundamentales funciones y aplicaciones más comunes.
    1.7. Aplicación de técnicas procedimientos y modos de operación.
    1.8. Control y mantenimiento característicos.

UD2. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de helados y semifríos.

    2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
    2.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
    2.3. Formalización de documentación.
    2.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD3. Supervisión y elaboración de helados.

    3.1. Definición. Clasificación y características.
    3.2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    3.3. Puntos críticos en su elaboración.
    3.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de helados.
    3.5. Formulaciones.
    3.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción.
    3.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
    3.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
    3.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD4. Supervisión y elaboración de semifríos.

    4.1. Definición. Clasificación y características.
    4.2. Puntos críticos en su elaboración.
    4.3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
    4.4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distin¬tos tipos de semifríos.
    4.5. Formulaciones.
    4.6. Parámetros de control de los distintos procesos de elabora¬ción.
    4.7. Principales anomalías causas y posibles correcciones.
    4.8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.
    4.9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

UD5. Control de procesos de envasado conservación y re¬generación de géneros crudos semielaborados y ela¬boraciones de helados y semifríos terminados.

    5.1. Regeneración: definición.
    5.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
    5.3. Clases de técnicas y procesos.
    5.4. Riesgos en la ejecución.
    5.5. Aplicaciones.
    5.6. Sistemas de conservación: vacío refrigeración o congela¬ción.
    5.7. Conservación de productos no perecederos: acondiciona¬miento y normas básicas para el almacenaje de productos.
    5.8. Envasado: definición.
    5.9. Identificación de los principales equipos de envasado: at¬mósfera modificada envasado al vacío.
    5.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
    5.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
    5.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesa¬rios.
    5.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

AF1778_3Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pasteleríaespecialización50restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería.
  • En concreto el alumno será capaz de: Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados.
  • Desarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pastelería aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.
  • Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoración.
  • Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración presentación y conservación de todo tipo de productos de pastelería controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos

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UD1. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería.

    1.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
    1.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
    1.3. Formalización de documentación.
    1.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

UD2. Supervisión de elaboraciones especificas para el acabado y presentación de postres.

    2.1. Fuentes de información y bibliografía.
    2.2. Clasificación descripción y aplicaciones.
    2.3. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados.
    2.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones especificas aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control.
    2.5. Justificación y realización de posibles variaciones.

UD3. Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería.

    3.1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración modalidad de comercialización y tipo de servicio.
    3.2. Normas y combinaciones organolépticas básicas.
    3.3. Realización de motivos decorativos.
    3.4. Teoría y valoración del color en pastelería.
    3.5. Contraste y armonía.
    3.6. Sabor color y sensaciones.
    3.7. El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.
    3.8. Experimentación y evaluación de resultados.

UD4. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería.

    4.1. Regeneración: Definición.
    4.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.
    4.3. Clases de técnicas y procesos.
    4.4. Riesgos en la ejecución.
    4.5. Aplicaciones.
    4.6. Sistemas de conservación: vacio refrigeración o congelación.
    4.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.
    4.8. Envasado: Definición.
    4.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmosfera modificada envasado al vacío.
    4.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.
    4.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.
    4.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.
    4.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

AF1779_3Aprovisionamiento en pasteleríaespecialización60restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de gestionar procesos de aprovisionamiento en pastelería.
  • En concreto el alumno será capaz de: Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo a sus características organolépticas nutricionales de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.
  • Analizar y definir procesos de aprovisionamiento recepción y almacenaje de bebidas géneros crudos y semielaborados elaboraciones culinarias y otros materiales especificando las medidas e instrumentos de control y aplicarlos.
  • Formalizar y controlar inventarios de mercancías utensilios mobiliario y equipos propios de la producción de pastelería para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.
  • Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de aprovisionamiento almacenaje y control de inventarios en pastelería controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.
  • Aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en pastelería.
  • Diferenciar y caracterizar la documentación y aplicaciones informáticas de uso común para controlar consumos en pastelería.

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UD1. Materias primas en pastelería.

    1.1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes características físicas calidades propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
    1.2. Caracterización nutricional de las materias primas.
    1.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
    1.4. Las materias primas no perecederas.
    1.5. Las materias primas perecederas.
    1.6. Denominaciones de origen.
    1.7. Creación de fichas técnicas y de control.

UD2. Utilización de productos y materiales de pastelería.

    2.1. Material fungible para pastelería.
    2.2. Material inventariable para pastelería.
    2.3. Bienes que forman las existencias o stocks.
    2.4. Productos en curso.
    2.5. Productos semiterminados (o semielaborados).
    2.6. Productos terminados.

UD3. Procesos de gestión de aprovisionamiento recepción almacenamiento distribución y control de consumos e inventarios de alimentos bebidas otros géneros y equipos en restauración.

    3.1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
    3.2. Proceso de aprovisionamiento.
    3.3. Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.
    3.4. Formas de expedición canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
    3.5. Proceso administrativo de las compras.
    3.6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
    3.7. Caracterización concreción de sistemas procesos de almacenamiento y distribución interna.
    3.8. Diseño de rutas de distribución interna.
    3.9. Practicas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.

UD4. Control de consumos y existencias.

    4.1. Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto.
    4.2. Gestión y valoración de stock.
    4.3. Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto.
    4.4. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias.
    4.5. Calculo de consumos mermas perdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real.

AF1781_3Administración de establecimientos de producción y venta de productos de pasteleríaespecialización80restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de dirigir y gestionar un establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.
  • En concreto el alumno será capaz de: Desarrollar proyectos de negocios de pastelería con el objeto de analizar su grado de viabilidad.
  • Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para establecimientos de pastelería.
  • Analizar distintos tipos de estructuras organizativas funcionales y de relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.
  • Aplicar técnicas de selección de personal de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería para definir y cubrir todos y cada uno de los puestos de trabajo.
  • Aplicar técnicas de dirección del personal dependiente identificando los métodos para involucrarle en los objetivos y motivarle para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de la empresa y sus clientes y desarrolle su profesionalidad

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UD1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de pastelería.

    1.1. Análisis del entorno general.
    1.2. Análisis interno.
    1.3. Composición de la oferta en pastelería.

UD2. Elección de instalaciones y equipamientos en pastelería.

    2.1. Locales e instalaciones en pastelería.
    2.2. Equipamiento.

UD3. Análisis económico–financiero del proyecto de apertura de negocio de pastelería.

    3.1. Plan de inversión.
    3.2. Plan de financiación.
    3.3. Estimación de gastos.
    3.4. Costes internos.
    3.5. Costes externos.
    3.6. Ratios básicos.
    3.7. Memoria proyecto.
    3.8. Documentación legal.

UD4. Planificación empresarial.

    4.1. Elementos del proceso de planificación empresarial.
    4.2. Pautas de la planificación estratégica en pastelería.
    4.3. Objetivo empresarial y plan estratégico.
    4.4. Análisis de las desviaciones frente a los objetivos.
    4.5. Comunicación internar y externa en la empresa.

UD5. Organización en los establecimientos de pastelería.

    5.1. Clasificación.
    5.2. Descripción de una organización eficaz.
    5.3. Tipos de estructura organizativa.
    5.4. Organigrama.
    5.5. Relaciones con otros departamentos.
    5.6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

UD6. Identificación de puestos de trabajo y selección de personal.

    6.1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
    6.2. Procedimientos para la selección de personal.
    6.3. Normativa aplicable a los recursos humanos.

UD7. Aplicación de técnicas de dirección en pastelería.

    7.1. Características de la dirección.
    7.2. Tipos de dirección.
    7.3. Ciclo de la dirección.
    7.4. Formación interna y continua de los trabajadores.
    7.5. Sistemas de incentivos para el personal.

AF1782_3-NProcesos económico-financieros en establecimientos de producción y venta de productos de pasteleríaespecialización100restauración

Ver Objetivos

  • Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de pastelería.
  • En concreto el alumno será capaz de: Diseñar y gestionar el presupuesto de una unidad de pastelería poniendo en marcha y aplicando el control presupuestario y estableciendo y aplicando medidas correctoras para la mejora del negocio.
  • Registrar operaciones contables de un establecimiento o departamento de pastelería según la normativa vigente en base a una correcta recepción y control de la documentación.
  • Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes desarrollando las operaciones que le son inherentes con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los mismos.
  • Desarrollar las operaciones de liquidación de los saldos con proveedores y de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas con el fin de evitar situaciones de insolvencias financieras.
  • Analizar y controlar los resultados obtenidos por un establecimiento área o departamento de pastelería con la intención de optimizar los mismos en periodos venideros

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UD1. Tipología de Empresas y Tributos en restauración.

    1.1. Definición de la forma jurídica de la empresa.
    1.2. Tipos de impuestos.

UD2. Diseño y gestión de presupuestos en negocios de pastelería.

    2.1. Tipos de presupuestos.
    2.2. Modelo creación presupuesto operativo.
    2.3. Técnicas de presupuestación.
    2.4. Objetivos del presupuesto.
    2.5. Control presupuestario.
    2.6. Tipos de desviaciones presupuestarias.

UD3. Proceso administrativo y contable en empresas de pastelería.

    3.1. Proceso de facturación.
    3.2. Gestión y control.
    3.3. Registros contables.
    3.4. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.

UD4. Operaciones y cuentas contables en negocios de pastelería.

    4.1. Objetivo de la contabilidad.
    4.2. Componentes del patrimonio neto de la empresa.
    4.3. Plan económico-financiero de una empresa de restauración.
    4.4. Libros de contabilidad.
    4.5. Proceso administrativo de las compras.
    4.6. Operaciones relacionadas con el control contable.
    4.7. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.
    4.8. Introducción y estudio del análisis patrimonial financiero y económico.
    4.9. Definición y clases de costes.
    4.10. Cálculo de costes de materias primas.
    4.11. Aplicación de métodos de control de consumo.
    4.12. Cálculo y estudio del punto muerto.
    4.13. Umbral de rentabilidad.

UD5. Gestión y control de las cuentas de clientes.

    5.1. Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.

UD6. Manejo de programas de gestión y control de restauración.

    6.1. Hojas de cálculo.
    6.2. Sistemas de introducción de base de datos.
    6.3. Software de gestión de restauración.

AP0098Cocteleríaespecialización80restauración

Ver Objetivos

  • Encuadrar el mundo de la coctelería dentro del contexto hostelero y turístico.
  • Conocer todos los elementos y herramientas necesarias para llevar a cabo un servicio de coctelería, con profesionalidad y calidad en la atención al cliente.
  • Seguir las normas de la coctelería clásica, y aplicarlas en el desarrollo de las tareas llevadas a cabo en coctelería, para atender al cliente de forma que no se sienta defraudado.
  • Preparar todos los elementos para aplicar decoraciones apropiadas a cada cóctel.
  • Conocer los instrumentos de medida, así como los recipientes de servicio para cada tipo de cóctel.
  • Encuadrar el mundo de la coctelería dentro del contexto hostelero y turístico.
  • Conocer todos los elementos y herramientas necesarias para llevar a cabo un servicio de coctelería, con profesionalidad y calidad en la atención al cliente.
  • Seguir las normas de la coctelería clásica, y aplicarlas en el desarrollo de las tareas llevadas a cabo en coctelería, para atender al cliente de forma que no se sienta defraudado.
  • Preparar todos los elementos para aplicar decoraciones apropiadas a cada cóctel.
  • Conocer los instrumentos de medida, así como los recipientes de servicio para cada tipo de cóctel.

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UD1. Introducción.

    1.1. Historia del cóctel.
    1.2. La restauración.
    1.3. El departamento de bar.

UD2. Elementos, útiles y menaje necesarios para la coctelería.

    2.1. La estación central.
    2.2. Tipos, componentes y su función.
    2.3. Mise en place.

UD3. Tipos de cristalería que se usa en el servicio de cócteles.

UD4. Normas para la preparación de cócteles.

    4.1. Introducción.
    4.2. Cómo preparar un buen cóctel.
    4.3. Pequeño decálogo para proceder.

UD5. La presentación de la bebida y decoración.

    5.1. Utilización de elementos decorativos.

UD6. Las combinaciones.

    6.1. Familias.
    6.2. Series.
    6.3. Coctelería internacional y nueva Coctelería.
    6.4. Servicio.

UD7. Preparación y confección de los siguientes cócteles.

    7.1. Preparar la estación central.
    7.2. Manejo de coctelera y mezclador.
    7.3. Elaboración de cócteles.
    7.4. Preparar elementos de decoración.
    7.5. Dosificación de bebidas.
    7.6. Efectuar el servicio de estas bebidas en barra.

AP0224-NCocina en Línea Fríaespecialización25restauración

Ver Objetivos

  • Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.
  • Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.
  • Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.
  • Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.

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UD1. Introducción.

    1.1. El sistema de línea fría completa (LFC).
    1.2. La implantación de LFC.
    1.3. Profesionales y entidades que participan en el proceso.

UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC.

    2.1. División arquitectónica de una cocina central en LFC.
    2.2. Normativa vigente en materia de seguridad alimentaria.
    2.3. La fi gura del bromatólogo.
    2.4. El personal de cocina.

UD3. El sistema de producción (línea fría completa).

    3.1. Las instalaciones.
    3.2. Técnicas y tecnologías de equipamiento.

UD4. Seguridad e higiene.

    4.1. Normativa.
    4.2. Sistema APPCC. Implantación y aplicación.

UD5. Calidad en la empresa alimentaria.

    5.1. Concepto de calidad.
    5.2. Definiciones.
    5.3. La calidad en la empresa alimentaria.

AP0252-NGestión de la Calidad ISO (9001:2015) en Hosteleríaespecialización75restauración

Ver Objetivos

  • Dar a conocer a los trabajadores los objetivos y beneficios de la implantación de un sistema de calidad en la empresa hostelera.
  • Dar a conocer los principios de la norma iso 9001 así como las distintas fases de la implantación del sistema de calidad.
  • Explicar las diferencias de los sistemas de calidad en las distintas áreas de actividad económica.
  • Proporcionar a los trabajadores la información sobre métodos de auditoria y las herramientas que permiten medir la calidad.
  • Analizar los criterios para implementar un programa de calidad total en una empresa cuya actividad principal es la hostelería.
  • Ofrecer al trabajador una visión práctica de la calidad en el hostelería.

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UD1. Normalización, Certificación y Acreditación.

    1.1. Normalización.
    1.2. Certificación.
    1.3. Acreditación.
    1.4. Historia y evolución de las normas ISO 9001.
    1.5. los siete principios de gestión de la calidad.
    1.6. Enfoque basados en procesos.
    1.7. Relación con la norma ISO 9004.
    1.8. Compatibilidad con otro sistema de gestión.

UD2. sistemas de gestión de la calidad y documentación general.

    2.1. Sistemas de gestión de la calidad.
    2.2. Requisitos de la documentación.
    2.3. Manual de calidad.
    2.4. Control de los documentos.
    2.5. Documentación mínima según ISO 9001:2015.

UD3. Requisitos de la norma ISO 9001:2015 liderazgo de la dirección.

    3.1. Introducción.
    3.2. Liderazgo y compromiso de la dirección.
    3.3. Política de calidad.
    3.4. Responsabilidad, autoridad y comunicación.
    3.5. Revisión por la dirección.

UD4. Planificación de la realización del producto y procesos relacionados con el cliente.

    4.1. Realización de producto y prestación del servicio.
    4.2. Procesos relacionados con el cliente.
    4.3. Información externa: Benchmarking.

UD5. Diseño y desarrollo, recursos humanos y compras.

    5.1. Diseño y desarrollo.
    5.2. Gestión de los recursos.
    5.3. Infraestructura.
    5.4. Ambiente de trabajo.
    5.5. Compras.

UD6. Producción y Prestación del servicio.

    6.1. Control de la producción y de la prestación del servicio.
    6.2. Control de los equipos de seguimiento y medición.

UD7. Medición, control del producto no conforme, análisis de datos y mejora.

    7.1. Medición, análisis y mejora.
    7.2. Control del producto no conforme.
    7.3. Seguimiento y medición.
    7.4. Análisis de datos.
    7.5. Mejora.

UD8. Implantación de un sistema de gestión de la calidad conforme a la ISO 9001:2015.

    8.1. Sistemas de gestión de la calidad.
    8.2. Fases para la implantación de un sistema de gestión de la calidad.
    8.3. Principales cambios de la ISO 9001:2015.
    8.4. Correspondencia entre la iso 9001:2015 y la iso 9001:2008.
    8.5. Claves del éxito de un proyecto de implantación de la calidad.

UD9. Auditoría del sistema de gestión de la calidad.

    9.1. Introducción.
    9.2. Tipos de auditorías.
    9.3. Objetivo y frecuencia de las auditorías.
    9.4. Metodología de la auditoría de calidad.
    9.5. Funciones y responsabilidades del auditor.
    9.6. La práctica de la auditoría.

UD10. La gestión de la calidad según la EFQM.

    10.1. Orígenes del modelo europeo de excelencia empresarial.
    10.2. Excelencia en la gestión: fundamentos.

UD11. La gestión de la calidad según la calidad total.

    11.1. Origen del concepto de calidad total.
    11.2. El concepto de calidad total.
    11.3. Sistemas de calidad basados en la calidad total.

UD12. Costes de calidad.

    12.1. Introducción.
    12.2. El concepto de “coste de calidad”.
    12.3. Tipos de coste de calidad.
    12.4. Coste total de la calidad.
    12.5. Los costes de la calidad y la competitividad de la empresa.

UD13. Datos sobre el sector hostelería.

    13.1. El sector hostelería.
    13.2. El ámbito hostelero en España.
    13.3. El ámbito de la restauración.
    13.4. El turismo español en el siglo XXI.

UD14. La calidad en la empresa hostelera.

    14.1. Introducción.
    14.2. Los requisitos ISO 9000 en la empresa hostelera.
    14.3. Beneficios de la implantación de los modelos ISO 9000.
    14.4. Implantación de un sistema de calidad en hostelería.
    14.5. La calidad como estrategia competitiva en el sector turístico.
    14.6. Fundamentos de un sistema de calidad en hostelería.

UD15. El instituto para la calidad turística española (ICTE).

    15.1. Orígenes históricos.
    15.2. El sistema de calidad turística española.
    15.3. El instituto para la calidad turística española.
    15.4. La marca “Q” de calidad turística española.

AP0364-NDiseño de interiores en la Restauraciónespecialización75restauración

Ver Objetivos

Objetivos generales:

  • Crear profesionales, críticos y objetivos, capaces de plantear, analizar y resolver problemas en su ámbito de competencia, con creatividad y responsabilidad.
  • Capacitar al trabajador de una visión global de su campo de trabajo en la restauración y con un profundo respeto de la idiosincrasia nacional y regional.
  • Dotar al trabajador que desarrolla competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven las responsabilidades del diseño de interiores en la restauración, de forma que puedan gestionar el desarrollo de la actividad.

Objetivos específicos:

  • Explicar las técnicas básicas empleadas en el diseño de interiores.
  • Capacitar al alumno para el diseño de interiores en la restauración acorde con las necesidades y demandas de los clientes a los que están orientados sus productos y/o servicios.
  • Dotar al alumno de las capacidades básicas para que pueda desarrollar espacios agradables, funcionales y armónicos de uso cotidiano, adaptando para ello el mobiliario, los accesorios y los ambientes.
  • Proporcionar al estudiante las herramientas necesarias para que sea capaz de resolver los problemas que se le planteen teniendo en cuenta el impacto en los usuarios.
  • Favorecer la apropiación, en el educando, del respeto por el patrimonio histórico, cultural y ambiental de forma tal que sea consciente del papel que le corresponde desempeñar en el desarrollo del país.
  • Mostrar al alumno las numerosas opciones que intervienen en el diseño de un espacio interior: color, efectos de pintura y acabado de superficies, iluminación, tapicerías y tejidos, mobiliario, materiales, revestimiento de superficies, etc.

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UD1. Creación de un proyecto de interiorismo en restauración.

    1.1. Introducción.
    1.2. Los primeros pasos en la creación de un proyecto.
    1.3. La elaboración de un plano de planta.
    1.4. Herramientas básicas y útiles para nuestro plano de planta.
    1.5. Medir el espacio.
    1.6. Realizar el dibujo del plano de planta.
    1.7. Plano del alzado.
    1.8. Evaluar el espacio disponible y su función.
    1.9. Cómo colocar el mobiliario en el plano.

UD2. Cálculo del presupuesto.

    2.1. Introducción.
    2.2. Dividir el proyecto.
    2.3. Presupuesto por escrito.
    2.4. Cómo determinar los costes de cada tarea y de los productos.
    2.5. Cómo ahorrar en el presupuesto.

UD3. Principios básicos del diseño de interiores.

    3.1. Introducción.
    3.2. Los elementos y sus principios.
    3.3. Los principios de la composición.

UD4. Principios básicos de la luz y el color.

    4.1. Introducción.
    4.2. Breve introducción la historia del color.
    4.3. Los colores primarios.
    4.4. Propiedades del color.
    4.5. El círculo cromático.
    4.6. Colores cálidos y fríos.
    4.7. Colores neutros.
    4.8. Efectos psicológicos.
    4.9. Sensaciones y utilización de los colores.
    4.10. La elección de los colores.
    4.11. División de zonas.
    4.12. Esquemas de color equilibrados.
    4.13. Cómo crear esquemas de color.

UD5. Historia de los estilos decorativos.

    5.1. Introducción.
    5.2. Evolución del los estilos decorativos.

UD6. Estilos decorativos actuales en la restauración.

    6.1. Introducción.
    6.2. Estilos decorativos en la actualidad.

UD7. Instalaciones y materiales.

    7.1. Introducción.
    7.2. Paramentos verticales.
    7.3. Pavimentos.
    7.4. Techos.

UD8. Revestimientos.

    8.1. Pintura.
    8.2. Yesería.

UD9. Mobiliario.

    9.1. Introducción.
    9.2. Distribución.
    9.3. Muebles tapizados.
    9.4. Otros materiales para muebles.
    9.5. Evolución del mueble.

UD10. Iluminación.

    10.1. Introducción.
    10.2. La iluminación en las distintas estancias.
    10.3. Tipos de luz.
    10.4. Tipos de lámparas.

UD11. Complementos y acabados.

    11.1. Complementos.
    11.2. Acabados.

UD12. Normativa de seguridad.

    12.1. Normativa de seguridad e higiene aplicada a la sala de ventas.
    12.2. Normativa de protección contra incendios.

AP0446Manipulación de alimentos: comidas preparadasespecialización80restauración

Ver Objetivos

  • Aprender el marco legal en cuanto a manipulación de alimentos.
  • Conocer las principales fuentes de contaminación.
  • Determinar qué enfermedades pueden contagiarse a través de los alimentos.
  • Adquirir conocimientos acerca de la conservación de los alimentos.
  • Determiinar cómo debe ser una instalación para la manipulación de alimentos.
  • Comprender el papel del manipulador en la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Aprender las prácticas correctas en la higiene de manipulación de alimentos.
  • Conocer en qué consiste un sistema appcc y la trazabilidad.

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UD1. Higiene y Seguridad alimentaria.

    1.1. Introducción: Higiene y Seguridad alimentaria.
    1.2. La Cadena Alimentaria: agentes implicados en la cadena alimentaria.
    1.3. Responsabilidad del manipulador de alimentos y de la empresa: Marco Legal.

UD2. Alteración y Contaminación de los alimentos: Fuentes de Contaminación.

    2.1. Alimentación, Nutrición y Composición de los alimentos.
    2.2. Alteración y contaminación de alimentos. Dosis o concentración de contaminantes y sus efectos. Vías de contaminación de los alimentos.
    2.3. Tipos de contaminantes.
    2.4. Contaminación de los principales grupos de alimentos.

UD3. Enfermedades transmitidas por los alimentos (eta) y otras Enfermedades relacionadas con la dieta.

    3.1. Enfermedades de transmisión alimentaria: concepto y prevención.
    3.2. Infecciones alimentarias.
    3.3. Intoxicaciones alimentarias.
    3.4. Brotes epidémicos.
    3.5. Enfermedades metabólicas, intolerancias y alergias alimentarias.

UD4. Conservación de alimentos. Información y Etiquetado de alimentos.

    4.1. La conservación de los alimentos: alimentos perecederos y no perecederos.
    4.2. Métodos de conservación.
    4.3. Recipientes y envases: materiales en contacto con los alimentos.
    4.4. Información y etiquetado de los alimentos.

UD5. Requisitos generales para la Prevención de la contaminación de los alimentos.

    5.1. Control de aguas.
    5.2. Limpieza y desinfección: locales, equipos y utensilios. Programa de limpieza y desinfección.
    5.3. Manejo de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras.
    5.4. Prevención y erradicación de plagas: desinsectación y desratización.

UD6. Requisitos de las instalaciones, equipos y utensilios para la manipulación de alimentos.

    6.1. Diseño de instalaciones para la manipulación de alimentos: normas de diseño higiénico.
    6.2. Características de equipos y utensilios en contacto con los alimentos.
    6.3. Plan de mantenimiento de equipos e instalaciones.

UD7. Normas de Higiene de los manipuladores de alimentos.

    7.1. El papel del manipulador en la Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria.
    7.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Manipuladores enfermos.
    7.3. Hábitos y comportamiento del manipulador.
    7.4. Higiene personal.
    7.5. Vigilancia de la salud del manipulador.

UD8. Prácticas correctas de Higiene en la manipulación de alimentos.

    8.1. Condiciones de transporte.
    8.2. Condiciones de compra y recepción.
    8.3. Condiciones de almacenamiento y conservación.
    8.4. Condiciones para la preparación de alimentos.

UD9. Responsabilidad de la empresa en la Prevención de Enfermedades de Transmisión alimentaria: Sistemas de Autocontrol y Trazabilidad.

    9.1. Sistemas de Autocontrol. Concepto y Normativa.
    9.2. Trazabilidad.
    9.3. Sistema appcc.
    9.4. Otras normativas.

UD10. Descripción y Legislación aplicable al sector de las comidas preparadas.

    10.1. Descripción del sector.
    10.2. Legislación.

UD11. Características y Riesgos para la salud de los alimentos en el sector de las comidas preparadas.

    11.1. Características y Riesgos para la salud.
    11.2. Fuentes de contaminación y medidas preventivas.

UD12. Requisitos previos a la implantación de un plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas.

    12.1. Diseño higiénico de los locales, equipos y utensilios.
    12.2. Plan de mantenimiento de instalaciones, equipos y utensilios.
    12.3. Guía de prácticas correctas de higiene y manipulación.
    12.4. Plan de limpieza y desinfección.
    12.5. Plan de gestión de los residuos.
    12.6. Plan de control de plagas (desinsectación y desratización).
    12.7. Plan de control de agua de abastecimiento.
    12.8. Plan de control de proveedores.
    12.9. Plan de trazabilidad.
    12.10. Plan de formación de manipuladores.

UD13. Plan appcc en establecimientos del sector de las comidas preparadas.

    13.1. Implantación de un plan appcc en el sector.
    13.2. Descripción del producto.
    13.3. Diagrama de flujo.
    13.4. Análisis de peligros y puntos de control crítico.
    13.5. Control de productos elaborados (trazabilidad).
    13.6. Verificación de autocontroles.

AP0464Elaboración y manipulación de menús adaptados a las distintas alergias e intolerancias alimentariasespecialización60restauración

Ver Objetivos

  • Formar al asistente sobre las alergias e intolerancias alimentarias, que son y que las diferencia, cuales son las más comunes e importantes que afectan a la sociedad actual y como adaptar nuestro negocio para evitar contaminaciones cruzadas entre alimentos alergénicos y no alergénicos realizando un estudio de prevención de riesgos.
  • Estudiar la información que debemos facilitar al consumidor en materia de sustancias alergénicas según la legislación vigente.

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UD1. Contexto normativo.

    1.1. Introducción.
    1.2. Conceptos Generales.
    1.3. Normativa Básica.

UD2. Reacciones adversas a los alimentos.

    2.1. Introducción.
    2.2. Las alergias alimentarias.
    2.3. Las intolerancias alimentarias.
    2.4. Diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.

UD3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias.

    3.1. Introducción.
    3.2. Diagnóstico de las alergias e intolerancias alimentarias.
    3.3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias.

UD4. Alérgenos alimentarios: principales alimentos responsables.

    4.1. Introducción.
    4.2. Principales alimentos que causan alergias alimentarias.
    4.3. Principales alimentos que causan intolerancias alimentarias.

UD5. Aspectos reglamentarios.

    5.1. Introducción.
    5.2. Legislación sobre etiquetado.
    5.3. Legislación sobre alimentos sin envasar.
    5.4. Legislación sobre medidas de control a implantar por las empresas.
    para garantizar la seguridad de los alimentos.

UD6. Elaboración de menús adpatados a las diferentes alergias.
e intolerancias alimentarias.

    6.1. Introducción.
    6.2. Organización en la cocina para garantizar platos libres de alérgenos.
    6.3. Dietas Especiales.
    6.4. Menús adaptados.

AP0501-NElaboración y Manipulación de Menús Adaptados a las Distintas Alergias Alimentariasespecialización25restauración

Ver Objetivos

  • Con la entrada en vigor del Reglamento (UE) nº 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, los
    establecimientos alimentarios deben adaptarse a la nueva normativa. Uno de los nuevos requisitos incorporados es la
    novedad de que los menús de los restaurantes indiquen el contenido en alérgenos de todos sus platos, así como de otros
    establecimientos que vendan alimentos a granel (panaderías, supermercados,…)
  • El objetivo del curso es informar al asistente sobre las alergias e intolerancias alimentarias, que son y que las diferencia,
    cuáles son las más comunes e importantes que afectan a la sociedad actual y como adaptar nuestro negocio para evitar
    contaminaciones cruzadas entre alimentos alergénicos y no alergénicos realizando un estudio de prevención de riesgos.
  • Otro punto importante a tratar durante la formación es el estudio de la información que debemos facilitar al consumidor en
    materia de sustancias alergénicas según la legislación vigente; así como las sanciones que puede recaer sobre el operador
    económico por el incumplimiento de la misma las empresas que no cumplan en materia de técnicas de autocontrol
    marcadas en esta normativa europea se enfrentan a sanciones que van desde los 5.000€ a los 600.000 (ley 17/2011).

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UD1. Contexto Normativo.

    1.1. Objeto de aplicación.
    1.2. Ámbito de aplicación.

UD2. Hipersensibilidad a los alimentos.

    2.1. Alergias alimentarias.
    2.2. Intolerancias alimentarias.
    2.3. Enfermedad celiaca.

UD3. Tratamiento alergias / intolerancias.

UD4. Alérgenos alimentarios: principales alimentos responsables.

UD5. Aspectos reglamentarios.

    5.1. Legislación sobre etiquetado con implicaciones enla salud de personas con alergia alimentarias.
    5.2. Legislación sobre medidas de control a implantar por las empresas para garantizar la seguridad de los alimentos en lo que se refiere a alergias e intolerancias.

UD6. Elaboración de menús adaptados a las distintas alergias alimentarias.

AP0652-NElaboración y manipulación de menús adaptados a las distintas alergia e intolerancias alimentariasespecialización75restauración

Ver Objetivos

Formar al asistente sobre las alergias e intolerancias alimentarias, qué son y qué las diferencia, cuáles son las más comunes e importantes que afectan a la sociedad actual y cómo adaptar nuestro negocio para evitar contaminaciones cruzadas entre alimentos alergénicos y no alergénicos realizando un estudio de prevención de riesgos.

Estudiar la información que debemos facilitar al consumidor en materia de sustancias alergénicas según la legislación vigente

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UD1. Introducción
1.1. Conceptos generales
1.2. Normativa básica

UD2. Reacciones adversas a los alimentos
2.1. Las alergias alimentarias
2.2. Las intolerancias alimentarias

UD3. Alérgenos alimentarios
3.1. Principales alimentos que causan alergias alimentarias
3.2. Principales alimentos que causan intolerancias alimentarias

UD4. Aspectos reglamentarios referentes a alergias e intolerancias alimentarias
4.1. Legislación sobre etiquetado
4.2. Legislación sobre alimentos sin envasar

UD5. Elaboración de menús adaptados
5.1. Organización en la cocina para garantizar platos libres de alérgenos
5.2. Dieta para la alergia a la leche
5.3. Dieta para la alergia al huevo
5.4. Dieta para la alergia a pescados y mariscos
5.5. Dieta para la alergia a los frutos secos
5.6. Dieta para la alergia a las legumbres
5.7. Menú sin pescado
5.8. Menú sin gluten
5.9. Menú sin lactosa

AP5137-NMarketing Turístico y Gestión de Eventosespecialización75turismo

Ver Objetivos

  • Adquirir una visión profunda y actual de las herramientas del marketing aplicadas al turismo.
  • Conocer la actividad empresarial turística, profundizando en la gestión, dirección y marketing de las empresas turísticas, obteniendo, a la vez, una visión global del complejo entramado turístico.
  • Aprender a desarrollar todas las técnicas y herramientas de gestión que dentro de las áreas clave de las empresas turísticas permitan la adaptación y optimización de sus recursos.
  • Conocer los conceptos generales de la gestión de eventos.
  • Aprender a relacionar el protocolo con la industria turística.

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Módulo I. Marketing turistico.

UD1. El marketing turistico.

    1.1. El marketing de servicios.
    1.2. El marketing turistico.
    1.3. Funciones del marketing.
    1.3.1. Funciones y variables del marketing.
    1.3.2. El marketing mix en los servicios.
    1.4. La metodologia del marketing. Modelos turisticos.
    1.4.1. Concepto y tipos de modelos.
    1.4.2. Modelos turisticos.
    1.5. El plan de marketing.

UD2. El mercado turistico: la demanda turistica.

    2.1. El mercado turistico.
    2.1.1. Concepto y caracteristicas del mercado turistico.
    2.1.2. La oferta y la demanda turistica.
    2.2. La demanda turistica.
    2.2.1. Caracteristicas de los consumidores.
    2.2.2. Condicionantes en el consumo de servicios.
    2.2.3. Motivaciones en el consumo de servicios.
    2.2.4. Medicion de la demanda.
    2.2.5. La demanda empresarial de servicios turisticos.
    2.3. La segmentacion de mercados turisticos.
    2.4. La decision de compra. Pautas de consumo.

UD3. El mercado turistico: la oferta turistica.

    3.1. La oferta turistica y el producto turistico.
    3.1.1. Caracteristicas de la oferta y de los productos turisticos.
    3.1.2. Elementos que definen un producto turistico.
    3.2. Los establecimientos turisticos.
    3.2.1. Caracteristicas de los establecimientos turisticos.
    3.2.2. Tipos de establecimientos turisticos.
    3.2.3. La oferta complementaria.
    3.2.4. Los servicios turisticos: especial referencia a los hoteles y restaurantes.
    3.3. El precio de los productos turisticos.
    3.3.1. Factores a tener en cuenta en la fijacion de precios de los productos turisticos.
    3.3.2. Criterios para la fijacion de precios.
    3.3.3. Especial referencia a la fijacion de precios en los hoteles y restaurantes.

UD4. Promocion y comunicacion turistica.

    4.1. La comunicacion en el sector turistico.
    4.1.1. Descripcion del proceso comunicativo en la empresa turistica.
    4.1.2. La importancia de la imagen en la empresa turistica.
    4.2. La publicidad.
    4.2.1. Elementos del proceso publicitario.
    4.2.2. El anuncio publicitario.
    4.3. Medios publicitarios.
    4.4. Promocion de ventas, venta personal y relaciones publicas el mix de la comunicacion.
    4.4.1. La promocion de ventas y la venta personal en el sector turistico.
    4.4.2. La importancia de las relaciones publicas en la empresa turistica.
    4.4.3. Determinacion de la estrategia de comunicacion turistica.
    4.5. Internet como medio de comunicacion y publicidad.

UD5. Comercializacion y distribucion turistica.

    5.1. La distribucion turistica.
    5.1.1. La distribucion en el sector turistico.
    5.1.2. Condicionantes de la distribucion turistica.
    5.2. Agentes de la distribucion turistica.
    5.2.1. Agencias de viajes y touroperadores.
    5.2.2. Centrales de reservas.
    5.2.3. Brokers y wholsalers.
    5.2.4. Asociaciones y agrupaciones turisticas.
    5.2.5. Franquicias y time sharing.
    5.2.6. Otros canales de comercializacion hotelera.
    5.3. El comercio electronico en las empresas turisticas.

Módulo II. Gestion de eventos.

UD1. El protocolo en los eventos y congresos.

    1.1. El mercado de reuniones: protocolo oficial y empresarial.
    1.1.1. El mercado de reuniones: tipos de eventos.
    1.1.2. El protocolo: concepto y tipos.
    1.2. Las precedencias en el protocolo oficial.
    1.3. La simbologia en los actos protocolarios: banderas e indumentaria.
    1.4. El banquete.
    1.4.1. Etapas en la organizacion del banquete.
    1.4.2. El ceremonial.
    1.5. Protocolo internacional.

UD2. La gestion de eventos y congresos.

    2.1. Gestion de eventos: caracteristicas generales.
    2.1.1. La demanda corporativa y su influencia en la gestion de eventos.
    2.1.2. Entidades participantes en la gestion de eventos.
    2.1.3. Herramientas de gestion de eventos.
    2.2. Planificacion de eventos y congresos.
    2.3. Preparacion y organizacion de eventos y congresos.
    2.4. Celebracion de eventos y congresos.
    2.5. Gestion post-eventos.

AP0882Camarero Servicio de Salaespecialización80restauración

Ver Objetivos

Objetivos generales:

  • Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
  • Dotar de conocimientos teóricos – prácticos a los alumnos en el manejo de instrumentos, atención al cliente y la consecución de objetivos empresariales.

Objetivos específicos:

  • Transmitir al trabajador las normas de conducta más adecuadas para atender a los clientes en sala.
  • Informar a los profesionales de la importancia de la brigada, los uniformes y la relación con otros departamentos.
  • Capacitar al trabajador para organizar y efectuar el montaje del comedor en coordinación con los departamentos de servicio de midas y bebidas.
  • Capacitar al trabajador para la utilización y manejo de instrumentos necesarios para el desempeño de sus tareas laborales, uso de campanas, bandejas, fuentes… formar al trabajador para la realización del trinchado de carnes, despinado de pescados y preparación de mariscos.
  • Facultar al trabajador para el montaje de mesas para comidas, banquetes, reuniones, buffets, así como la decoración de las mismas.
  • Capacitar al trabajador para el servicio de vinos, de manera que tenga un conocimiento de las distintas variedades y la manera de servirlos.
  • Capacitar al trabajador para realizar una correcta carta de menús (realización de menús, sugerencias, composición e ingredientes del menú).

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UD1. Introducción al restaurante.

    1.1. Deontología de la profesión.
    1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
    1.3. El restaurante – comedor y sus dependencias.
    1.4. La brigada.
    1.5. Los uniformes.
    1.6. Relación del comedor con otros departamentos.
    1.7. El mobiliario principal y el auxiliar.
    1.8. El material de trabajo.
    1.9. La mise en place.

UD2. El trato con el cliente.

    2.1. Recepción y acomodo del cliente.
    2.2. Despedida.
    2.3. La comanda.

UD3. Clasificación de los servicios.

    3.1. Introducción.
    3.2. Transportes de viandas.
    3.3. Clasificación de los servicios.
    3.4. Trinchado y despinado.
    3.5. El desbarase de mesas.
    3.6. Normas generales de servicio.
    3.7. Doblaje de mesas.
    3.8. El buffet de servicio.

UD4. Los vinos: su servicio.

    4.1. Introducción histórica.
    4.2. Las uvas y sus componentes.
    4.3. Fermentación del mosto y composición del vino.
    4.4. Elaboración y clasificación del vino. Generalidades.
    4.5. Elaboración y crianza.
    4.6. Servicio.

UD5. Licores y aguardientes.

    5.1. Introducción: breve historia de la destilación.
    5.2. Elaboración de licores y aguardientes.
    5.3. Tipos de aguardiente y licor.
    5.4. Otras bebidas.
    5.5. Servicio de vinos y licores espirituosos.

UD6. El Queso.

    6.1. El queso: introducción.
    6.2. Elaboración del Queso.
    6.3. Clasificación de los Quesos.
    6.4. Distintas variedades de Quesos y sus características.
    6.5. Otros Quesos.

UD7. Decoración de mesas.

    7.1. Decoración de mesas con flores.
    7.2. Decoración de mesas con frutas.
    7.3. Decoración de buffet.

UD8. Servicios especiales.

    8.1. Introducción.
    8.2. Montaje de buffet de desayunos.
    8.3. Montaje de mesas de desayunos.
    8.4. Servicio de desayunos continentales.
    8.5. Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa.
    8.6. Servicio de habitaciones.
    8.7. Servicio de desayunos en pisos.
    8.8. Servicio de comidas en pisos.
    8.9. Montaje de mesas especiales para banquetes.
    8.10. Servicio de banquetes.
    8.11. Tipos de montaje de mesas.
    8.12. Montaje de mesas de reuniones.
    8.13. Clases de Buffet.
    8.14. Montaje y servicio de mesas de Buffets.

UD9. Otras tareas y servicios.

    9.1. La confección de menús.
    9.2. La confección de cartas.
    9.3. Servicios a la vista del cliente.
    9.4. Los Postres.

UD10. Facturación y Cobro.

    10.1. El proceso de facturación.
    10.2. Liquidación.
    10.3. Caja del día.
    10.4. Diario de información e informe de ventas.
    10.5. La Comanda.

UD11. Atención al cliente.

    11.1. Características esenciales de la empresa de servicios.
    11.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres.
    11.3. El personal.
    11.4. La comunicación.
    11.5. Normas de atención al cliente.
    11.6. La protección de usuarios y consumidores.
    11.7. Reclamaciones y quejas: Tratamiento.
    11.8. Las resoluciones.

AP0884Preparación de Aperitivosespecialización80restauración

Ver Objetivos

Objetivos generales:

  • Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
  • Adquirir una formación tanto teórica como práctica que les permita alcanzar, no sólo el conocimiento de los métodos más tradicionales, sino también el reciclaje en cuanto a las nuevas tendencias, así como la terminología aplicada.

Objetivos específicos:

  • Adentrar al alumno en la problemática de esta acción a través de un recorrido por el proceso que sigue el producto desde que se compra hasta su presentación al cliente.
  • Capacita al alumno para familiarizarse con la terminología aplicada en la cocina.
  • Instruir a los participantes para que logren una especial presentación y decoración de aperitivos y canapés.
  • Capacitar al alumno para la elaboración de canapés y aperitivos.
  • Facultar al alumno para analizar los distintos tipos de condimentos que hay y cuáles deberán utilizarse en cada momento.
  • Facilitar al trabajador los conocimientos necesarios para que él mismo haga innovaciones en esta materia ensayando modificaciones en cuanto a técnicas y formas de presentación y decoración.
  • Dar a conocer al trabajador las distintas clases de salsas, cuáles son las más utilizadas y su elaboración.
  • Enseñar al alumno todo lo relacionado con pescados, mariscos, carnes: clasificación, conservación, formas de cocción, salsas de acompañamiento y su posterior presentación en platos.
  • Conseguir que el trabajador actualice sus conocimientos según las nuevas tendencias de los consumidores.

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UD1. Introducción a la cocina.

    1.1. Historia (introducción).
    1.2. La cocina moderna.
    1.3. A propósito de la profesión de cocinero.

UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.

    2.1. El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería.
    2.2. La compra.
    2.3. Las operaciones preliminares.
    2.4. Métodos de cocción.
    2.5. La condimentación (Sazonamiento, Aromas y Condimentos).
    2.6. La presentación (el Trinchado).

UD3. Vocabulario.

    3.1. Términos de cocina.
    3.2. Vocabulario de especias.
    3.3. Sazonamiento, Aromas y Condimentos.

UD4. Aperitivos: Tapas, Pintxos o Banderillas. Los Canapés.

    4.1. Tapas, Pintxos o banderillas.
    4.2. Los canapés.

UD5. Sandwiches y bocadillos.

    5.1. Introducción.
    5.2. Los sandwiches.
    5.3. Los bocadillos.

UD6. Las ensaladas.

    6.1. Las ensaladas. Introducción.
    6.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
    6.3. El condimento en las ensaladas.
    6.4. Los aliños.
    6.5. Hortalizas más utilizadas en ensaladas.
    6.6. Ensaladas simples, compuestas y templadas.

UD7. Fiambres y ahumados.

    7.1. Los fiambres.
    7.2. Pescados ahumados.
    7.3. Carpacios: Carnes y Pescados crudos en finas lonchas.

UD8. Empanadas y empanadillas.

    8.1. Las empanadas: introducción.
    8.2. Las empanadillas.

UD9. Quiches y tartas.

    9.1. Tartas.
    9.2. Quiches.

UD10. Mousses y Pasteles.

    10.1. Las Mousses.
    10.2. Los Pasteles.

UD11. Terrinas y patés.

    11.1. Patés.
    11.2. Terrinas.

UD12. Huevos y Tortillas.

    12.1. Los huevos: introducción.
    12.2. Algunas preparaciones de huevos.
    12.3. Tortillas.

UD13. Pastas y Pizzas.

    13.1. La pasta. Introducción y terminación.
    13.2. Cocción de la pasta.
    13.3. El queso y la pasta.
    13.4. Las pastas y sus salsas más habituales.
    13.5. Las pizzas.

UD14. Cocktails.

    14.1. Introducción.
    14.2. Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos.
    14.3. Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos.
    14.4. Operaciones preliminares de los mariscos.
    14.5. Mariscos: diferentes sistemas de cocción.
    14.6. Salsas más utilizadas.
    14.7. Elaboración de pescados y mariscos.
    14.8. Los cocktails.

UD15. Arroces y verduras.

    15.1. El arroz: introducción.
    15.2. Verduras y hortalizas: introducción.

UD16. Las salsas más habituales en cafeterías y Snacks-Bar.

    16.1. Las salsas. Introducción.
    16.2. Los fondos de cocina.
    16.3. Jugos y desglasados. Utilización y realización.
    16.4. Trabazones. Análisis y principios de los trabazones y las salsas.
    16.5. Las grandes salsas o salsas base.
    16.6. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
    16.7. Mantequillas.

UD17. El Queso.

    17.1. El queso: introducción.
    17.2. Elaboración.
    17.3. Clasificación.
    17.4. Distintas variedades de quesos y sus características.

UD18. Pastelería.

    18.1. Masas fermentadas.
    18.2. Hojaldre.
    18.3. Masas escaldadas. (Pasta Choux).

AP0952-NJefe de Cocinaespecialización50restauración

Ver Objetivos

Objetivos generales:

  • Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
  • Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.
  • Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.

Objetivos específicos:

  • Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
  • Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.
  • Conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación.
  • Dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos.
  • Conocer la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.

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UD1. La profesión de cocinero.

    1.1. Introducción. Evolución de la cocina.
    1.2. El perfil profesional del cocinero.
    1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
    1.4. Normas de higiene. Uniforme.
    1.5. Normas de recogida.

UD2. Descripción del puesto.

    2.1. La organización del personal.
    2.2. Tareas administrativas.
    2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros.

UD3. Otras tareas.

    3.1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
    3.2. Formación del personal.
    3.3. Asesoramiento a la apertura de otros locales.

UD4. Otros campos a explorar.

    4.1. Nutrición y dietética.
    4.2. Cocina creativa.
    4.3. Nuevas materias primas.
    4.4. Idiomas.

UD5. Los servicios.

    5.1. Introducción.
    5.2. Servicios a la carta.
    5.3. Servicios de Menú.
    5.4. Banquetes.
    5.5. Autoservicios y Buffets.

AP0956-NEnología: vinos, aguardientes y licoresespecialización50restauración

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Objetivos generales:

  • Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
  • Transmitir a los trabajadores que desarrollan su trabajo en el sector de la hostelería los conocimientos específicos sobre los vinos españoles y sus denominaciones, con el objeto de que puedan obtener una especialización en su actividad.
  • Conseguir que el trabajador adquiera conocimientos básicos relacionados con los vinos y así familiarizarse con ellos de manera que pueda ofrecer un servicio de calidad.
  • Capacitar al trabajador para conocer los vinos y demás bebidas destiladas que existen en el mercado y de esta forma ofrecer un servicio de calidad.

Objetivos específicos:

  • Situar al alumno desde el comienzo de la historia del vino hasta nuestros días.
  • Formar al trabajador en todo lo referente a la presentación del vino y sus técnicas de cata (sentidos utilizados, sabores elementales, servicio del vino, temperatura).
  • Transmitir con profundidad los conocimientos necesarios sobre el aguardiente o licor que se sirve en cada momento (origen, elaboración, características).
  • Instruir al participante con nociones básicas acerca de la elaboración de vinos blancos, tintos, rosados, espumosos, etc., así como la composición de los diferentes vinos.
  • Dar a conocer las variedades de vinos españoles y sus denominaciones geográficas.
  • Dar a conocer los procesos de producción de los destilados, sus características y la variada tipología existente (gin, vodka, ron, whisky).

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UD1. Historia del vino.

    1.1. introducción.
    1.2. Los orígenes.
    1.3. Griegos y romanos.
    1.4. Edad media.
    1.5. Siglo XIX.
    1.6. La dieta mediterránea.
    1.7. La uva y sus componentes.
    1.8. Fermentación de la uva, composición del vino.
    1.9. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino.

UD2. La geografía vinícola española: el I.N.D.O. Y las D.O.

    2.1. Características generales.
    2.2. Denominaciones de origen españolas.
    2.3. Variedades de uva.
    2.4. Vinos internacionales.

UD3. Presentación y cata de vinos.

    3.1. Introducción.
    3.2. Condiciones para la cata.
    3.3. El proceso de la cata.
    3.4. La técnica de la cata de vinos. La cata del cava. La cata de vinos espumosos.
    3.5. Copa de vino y útiles de cata.
    3.6. Servicio del vino.
    3.7. Maridaje y temperatura del servicio de los vinos.
    3.8. La conservación del vino.

UD4. Elaboración de vinos blancos, tintos, rosados y claretes.

    4.1. Fermentación. Composición del mosto y del vino.
    4.2. Vinos blancos, tintos, rosados y claretes.

UD5. Elaboración de vinos espumosos y gasificados.

    5.1. Definiciones.
    5.2. Elaboración de vinos espumosos.

UD6. Elaboración de licores.

    6.1. Los licores.
    6.2. Elaboración de licores y aguardientes.
    6.3. Tipos de aguardientes y licores.

UD7. Vinos de licor.

    7.1. Fino, amontillado y oloroso.
    7.2. Vinos rancios.
    7.3. Vinos de Málaga.

UD8. Vinos varietales.

    8.1. Vinos varietales blancos.
    8.2. Vinos varietales tintos.

UD9. Otros aguardientes de vino.

    9.1. Otros aguardientes de vino.
    9.2. Los aguardientes de residuos de uva o de vino.

UD10. El Cognac y el Armagnac.

    10.1. El Cognac.
    10.2. El Armagnac.

UD11. Aguardientes de sidra.

    11.1. El calvados.
    11.2. El Applejack.

UD12. Aguardientes de tubérculos y cereales. Akuavits, Snaps, Ginebra, Vodka y Whisky.

    12.1. Los Akuavits.
    12.2. Los Snaps.
    12.3. La ginebra.
    12.4. El vodka.
    12.5. El whisky.
    12.6. El Sake.

UD13. El ron y el tequila.

    13.1. El ron.
    13.2. La Cachaça.
    13.3. Los aguardientes de caña.
    13.4. El tequila.
    13.5. El mezcal.
    13.6. Los aguardientes de fruta.

UD14. Otras bebidas. La cerveza.

    14.1. La Cerveza.
    14.2. El Oporto.
    14.3. El pacharán de navarra y el de Andalucía.

UD15. Cata de destilados.

    15.1. Cata de destilados.
    15.2. Técnica de dilución con agua desmineralizada.

AP0962-NMaitreespecialización75restauración

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Objetivos generales:

  • Introducir al alumnado en las diferentes áreas del restaurante y el bar, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
  • Iniciar al alumnado en las técnicas propias de cada uno de los departamentos.
  • Aprender a organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente el departamento.

Objetivos específicos:

  • Identificar el contexto en el cual se halla la restauración, así como las tendencias más importantes que están apareciendo en el mercado.
  • Aplicar, crear y desarrollar políticas de comercialización en la empresa y, especialmente, las relacionadas con la promoción y venta.
  • Identificar las distintas ofertas de restauración, según los establecimientos, desarrollar las técnicas para la creación de cartas/menús, realizar precostes de platos y bebidas, y determinar precios de venta.
  • Gestionar los recursos humanos, dependiendo del tipo de establecimiento, organización y demanda.
  • Organizar y aplicar el plan de mantenimiento y aprovechamiento de las instalaciones, equipos, útiles y herramientas de las cuales se puede hacer uso en las actividades de servicio al cliente.
  • Planificar, organizar, supervisar y controlar los banquetes y otros eventos especiales, sus montajes, necesidades materiales y humanas.
  • Aplicar y desarrollar técnicas de decoración con los elementos que pueden intervenir para lograr el ambiente más adecuado.
  • Hacer catas de vinos y de otras bebidas para diferenciar tipos, calidades y, desarrollar las actividades de conservación de instalaciones y equipos de la bodega, así como hacer una correcta distribución de las bebidas que en ella se encuentran.
  • Preparar los platos más característicos que se elaboran delante de los clientes.
  • Aplicar las técnicas e instrumentos de venta, así como las reglas de protocolo a cumplir en cada situación.
  • Aplicar y desarrollar las técnicas sobre calidad para conseguir el nivel óptimo de los productos/servicios que se ofrecen.
  • Aplicar y desarrollar técnicas directivas que permiten desarrollarse en el entorno organizativo de la empresa, definiendo objetivos, planificando estrategias, así como motivando y dirigiendo a los grupos de trabajo que están bajo nuestra responsabilidad.
  • Planificar, gestionar y evaluar los resultados económicos de la operación, interpretando y controlando cada uno de los aspectos que intervienen en la misma.
  • Aplicar las normas y medidas necesarias, que puedan afectar a la seguridad de las personas, instalaciones y material en la restauración.
  • Aplicar la legislación en materia turística y laboral, tanto a nivel autonómico como nacional, en los aspectos relacionados con la actividad.

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UD1. Concepto del desarrollo del Turismo.

    1.1. Introducción.
    1.2. La oferta turística.

UD2. Mobiliario de sala y Material de Sala.

    2.1. Introducción.
    2.2. Objetivos.
    2.3. El local.
    2.4. El mobiliario.
    2.5. El material.

UD3. Técnicas de servicio y Atención al Cliente.

    3.1. Introducción.
    3.2. Objetivos.
    3.3. La comanda.
    3.4. Tipos de servicios.

UD4. Elaboraciones a la vista del cliente.

    4.1. Servicio con Gueridón.
    4.2. Mise en place para el Gueridón.
    4.3. Equipo especial.
    4.4. Generalidades.
    4.5. Consejos.

UD5. Mise en Place. Las operaciones Post-Servicio.

    5.1. Introducción.
    5.2. Objetivos.
    5.3. El Post-Servicio.
    5.4. Consejos.

UD6. Procesos de facturación.

    6.1. Objetivos.
    6.2. Ciclo de control del departamento de Alimentos y Bebidas.
    6.3. Circuito administrativo de la comanda.
    6.4. La Factura.

UD7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio).

    7.1. Los rangos.
    7.2. El Comandeo.
    7.3. El control de mesas.
    7.4. El Pasaplatos.
    7.5. El Pasabebidas.
    7.6. La barra.
    7.7. Los postres.
    7.8. El office.

UD8. Operaciones de servicios especiales (Catering-Banqueting).

    8.1. Introducción.
    8.2. Objetivos.
    8.3. El servicio de banquetes en restaurantes o complejos.
    8.4. Pasos desde el primer contacto.
    8.5. Funciones y perfiles de trabajo.
    8.6. Consejos.

UD9. Relaciones interdepartamentales.

    9.1. Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante.
    9.2. Consejos organizativos para el Maître.

UD10. Consejos para recomendar un buen Vino.

    10.1. Los buenos consejos para disfrutar del Vino.
    10.2. Dónde y cómo guardar el Vino.
    10.3. Guía de combinación de vinos (Maridajes).
    10.4. Denominaciones de origen de vinos españoles.

UD11. La Gastronomía Española.

    11.1. Comunidades autónomas.
    11.2. Concepto de cocina creativa.

UD12. La cata de los Puros.

    12.1. Introducción.
    12.2. Aroma.
    12.3. Fortaleza.
    12.4. Sabor.
    12.5. Color.
    12.6. Combustión.
    12.7. Formato.
    12.8. Tiro.

AP0964-NGobernantaespecialización75alojamiento

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  • Aprender las funciones que realiza la gobernanta en los servicios de pisos en alojamiento.
  • Adquirir destrezas en la comunicación con el cliente.
  • Conocer en qué consiste el protocolo.
  • Determinar las principales medidas preventivas que se deben implantar.
  • Adquirir conocimientos acerca de la realización de las habitaciones y del proceso de lavado y planchado de la ropa.

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UD1. Organización del servicio de pisos en Alojamientos.

    1.1. Organización de la prestación de los servicios del departamento de pisos.
    1.2. Áreas y relaciones interdepartamentales.
    1.3. Método de trabajo: la planificación del trabajo.
    1.4. Método de medición de la actividad productiva.
    1.5. Normas de control: objetos olvidados y averías.
    1.6. Peculiaridades de la regiduría de pisos en entidades no hoteleras.
    1.7. Técnicas y procesos administrativos aplicados al departamento de pisos.
    1.8. Planificación del espacio en función de maquinaria y equipos del área de pisos, zonas comunes, lavandería y lencería.
    1.9. Aprovisionamiento, control e inventario de existencias en el departamento de pisos.

UD2. Comunicación y atención al cliente en Hostelería y Turismo.

    2.1. Técnicas elementales de comunicación.
    2.2. Tipología de clientes, pacientes o usuarios en general.
    2.3. Normas de actuación ante la petición de un cliente, paciente o usuario.
    2.4. Quejas y reclamaciones de un cliente, paciente o usuario.

UD3. Gestión del Protocolo.

    3.1. Eventos y Protocolo.
    3.2. Técnicas de Protocolo.
    3.3. Diferentes tratamientos protocolarios y Presentación Personal.

UD4. Función del mando intermedio en la Prevención de Riesgos Laborales.

    4.1. Fundamentos básicos sobre Seguridad y Salud en el trabajo.
    4.2. El papel del mando intermedio en la Prevención de Riesgos Laborales.
    4.3. Tipos de riesgos y medidas preventivas.

UD5. Procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos.

    5.1. Selección y control de usos de equipos, máquinas y útiles propios de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos.
    5.2. Análisis y ejecución de los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos.
    5.3. Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos.

UD6. Procesos de lavado, planchado y arreglo de ropa en Alojamientos.

    6.1. Análisis, ejecución y control de los procesos de lavado de ropa.
    6.2. Análisis, ejecución y control de los procesos de arreglo de ropa.

UD7. Decoración y ambientación en habitaciones y zonas comunes en Alojamientos.

    7.1. Mobiliario en el departamento de pisos de alojamientos.
    7.2. Decoración y ambientación en el departamento de pisos en Alojamientos.
    7.3. Otros elementos de decoración.
    7.4. Decoración y ambientación en el departamento de pisos en Alojamientos.

UD8. Procesos de gestión de calidad en hostelerías y turismo.

    8.1. La cultura de la calidad en las empresas y/o entidades de hostelería y turismo.
    8.2. La gestión de la calidad en la organización hostelera turística.

AP0967-NProtocolo en Hotelesespecialización50alojamiento

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  • Aprender cuáles son los conceptos y reglas esenciales del protocolo, tanto oficial como empresarial, así como los aspectos que relacionan esta disciplina con la comunicación.
  • Conocer aquellos principios y normas que rigen el protocolo en los hoteles, como establecimientos de hostelería que no sólo proporcionan alojamiento, sino que suministran servicios de restauración u organización de eventos.
  • Ser capaz de llevar a la práctica cotidiana aspectos tan importantes en el protocolo como la precedencia, los tratamientos, el saludo, la presidencia de un acto, la etiqueta, la decoración, las invitaciones…

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UD1. Normas básicas del protocolo y la organización de Actos.

    1.1. Definición de protocolo.
    1.2. La precedencia.
    1.3. El protocolo como profesión.
    1.4. Protocolo Oficial.
    1.5. Protocolo empresarial.
    1.6. El programa protocolario.
    1.7. La comunicación y el protocolo.
    1.8. Glosario.

UD2. El protocolo en Hostelería.

    2.1. Aspectos básicos protocolo en Hostelería.
    2.2. Banquetes: mesas y ubicación de invitados.
    2.3. Protocolo en la cocina.
    2.4. Glosario.

UD3. Protocolo en hoteles.

    3.1. Normas básicas de protocolo hotelero.
    3.2. Manual de protocolo de un hotel.
    3.3. Organización de eventos.
    3.4. Glosario.

UD4. Detalles y reglas básicas. Herramienta clave del protocolo.

    4.1. Tratamientos.
    4.2. Protocolo en el vestir.
    4.3. Protocolo en el restaurante.
    4.4. Protocolo en la restauración para discapacitados.
    4.5. Decoración y elementos gráficos.
    4.6. El regalo.
    4.7. Invitaciones.
    4.8. Glosario.

AP0971-NProtocolo en Hosteleríaespecialización25restauración

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  • Conocer los conceptos generales del protocolo.
  • Relacionar el protocolo con la industria hostelera.
  • Aprender la importancia de los diferentes elementos que influyen en un evento, así como los medios para una eficaz gestión de la imagen corporativa.

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UD1. Introducción al Protocolo.

    1.1. Introducción.
    1.2. Definición.
    1.3. Breve historia.
    1.4. Ceremonial, Protocolo y Etiqueta.
    1.5. Simbología complementaria al Protocolo.
    1.6. Funciones del jefe de Protocolo.

UD2. El protocolo en la organización de eventos.

    2.1. Introducción.
    2.2. Tipos de eventos.
    2.3. Entidades especializadas en la gestión de eventos.
    2.4. Herramientas de gestión.
    2.5. Tipología de mesas.
    2.6. La minuta.
    2.7. Consejos útiles a la hora de servir.
    2.8. Mesas en las reuniones.
    2.9. La decoración del salón.

UD3. la importancia de la comunicación e imagen corporativa.

    3.1. Introducción.
    3.2. La comunicación verbal.
    3.3. La comunicación no verbal.
    3.4. El protocolo escrito.
    3.5. El protocolo al teléfono.
    3.6. Imagen personal.
    3.7. Atención al cliente.

AP0989-NGestión de hotelesespecialización75alojamiento

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  • Aprender a desarrollar los diferentes elementos que conforman la estructura de un hotel, adquiriendo una perspectiva global de cómo funcionan los diferentes servicios.
  • Obtener una perspectiva diferente del personal que conforma cada uno de los departamentos, así como las funciones que tienen que desarrollar los trabajadores en la gestión de hoteles.
  • Aprender las técnicas necesarias para ser capaz de informar, atender, dirigir, orientar y satisfacer las necesidades del cliente, así como el manejo de las herramientas necesarias para desempeñar su trabajo de gestión.
  • Adquirir los conocimientos necesarios para obtener un buen nivel de organización dentro del puesto de trabajo y así optimizar el rendimiento en la gestión del hotel tanto internamente como externamente.

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UD1. La industria hotelera.

    1.1. Introducción y características.
    1.1.1. Introducción.
    1.1.2. Características.
    1.2. Tipología y clasificación.
    1.2.1. Clasificación según el real decreto 1634/1983.
    1.2.2. Clasificación según la categoría.
    1.2.3. Clasificación por ubicación, tipo de cliente y oferta.
    1.3. Estructuras de organización.
    1.4. Distribución general de un hotel.
    1.5. Situación actual del sector.
    1.5.1. Situación.
    1.5.2. Tendencias.

UD2. Departamento operacional del hotel: Recepción.

    2.1. Introducción a los departamentos de un hotel.
    2.2. El departamento de alojamiento o recepción.
    2.2.1. Características principales del departamento de alojamiento.
    2.2.2. Organización y funciones.
    2.2.2.1. Organización del departamento de alojamiento.
    2.2.2.2. Funciones.
    2.3. El subdepartamento de reservas.
    2.3.1. La reserva.
    2.3.2. Funciones principales.
    2.3.3. Factores a tener en cuenta para realizar una reserva.
    2.3.4. Proceso de reserva.
    2.3.5. Situación de la reserva actualmente.
    2.3.6. Proceso de reserva de contingentes o grupos.
    2.3.6.1. Condiciones.
    2.3.6.2. Política de depósitos o pagos.
    2.3.6.3. Códigos para grupos y agencias.
    2.3.6.4. Porcentajes de ocupación y precios promedio.
    2.4. El subdepartamento de recepción.
    2.4.1. Funciones básicas del departamento.
    2.4.2. El proceso de la recepción.
    2.4.2.1. Preparación de la llegada.
    2.4.2.2. Entradas.
    2.4.2.3. Estancias.
    2.4.2.4. Salidas.
    2.4.3. Recepción y el control de ocupación del hotel.
    2.4.3.1. La cuenta.
    2.4.3.2. Las funciones del director del hotel en el proceso de control.
    2.4.3.3. El overbooking.
    2.4.4. Esquema resúmen del proceso de recepción de un cliente.
    2.5. Esquema de las funciones realizadas por el departamento de alojamiento.

UD3. Departamento operacional del hotel: Restauración y cocina.

    3.1. Introducción.
    3.2. La cocina.
    3.3. Restaurante – comedor.
    3.3.1. La organización del restaurante – comedor.
    3.3.2. Prestación de servicios del comedor.
    3.3.3. La planificación de trabajo en el comedor.
    3.4. El bar en el hotel.
    3.4.1. Clasificación de bares.
    3.4.2. Preparación y desarrollo del servicio.
    3.4.3. La oferta del bar.
    3.4.4. Elementos de control.
    3.4.5. Coordinación con otros departamentos.
    3.5. Servicios de habitaciones y mini-bar.
    3.5.1. Organización del servicio de habitaciones.
    3.5.2. Preparación y desarrollo del servicio.
    3.5.3. Carta del servicio de habitaciones.
    3.5.4. El mini-bar.

UD4. Departamentos operacionales del hotel: Consejería, comunicaciones y pisos.

    4.1. La conserjería de un hotel.
    4.1.1. Introducción.
    4.1.2. Organización.
    4.1.3. Funciones de conserjería.
    4.2. La comunicación en el hotel.
    4.2.1. Introducción.
    4.2.2. Teléfonos.
    4.2.2.1. Funciones.
    4.2.2.2. Organizazión.
    4.2.2.3. Misiones básicas de los telefonistas.
    4.2.2.4. Instrumentos de control.
    4.2.3. Télex y telefax.
    4.2.4. Buscapersonas y walkie-talkie.
    4.2.5. Megafonía.
    4.3. Pisos.
    4.3.1. Secciones del subdepartamento de pisos.
    4.3.2. Relaciones interdepartamentales.
    4.3.3. Planificación del departamento.
    4.3.4. Procedimientos operacionales.
    4.3.5. La sección de habitaciones.
    4.3.5.1. Factores que influyen en la organización de tareas.
    4.3.5.2. Tiempo en la realización de tareas.
    4.3.5.3. El plano de las habitaciones.
    4.3.5.4. Personal y ocupación.
    4.3.5.5. Apertura de la casa: opening the house.
    4.3.6. Funciones de la gobernanta.
    4.3.6.1. Actividades del servicio.
    4.3.6.2. Procedimientos para la resolución de una habitación con el cartel “no molestar”.
    4.3.7. Tipos de limpieza en las habitaciones.
    4.3.8. Inspección y mantenimiento de las habitaciones.

UD5. Departamentos Staff del hotel: Servicios auxiliares, lencería y lavandería, compras y almacén.

    5.1. Servicios auxiliares.
    5.2. Lencería y lavandería.
    5.2.1. Lencería.
    5.2.2. Lavandería.
    5.2.3. Instalaciones de lavandería.
    5.2.4. Contratación de servicios.
    5.2.5. Organigrama y funciones del personal.
    5.2.6. Organización del trabajo.
    5.2.7. Coordinación interdepartamental y elementos administrativos de control.
    5.3. Compras y almacén.
    5.3.1. Política de compras.
    5.3.2. Proveedores.
    5.3.3. El pedido.
    5.3.4. La planificación de trabajo.
    5.3.5. Control de economato-bodega. El inventario.
    5.3.6. Almacenaje de mercancías y métodos de valoración.

UD6. Seguridad e higiene en hoteles.

    6.1. Concepto de seguridad.
    6.1.1. Planificación de la seguridad.
    6.1.2. Normas para la organización de la seguridad.
    6.2. Seguros.
    6.2.1. Conceptos básicos.
    6.2.2. Cobertura y garantía.
    6.3. Medidas a adoptar para la prevención de incendios.
    6.3.1. principios de prevención de incendios a seguir por el personal.
    6.3.2. Ejemplos de modelos de actuación en caso de incendios.
    6.4. La seguridad en otras zonas del hotel.
    6.4.1. La seguridad de los bienes materiales.
    6.4.2. El sistema de protección.
    6.4.3. La seguridad y vigilancia en la piscina.
    6.5. Disposiciones legales en materia de seguridad y prevención.
    6.5.1. Recomendación de la unión europea.
    6.6. La higiene en el hotel.

AP0992Enología para Cocinerosespecialización80restauración

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  • Conocer la historia, evolución, principales formas de elaboración y variedades, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta.
  • Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.
  • Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma.
  • Aplicar las sensaciones experimentadas para encontrar defectos o virtudes del vino.
  • Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y elaborar ofertas culinarias conjuntamente con los vinos con las que se maridan entender los tipos de maridajes que se pueden proponer, y elaborar una oferta propia

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UD1. Historia del Vino.

    1.1. Orígenes.
    1.2. Época Clásica.
    1.3. Edad Media.
    1.4. Siglo XIX.
    1.5. Siglo XX.

UD2. La Uva.

    2.1. Introducción.
    2.2. Sus Componentes.
    2.3. Variedades.
    2.4. Cultivo.

UD3. Elaboración y Crianza.

    3.1. Vinificación y Fermentación.
    3.2. Vinos Blancos.
    3.3. Vinos Tintos.
    3.4. Vinos Rosados y Claretes.
    3.5. Vinos Licorosos.
    3.6. Vinos Espumosos.
    3.7. Licores.
    3.8. Crianza.

UD4. Características Químicas y Organolépticas.

    4.1. Composición del Vino.
    4.2. Colores.
    4.3. Aromas.
    4.4. Sabores.

UD5. La Cata.

    5.1. Definición y Objetivos.
    5.2. Tipos de Cata.
    5.3. Mecanismos Neurofisiológicos.
    5.4. La Ceremonia.
    5.5. Vocabulario.

UD6. Maridaje.

    6.1. Definición.
    6.2. El Vino en la Cocina.
    6.3. Tradición.
    6.4. Contraste o Afinidad.
    6.5. Nuevas Tendencias.

UD7. Denominaciones de Origen.

    7.1. Marco Legal del Vino en España.
    7.2. Denominaciones de Origen Calificadas.
    7.3. Denominaciones de Origen.
    7.4. Vinos de la Tierra.

UD8. Otros Conocimientos Útiles.

    8.1. Nutrición y Dietética.
    8.2. Cocina Creativa.
    8.3. Nuevas Materias Primas.
    8.4. Idiomas.
    8.5. Los Servicios.

AP0998Camarero Servicio de Barespecialización80restauración

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Objetivos generales:

  • Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
  • Facultar al trabajador para asesorar a los clientes sobre los productos ofrecidos de modo que se adapte a las expectativas del cliente y a los intereses económicos del establecimiento de hostelería.
  • Capacitar al trabajador para el comportamiento frente al cliente en las situaciones que puedan surgir en el desarrollo de su actividad.

Objetivos específicos:

  • Formar al trabajador para la preparación y montaje del área de bar/cafetería, siguiendo las normas establecidas, con el fin de prestar los servicios con la máxima calidad y rentabilidad.
  • Capacitar al trabajador para la preparación y el servicio de bebidas, aperitivos, cócteles, cafés, infusiones, batidos, helados, etc.
  • Proporcionar a los participantes conocimientos sobre la elaboración de vinos, su origen y cualidades, indicando las pautas a seguir en la presentación y servicio, de manera que permita al trabajador asesorar a los clientes adecuadamente.
  • Capacitar a los participantes para la realización del inventario y solicitar las mercancías que resulten necesarias para cubrir las exigencias de la producción.
  • Facultar al profesional para realizar la facturación y cobro de los servicios prestados a los clientes.
  • Informar al profesional sobre la actuación ante posibles reclamaciones de clientes.

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Bloque I.

UD1. La Restauración.

    1.1. Conceptos generales.
    1.2. Evolución del sector de la restauración.
    1.3. Definición y clasificación de los establecimientos de restauración.
    1.4. Organización de los restaurantes.

UD2. La Brigada.

    2.1. La brigada.
    2.2. El servicio de mostrador. Clases y características.
    2.3. Los uniformes.

UD3. La mise en place. Protocolo. La comanda.

    3.1. La mise en place.
    3.2. Desarrollo del servicio en el comedor.
    3.3. Tipos de servicio.
    3.4. Normas de protocolo.
    3.5. Servicio de vinos y licores.
    3.6. La mise en place del bar.
    3.7. El servicio en la barra o mostrador.
    3.8. Estudio de tiempos, recorridos y procesos.
    3.9. Control de calidad.
    3.10. La comanda.

UD4. El mobiliario y el material de trabajo.

    4.1. El mobiliario principal y el auxiliar.
    4.2. El material de trabajo.
    4.3. Instalaciones y maquinaria de bar.
    4.4. Nuevas tecnologías.

UD5. Salsas empleadas en el bar o la cafetería.

    5.1. Salsas.
    5.2. Otros condimentos.
    5.3. El aceite.

UD6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados.

    6.1. Introducción.
    6.2. Servicio en la barra.
    6.3. El servicio en las mesas.
    6.4. Servicio de aperitivos.
    6.5. Servicio de plancha.
    6.6. Condiciones básicas de los alimentos en el Bar.

UD7. La Coctelería.

    7.1. Introducción.
    7.2. Útiles necesarios en Coctelería.
    7.3. La estación central.
    7.4. Elaboración de los cócteles.
    7.5. Elaboración de los cócteles en vaso mezclador.
    7.6. Series de Coctelería.
    7.7. Los vasos de Cocktail.
    7.8. Recetario básico de Coctelería.

UD8. Los vinos.

    8.1. Vinos.
    8.2. Las uvas y sus componentes.
    8.3. Fermentación de la uva y composición del vino.
    8.4. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino.
    8.5. Definición de cada tipo de vino.
    8.6. Elaboración y crianza del vino.
    8.7. Crianza de los vinos.
    8.8. Crianza de los vinos espumosos.
    8.9. Servicio de los vinos.

Bloque II.

UD9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas.

    9.1. Introducción: breve historia de la destilación.
    9.2. Elaboración de licores y aguardientes.
    9.3. Tipos de aguardiente y licor.
    9.4. Licores.
    9.5. Relación de licores.
    9.6. Otras bebidas.
    9.7. Servicio de vinos y licores espirituosos.

UD10. Bebidas no alcohólicas.

    10.1. El café.
    10.2. El té.
    10.3. Otras infusiones.
    10.4. El cacao.
    10.5. Zumos.
    10.6. Refrescos.

UD11. Semifríos y Helados.

    11.1. Introducción.
    11.2. Semifríos.
    11.3. Helados.

UD12. Facturación y Cobro.

    12.1. El proceso de facturación.
    12.2. Liquidaciones.
    12.3. Caja del día.
    12.4. Diario de producción e Informe de Ventas.
    12.5. La comanda.

UD13. Atención al cliente.

    13.1. Características esenciales de la empresa de servicios.
    13.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres.
    13.3. El personal.
    13.4. La comunicación.
    13.5. Normas de atención al cliente.
    13.6. La protección de usuarios y consumidores.
    13.7. Reclamaciones y quejas: tratamiento.
    13.8. Las resoluciones.

UD14. Reglamentación española en restauración.

    14.1. Legislación estatal.
    14.2. Derechos y obligaciones del usuario en un local de restauración.
    14.3. Legislación autonómica.

AP1019Reposteríaespecialización80restauración

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  • Ubicar la actividad repostera dentro del contexto de trabajo como empresa independiente o como departamento, identificando los distintos tipos existentes, así como las categorías de los profesionales que en ella trabajan.
  • Conocer e identificar las condiciones idóneas de los locales de repostería que se deben respetar en el trabajo diario de los obradores.
  • Conocer y manejar las máquinas, utensilios, y demás instrumentos presentes en las empresas o departamentos de pastelería, evitando riesgos de accidentes durante su uso.
  • Saber las características de las materias primas, y su uso más frecuente en pastelería tradicional.
  • Distinguir cada tipo de masa culinaria, y saber su comportamiento, y características organolépticas, para usarla en la preparación más idónea.
  • Preparar todos aquellos materiales, que sirven como preparaciones auxiliares en la mayoría de las recetas de repostería, usándolas con criterio y de manera coherente.

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UD1. La empresa o departamento de pastelería.

    1.1. Descripción.
    1.2. Los profesionales pasteleros.
    1.3. Condiciones del local.
    1.4. Desarrollo del trabajo.
    1.5. Maquinaria necesaria para la actividad.
    1.6. Utensilios.

UD2. Materias prima.

    2.1. En seco, deshidratadas, liofilizadas.
    2.2. materias líquidas, grasas y otras.

UD3. Las masas.

    3.1. Masas Fermentadas.
    3.2. Masas Batidas.
    3.3. Masa quebrada (Pasta Brisa).
    3.4. Hojaldre.
    3.5. Masas para Freír.
    3.6. Mousses.
    3.7. Pastas.

UD4. Preparaciones Auxiliares.

    4.1. Cremas.
    4.2. Rellenos.
    4.3. Baños.
    4.4. Adornos.
    4.5. Manipulación del Azúcar.

AP1063Servicio de Cateringespecialización80restauración

Ver Objetivos

  • Contextualizar la actividad de catering dentro de la industria hostelera.
  • Conocer la estructura de la empresa o departamento de catering, y la distribución de tareas entre sus profesionales.
  • Saber la forma en la que un catering se abastece, y qué departamentos, así como profesionales, participan del proceso.
  • Diseñar, montar y establecer instrumental y maquinaria de lavado en catering, y utilizarlos de forma correcta.

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UD1. Introducción.

    1.1. La actividad del Catering.
    1.2. Organización de empresas de Catering.
    1.3. La oferta.
    1.4. La comercialización.

UD2. Preparación.

    2.1. Organización del departamento de montaje en instalaciones de Catering.
    2.2. Materiales y equipos de montaje en Catering.
    2.3. Maquinaria y equipos básicos.

UD3. Aprovisionamiento y montaje para servicios de Catering.

    3.1. Economato y bodega.
    3.2. Control de almacén.
    3.3. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
    3.4. Tipos de montaje de servicios de Catering.
    3.5. Elaboraciones culinarias habituales en los servicios de Catering.

UD4. Recepción y lavado de los servicios de Catering.

    4.1. Lavado del material de Catering.
    4.2. Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de Catering.

AP5001-NAnimación turística en Hosteleríaespecialización25juegos de azar

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  • Comprender el concepto y objetivos de la animación en el contexto turístico, haciendo especial hincapié en las características y conocimientos propios de sus profesionales.
  • Saber cómo organizar un departamento de animación, tanto internamente como en sus relaciones con los demás departamentos de un establecimiento turístico.
  • Aprender a diseñar programas de animación, conociendo los diferentes tipos existentes y las herramientas que se pueden utilizar, así como los posibles métodos de temporalización, promoción y evaluación.
  • Apoyar la actividad de animación en conceptos propios de las teorías de roles, del liderazgo y de la dinámica de grupos.

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UD1. Estructuras organizativas y funcionales.

    1.1. Estructuras organizativas y funcionales.
    1.2. Turismo para todos.
    1.3. Regulaciones y normativas.
    1.4. Importancia de la animación en los alojamientos turísticos.

UD2. La animación y sus responsables, los animadores.

    2.1. ¿qué es la animación? Concepto y antecedentes.
    2.2. Objetivos y situación de la animación turística.
    2.3. Los animadores, ¿quiénes somos?.
    2.4. Clasificación, características y cualidades del animador.
    2.5. Formación y capacitación.
    2.6. Ocupaciones y puestos de trabajo.

UD3. Elementos para la organización y funciones de un departamento de animación.

    3.1. La organización en el departamento de animación.
    3.2. Relaciones con otros departamentos.
    3.3. Espacios y recursos humanos.
    3.4. Recursos económicos.

UD4. La organización, desarrollo y control de actividades.

    4.1. Diseño de los programas de animación.
    4.2. Herramientas para la organización del programa.
    4.3. Tipos de programas de animación.
    4.4. Temporalización de programas y actividades.
    4.5. La evaluación en los procesos de animación.
    4.6. Promoción, publicidad y venta de nuestras actividades.

UD5. Dinámica y dinamización de grupos.

    5.1. Grupo, fases y clasificación.
    5.2. Los roles en el desarrollo del grupo.
    5.3. Líder y liderazgo.
    5.4. El logro de dinamizar un grupo.
    5.5. ¿qué entendemos por dinámica de grupos?.
    5.6. Clasificación de las dinámicas de grupo.
    5.7. Diseño y aplicación de las dinámicas de grupo.
    5.8. Criterios para elegir la dinámica adecuada.

AP5005Enología Avanzadaespecialización80restauración

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  • Conocer las principales formas de elaboración, crianza y variedades de vinos, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta.
  • Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas.
  • Saber cómo están distribuidas las principales zonas vinícolas del país, y los tipos de vinos que producen, así como sus métodos de elaboración, cultivos y variedades principales.
  • Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma.
  • Aplicar las sensaciones experiementadas para encontrar defectos o virtudes del vino.
  • Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y reconocer las alianzas y los antagonismos.

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UD1. La cata.

    1.1. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial.
    1.2. Fisiología de la cata. Los sabores elementales.
    1.3. El proceso de la cata. Instalaciones y fichas de cata. Fases y características de la cata. Su vocabulario.

UD2. Elaboración de vinos blancos, tintos y rosados.

    2.1. Orígenes de los aromas del vino. Factores de calidad.
    2.2. La fermentación. Los componentes del vino. Equilibrio de aromas y sabores en los vinos.
    2.3. Elaboración de vinos blancos, rosados, claretes y vinos grises. Su cata.
    2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes y de guarda. Su cata. La madera en el vino. El roble.

UD3. Otros vinos (licorosos, gasificados, dulces…).

    3.1. Elaboración de vinos carbónicos y espumosos. Su cata.
    3.2. Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces.
    3.3. Vinos españoles de crianza biológica (“bajo velo”), amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios.

UD4. Do Málaga y sierras de Málaga: un ejemplo de evolución de la industria del vino en España.

    4.1. Zonas de producción.
    4.2. Denominación de origen Málaga.
    4.3. Otras menciones tradicionales de los vinos de Málaga.
    4.4. Clasificación por la variedad de uva, el contenido en azúcar y el color.
    4.5. Envejecimiento del vino de Málaga.
    4.6. Cata de vinos de la d. O. Málaga.
    4.7. Denominación de origen «sierras de Málaga».

UD5. Clasificación de los vinos en España. Legislación.

    5.1. Zonas vitícolas.
    5.2. Clasificación comunitaria.
    5.3. Vinos de calidad producidos en región determinada. Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra.

UD6. Principales variedades nacionales e internacionales.

    6.1. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Sus vinos varietales.
    6.2. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Sus vinos varietales.

UD7. La Guarda del Vino.

    7.1. Cómo leer la etiqueta de un vino.
    7.2. El sumiller. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación. Los corchos.
    7.3. La conservación de los vinos. La bodega y la cava.

UD8. El consumo del vino.

    8.1. El vino y la salud. Consumo responsable y moderado de alcohol.
    8.2. Alteraciones y defectos del vino.

UD9. Vocabulario Enológico.

UD10. El Maridaje.

    10.1. El Maridaje.
    10.2. Clases de maridajes.
    10.3. El vino en la mesa.
    10.4. Maridar a partir de Vinos.
    10.5. Acuerdos y alianzas.
    10.6. Sustancias que facilitan el Maridaje.
    10.7. Esquema de alianzas clásicas de Vinos.

UD11. Los Espirituosos.

    11.1. La Destilación.
    11.2. Características generales de los Espirituosos.
    11.3. El Coñac.
    11.4. El Armagnac.
    11.5. Los BranEdies.
    11.6. Espirituosos obtenidos a partir de la destilación de los hollejos de la uva.
    11.7. Espirituosos obtenidos a partir de otras frutas, hierbas semillas y lácteos.
    11.8. Espirituosos procedentes de la destilación de tubérculos y cereales: el whisky, el Sake. Otros espirituosos: el Ron y el Tequila.
    11.9. Clasificación de los espirituosos.

AP5021-NCocinaespecialización75restauración

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Objetivos generales:

  • Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
  • Formar al trabajador para realizar y aconsejar al cliente sobre aquellas preferencias de la cocina y mejorar la cualificación de los profesionales para mejorar la calidad en el servicio y atención al cliente.
  • Proporcionar los conocimientos elementales de cocina para que los trabajadores puedan desarrollar correctamente sus competencias, ya que, tanto los encargados de cocinar, como los de organizar el trabajo, deben saber como preparar ensaladas, sopas, pastas, etc.
  • Capacitar al alumno para el tratamiento de los productos alimenticios desde que llegan a la cocina como materias primas hasta su presentación en la mesa, una vez elaborados.

Objetivos específicos:

  • Introducir al alumno en el mundo de la cocina mediante su historia.
  • Mostrar al alumno el proceso que siguen los productos alimenticios antes de su presentación al cliente, desde la compra hasta su servicio en la mesa.
  • Capacitar al alumno de la terminología utilizada en el mundo de la cocina, así como el vocabulario de especias y condimentos.
  • Instruir al trabajador sobre los distintos tipos de ensaladas, condimentos y aliños utilizados.
  • Capacitar al trabajador para la elaboración de salsas.
  • Formar al participante para una correcta clasificación y preparación de pescados y mariscos.
  • Enseñar al trabajador los diferentes métodos para la preparación de carnes.
  • Especializar al alumno en la presentación de platos de repostería.
  • Facultar al trabajador para la elaboración de platos tradicionales.

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UD1. Introducción a la cocina.

    1.1. Historia (introducción).
    1.2. La cocina moderna.
    1.3. A propósito de la profesión de cocinero.

UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. Definición.

    2.1. Hostelería.
    2.2. La compra.
    2.3. Las operaciones preliminares.
    2.4. Métodos de cocción.
    2.5. La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos).
    2.6. La presentación.

UD3. Vocabulario.

    3.1. Términos de cocina.
    3.2. Vocabulario de especias.
    3.3. Sazonamiento, aromas y condimentos.

UD4. Las ensaladas.

    4.1. Las ensaladas: introducción.
    4.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
    4.3. El condimento en las ensaladas.
    4.4. Los aliños.
    4.5. Ensaladas simples, compuestas y templadas.

UD5. Los huevos y tortillas.

    5.1. Los huevos: introducción.
    5.2. Algunas preparaciones de huevos.
    5.3. Tortillas.

UD6. Las sopas.

    6.1. Las sopas: introducción.
    6.2. Clasificación.
    6.3. Las cremas: introducción.
    6.4. El consomé.
    6.5. Potajes: legumbre secas.
    6.6. Elaboración de sopas.

UD7. Pastas y pizzas.

    7.1. La pasta: introducción.
    7.2. Cocción de la pasta.
    7.3. El queso y la pasta.
    7.4. Las pastas y sus salsas más habituales.
    7.5. Las pizzas.

UD8. El arroz.

    8.1. El arroz: introducción.

UD9. Verduras y hortalizas.

    9.1. Verduras y hortalizas: introducción.

UD10. Las salsas.

    10.1. Los fondos. Las salsas. Introducción.
    10.2. Los fondos de cocina.
    10.3. Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza.
    10.4. Jugos y desglasados. Utilización y realización.
    10.5. Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas.
    10.6. Las grandes salsas o salsas base.
    10.7. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
    10.8. Mantequillas.

UD11. Pescados.

    11.1. Los pescados: introducción.
    11.2. Clasificación de los pescados 11. 3.limpieza (operaciones preliminares de los pescados).
    11.4. Pescados: diferentes sistemas de cocción.
    11.5. Salsas más utilizadas.
    11.6. Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.

UD12. Los mariscos.

    12.1. Los mariscos: introducción.
    12.2. Clasificación de los mariscos.
    12.3. Diferentes sistemas de cocción.
    12.4. Salsas más utilizadas.
    12.5. Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación.

UD13. Las carnes.

    13.1. Las carnes de matadero: introducción.
    13.2. Clasificación de las carnes.
    13.3. Sacrificio y conservación de las carnes.
    13.4. La carne en la cocina.
    13.5. Salsas más utilizadas.
    13.6. Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación.

UD14. Aves.

    14.1. Las aves de corral: introducción.
    14.2. Clasificación de las aves de corral.
    14.3. Operaciones preliminares anteriores a la cocción.
    14.4. Diferentes métodos de cocinado.
    14.5. Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación.

UD15. Caza.

    15.1. La caza: introducción.
    15.2. Clasificación.
    15.3. Diferentes sistemas de cocinado.
    15.4. Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
    15.5. Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación.

UD16. El queso.

    16.1. El queso: introducción.
    16.2. Elaboración del queso.
    16.3. Clasificación de los quesos.
    16.4. Distintas variedades de quesos y sus características.

UD17. Repostería.

    17.1. Hojaldre.
    17.2. Pasta brisa y masas para pastas de té.
    17.3. Masas batidas.
    17.4. Masas escaldadas.
    17.5. Mazapán.
    17.6. Crêpes.
    17.7. Baños y cremas.
    17.8. Merengue.
    17.9. Flanes y natillas.
    17.10. Mousses.
    17.11. Tartas.

UP3580-84-NGestion Hoteleraespecialización50alojamiento

Ver Objetivos

• Saber qué tipos de hoteles existen y cómo se organizan.
• Conocer los principales aspectos de la oferta y demanda actual en el sector hotelero.
• Organizar el departamento de Recepción y sus subdepartamentos de Reservas y Recepción, teniendo en cuenta sus funciones y los procesos básicos que los caracterizan.
• Organizar y desarrollar correctamente el trabajo de los departamentos de Conserjería, Comunicaciones y Pisos de un hotel.

Ver Contenidos

UD1.La industria hotelera
1. Introducción
2. Características de la industria hotelera
3. Tipología y clasificación
3.1. Clasificación según la categoría
3.2. Clasificación según sus características generales, su oferta y tipo de cliente.
3.3. Clasificación según Normativa.

4. Explotación de las empresas de alojamiento.
5. Estructuras de organización.
6. Distribución general de un hotel.
7. Situación actual del sector

UD2.Departamento operacional del hotel. Recepción
1. Introducción a los departamentos de un hotel
2. El departamento de Alojamiento.
3. Subdepartamentos de Recepción
3.1.Subdepartamento de Mostrador
3.1.1. El proceso de la recepción
3.2.Subdepartamentos de Facturación y Caja
3.3.Sudepartamento de Reservas
3.3.1. La reserva
3.3.2. Principales funciones del subdepartamento de reservas
3.3.3. Factores a tener en cuenta para realizar una reserva
3.3.4. El proceso de reserva
3.3.5. Documentos utilizados en la reserva
3.3.6. Procesos de reservas de contingentes o grupos
4. Funciones del director en el proceso de control
5. Esquema de las funciones realizadas por el departamento de alojamiento

UD3.Departamento operacional del hotel. Restauración y cocina
1. Introducción
2. La cocina
2.1. La organización en la cocina
2.2. La ordenación de los recursos materiales y humanos de la cocina
2.3. La planificación de trabajo en la cocina
2.4. Organigrama
3. Restaurante-comedor
4. El bar en el hotel
4.1. Clasificación de bares
4.2. Preparación y desarrollo del servicio
4.3. La oferta del bar
4.4. Elementos de control
4.5. Coordinación con otros departamentos
5. Servicio de habitaciones y minibar
5.1. Organización del servicio de habitaciones
5.2. Preparación y desarrollo del servicio
5.3. Carta del servicio de habitaciones
5.4. El minibar

UD4.Departamentos operacionales del hotel. Consejería, Comunicaciones y Pisos
1. La conserjería de un hotel
1.1. Organización
1.2. Funciones de conserjería
2. La comunicación en el hotel
2.1. Teléfonos
2.2. Télex (teletipo) y fax
2.3. Buscapersonas y walkie-talkie
2.4. Megafonía
3. Pisos
3.1. Secciones del subdepartamento de pisos
3.2. Relaciones interdepartamentales
3.3. Planificación del departamento
3.4. Procedimientos operacionales
3.5. La sección de Habitaciones
3.6. Funciones de la gobernanta
3.7. Tipos de limpieza en las habitaciones
3.8. Inspección y mantenimiento de habitaciones

UD5.Departamentos staff del hotel
1. Servicios auxiliares
1.1. Zonas donde realizar el mantenimiento
1.2. Tipos de mantenimiento: preventivo y correctivo
1.3. El control de mantenimiento y sus elementos administrativos
1.4. Planificación de mantenimiento y análisis de resultados
2. Lencería y Lavandería
2.1. Lencería
2.2. Lavandería
2.3. Organigrama y funciones del personal
2.4. Organización del trabajo
2.5. Coordinación interdepartamental y elementos administrativos de control
3. Compras y almacén
3.1. Política de compras
3.2. Proveedores
3.3. El pedido
3.4. La planificación de trabajo
3.5. Control de Economato y Bodega. El inventario
3.6. Almacenaje de mercancías y métodos de valoración
4. Revenue Management.

UP3617-20-NGestión de la Restauraciónespecialización50restauración

Ver Objetivos

• Conocer qué es la restauración y qué tipos de establecimientos y servicios incluye.
• Organizar los principales servicios de restauración, conforme a las variables claves de su estructura.
• Analizar cómo se estructura la oferta en restauración
• Conocer la oferta vinícola, así como las denominaciones de origen de España.
• Diseñar correctamente una carta, a partir de la planificación del menú.
• Planificar la mise en place en diversos momentos del servicio de restauración.
• Organizar el trabajo en un establecimiento de restauración.
• Conocer los principales tipos de costes que afectan a un negocio de restauración y determinar su cuantía.
• Realizar un escandallo a partir de las fichas técnicas de los diferentes platos.
• Aprender a fijar precios y a controlar costes e ingresos.
• Aplicar métodos que permitan reducir los costes propios de la restauración.

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UD1.Servicios y organización en restauración
1. Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración
1.1. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus procesos básicos.
1.2. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con sus ofertas
1.3. Clasificación de los establecimientos de acuerdo con su clientela.
2. Implantación de los servicios de restauración
3. Gestión del servicio de restauración
4. El restaurante y la cafetería
4.1. Definición
4.2. División por zonas
4.3. Mobiliario y decoración
4.4. Organigrama
4.5. Servicio de bar

UD2.La oferta en restauración
1. La oferta en restauración
1.1. Menú
1.2. La carta
1.3. Sugerencias o recomendaciones
1.4. Menú para banquetes
1.5. Menú bufé

2. La oferta vinícola
2.1. Tipos de vinos
2.2. Denominaciones de origen
2.3. La carta de vinos

UD3.Planificación de los servicios de restauración
1. Consideraciones generales
2. Diseño y elaboración de la carta
3. Planificación del menú
4. Mise en place
4.1. Planificación de los servicios de desayuno
4.2. Planificación de los servicios de almuerzo y cena
4.3. Planificación de banquetes
5. La reserva
6. Distribución del trabajo y reparto de tareas

UD4.El control de ingresos y gastos en restauración
1. Los costes en la restauración. Concepto, tipos y control de los mismos
2. Determinación de los costes
2.1. Determinación del coste de un plato
2.2. Determinación del coste de un banquete
2.3. Determinación del consumo de comida y bebida
3. Escandallo o rendimiento de un producto
4. Fijación del precio de venta
4.1. Principio de Omnes.
4.2. Precios en función del ciclo de vida.
4.3. El uso de los números.
5. Gestión y control de comidas y bebidas
6. El control de ingresos
6.1. Menuengineering
6.2. El control de ingresos
7. Métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos.
8. Métodos de reducción en costes en las distintas actividades y fases del proceso de producción
9. Análisis de niveles de productividad en estos establecimientos.
10. El futuro de la restauración
10.1. La restauración 4.0.

UP3638-42-NMarketing Turísticoespecialización50turismo

Ver Objetivos

• Comprender el proceso de marketing y conocer los distintos tipos de gestión.
• Identificar las oportunidades y diseño de una estrategia de marketing.
• Conocer sobre la distribución, comunicación y ventas del producto turístico.
• Conocer el desarrollo del mix de marketing para turismo.
• Conocer la diferencia de planificación entre el marketing y en marketing relacional.

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UD1.Turismo y marketing. Comprensión del proceso de marketing
1. Turismo y marketing. Comprensión del proceso de marketing
1.1. Definición
1.2. El “Marketing Mix”
1.3. Marketing y turismo
1.4. Tipos de gestión de marketing
1.5. Marketing y gestión de servicios turísticos

UD2.Identificación de oportunidades y diseño de una estrategia de marketing
1. El entorno de marketing
2. Gestión de la información del marketing
3. La investigación comercial
4. Fuentes de información
5. Factores turísticos específicos en el desarrollo del marketing mix

UD3.Desarrollo del mix de marketing para turismo producto precio
1. Introducción
2. Definición del producto turístico
2.1. El poder de la marca turística
2.2. Desarrollo de productos y turismo
2.3. Ciclo de vida del producto turístico
2.4. Evaluación comparativa (benchmarking)
3. El precio de los servicios turísticos
3.1. Factores para fijar los precios
3.2. Enfoques para la fijación de precios
3.3. Estrategias de precios
3.4. Sensibilidad de precios
3.5. Sistemas de Revenue Management
3.6. Estrategias de precios en el sector turístico
3.7. Gestión de descuentos
4. Posicionamiento de producto

UD4.Distribución, comunicación y ventas del producto turístico
1. Introducción
2. El sector turístico y la distribución
2.1. Tipos de canales de distribución
2.2. Sistemas de distribución global (GDS)
2.3. Distribución desde las agencias de viaje
2.4. Touroperadores (mayoristas)
2.5. Internet
3. Comunicación y ventas
3.1. Desarrollando una comunicación eficaz
3.2. Canales de comunicación
3.3. Publicidad para el producto turístico
3.4. Presupuesto de ventas

UD5.Planificación de marketing y marketing relacional
1. Táctica y estrategia
1.1. Importancia de la planificación
1.2. Plan de marketing turístico
2. Marketing relacional para el turismo
2.1. Relaciones con los clientes

UP3925-28-NGestión de destinos turísticosespecialización50turismo

Ver Objetivos

  • Entender el concepto de destino turístico, qué tipos existen y como se analizan.
  • Desarrollar eficazmente los recursos turísticos.
  • Analizar las opciones de crecimiento de un destino turístico.
  • Realizar inversiones en el sector turístico
  • Planificar los destinos turísticos y analizar el ciclo de la vida de los destinos
  • Saber que es el turismo sostenible y comprender la importancia en la gestión de los destinos.
  • Analizar las acciones competentes de los órganos de gestión de un destino
  • Conocer los sistemas de gestión de calidad turística.
  • Estudiar los ejes prioritarios en el desarrollo de destinos turísticos competitivos.
  • Saber cómo se organizan los sistemas de información en destino y las tendencias del sector relativas a la información que se proporciona al turista.
  • Analizar la importancia de la capacidad de acogida del turista y las sinergias que se manifiestan en su mayor satisfacción y recomendación del destino.
  • Analizar la transformación de los destinos turísticos en los últimos años gracias al desarrollo de las TICs.
  • Desarrollar múltiples estrategias de posicionamiento de los destinos turísticos e identificar las fases para desarrollar una sólida estrategia de marca de destino.
  • Comprender las principales herramientas de comunicación del sector turístico y las claves para acceder al turista actual.
  • Analizar la importancia de las Redes Sociales en la gestión turística.
  • Ver Contenidos

    UD1. Introducción a los destinos turísticos
    1. Concepto, naturaleza y tipología de destino turístico
    2. Estudio de los destinos turísticos
    2.1. Análisis externo
    2.2. Análisis interno
    2.3. Interacción de los recursos en el destino
    3. Proceso de desarrollo de los recursos turísticos
    4. Análisis DAFO
    5. La matriz de crecimiento y participación del Boston Consulting Group

    UD2. Planificación de destinos turísticos
    1. Inversiones en turismo
    2. Planificación de acontecimientos turísticos
    3. Mercados turísticos
    3.1. Identificación de mercados
    3.2. Control y seguimiento del mercado
    4. Ciclo de vida de los destinos turísticos
    5. Relación entre medios de comunicación y creación de imagen del destino turístico
    6. Gestión sostenible de los destinos turísticos
    6.1. Desarrollo de la sostenibilidad
    6.2. Importancia del turismo sostenible como factor en el desarrollo de un destino

    UD3. Gestión de destinos turísticos
    1. Plan de gestión de un destino: Modelo VICE
    2. Gestión de la calidad integral
    2.1. El sistema Europeo de Gestión de Calidad en Destinos Turísticos
    2.2. El plan de calidad de un destino turístico
    2.3. El modelo de gestión integral de la calidad de un destino
    3. Gestión de destinos turísticos competitivos.
    4. Gestión de los servicios de información
    4.1. Las oficinas de información turística
    4.2. La calidad de los puntos de información
    5. Acogida del turista

    UD4. El Marketing del destino
    1. La transformación de los destinos
    1.1. Destinos inteligentes: importancia de las Smart Cities
    1.2. Destinos colaborativos (P2P).
    2. EL marketing estratégico del destino
    2.1. El posicionamiento del destino turístico
    2.2. Estrategias de creación de imagen del destino
    3. La comunicación turística 2.0.
    3.1. Claves para llegar al turista actual
    3.2. El plan de comunicación 2.0 del destino: El Storytelling
    4. La estrategia del Inbound Marketing
    4.1. El marketing de contenidos
    5. La estrategia de Redes Sociales del destino

    HOTA003PO-NOptimización de la gestión de hotelesespecialidad25alojamiento

    Ver Objetivos

    • Analizar los departamentos y medidas de seguridad e higiene de los hoteles para mejorar la gestión.

    Ver Contenidos

    UD1. La Industria Hotelera.

      1.1. Características de la industria hotelera.
      1.2. Tipología y clasificación.
      1.3. Estructuras de organización.
      1.4. Distribución general de un hotel.
      1.5. Situación actual del sector.

    UD2. Departamentos Operacionales de un Hotel.

      2.1. Departamento Operacional del Hotel: Recepción.
      2.2. Departamento Operacional del Hotel: Restauración y Cocina.
      2.3. Departamentos Operacionales del Hotel: Conserjería, Comunicaciones y Pisos.
      2.4. Departamentos Staff del Hotel: Servicios Auxiliares, Lencería y Lavandería, Compras y Almacén.
      2.5. Evaluación de la gestión de los departamentos operacionales de un hotel para la mejora.
      2.6. Técnicas de optimización en los diferentes departamentos.

    UD3. Seguridad e Higiene en Hoteles.

      3.1. Seguridad.
      3.2. Seguros.
      3.3. Medidas a adoptar para la prevención de incendios.
      3.4. La higiene en el hotel.
      3.5. Evaluación y mejora.

    HOTR032POElaboración de platos combinadosespecialidad60restauración

    Ver Objetivos

    • Adquirir los fundamentos necesarios para la elaboración de platos combinados y aperitivos garantizando en todo momento la calidad del producto.

    Ver Contenidos

    UD1. Elaboración de platos combinados.

      1.1. Definición y clasificación.
      1.2. Tipos y técnicas básicas.
      1.3. Decoraciones básicas.
      1.4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.
      1.5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

    UD2. Participación en la mejora de la calidad.

      2.1. Aseguramiento de la calidad.
      2.2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar. Resultados defectuosos.

    HOTR041POGestión del bar-cafeteríaespecialidad60restauración

    Ver Objetivos

    • Realizar proyectos de viabilidad sencillos de un bar-cafetería; utilizando los canales de información existentes para la constitución y puesta en marcha de pequeñas empresas; analizando sistemas de aprovisionamiento de alimentos y bebidas; desarrollando los sistemas y procesos de gestión y control necesarios para el ejercicio de la actividad de bar-cafetería.

    Ver Contenidos

    UD1. El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa.

      1.1. El bar-cafetería como establecimiento: Tipos de establecimientos.
      1.2. Plan de marketing del bar-cafetería. Análisis de mercado.

    UD2. Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería.

      2.1. Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha.
      2.2. Organigrama del bar- cafetería. Selección de personal. Perfiles profesionales.
      2.3. Empresa, empresario y establecimiento mercantil.
      2.4. Tipo jurídico de empresario: individual y social.
      2.5. Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil.
      2.6. El empresario individual y el empresario social.
      2.7. Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran en materia de procesos y procedimientos económico-administrativos relativos al inicio y desarrollo de la actividad empresarial.
      2.8. Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración socio laboral.

    UD3. Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería.

      3.1. Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería: Cálculo de necesidades de aprovisionamiento de alimentos, bebidas y demás géneros para el bar-cafetería.
      3.2. El ciclo de compra. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias. Negociación con proveedores.
      3.3. Recepción y almacenamiento de géneros: Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
      3.4. Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas.

    UD4. Control de consumos y costes del servicio del bar- cafetería.

      4.1. Control de consumos y costes: Definición y clases de costes. Cálculo del coste de materias primas.
      4.2. Registro documental. Control de consumos.
      4.3. Control por copeo. Escandallos.
      4.4. Aplicación de métodos. Componentes de precio. Métodos de fijación de precios.

    UD5. El control general de la actividad de bar-cafetería.

      5.1. Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería.
      5.2. Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería.
      5.3. Diario de producción y cierre de caja.
      5.4. Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería.
      5.5. Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información.
      5.6. Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad.

    UD6. Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración.

      6.1. Gestión comercial: La estrategia de precios.
      6.2. Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería.
      6.3. Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías.
      6.4. Gestión y control de calidad: Características peculiares.
      6.5. Concepto de calidad por parte del cliente.
      6.6. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
      6.7. Técnicas de autocontrol.

    UD7. Gestión de los sistemas informáticos en bar-cafetería.

      7.1. Aplicaciones informáticas para el bar-cafetería: Equipos y programas informáticos de la gestión del bar-cafetería.
      7.2. Instalación y uso de aplicaciones informáticas propias de la gestión del bar-cafetería.
      7.3. Bases de datos de clientes informatizadas. Manejo y uso.
      7.4. Hojas de cálculo. Manejo y uso.

    UD8. Internet como fuente de información y vía de comercialización para la actividad del bar-cafetería.

      8.1. Introducción.
      8.2. Historia. Internet en España.
      8.3. Conceptos y definiciones.
      8.4. Cómo funciona Internet. Cómo conectarse.
      8.5. Servicios de Internet.
      8.6. Correo electrónico.
      8.7. Buscadores y portales.
      8.8. Internet como proveedor de alimentos y bebidas.
      8.9. El Mailing como técnica comercial.

    HOTR043POINGLÉS. RESTAURACIÓNespecialidad110restauración

    Ver Objetivos

    • Aplicar los fundamentos adquiridos de la lengua inglesa, comunicándose con uno o varios interlocutores en relación con la resolución de situaciones laborales del sector de restauración.

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    UD1. Receiving Clients, Welcoming And Seating / Recibir, Dar La Bienvenida Y Situar A Nuestros Clientes.

      1.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles.
      1.2. Grammar points / puntos gramaticales.
      1.3. Practice in context / práctica en su contexto.
      1.4. Exercises unit 1 / ejercicios tema 1.

    UD2. Presenting information, advising and recommending / presentar información, aconsejar y recomendar.

      2.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles.
      2.2. Grammar points / puntos gramaticales.
      2.3. Practice in context / práctica en su contexto.
      2.4. Exercises unit 2 / ejercicios tema 2.

    UD3. Explaining And Instructing: Explaining Dishes And Drinks / Explicaciones E Instrucciones: Preparación De Platos Y Bebidas.

      3.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles.
      3.2. Grammar points / puntos gramaticales.
      3.3. Practice in context / práctica en su contexto.
      3.4. Exercises unit 3 / ejercicios tema 3.

    UD4. Aperitivos. Taking orders / tomar la comanda aperitifs.

      4.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles.
      4.2. Grammar points / puntos gramaticales.
      4.3. Practice in context / práctica en su contexto.
      4.4. Exercises unit 4 / ejercicios tema 4.

    UD5. Entradas. Taking orders / tomar la comanda starters.

      5.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles.
      5.2. Grammar points / puntos gramaticales.
      5.3. Practice in context / práctica en su contexto.
      5.4. Exercises unit 5 / ejercicios tema 5.

    UD6. Platos principales. Taking orders / tomar la comanda main courses.

      6.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles.
      6.2. Grammar points / puntos gramaticales.
      6.3. Practice in context / práctica en su contexto.
      6.4. Exercises unit 6 / ejercicios tema 6.

    UD7. Postres. Taking orders / tomar la comanda desserts.

      7.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles.
      7.2. Grammar points / puntos gramaticales.
      7.3. Practice in context / práctica en su contexto.
      7.4. Exercises unit 7 / ejercicios tema 7.

    UD8. Bebidas. Taking orders / tomar la comanda table drinks.

      8.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles.
      8.2. Grammar points / puntos gramaticales.
      8.3. Practice in context / práctica en su contexto.
      8.4. Exercises unit 8 / ejercicios tema 8.

    UD9. Money Matters / El Cobro Y El Pago.

      9.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles.
      9.2. Grammar points / puntos gramaticales.
      9.3. Practice in context / práctica en su contexto.
      9.4. Exercises unit 9 / ejercicios tema 9.

    UD10. Farewells-Customers Are Leaving / Despedidas.

      10.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles.
      10.2. Grammar points / puntos gramaticales.
      10.3. Practice in context / práctica en su contexto.
      10.4. Exercises unit 10 / ejercicios tema 10.

    UD11. Taking phone calls. Reservations / recibir llamadas telefónicas. Reservas.

      11.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles.
      11.2. Grammar points / puntos gramaticales.
      11.3. Practice in context / práctica en su contexto.
      11.4. Exercises unit 11 / ejercicios tema 11.

    UD12. Giving directions: indoors and outside. / direcciones: en el interior y en el exterior del establecimiento.

      12.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles.

    UD13. Menús, Leaflets, Letters And Faxes / Menús, Folletos, Cartas Y Faxes.

      13.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles.
      13.2. Grammar points / puntos gramaticales.
      13.3. Practice in context / práctica en su contexto.
      13.4. Exercises unit 13 / ejercicios tema 13.

    UD14. Complaints And Apologies / Reclamaciones Y Disculpas.

      14.1. Useful expressions and vocabulary / vocabulario y expresiones útiles.
      14.2. Grammar points / puntos gramaticales.
      14.3. Practice in context / práctica en su contexto.
      14.4. Exercises unit 14 / ejercicios tema 14.

    HOTR044POINTRODUCCIÓN A LA GESTIÓN ECONOMICA-FINANCIERA DEL RESTAURANTEespecialidad35restauración

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    • Adquirir los fundamentos básicos necesarios para realizar la gestión económica-financiera de un restaurante, aplicando los programas informáticos existentes en restauración.

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    UD1. Proceso administrativo y contable en restauración.

      1.1. Proceso de facturación.
      1.2. Gestión y control.
      1.3. Registros contables.
      1.4. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.

    UD2. Gestión y control de las cuentas de clientes.

      2.1. Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.

    UD3. Análisis contable de restauración.

      3.1. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.
      3.2. Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.
      3.3. Definición y clases de costes.
      3.4. Cálculo de costes de materias primas.
      3.5. Aplicación de métodos de control de consumo.
      3.6. Cálculo y estudio del punto muerto.
      3.7. Umbral de rentabilidad.

    UD4. Programas informáticos en restauración.

      4.1. Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración.

    HOTR046POLa cocina de carne, aves y caza: análisis de técnicas culinariasespecialidad70restauración

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    • Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, identificando las variedades y cualidades, así como las técnicas culinarias o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

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    UD1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

      1.1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
      1.2. Batería de cocina.
      1.3. Utillaje y herramientas.
      1.4. Ubicación y distribución.
      1.5. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

    UD2. Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos.

      2.1. Ubicación.
      2.2. Instalaciones.
      2.3. Instalaciones frigoríficas.
      2.4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

    UD3. Materias primas.

      3.1. Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino.
      3.2. Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores. Características.
      3.3. Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características.
      3.4. Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo.
      3.5. Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación.
      3.6. Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies. 3. 7. Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves.
      3.8. Caza: Definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza. Principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma.
      3.9. Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación.

    UD4. Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.

      4.1. Regeneración: Definición.
      4.2. Clases de técnicas y procesos.
      4.3. Identificación de equipos asociados.
      4.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
      4.5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
      4.6. El sistema cook-chill y su fundamento.
      4.7. Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos.
      4.8. Aplicación práctica.

    UD5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

      5.1. Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves.
      5.2. Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes.
      5.3. Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina.
      5.4. Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo.
      5.5. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás.
      5.6. Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos.

    UD6. Conservación de carnes, aves, caza y despojos.

      6.1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
      6.2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
      6.3. Otros tipos de conservación.
      6.4. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas.
      6.5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

    HOTR061PO-NHabilidades y competencias en la dirección de cocinaespecialidad25restauración

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    • Adquirir las competencias y habilidades necesarias para la comprensión del puesto de jefe de cocina; descubriendo las diferentes responsabilidades y competencias de un jefe de cocina, comprendiendo los aspectos fundamentales de la nutrición y del funcionamiento de la cocina y clasificando los distintos tipos de servicios que se pueden dar en un restaurante.

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    UD1. El puesto de jefe de cocina.

      1.1. La Profesión.
      1.2. Descripción del Puesto.

    UD2. Competencias del Jefe de Cocina.

      2.1. Otras Tareas.
      2.2. Otros Campos a Explorar.

    UD3. Los servicios.

      3.1. Servicio a la carta.
      3.2. Servicio a la Francesa.
      3.3. Servicio a la Inglesa.
      3.4. Servicio a la Rusa.
      3.5. Servicio a la Americana.
      3.6. Servicios de menús.
      3.7. Banquetes.

    HOTT002PO-NANIMACIÓN TURÍSTICAespecialidad50turismo

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    • Adquirir los fundamentos necesarios para organizar el departamento de animación turística, con objeto de organizar, desarrollar y controlar las actividades de animación.

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    UD1. Estructuras organizativas y funcionales.

      1.1. Estructuras organizativas y funcionales.
      1.2. Turismo para todos.
      1.3. Regulaciones y normativas.
      1.4. Importancia de la animación en los alojamientos turísticos.

    UD2. La animación y sus responsables, los animadores.

      2.1. ¿Qué es la animación? Concepto y antecedentes.
      2.2. Objetivos y situación de la animación turística.
      2.3. Los animadores, ¿Quiénes somos?.
      2.4. Clasificación, características y cualidades del animador.
      2.5. Formación y capacitación.
      2.6. Ocupaciones y puestos de trabajo.

    UD3. Elementos para la organización y funciones de un departamento de animación.

      3.1. La organización en el departamento de animación.
      3.2. Relaciones con otros departamentos.
      3.3. Espacios y recursos humanos.
      3.4. Recursos económicos.

    UD4. La organización, desarrollo y control de actividades.

      4.1. Diseño de los programas de animación.
      4.2. Herramientas para la organización del programa.
      4.3. Tipos de programas de animación.
      4.4. Temporalización de programas y actividades.
      4.5. La evaluación en los procesos de animación.
      4.6. Promoción, publicidad y venta de nuestras actividades.

    UD5. Dinámica y dinamización de grupos.

      5.1. Grupo, fases y clasificación.
      5.2. Los roles en el desarrollo del grupo.
      5.3. Líder y liderazgo.
      5.4. El logro de dinamizar un grupo.
      5.5. ¿Qué entendemos por dinámica de grupos?.
      5.6. Clasificación de las dinámicas de grupo.
      5.7. Diseño y aplicación de las dinámicas de grupo.
      5.8. Criterios para elegir la dinámica adecuada.

    HOTT004POGESTION DE SISTEMAS DE DISTRIBUCION GLOBAL (GDS)especialidad40turismo

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    • Utilizar los soportes informáticos de uso habitual en el sector turístico y en agencias de viajes.

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    UD1. Los sistemas globales de distribución.

      1.1. Estructura de los GDS.
      1.2. Funcionamiento de los GDS.
      1.3. Amadeus.
      1.4. Galileo.
      1.5. Sabre.
      1.6. Worldspan.
      1.7. Otros sistemas de distribución global.
      1.8. Gestión de documentos de servicios turísticos.
      1.9. Información adicional para la expedición del localizador.
      1.10. Proceso para realizar una consulta y posterior reserva.
      1.11. Consulta de disponibilidad.
      1.12. Reserva y emisión de la documentación.

    UD2. La Distribución turística en internet.

    UD3. Programas de venta o Front-Office.

    UD4. Gestión de expedientes dentro de una agencia de viajes.

    HOTT006POPromoción y venta de servicios turísticosespecialidad35turismo

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    • Adquirir los fundamentos básicos para realizar la promoción, venta y comercialización de productos y servicios turísticos, utilizando los programas informáticos de gestión de agencias de viajes.

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    UD1. Productos, servicios y destinos turísticos
    1.1. El turismo y la estructura del mercado turístico.
    1.2. El alojamiento como componente del producto turístico.
    1.3. El transporte como componente del servicio turístico.
    1.4. Otros elementos y componentes de los viajes combinados, excursiones y traslados.
    1.5. Principales destinos turísticos nacionales.
    1.6. Principales destinos turísticos internacionales.

    UD2. Asesoramiento, venta y comercialización de productos y servicios turísticos
    2.1. La distribución turística.
    2.2. La venta de alojamiento.
    2.3. La venta de transporte.
    2.4. La venta de viajes combinados.
    2.5. Otras ventas y servicios de las agencias de viajes.
    2.6. El marketing y la promoción de ventas en las entidades de distribución turística.
    2.7. Internet como canal de distribución turística.
    2.8. Páginas web de distribución turística y portales turísticos.

    UD3. Gestión de sistemas de distribución global
    3.1. Utilización de sistemas de distribución (GDS) y de aplicaciones informáticas de gestión de agencia de
    viajes.
    3.1.1. Los sistemas globales de distribución (GDS).
    3.1.2. La distribución turística en internet.
    3.1.3. Programas de ventas.

    UD4. Comunicación y atención al cliente en hostelería y turismo
    4.1. La comunicación aplicada a la hostelería y al turismo.
    4.2. Atención al cliente en hostelería y turismo.
    4.3. La protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y Unión Europea

    CT0035Recepción y almacenamiento de provisiones en cocinatemático5restauración

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    • Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición.
    • Identificar los medios documentales y los instrumentos de comunicación para efectuar solicitudes de aprovisionamiento y describir los circuitos de las operaciones realizadas en el departamento de compras.
    • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.

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    1. Inspección, control distribución y almacenamiento de materias primas.

    2. Registros documentales.

    3. Gestión y control de inventarios.

    CT0036Las empresas de restauracióntemático5restauración

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    • Citar, clasificar y definir los diferentes tipos de establecimientos y fórmulas de restauración, teniendo en cuenta: características fundamentales, procesos básicos, tipo de ofertas gastronómicas, tipologías de clientela y normativa europea, estatal y autonómica aplicables.

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    1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.

    2. Estructura organizativa y funcional.

    3. Aspectos económicos.

    CT0037El departamento de cocinatemático5restauración

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    • Identificar y describir los departamentos y subdepartamentos funcionales más característicos de los establecimientos o áreas de alimentos y bebidas, explicando las relaciones interdepartamentales existentes.

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    1. Definición y modelos de organización.

    2. Estructura de locales y zonas de producción culinaria.

    3. Especificaciones en la restauración colectiva.

    4. El personal y sus distintas categorías profesionales.

    5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

    6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.

    CT0038Control de consumos y costes en cocinatemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas.
    • Describir los métodos de presupuestación y fijación de precios de acuerdo con los costes de materias primas.

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    1. Definición y clases de costes.

    2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.

    3. Control de consumos. Aplicación de métodos.

    4. Componentes del precio.

    5. Métodos de fijación de precios.

    CT0039La restauración diferidatemático5restauración

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    • Describir ofertas gastronómicas indicando elementos que las componen, características y categoría.

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    1. Concepto.

    2. Especificidades en la restauración colectiva.

    3. Cocina central.

    4. Cocina de ensamblaje.

    CT0040Gestión y Control de Calidad en Restauracióntemático5restauración

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    • Efectuar operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades y las calidades de los géneros solicitados y los recibidos, proponiendo medidas para su resolución.

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    1. Características peculiares.

    2. Concepto de calidad por parte del cliente.

    3. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.

    4. Técnicas de autocontrol.

    CT0041Nutrición y Dietéticatemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Identificar y analizar las variables derivadas de necesidades tipo de índole dietética, económica, de variedad, gusto, etc.
    • , que se deben tener en cuenta para confeccionar ofertas gastronómicas.

    Ver Contenidos

    1. Grupos de alimentos.

    2. Diferencia entre alimentación y nutrición.

    3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.

    4. Caracterización de los grupos de alimentos.

    5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidas a distintos colectivas. Peculiaridades de la alimentación colectiva.

    CT0043Las ofertas gastronómicastemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes.
    • .
    • .
    • ), estimando sus diferencias.

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    1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronómicas.

    2. Ofertas Gastronómicas hoteleras y no hoteleras.

    3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.

    4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

    CT0044Aprovisionamiento externo de géneros en cocinatemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas.
    • Formalizar la documentación necesaria para solicitar aprovisionamiento interno de géneros de los departamentos que procedan.

    Ver Contenidos

    1. El departamento de economato y bodega.

    2. El ciclo de compra.

    3. Registros documentales de compras.

    4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.

    CT0045Procedimiento de almacenamiento, reposición y control de documentos propios y externos en agencia de viajestemático10turismo

    Ver Objetivos

    • Aplicar sistemas y procedimientos de gestión de almacén y de inventarios que se adapten a diferentes tipos de agencias de viajes y otras entidades de distribución turística.
    • Aplicar medidas de control de las emisiones de documentos acreditativos de derechos de uso de servicios turísticos y de viajes, y del inventario.

    Ver Contenidos

    1. Gestión de almacén.

    2. Gestión de Inventarios.

    3. Control de existencia de documentos.

    CT0046Procedimientos derivados de las relaciones económicas con clientes en agencias de viajetemático15turismo

    Ver Objetivos

    • Analizar los procedimientos y operaciones que se derivan de las relaciones económicas internas y externas, aplicándolos y estimando su importancia.
    • Describir los procedimientos de facturación, control de cuentas de crédito, cobro y reintegro a clientes y emitir documentos justificativos de cobros y pagos.

    Ver Contenidos

    1. Anticipos y depósitos.

    2. Facturación y cobro.

    3. Medios de pago al contado.

    4. Tarjetas de crédito y débito.

    5. Condiciones para la aceptación de cheques y pagarés.

    6. El pago aplazado.

    7. La financiación externa.

    8. Acuerdos comerciales con concesión de crédito a clientes.

    9. Las devoluciones por servicios no prestados.

    10. Control de cuentas de crédito.

    CT0047Procesos económico-administrativos en agencias de viajes y otras entidades de distribución turísticatemático15turismo

    Ver Objetivos

    • Identificar y clasificar los distintos tipos de documentos administrativos que se utilizan habitualmente por las agencias de viajes y otras entidades de distribución turística en función de su utilidad, procedencia o destino.
    • Diseñar y formalizar documentos administrativos específicos de las agencias de viajes y de otras entidades de distribución turística para sus procesos internos y externos.

    Ver Contenidos

    1. Procesos económicos-administrativos internos en las agencias de viajes y otras entidades de distribución turística.

    2. Procesos administrativós derivados de la venta de alojamiento.

    3. Procesos administrativos derivados de la venta de transporte marítimo.

    4. Procesos administrativos derivados de la venta de trasnporte ferroviario

    5. Procesos administrativos derivados de la venta de tour-operadores y otros mayoristas.

    6. Procesos administrativos derivados de la venta de otras ventas.

    7. Aplicación de procedimientos de gestión documental.

    8. Medios de almacenamiento y de tratamiento de la información. Aplicaciones.

    9. Control de la correspondencia.

    CT0048Utilización de programas informáticos de gestión interna en agencias de viajestemático15turismo

    Ver Objetivos

    • Explicar los procedimientos de control de facturas de proveedores y formalizar informes de incidencias y solicitudes de regularización de cargos incorrectos.
    • Explicar el funcionamiento de las cuentas corrientes, interpretándolas adecuadamente así como los documentos emitidos en relación con las mismas.
    • Desarrollar las operaciones de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos, realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas.

    Ver Contenidos

    1. Gestión de operaciones administrativas, contables, financieras y fiscales.

    CT0049Gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos en agencias de viajestemático15turismo

    Ver Objetivos

    • Desarrollar las operaciones de gestión de tesorería y control de cuentas de cajas y bancos, realizando las comprobaciones necesarias con la precisión y exactitud requeridas.
    • Diferenciar, describir y formalizar diferentes documentos de pago, identificando y aplicando la legislación mercantil vigente.
    • Realizar controles de cuentas bancarias, llevando a cabo cuadres con extractos de los bancos, y resolviendo diferencias entre los apuntes de las entidades financieras y los libros/registros de cuentas bancarias de la Agencia de Viajes, en situaciones debidamente definidas.

    Ver Contenidos

    1. Legislación vigente aplicable a la gestión de cuentas de cajas y bancos.

    2. Normativa reguladora de la compra de moneda extranjera.

    3. Documentos de pago.

    4. Registro de movimientos de caja y formalización de los impresos administrativos precontables y contables.

    5. Realización de controles de caja solventando los desfases.

    6. Análisis de extractos de cuentas bancarias.

    7. Análisis de las medidas de seguridad relacionadas con la documentación contable y el efectivo.

    CT0050Contabilidad, matemáticas comerciales y estadística básicas en agencias de viajestemático20turismo

    Ver Objetivos

    • Registrar operaciones contables de las agencias de viajes según la normativa vigente general y sectorial, estimando la importancia de su correcto registro.

    Ver Contenidos

    1. Concepto y objetivos de la contabilidad.

    2. Los libros de contabilidad.

    3. El patrimonio.

    4. Las cuentas.

    5. El Plan General de Contabilidad (PGC).

    6. El proceso contable básico en las agencias de viajes.

    7. La tesorería en las agencias de viajes.

    8. Los impuestos. Su liquidación.

    9. Los derechos de cobro.

    10. Las amortizaciones. Las provisiones.

    11. Las cuentas anuales.

    12. Instrumentos de abono en las operaciones comerciales.

    13. Cuentas corrientes.

    14. Créditos.

    15. Estadística básica.

    16. Aplicaciones.

    CT0156Procedimientos administrativos y comunicación interna en lavanderíatemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Identificar y cumplimentar documentos de uso habitual en las actividades de lavandería: documentos de control para justificación de entradas y salidas, bajas provocadas por incidencias diversas y otros de uso común en este ámbito profesional.

    Ver Contenidos

    1. Circuitos internos de comunicación en lavandería de alojamientos.

    2. Relaciones con otros departamentos: pisos y taller de planchado y costura.

    3. Documentación utilizada en el departamento de lavandería.

    CT0157Normativa de seguridad, higiene y salud en los procesos de lavado de ropa propios de establecimientos de alojamientotemático15alojamiento

    Ver Objetivos

    • Identificar e interpretar las normas vigentes en materia de seguridad, higiene y salud, en particular las que afectan al planchado, arreglo y confección de ropa, propios de establecimientos de alojamiento, y a los locales, instalaciones y equipos utilizados.

    Ver Contenidos

    1. Identificación e interpretación de normativa específica.

    2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para el lavado.

    3. Salud e higiene personal

    4. Medidas de prevención y protección

    5. Equipamiento personal de seguridad

    CT0158Almacenamiento y distribución interna de productos de lavanderíatemático20alojamiento

    Ver Objetivos

    • Conocer las técnicas para el almacenaje, control y mantenimiento de los productos, utensilios y lencería propios del área de alojamiento.

    Ver Contenidos

    1. Procesos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición de existencias.

    2. Distribución interna de ropa lavada.

    3. Proceso organizativo del almacenamiento de productos y utensilios para el lavado.

    4. Aplicación de procedimientos de gestión de stocks

    CT0159Clasificación según etiquetado y marca de productos textiles para el Lavadotemático25alojamiento

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    • Interpretar correctamente información oral y escrita, ya sean instrucciones, indicaciones, especificaciones técnicas o etiquetas de productos químicos, vales u otros documentos utilizados para el proceso de lavado de ropa.

    Ver Contenidos

    1. Interpretación del etiquetado de las ropas.

    2. Clasificación de las ropas para el lavado según productos etiquetados.

    3. Marcado y contraseñado de ropa para el lavado.

    CT0160Lavado, limpieza y secado de ropa en alojamientostemático25alojamiento

    Ver Objetivos

    • Conocer técnicas de lavado, limpieza y escurrido de ropa utilizando, bajo supervisión, el procedimiento más adecuado a cada caso.

    Ver Contenidos

    1. El proceso de lavado.

    2. Maquinaria de lavado y secado

    3. Elementos accesorios para el lavado

    4. Características, funciones y normas de uso básicas de los productos de lavado

    5. Las manchas y su tratamiento

    CT0161Procedimientos administrativos y comunicación interna en el taller de planchado y costuratemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Identificar los procedimientos administrativos y de comunicación interna propias del taller de planchado y costura.

    Ver Contenidos

    1. Circuitos internos de comunicación en el taller de planchado y costura de alojamientos.

    2. Relaciones con otros departamentos: pisos y lavandería.

    3. Documentación utilizada en el taller de planchado y costura

    CT0162Normativa de seguridad, higiene y salud en los procesos de planchado y arreglo de ropa propios de establecimientos de alojamientotemático10alojamiento

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    • Identificar e interpretar las normas vigentes en materia de seguridad, higiene y salud, en particular las que afectan al planchado, arreglo y confección de ropa, propios de establecimientos de alojamiento, y a los locales, instalaciones y equipos utilizados.

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    1. Identificación e interpretación de normativa específica.

    2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para el planchado y arreglo de ropa.

    3. Salud e higiene personal.

    4. Medidas de prevención y protección.

    5. Equipamiento personal de seguridad

    CT0163Clasificación de ropas para el planchado en alojamientostemático10alojamiento

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    • Interpretar correctamente información oral y escrita, ya sean instrucciones, indicaciones, especificaciones técnicas o etiquetas de productos químicos, vales u otros documentos utilizados en el proceso de planchado en alojamientos.

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    1. Simbología del etiquetado de ropas para el planchado.

    2. Clasificación de los distintos tipos de fibras según su comportamiento al planchado.

    3. Comportamiento de los distintos tipos de telas según su comportamiento al planchado.

    4. Técnicas de clasificación de la ropa para el planchado

    CT0164Costura en alojamientostemático15alojamiento

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    • Describir y aplicar técnicas de cosido a mano y a máquina, empleando los medios y materiales adecuados.

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    1. Materiales de costura.

    2. Máquina de coser.

    3. Técnicas básicas de costura y su aplicación.

    4. El zurcido

    CT0165Almacenamiento y distribución interna de ropas y productos para el planchado en alojamientostemático15alojamiento

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    • Conocer los procedimientos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición de existencias, precisando la función y los requisitos formales de los documentos generados.

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    1. Procesos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición de existencias.

    2. Distribución interna de ropas planchadas.

    3. Proceso organizativo de almacenamiento de productos y utensilios para el planchado.

    4. Aplicación de procedimientos de gestión de stocks

    CT0166Planchado, plegado, empaquetado o embolso de ropa en alojamientostemático35alojamiento

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    • Describir las técnicas de planchado, doblado y presentación de ropa, aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida.
    • Explicar los tipos, manejo, limpieza y mantenimiento de uso de las máquinas, útiles y herramientas utilizados habitualmente en el planchado y doblado o plegado de la ropa.

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    1. El proceso de planchado y plegado.

    2. Maquinaria específica. Características, funcionamiento y precauciones de uso según tipos.

    3. Elementos complementarios para el planchado y plegado: mesas, percheros maniquíes, almohadillas, bandejas y bolsas.

    4. Características, funciones y normas de uso básicas de productos asociados al planchado.

    5. El proceso de empaquetado y embolso de ropa

    CT0167Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hosteleríatemático5restauración

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    • Reconocer las buenas prácticas en el consumo del agua y de la energía en un establecimiento de hostelería e identificar posibles acciones que supongan su disminución.

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    1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.

    2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.

    CT0168Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hosteleríatemático5restauración

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    • Reconocer las medidas adoptables en los procesos productivos para la protección ambiental en hostelería.

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    1. Compras y aprovisionamiento.

    2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

    3. Limpieza, lavandería y lencería.

    4. Recepción y administración.

    5. Mantenimiento

    CT0169Incidencia ambiental de la actividad de hosteleríatemático5restauración

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    • Reconocer los efectos ambientales de los residuos, contaminantes y otras afecciones originadas por la actividad de hostelería.

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    1. Agentes y factores de impacto.

    2. Tratamiento de residuos: manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos.

    3. Normativa aplicable sobre protección ambiental.

    4. Otras técnicas de prevención o protección

    CT0170Limpieza de instalaciones y equipos de hosteleríatemático15restauración

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    • Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza, tales como la desinfección, esterilización, desinsectación y desratización, y sus condiciones de empleo.
    • Conocer las medidas de seguridad en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.

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    1. Concepto y niveles de limpieza.

    2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.

    3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización.

    4. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones.

    5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

    6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

    CT0171Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hosteleríatemático15restauración

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    • Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la actividad de hostelería.

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    1. Seguridad.

    2. Situaciones de emergencia. Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios

    CT0172Higiene alimentaria y manipulación de alimentostemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales y utillaje de hostelería.
    • Estimar las consecuencias para la salubridad de los productos y seguridad de los consumidores de la falta de higiene en los procesos y medios de producción o servicio y en los hábitos de trabajo.

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    1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.

    2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.

    3. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.

    4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

    5. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos. Aplicaciones.

    6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

    7. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

    8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC.

    9. Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones.

    10. Alimentación y salud. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

    11. Personal manipulador: requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

    CT0307Facturación y cobro de servicios de alojamientotemático10agroturismo

    Ver Objetivos

    • Definir los procesos de gestión de cobros y facturación de servicios habituales en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales, aplicando los procedimientos y operaciones idóneos para su realización.

    Ver Contenidos

    1. Medios de pago y sus formas de aplicación.

    2. Operaciones de facturación y cobro de servicios a clientes (tanto contado como crédito) por procedimientos manuales e informatizados.

    3. Cierre Diario.

    CT0308Recepción en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturalestemático20agroturismo

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    • Describir los procesos de reserva y recepción habituales en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales, aplicando los procedimientos y operaciones idóneos para su puesta en práctica.

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    1. Departamento de Recepción.

    2. Prestación de servicios de recepción.

    CT0309Gestión de reservas en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturalestemático25agroturismo

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    • Definir los procesos de gestión de cobros y facturación de servicios habituales en alojamientos propios de entornos rurales y/o naturales, aplicando los procedimientos y operaciones idóneos para su realización.

    Ver Contenidos

    1. Aspectos Generales.

    2. Técnicas de venta en las reservas.

    CT0310Gestión de la información en el departamento de recepcióntemático30agroturismo

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    • Conocer las operaciones inherentes a las fases de reserva, entrada, estancia y salida de un cliente, según el tipo de alojamiento.
    • Aplicar los procedimientos de gestión de la información en la recepción, explotando las aplicaciones informáticas específicas.

    Ver Contenidos

    1. Circuitos Internos.

    2. Circuitos Externos.

    3. Documentación derivada de las operaciones realizadas en recepción.

    CT0311Almacenamiento y distribución interna de ropatemático10agroturismo

    Ver Objetivos

    • Describir y ejecutar las técnicas de planchado, doblado y presentación de ropa, aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida.

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    1. Almacenamiento.

    2. Distribución interna de ropa

    CT0312Instalaciones, habitaciones y demás dependencias en alojamientos ruralestemático15agroturismo

    Ver Objetivos

    • Asociar necesidades de mantenimiento y condiciones de uso de instalaciones, habitaciones y demás dependencias a tipos de alojamientos rurales y servicios ofertados.

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    1. Dependencias del alojamiento rural.

    2. Instalaciones.

    CT0313Técnicas de limpieza de mobiliario y decoración propios de alojamientos situados en entornos rurales y/o naturalestemático20agroturismo

    Ver Objetivos

    • Aplicar técnicas de limpieza y puesta a punto de habitaciones y demás dependencias de establecimientos de alojamiento rural, utilizando la maquinaria y útiles adecuados.

    Ver Contenidos

    1. Técnicas de limpieza del Mobiliario.

    2. Técnicas de limpieza de elementos decorativos.

    CT0314Técnicas de limpieza de productos textiles en alojamientos ruralestemático25agroturismo

    Ver Objetivos

    • Aplicar técnicas de lavado, escurrido y secado de ropa, utilizando el procedimiento más adecuado a cada caso y realizar el mantenimiento y reposición de productos, utensilios y lencería.
    • Describir y ejecutar las técnicas de planchado, doblado y presentación de ropa, aplicando el procedimiento adecuado y utilizando la maquinaria establecida.

    Ver Contenidos

    1. Interpretación de etiquetas.

    2. Clasificación y descripción de los textiles.

    3. Productos utilizados.

    4. Clasificación para el lavado y planchado.

    5. Maquinaria.

    6. Proceso de lavado.

    7. Programas de lavado y especificaciones de utilidad.

    8. Planchado de ropa

    CT0315Técnicas de limpieza y puesta a punto de instalaciones, habitaciones y demás dependencias propias de establecimientos de alojamiento ruraltemático25agroturismo

    Ver Objetivos

    • Aplicar técnicas de limpieza y puesta a punto de habitaciones y demás dependencias de establecimientos de alojamiento rural, utilizando la maquinaria y útiles adecuados.

    Ver Contenidos

    1. Descripción y aplicaciones.

    2. Medios de trabajo.

    3. Productos utilizados en la limpieza

    CT0316La comunicación en restauracióntemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.

    Ver Contenidos

    1. La comunicación verbal: mensajes facilitadores.

    2. La comunicación no verbal.

    3. La comunicación escrita.

    4. Barreras de la comunicación.

    5. La comunicación en la atención telefónica

    CT0318Cierre del bar-cafeteríatemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados.

    Ver Contenidos

    1. Elementos claves en la venta.

    2. Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.

    3. Fases de la venta.

    CT0319Facturación y cobro de servicios en bar-cafeteríatemático10restauración

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    • Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.

    Ver Contenidos

    1. Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.

    2. Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.

    3. Sistemas de cobro.

    4. Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.

    5. La confección de la factura o ticket y medios de apoyo.

    6. Apertura, consulta y cierre de caja.

    7. Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar

    CT0320Atención al cliente en restauracióntemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.

    Ver Contenidos

    1. La atención y el servicio.

    2. La importancia de nuestra apariencia personal.

    3. Importancia de la percepción del cliente.

    4. Finalidad de la calidad de servicio.

    5. La fidelización del cliente.

    6. Perfiles psicológicos de los clientes.

    7. Objeciones durante el proceso de atención.

    8. Reclamaciones y resoluciones.

    9. Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

    CT0321Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesatemático15restauración

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    • Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.

    Ver Contenidos

    1. Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.

    2. Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.

    3. Toma de la comanda.

    4. Manejo de la bandeja.

    5. Servicio de cafés e infusiones.

    6. Servicio de combinados.

    7. Servicio de zumos naturales y batidos.

    8. Coctelería.

    9. Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio.

    10. Preparación y servicio de helados, sorbetes, repostería y tartas

    CT0322Sistemas de organización y distribución del trabajo en barra y mesa de bar-cafeteríatemático15restauración

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    • Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio.

    Ver Contenidos

    1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.

    2. Puesta a punto del material. Cristalería, cubertería, vajilla y mantelería.

    3. Mobiliario del bar.

    4. Maquinaria utilizada en el servicio de bar y cafetería: descripción, tipos y calidades.

    5. Mobiliario para servicio en mesa.

    6. Mesas auxiliares.

    7. Aparadores.

    8. Gueridones.

    9. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería.

    10. Decoración del establecimiento.

    11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.

    12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra

    CT0323Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinostemático5restauración

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    • Definir características de los géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos, estableciendo niveles de calidad en función de las expectativas de supuestas clientelas y objetivos económicos del establecimiento.

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    1. Distintas calidades del género a comprar.

    2. Factores que intervienen en la calidad del género.

    3. Controles de calidad sobre los géneros utilizados.

    CT0324Confección de cartas de bebidastemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Definir cartas de bebidas distintas a vinos que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de los objetivos de venta del establecimiento.

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    1. Elaboración de cartas de bebidas.

    2. Clasificación de bebidas dentro de la carta.

    3. Cartas de cafés e infusiones. Cartas de coctelería. Cartas temáticas.

    4. Diseño de cartas. Definición de precios. La estacionalidad.

    5. Control de stocks de bebidas. Control de caducidades de bebidas Control de temperaturas. Rotación de productos.

    6. Diferentes ejemplos de diseño sobre cartas de bar.

    CT0325Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidastemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas necesarios para la preparación y conservación de bebidas distintas a vinos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.

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    1. Maquinaria del bar-cafetería. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. Productos con necesidad de refrigeración. Productos sin necesidad de refrigeración.

    2. Ubicación y distribución en barra.

    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control de bebidas.

    4. Imagen corporativa de la empresa aplicada al servicio de bebidas.

    5. Mantenimiento preventivo de la maquinaria de conservación de bebidas en el bar-cafetería.

    CT0326Procesos de servicio en barra y mesatemático10restauración

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    • Desarrollar el proceso de servicio de todo tipo de bebidas en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.

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    1. Elementos, útiles y menaje necesario para el servicio de bebidas en barra y mesa.

    2. Diferentes tipos de servicio, componentes y función.

    3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de bebidas.

    4. Normas de cortesía en el servicio en barra.

    5. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de bebidas. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

    CT0327Cocteleríatemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Practicar posibles variaciones en la preparación de bebidas, ensayando técnicas, combinaciones o alternativas de ingredientes y formas de presentación y decoración.

    Ver Contenidos

    1. Elementos, útiles y menaje necesario para la coctelería.

    2. La “estación central”: tipos, componentes y función.

    3. Tipos de cristalería utilizadas en el servicio de cócteles.

    4. Asesorar sobre cócteles. Normas y procedimientos.

    5. Normas para la preparación de los cócteles.

    6. Tipos de cortes de fruta para complemento y decoración.

    7. La presentación de la bebida y decoración.

    8. Las bebidas largas o long-drinks.

    9. Las combinaciones: densidades y medidas.

    10. Características y servicio de las series de coctelería.

    11. Control de calidad en el proceso de preparación y presentación de cócteles.

    12. Normativa de seguridad higiénico-sanitaria.

    CT0328Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicastemático15restauración

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    • Analizar y desarrollar los procesos de preparación, presentación y conservación de las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, más significativas, distintas a vinos.

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    1. Clasificación de los diferentes tipos de elaboración de combinados.

    2. Normas básicas de preparación y servicio.

    3. Whiskys.

    4. Ron.

    5. Ginebra.

    6. Vodka.

    7. Brandy.

    CT0329Bebidas simples distintas a vinostemático30restauración

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    • Caracterizar las bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativas, distintas a los vinos, analizando sus procesos de elaboración, aprovisionamiento y conservación y relacionando la influencia de estos procesos en sus características.

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    1. Bebidas no alcohólicas gasificadas y no gasificadas.

    2. Aperitivos, cervezas, aguardientes, licores.

    3. Cafés, infusiones, chocolates, batidos naturales y zumos.

    4. Aprovisionamiento y conservación de este tipo de bebidas.

    5. Aplicación de las bebidas simples distintas a vinos en la cocina actual.

    6. Cata de diferentes tipos de bebidas distintas a vinos. Fase visual. Fase olfativa. Fase gustativa.

    CT0330El maridajetemático5restauración

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    • Identificar los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.

    Ver Contenidos

    1. Definición de Maridaje y su importancia.

    2. Armonización de los vinos.

    3. Las combinaciones más frecuentes.

    4. Los enemigos del Maridaje

    CT0331Carta de Vinostemático10restauración

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    • Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.

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    1. La confección de una carta de vinos. Normas básicas.

    2. Composición, características y categorías de cartas de vinos.

    3. Diseño gráfico de cartas de vino.

    4. Política de precios.

    5. La rotación de los vinos en la carta.

    6. Las sugerencias de vinos.

    CT0332La cata de vinostemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.

    Ver Contenidos

    1. Definición y metodología de la cata de vinos.

    2. Equipamientos y útiles de la cata.

    3. Técnicas y elementos importantes de la cata.

    4. Fases de Cata.

    5. El Olfato y los olores del vino.

    6. El gusto y los cuatro sabores elementales.

    7. Equilibrio entre aromas y sabores.

    8. La vía retronasal.

    9. Alteraciones y defectos del vino.

    10. Fichas de cata. Estructura y contenido.

    11. Puntuación de las fichas de cata.

    12. Vocabulario específico de la cata.

    CT0333Aprovisionamiento y conservación de vinostemático15restauración

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    • Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su aprovisionamiento y conservación.

    Ver Contenidos

    1. El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.

    2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.

    3. Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.

    4. La recepción de los vinos.

    5. Sistema de almacenamiento de los vinos.

    6. La bodega.

    7. La bodeguilla o cava del día.

    8. La consevación del vino.

    9. Métodos de rotación de vinos.

    10. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencia)

    11. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks

    CT0334El servicio de vinostemático15restauración

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    • Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
    • Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.

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    1. Tipos de servicio.

    2. Normas generales de servicio.

    3. Abertura de botellas de vino.

    4. La decantación: objetivo y técnica.

    5. Tipos, características y función.

    CT0335Elaboración del vino en Hosteleríatemático35restauración

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    • Identificar las características y sabores de los tipos de vinos, empleando el vocabulario adecuado.
    • Identificar las principales denominaciones de origen.

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    1. La vid a través de la historia.

    2. La uva y sus componentes.

    3. Fermentación de la uva y composición del vino.

    4. Tipos de vino y caraterísticas principales.

    5. Elaboración y crianza del vino.

    6. Zonas vinícolas de España y el Extranjejo.

    7. Las Denominaciones de Origen. El INDO.

    8. Vocabulario específico del vino.

    CT0336Montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafeteríatemático5restauración

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    • Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos.

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    1. Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería: clasificación, descripción y medidas básicas.

    2. Ubicación, distribución y mantenimiento de uso. Montaje y decoración.

    CT0337Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafeteríatemático5restauración

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    • Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración.

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    1. Técnicas de decoración con géneros frescos.

    2. Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.

    3. Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.

    CT0338Ofertas gastronómicas propias de bar-cafeteríatemático5restauración

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    • Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería, estimando sus diferencias.

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    1. Ofertas gastronómicas de Bar-Cafetería.

    2. Dietas saludables en el Bar-Cafetería.

    3. Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.

    4. Diseño de menús del día. Ingeniería de menús.

    5. Clasificación de los alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.

    CT0339Regeneración y conservación de alimentos en bar-cafeteríatemático5restauración

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    • Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.

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    1. Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios: clases, caracterización y productos culinarios.

    2. Técnicas: Fases de los procesos.

    3. Identificación de necesidades.

    4. Aplicación de técnicas o Métodos apropiados y ejecución de las operaciones.

    CT0340Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboracióntemático5restauración

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    • Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.

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    1. Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias del bar-cafetería: Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.

    2. Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manjeo de la maquinaria. Limpieza y mantenimiento de la maqinaria.

    3. Batería y utillaje de cocina.

    CT0341Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementalestemático5restauración

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    • Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración.

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    1. Preparaciones Culinarias elementales.

    2. Clasificación, descripción y aplicaciones.

    3. Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.

    4. Terminología culinaria.

    5. Recetario básico.

    CT0342Materias Primas elementales de uso común en el bar-cafeteríatemático25restauración

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    • Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

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    1. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales.

    2. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. Juliana, dados y tiras.

    3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas.

    4. Técnicas de conservación para materias primas elementales.

    5. Lugar de conservación de materias primas elementales.

    6. diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.

    7. Costes de materias primas sobre su elaboración.

    CT0343Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurantetemático20restauración

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    • Interpretar mensajes y documentos sencillos escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad de restauración.
    • Producir mensajes orales sencillos en inglés, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración.
    • Redactar en inglés documentos escritos sencillos, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración.

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    1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.

    2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.

    3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.

    4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.

    5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.

    6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.

    7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.

    8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés.

    9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

    CT0344Prestación de información gastronómica y documental en ingléstemático30restauración

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    • Interpretar mensajes orales sencillos en inglés, emitidos en el ámbito de la actividad de restauración.
    • Interpretar mensajes y documentos sencillos escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad de restauración.
    • Producir mensajes orales sencillos en inglés, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración.
    • Redactar en inglés documentos escritos sencillos, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración.

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    1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.

    2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.

    3. Confección de horarios del establecimiento.

    4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.

    5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.

    6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.

    7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.

    8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

    CT0345Atención al cliente en inglés en el servicio de restauracióntemático40restauración

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    • Interpretar el significado global de mensajes, instrucciones breves y documentos recibidos o utilizados en inglés y reconocer su propósito, con la precisión suficiente como para resolver quejas y reclamaciones.

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    1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.

    2. Presentación personal (dar información de uno mismo).

    3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.

    4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.

    5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.

    6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.

    7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.

    8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.

    9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

    CT0346Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente en restaurantetemático10restauración

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    • Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
    • Identificar las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.

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    1. Equipos, utensilios y sus características.

    2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.

    3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.

    4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón, especias y vinagre.

    CT0347Elaboraciones gastronómicas a la vista del clientetemático15restauración

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    • Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.

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    1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

    2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

    3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.

    4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.

    5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.

    6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

    CT0348Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnestemático25restauración

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    • Analizar y desarrollar el proceso de desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes.

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    1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.

    2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.

    3. El cerdo y el jamón.

    CT0349Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauracióntemático15restauración

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    • Describir y utilizar el mobiliario, equipos, máquinas y útiles habituales para la prestación de servicios especiales y eventos en restauración, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.

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    1. Material especial empleado en el servicio y montaje de servicios especiales y eventos.

    2. Los salones y la distribución de los espacios. Planos.

    3. Manejos, riesgos, puesta a punto y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinaria herramientas, utensilios y mobiliario.

    4. Los daños posibles por un mal uso de equipos, máquinas y útiles

    CT0350Decoración y montaje de expositores en restaurantestemático20restauración

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    • Decorar y ambientar locales y montar expositores con géneros, productos gastronómicos y demás materiales, de modo que su colocación resulte equilibrada y sea atractiva para los potenciales clientes.

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    1. Diseño sencillo de bocetos para la decoración de locales en servicios especiales y eventos en restauración.

    2. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración.

    3. El color y su influencia: teoría de los colores.

    4. Las plantas y flores en restauración: decoración de espacios y mesas.

    5. La decoración de buffet teniendo en cuenta el tipo y el tema central del mismo.

    6. Los centros de mesas.

    7. Los bodegones y otros elementos para la decoración.

    8. La luz y la ambientación musical en la restauración: tipos, intensidad elementos

    CT0351Otros eventos en restauracióntemático25restauración

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    • Distribuir, montar y poner a punto equipos, mobiliario y menaje necesarios para el desarrollo de servicios especiales y eventos en restauración.

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    1. El Buffet.

    2. Sentado, de pie.

    3. Asistido o no.

    4. Dimensiones y distribución del espacio.

    5. Número de clientes.

    6. Clasificación de los productos objeto de exposición según las variables.

    7. Distribución de alimentos en los expositores y mesa buffet.

    8. Otros eventos.

    9. Normas sobre la manipulación y exposición de alimentos

    CT0352Servicios especiales en restauracióntemático25restauración

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    • Formular propuestas de organización de medios necesarios para el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración, en el marco de sistemas organizativos preestablecidos.

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    1. El Banquete y el Catering.

    2. Montaje de mesas en los servicios especiales de restauración.

    3. Recursos humanos y materiales para el desarrollo de los servicios especiales.

    4. La comercialización de los servicios especiales.

    5. La venta y las relaciones con los clientes.

    6. La coordinación interdepartamental: departamentos afectados por las actividades relacionadas con los mismos. La orden de servicio.

    7. La facturación de los servicios especiales

    CT0353Prestación de información turística en ingléstemático30alojamiento

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    • Interpretar mensajes orales de complejidad media en inglés, expresados por los clientes y proveedores a velocidad normal, emitidos en el ámbito de la actividad turística.
    • Interpretar los aspectos generales de mensajes y documentos de cierta complejidad escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad turística, extrayendo la información relevante.
    • Producir con fluidez mensajes orales en inglés medianamente complejos, referidos al contexto profesional del turismo.
    • Producir en inglés documentos escritos, correctos gramatical y ortográficamente, utilizando un vocabulario amplio, propio del ámbito profesional del turismo.

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    1. Solicitud de cesión o intercambio de información entre centros o redes de centros de información turística.

    2. Gestión de la información sobre proveedores de servicios, precios y tarifas y prestación de la misma a clientes.

    3. Prestación de información de carácter general al cliente sobre destinos, rutas, condiciones climatológicas, entorno y posibilidades de ocio.

    4. Elaboración de listados de recursos naturales de la zona, actividades deportivas y/o recreativas e itinerarios, especificando localización, distancia, fechas, medios de transporte o formas de acceso, tiempo a emplear y horarios de apertura y cierre.

    5. Información sobre la legislación ambiental que afecta al entorno y a las actividades de ocio que en su marco se realizan.

    6. Sensibilización del cliente en la conservación de los recursos ambientales utilizados.

    7. Recogida de información del cliente sobre su satisfacción con los servicios del alojamiento turístico.

    CT0354Gestión y comercialización en inglés de servicios turísticostemático30alojamiento

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    • Analizar los procesos de información, asesoramiento y venta, y aplicar en ellos los procedimientos y las técnicas de atención al cliente y de comunicación adecuados, como elemento básico para el logro de los objetivos empresariales.
    • Desarrollar acciones promocionales aplicables a establecimientos de restauración, aplicando técnicas de marketing.
    • Describir un plan de marketing en restauración.

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    1. Presentación de servicios turísticos: características de productos o servicios, medidas, cantidades, servicios añadidos, condiciones de pago y servicios postventa, entre otros.

    2. Gestión de reservas de destinos o servicios turísticos.

    3. Emisión de billetes, bonos y otros documentos propios de la comercialización de un servicio turístico.

    4. Negociación con proveedores y profesionales del sector de la prestación de servicios turísticos.

    5. Gestión de reservas de habitaciones y otros servicios del establecimiento hotelero.

    6. Cumplimentación de documentos de la gestión y comercialización de un establecimiento hotelero.

    CT0355Atención al cliente de servicios turísticos en ingléstemático30alojamiento

    Ver Objetivos

    • Interpretar los aspectos generales de mensajes y documentos de cierta complejidad escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad turística, extrayendo la información relevante.
    • Producir en inglés documentos escritos, correctos gramatical y ortográficamente, utilizando un vocabulario amplio, propio del ámbito profesional del turismo.
    • Comunicarse oralmente con uno o varios interlocutores en inglés estándar, expresando e interpretando con fluidez, mensajes medianamente complejos en distintas situaciones, formales e informales, propias de los servicios turísticos.

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    1. Terminología específica en las relaciones turísticas con clientes.

    2. Usos y estructuras habituales en la atención turística al cliente o consumidor: saludos, presentaciones y fórmulas de cortesía habituales.

    3. Diferenciación de estilos, formal e informal, en la comunicación turística oral y escrita.

    4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.

    5. Simulación de situaciones de atención al cliente y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.

    6. Comunicación y atención, en caso de accidente, con las personas afectadas.

    CT0356Métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.temático15restauración

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    • Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

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    1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

    2. Marketing.

    CT0357Cocina creativa. Experimentación y evaluación de resultados.temático20restauración

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    • Controlar la selección de útiles, herramientas, géneros y técnicas para elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor.

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    1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina creativa.

    2. Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros.

    CT0358Modificaciones en platos gastronómicos en cuanto a las técnicas y procedimientos.temático25restauración

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    • Interpretar elaboraciones culinarias de otros autores, ensayando modificaciones en cuanto a las técnicas, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores, texturas, forma de presentación y decoración.

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    1. Instrumentos empleados.

    2. Forma y corte de los géneros.

    3. Alternativa de ingredientes.

    4. Texturas.

    5. Formas de acabado.

    6. Técnicas de creatividad.

    7. Fases del proceso creativo.

    CT0359Elaboraciones más significativas de la cocina creativa y de autor.temático25restauración

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    • Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución.

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    1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor.

    2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.

    3. Géneros y productos.

    4. Maquinarias e instrumentos.

    5. Fases de los procesos.

    6. Cocciones novedosas.

    7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.

    CT0360Zonas de producción de productos más característicos en cocinatemático15restauración

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    • Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas.

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    1. Nacionales.

    2. Internacionales.

    3. Denominación de origen.

    CT0361Metodología de cata de los alimentostemático15restauración

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    • Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.

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    1. Conocimiento de la Cata.

    2. Fases de la cata de alimentos.

    3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería.

    4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.

    5. Las normas de la cata de los alimentos.

    CT0362Las nuevas texturas en restauracióntemático15restauración

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    • Reconocer, cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos.

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    1. Los gelificandos.

    2. Los aires.

    3. Los crujientes.

    4. Las espumas.

    5. Los líquidos.

    6. Las mousse entre otros.

    CT0363El análisis sensorial de los alimentos en hosteleríatemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Identificar y aplicar la metodología de cata de los alimentos.
    • Reconocer, cuantificar y describir los atributos sensoriales de los productos catados.
    • Juzgar y clasificar los productos catados y valorar su adecuación a los objetivos propuestos.

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    1. Definición.

    2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de alimentos.

    3. Tipos de análisis.

    4. Técnicas de análisis de alimentos.

    5. Fichas de catas.

    CT0364Macro-economía y micro-economía en la restauracióntemático10restauración

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    • Enumerar y definir magnitudes macro/micro-económicas y comerciales que afectan a la economía estatal al sector de restauración, y explicar sus efectos en la estructura, evolución y tendencias.

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    1. Definición.

    2. Diferencia entre ambas.

    3. Funciones y estructuras de cada una de ellas.

    4. Evolución del subsector en la restauración.

    CT0365Relaciones externas con otras empresas de restauracióntemático10restauración

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    • Describir las relaciones externas del área de restauración con otras áreas y departamentos en alojamientos turísticos y no turísticos.

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    1. Tipos de establecimientos.

    2. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos.

    3. Fórmulas de estudio de la competencia.

    CT0366Fórmulas en la restauracióntemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Identificar las diferentes fórmulas de restauración, definiendo las características básicas de cada una.

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    1. Definición.

    2. Características básicas.

    CT0367Proceso evolutivo en la restauracióntemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Describir el proceso evolutivo del subsector de restauración en general, y de cada fórmula o modalidad en particular, identificando los factores sociales y económicos que han influido en su desarrollo.

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    1. Fórmulas y modalidades.

    2. Tipos de factores.

    CT0368Clasificación de establecimiento en la restauracióntemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Clasificar los establecimientos de restauración, teniendo en cuenta tipos de ofertas gastronómicas, tipologías de clientes y normativa europea, estatal y autonómica aplicable.

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    1. Tipos de establecimientos.

    CT0369Los precios de las ofertas gastronómicastemático15restauración

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    • Realizar estudios de precios, propios y de la competencia, de distintas ofertas gastronómicas y calcular costes de ofertas, platos y materias primas para estimar posibles precios de dichas ofertas.

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    1. Métodos para el cálculo de precios.

    CT0370Propuestas culinariastemático20restauración

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    • Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros nutritivos, económicos y comerciales que normalmente se contemplan en el subsector de restauración.

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    1. Definición.

    2. Características.

    3. Tendencias alimentarias.

    CT0371Materias primas culinariastemático30restauración

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    • Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizadas en restauración atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.

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    1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.

    2. Caracterización nutricional de las materias primas.

    3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.

    4. Denominaciones de origen.

    5. Creación de fichas técnicas y de control.

    CT0372Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauracióntemático30restauración

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    • Describir las técnicas de elaboración de composiciones florales y reconocer los elementos que forman parte de los trabajos de floristería definiendo sus características.
    • Identificar las medidas de prevención de riesgos laborales y medioambientales relacionadas con las operaciones auxiliares de elaboración de trabajos con flores y/o plantas naturales y/o artificiales.

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    1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.

    2. Proceso de aprovisionamiento.

    3. Características de los procesos y metodología para detectar necesidades de aprovisionamiento.

    4. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.

    5. Proceso administrativo de las compras.

    6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.

    7. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna.

    8. Diseño de rutas de distribución interna.

    9. Control e inventario de existencias.

    10. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.

    11. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.

    CT0373Productos y materiales en cocinatemático35restauración

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    • Analizar y definir procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de bebidas, géneros crudos y semielaborados, elaboraciones culinarias y otros materiales, especificando las medidas e instrumentos de control, y aplicarlos.

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    1. Material fungible para catering.

    2. Material inventariable para catering.

    3. Bienes que forman las existencias o stocks.

    4. Productos en curso.

    5. Productos semiterminados.

    6. Productos terminados.

    CT0374El departamento de cocina y la organización del área de produccióntemático10restauración

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    • Conocer la distribución en planta de las zonas de tratamiento, preelaboración, conservación y cocina, de la posición de mobiliario, máquinas y equipos, justificando la distribución adoptada según criterios de ergonomía y fluidez del trabajo, razonando el flujo de materias primas, géneros, productos intermedios y desperdicios.

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    1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.

    2. Zonas de producción culinaria.

    3. Tipos de zonas: tratamiento, pre elaboración, conservación, cocina.

    4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina.

    5. Las materias primas en la producción

    CT0375Planes de trabajo del departamento de cocinatemático10restauración

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    • Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones.

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    1. Tipo de necesidades del departamento.

    2. Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo.

    3. Materiales y recursos humanos necesarios.

    4. Orden de tareas.

    5. Documentación para la programación de trabajo

    CT0376El comedor y la lógica de serviciotemático10restauración

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    • Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación.

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    1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y procesos de servicio.

    2. Técnicas de elaboración de platos.

    3. Consumo u objetivos de venta durante el servicio.

    4. El protocolo

    CT0377Establecimientos en la restauracióntemático10restauración

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    • Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración.

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    1. Tipología.

    2. Modalidades.

    3. Tipos de materiales según establecimiento.

    4. Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos

    CT0378Procesos de cocinatemático10restauración

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    • Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse.

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    1. Definición de los procesos.

    2. Conocimiento de las fases más significativas.

    3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.

    4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.

    5. Sistemas de racionamiento y gramajes

    CT0379Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinariatemático10restauración

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    • Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos.

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    1. Definición.

    2. Procesos y métodos.

    3. Aplicaciones.

    4. Fases de los procesos

    CT0380Las unidades de producción culinariatemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración.

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    1. Definición.

    2. Procesos y métodos.

    3. Aplicaciones.

    4. Fases de los procesos

    CT0381Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinariatemático5restauración

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    • Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones.

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    1. Tipos.

    2. Comparación.

    3. Programas a medida y ofertas estándar del mercado.

    CT0382Gestión y control presupuestario en las unidades de producción culinariatemático5restauración

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    • Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria, calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.

    Ver Contenidos

    1. Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales.

    2. Presupuestos.

    3. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria.

    CT0383La planificación del departamento de producción culinariatemático5restauración

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    • Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria.

    Ver Contenidos

    1. Proceso de planificación empresarial.

    2. La planificación departamental.

    3. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.

    4. La planificación en las unidades de producción culinaria.

    5. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.

    CT0384Asesoramiento gastronómico y atención al clientetemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente que se utilizan en el asesoramiento gastronómico y resolución de peticiones y quejas.

    Ver Contenidos

    1. Clientes y trato.

    2. Normas de actuación en función de tipologías de clientes.

    3. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específicas.

    4. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.

    5. Interpretación de comportamientos básicos.

    6. Asesoramiento gastronómico especializado.

    7. Protección de consumidores y usuarios.

    8. Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y reclamaciones en restauración.

    CT0385Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinariatemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria, comparándolos críticamente.
    • Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan.

    Ver Contenidos

    1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.

    2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.

    3. Relación con la función de organización.

    4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de producción culinaria.

    5. Programas de formación para personal dependiente de la unidad.

    6. Técnicas de comunicación adaptadas a la integración de personal.

    7. Técnicas de motivación adaptadas a la integración de personal.

    CT0386Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinariatemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Identificar la función de gestión y control presupuestarios propios de unidades de producción culinaria, calcular costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.

    Ver Contenidos

    1. Cuentas de costes en la unidad de producción culinaria.

    2. Costes empresariales específicos.

    3. Niveles de productividad, puntos muertos de explotación y umbrales de rentabilidad, utilizando herramientas informáticas

    4. Parámetros establecidos para evaluar.

    CT0387Organización en los establecimientos de restauracióntemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.

    Ver Contenidos

    1. Normativas sobre autorización de establecimientos de restauración.

    2. Establecimientos de restauración.

    3. Ortanización y relación de funciones gerenciales

    4. Patrones básicos de departamentizalización tradicional en las áreas de restauración.

    5. Características de los diferentes tipos de establecimientos de restauración.

    6. Objetivos de cada departamento del área o estableimiento de restauración.

    CT0388Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinariatemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Aplicar técnicas de dirección de personal apropiadas para departamentos o unidades de producción culinaria.

    Ver Contenidos

    1. Comunicación en la organización del trabajo.

    2. Negociación en el entorno laboral.

    3. Problemas en el entorno laboral.

    4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo.

    5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones.

    6. Equipos y reuniones de trabajo.

    7. Motivación en el entorno laboral.

    CT0389Gestión de la calidad en unidades de producción culinariatemático25restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones.

    Ver Contenidos

    1. Evolución histórica de la calidad.

    2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española.

    3. Sistema de calidad en producción y servicio culinarios.

    4. Especificaciones y estándares de calidad.

    5. Gestión de la calidad en restauración.

    6. Planes de mejora.

    7. Los grupos de mejora.

    8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad.

    9. Satisfacción del cliente.

    10. Procedimiento para el tratamiento de las quejas y sugerencias.

    11. Gestión documental del sistema de calidad.

    12. Evaluación del sistema de calidad.

    CT0398Lavado de material de cateringtemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Efectuar procesos de lavado de material de catering de acuerdo con procedimientos predeterminados.

    Ver Contenidos

    1. El departamento de lavado en instalaciones de catering.

    2. El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering.

    3. Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento.

    4. Fases.

    CT0399Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de catering en la zona de lavadotemático35restauración

    Ver Objetivos

    • Identificar los residuos desechables más habituales procedentes de un servicio de catering y clasificarlos para su reciclaje.
    • Identificar las normas higiénico-sanitarias y de autoprotección.

    Ver Contenidos

    1. Manejo de residuos y desperdicios.

    2. Eliminación de residuos y control de plagas.

    3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones prácticas.

    4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios.

    5. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.

    6. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.

    7. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.

    8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC.

    9. Guía de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones

    CT0400Seguridad y limpieza en las zonas de lavado e instalacionestemático40restauración

    Ver Objetivos

    • Identificar los materiales habituales procedentes de un servicio de catering que por su naturaleza deban ser lavados manualmente.
    • Identificar los residuos desechables más habituales procedentes de un servicio de catering y clasificarlos para su reciclaje.
    • Identificar las normas higiénico-sanitarias y de autoprotección.

    Ver Contenidos

    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering.

    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

    3. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.

    4. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

    5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado, lencería y zapatos. Prendas de protección y normativa.

    CT0401Organización de servicios especiales en restauracióntemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar todo tipo de servicios y eventos especiales en restauración que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.

    Ver Contenidos

    1. Servicio de eventos en función de los medios.

    2. La organización de un acto o evento.

    3. Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta.

    CT0402Relaciones con otros departamentos y recursos humanos en servicios de restauracióntemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar la relación que mantiene el personal de servicio con otros profesionales o departamentos durante el servicio y diseñar el sistema de comunicación interna.

    Ver Contenidos

    1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.

    2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.

    3. Estudio de productividad del departamento.

    4. Confección de horarios y turnos de trabajo.

    5. La programación del trabajo.

    CT0403Planificación del protocolo en los eventostemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar las normas de protocolo utilizadas en diferentes tipos de eventos que se desarrollan en establecimientos de restauración.

    Ver Contenidos

    1. Las normas de protocolo en función del tipo de evento.

    2. Los invitados.

    CT0404Elaboración de cartas y fichas técnicas de platostemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Diseñar la información y documentación necesarias para el desarrollo de los servicios, identificando los circuitos internos y externos que se generan entre departamentos y con proveedores externos.

    Ver Contenidos

    1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: Clasificación y descripción de elaboraciones significativas.

    2. La elaboración de cartas.

    3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.

    4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

    CT0405Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauracióntemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar y diseñar procesos de puesta a punto, servicio y cierre en el restaurante, identificando cada una de sus fases.
    • Diseñar procedimientos de presentación y servicio de elaboraciones culinarias así como de acabado de platos a la vista del cliente, que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.

    Ver Contenidos

    1. Elección de proveedores.

    2. Diseños de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.

    3. Organización de mobiliario y equipos.

    4. Diseño de la comanda.

    5. Servicio en el comedor.

    6. Uso de los soportes informáticos.

    7. Facturación y sistemas de cobro.

    8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.

    9. Análisis previo de la factura.

    10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.

    CT0406Higiene en restauracióntemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Actuar dentro del respeto y cumplimiento de los planes, normativa y medidas previstas, para garantizar unas prácticas profesionales en el entorno de la seguridad, la higiene y la salud.

    Ver Contenidos

    1. Normativas legales generales de higiene alimentaria.

    2. Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.

    CT0407Calidad en restauracióntemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental para su adaptación a la organización.
    • Reconocer la importancia de la documentación de los procesos de gestión de calidad y ambiental, para garantizar su utilidad como elemento de gestión.

    Ver Contenidos

    1. Calidad básica.

    2. División en restauración de las Normas de Calidad.

    3. Normativas.

    4. Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.

    5. Implantación de sistema de calidad.

    CT0408Prevención de riesgos laborales en restauracióntemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Actuar dentro del respeto y cumplimiento de los planes, normativa y medidas previstas, para garantizar unas prácticas profesionales en el entorno de la seguridad, la higiene y la salud.
    • Actuar de manera responsable en el puesto de trabajo para dar cumplimiento a la normativa vigente de protección ambiental.

    Ver Contenidos

    1. Factores de riesgo.

    2. Principios de la actividad preventiva.

    3. Seguridad en la hostelería.

    4. Ergonomía y psicosociología.

    5. Primeros auxilios.

    CT0409Gestión medioambiental en restauracióntemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Actuar de manera responsable en el puesto de trabajo para dar cumplimiento a la normativa vigente de protección ambiental.
    • Reconocer las consecuencias de los daños ambientales y las actuaciones posibles de la Administración y las empresas para conseguir minimizarlos.
    • Recopilar y difundir las diferentes normativas en materia de protección ambiental para garantizar su cumplimiento en el puesto de trabajo.
    • Especificar las actuaciones a desarrollar en un marco de buenas prácticas medioambientales en el puesto de trabajo para adaptarlas a la normativa vigente.

    Ver Contenidos

    1. Aspectos medioambientales.

    2. Sistemas de gestión medioambiental.

    3. Efectos medioambientales.

    4. Control operativo.

    5. Registros de documentación sobre gestión medioambiental.

    6. Incumplimiento y medidas correctivas.

    CT0410Venta de servicios en restauracióntemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados en el sector de la restauración.

    Ver Contenidos

    1. Clasificación y características de los servicios de restauración.

    2. Identificación de las fuentes informativas de la oferta de restauración.

    3. Estudio y análisis del entorno.

    4. Tipos de tarifas y condiciones de aplicación según nuestro objetivo.

    5. Estrategias para la fijación de precios.

    6. Tipos de servicios que se pueden ofertar.

    CT0411Análisis de la situación en el sector de la restauracióntemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar el sector de la restauración y definir el posicionamiento del establecimiento, interpretando todas las variables que lo configuran y explicando su situación actual y las tendencias que se detectan.

    Ver Contenidos

    1. Estudios y análisis de situación del mercado.

    2. Análisis del sector de restauración.

    3. Tipos de investigación de mercado.

    4. Posicionamiento de un restaurante.

    CT0412Composición de la oferta gastronómicatemático25restauración

    Ver Objetivos

    • Determinar la composición y características de ofertas gastronómicas diversas teniendo en cuenta los parámetros económicos y comerciales contemplados en el sector de la restauración.

    Ver Contenidos

    1. Clasificación y principios básicos en la creación de la oferta culinaria.

    2. Atributos que definen la oferta de restauración.

    3. Elementos de las ofertas.

    4. Variables de las ofertas

    5. Tipos de ofertas gastronómicas.

    6. Principios básicos para elaborar una carta.

    7. Normas para la elaboración de un menú.

    8. Merchandising y diseño de la oferta de los productos.

    9. Estudio de la situación actual de la alimentación y salud.

    10. Estrategias competitivas genéricas.

    CT0413Comunicación, marketing y ventas en restauracióntemático35restauración

    Ver Objetivos

    • Describir los servicios y productos ofertados en floristería y atender al público.
    • Reconocer los requisitos necesarios, medios de pago, sistemas de cobro, datos personales y atender al público.

    Ver Contenidos

    1. Estudiar las necesidades y deseos del cliente en segmentos bien definidos del mercado.

    2. Comunicación interpersonal y sus tipos.

    3. Análisis de las necesidades humanas y la motivación.

    4. Evaluar y medir la imagen de la empresa y la satisfacción del cliente.

    5. Motivación a todos los departamentos.

    6. Estructura C.R.M.(Customer Relationship Management).

    7. Marketing.

    8. Elementos de merchandising en restauración.

    9. Estructura de un plan de marketing.

    CT0414Plan de trabajo del servicio de cateringtemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar información y diseñar procesos de carga, transporte y descarga de géneros, elaboraciones culinarias y material con el objetivo de ofrecer servicios de catering.

    Ver Contenidos

    1. Creación de manuales de trabajo.

    2. Planificación de recursos.

    3. Registros documentales y control sanitario.

    4. Manual de procedimiento de venta y servicio.

    CT0415Servicio de cateringtemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar información y diseñar procesos de carga, transporte y descarga de géneros, elaboraciones culinarias y material con el objetivo de ofrecer servicios de catering.
    • Describir y aplicar procedimientos para la supervisión de procesos de carga/descarga y transporte de géneros, elaboraciones culinarias y material para ofrecer servicios de catering.

    Ver Contenidos

    1. Tipologías de catering.

    2. Materiales necesarios según el catering a ofertar.

    3. El proceso de montaje de servicios de catering.

    4. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.

    5. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte.

    CT0416Logística de cateringtemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Describir y aplicar procedimientos para la supervisión de procesos de carga/descarga y transporte de géneros, elaboraciones culinarias y material para ofrecer servicios de catering.
    • Describir y aplicar los procedimientos de supervisión del estado de la flota de vehículos dedicada al transporte de la oferta de catering contratada.

    Ver Contenidos

    1. Categorías de empresas de catering.

    2. Normativas de las empresas de catering.

    3. Control de flota de vehículos.

    4. Control de documentación.

    CT0417Organización y planificación de cateringtemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar información y diseñar procesos de carga, transporte y descarga de géneros, elaboraciones culinarias y material con el objetivo de ofrecer servicios de catering.

    Ver Contenidos

    1. Tipologías de catering a ofertar.

    2. Relaciones con otros departamentos.

    3. Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.

    4. Procesos de comunicación interpersonal en el catering.

    5. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering.

    6. Maquinaria y equipos habituales.

    7. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales.

    8. Diagramas de carga en contenedores según los tipos de transporte.

    9. Especificidades en la restauración colectiva.

    10. Organizar y elaborar el proceso de preparación y planificación de un servicio de catering.

    CT0418Revisión de la venta y facturación de servicios de restauracióntemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar y desarrollar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas en restauración.

    Ver Contenidos

    1. La confección de la factura y medios de apoyo.

    2. Apertura, consulta y cierre de caja.

    3. El diario de producción.

    4. El arqueo y liquidación de la caja.

    5. Control administrativo de los procesos de facturación cobro.

    6. Supuesto práctico.

    CT0419Supervisión del montaje de locales y buffets en restauracióntemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar y desarrollar el proceso de montaje de locales y expositores para géneros y elaboraciones culinarias en el marco de cualquier tipo de servicio gastronómico y evento especial en restauración.

    Ver Contenidos

    1. Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicados al local y los expositores.

    2. Pautas de decoración y ambientación en el comedor: estilo del profesional de la sala y de la empresa.

    3. Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración.

    4. Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos.

    5. Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento.

    6. SUPUESTO PRACTICO.

    CT0420Supervisión y desarrollo de los procesos de Mise en Place, servicio y postservicio en el bar y restaurantetemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Describir el proceso de puesta a punto para los diferentes servicios de restauración.
    • Identificar las necesidades de mobiliario, equipos y utensilios para desarrollar diferentes tipos de servicio en restauración, describiendo sus características y posibles aplicaciones y realizar las operaciones de montaje de los mismos.

    Ver Contenidos

    1. Control de las instalaciones.

    2. Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje.

    3. Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal.

    4. Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en place, servicio y post servicio).

    5. Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.

    6. Supuesto Práctico

    CT0421Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del clientetemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar y desarrollar el proceso de elaboración y acabado de platos a la vista del cliente.

    Ver Contenidos

    1. Utilización de equipos y utensilios: normas básicas.

    2. Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal.

    3. Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal.

    4. Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros.

    CT0422Selección de personal y la función de integración de personal en los departamentos de servicio de alimentos y bebidastemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas, comparándolos críticamente.

    Ver Contenidos

    1. Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.

    2. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.

    3. Relación con la función de organización del establecimiento y la selección del personal.

    4. Manuales de procedimientos y operaciones en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y redacción.

    5. Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y propuesta razonas.

    6. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones.

    CT0423Gestión de la calidad en los departamentos de servicios de alimentos y bebidastemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones.

    Ver Contenidos

    1. Evolución histórica de la calidad.

    2. El concepto de calidad en la producción y en los servicios.

    3. La gestión de la calidad total.

    4. Peculiaridades en la producción y servicios culinarios.

    5. Sistemas y normas de calidad.

    6. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española ICTE: peculiaridades en el subsector de restauración.

    7. Otros sistemas de calidad.

    8. La acreditación de la calidad.

    9. Implementación de un sistema de calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: factores clave; proyecto, programas y cronograma.

    10. Especificaciones y estándares de calidad, normas, procedimientos e instrucciones de trabajo.

    11. Gestión de la calidad en restauración. La gestión por procesos. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad.

    12. La mejora continua y los planes de mejora. Los grupos de mejora. Las herramientas básicas para la mejora de la calidad.

    13. La evaluación de la satisfacción del cliente. Cuestionarios de satisfacción y otras herramientas. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias.

    14. Gestión documental del sistema de calidad.

    15. Evaluación del sistema de calidad. Autoevaluaciones y auditorías. Procesos de certificación.

    CT0424Dirección de equipos de trabajo en los departamentos de servicios de alimentos y bebidastemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos de servicio de alimentos y bebidas.

    Ver Contenidos

    1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones.

    2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones.

    3. Solución de problemas y toma de decisiones.

    4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones.

    5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones. Simulaciones.

    6. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo.

    7. La motivación en el entorno laboral.

    CT0426Planificación del departamento de servicios de alimentos y bebidastemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.

    Ver Contenidos

    1. La planificación del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera.

    2. EL plan empresarial en restauración.

    3. Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento.

    4. La planificación de los departamentos de bar, restaurante y banquetes.

    5. Elaboración y revisión periódica de los planes del departaemnto en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.

    CT0427Protocolo y tratamientos de personas en restauracióntemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Organizar el protocolo de actos y eventos de acuerdo con las normas básicas de protocolo.

    Ver Contenidos

    1. El concepto de protocolo.

    2. Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.

    3. El tratamiento de las personas.

    4. Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.

    5. Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.

    6. Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.

    CT0428Protocolo básico y normas de comportamiento en restauracióntemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Reconocer las normas básicas de indumentaria y comportamiento de acuerdo con los diferentes tipos de actos y eventos.

    Ver Contenidos

    1. La importancia de la indumentaria para cada acto.

    2. Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.

    3. Normas de cortesía: presentaciones y saludos.

    4. El uso de las flores en los diferentes actos.

    5. Formas de mesa y organización de presidencias.

    6. Metodología habitual de ubicación de comensales.

    7. Reglas básicas de una comida.

    8. Planos de mesa y meseros.

    CT0429Protocolo en la organización de eventostemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Organizar el protocolo de actos y eventos de acuerdo con las normas básicas de protocolo.

    Ver Contenidos

    1. Aperitivos, cócteles y recepciones.

    2. Discursos y brindis.

    3. Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.

    4. Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.

    5. Negociaciones.

    6. Firmas de acuerdos.

    7. Convenciones.

    8. Confección de cartas y menús.

    9. Encoche y desencoche de personalidades.

    CT0430Análisis sensorial de alimentos selectos propios de sumilleríatemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar los productos selectos propios de sumillería seleccionados para la cata de acuerdo con las necesidades gastronómicas y de clientela del establecimiento.
    • Expresar los atributos organolépticos de productos selectos catados y las posibles ventajas comparativas en su contexto de segmento de precio, tipo de producto y mención geográfica en su caso.

    Ver Contenidos

    1. La influencia de las preferencias en el análisis sensorial.

    2. Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico.

    3. Los atributos de los alimentos.

    4. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería.

    5. Percepción de atributos sensoriales básicos.

    6. Metodología del análisis sensorial de alimentos en hostelería

    CT0431Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de ofertatemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Reconocer las características organolépticas de los productos selectos propios de sumillería.
    • Analizar cartas de productos selectos propios de sumillería, identificando sus principales características.
    • Estimar posibles precios de ofertas de productos selectos propios de sumillería, considerando los objetivos del establecimiento.

    Ver Contenidos

    1. Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos.

    2. Características y ciclo de vida de los jamones, cecinas, mojama, embutidos, foies micuit, caviar, conservas, semiconservas, ahumados, vinagres selectos, sales y otros productos alimentarios de consumo directo.

    3. Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería.

    4. La carta de productos alimentarios selectos.

      4.1. Las cartas digitales.
      4.2. Métodos de fijación de precios de productos selectos propios de sumillería.

    CT0432Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de ofertatemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Describir las diferentes características organolépticas de los productos selectos catados, empleando el vocabulario específico respectivo.
    • Analizar cartas de productos selectos propios de sumillería, identificando sus principales características.
    • Estimar posibles precios de ofertas de productos selectos propios de sumillería, considerando los objetivos del establecimiento.

    Ver Contenidos

    1. Los tipos de aceites comestibles.

    2. Clasificación comercial de los aceites de oliva.

    3. El aceite de oliva virgen extra.

    4. Aceites españoles con denominación de origen protegida.

    5. Análisis sensorial de aceites.

    6. Los aceites de oliva virgen extra en restauración.

    7. La carta de aceites de oliva virgen extra

    CT0433Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de ofertatemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Describir las diferentes características organolépticas de los productos selectos catados, empleando el vocabulario específico respectivo.
    • Analizar cartas de productos selectos propios de sumillería, identificando sus principales características.
    • Estimar posibles precios de ofertas de productos selectos propios de sumillería, considerando los objetivos del establecimiento.

    Ver Contenidos

    1. El queso

    2. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada

    3. Criterios de clasificación de los quesos

    4. Presentación comercial del queso.

    5. Factores de calidad del queso

    6. El análisis sensorial de quesos.

    7. Los quesos en restauración.

    8. La carta de quesos

    CT0434Conservación de otras bebidas alcohólicas de origen fermentativo y de bebidas espirituosas.temático10restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar el proceso de conservación y maduración de vinos y otras bebidas en bodega.

    Ver Contenidos

    1. La cerveza y su evolución.

    2. Ciclos de vida de la cerveza.

    3. La cerveza de guarda.

    4. La fecha de consumo preferente.

    5. La sidra y su evolución.

    6. Evolución de las bebidas espirituosas.

    7. La madurez de las bebidas espirituosas.

    CT0435La Bodega en Restauracióntemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar información sobre el diseño, ubicación, dimensiones, características ambientales y equipos necesarios para la creación de una bodega, teniendo en cuenta las condiciones básicas que debe cumplir.

    Ver Contenidos

    1. Tipología de bodegas. Características.

    2. Influencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración.

    3. Condiciones ambientales de las bodegas.

    4. Equipamientos.

    5. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas.

    6. Presupuestos básicos de bodega.

    CT0436Conservación y evolución de vinos y otras bebidas en restauracióntemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar el proceso de conservación y maduración de vinos y otras bebidas en bodega.

    Ver Contenidos

    1. La evoluación del vino como producto vivo.

    2. La añada en las etiquetas.

    3. Ciclos de vida del vino.

    4. La maduración del vino en la botella.

    5. La madurez de los vinos de mercado.

    6. El vino como inversión.

    7. El momento óptimo de consumo.

    8. Posición idónea de las botellas.

    9. Los tapones.

    CT0437Control de consumos e inventarios de vinos y otras bebidas en restauracióntemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Formalizar y controlar inventarios de vinos, y otras bebidas para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.
    • Analizar y aplicar los procedimientos habituales para el control de consumos en bodega argumentando su lógica.

    Ver Contenidos

    1. Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fichas de existencia).

    2. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stock.

    3. Los inventarios.

    4. Los Stock.

    5. Elaboración de informes.

    CT0438Gestión del aprovisionamiento y distribución de vinos y otras bebidas en restauracióntemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar, definir y desarrollar procesos de aprovisionamiento, recepción y almacenaje de vinos y otras bebidas especificando las medidas e instrumentos de control.

    Ver Contenidos

    1. Métodos de compra.

    2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.

    3. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas.

    4. La recepción de vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje.

    5. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas.

    6. La bodeguilla o cava del día.

    7. Métodos de rotación de vinos.

    8. Presentación y comercialización de los vinos.

    9. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos.

    10. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos.

    CT0439Proceso para el servicio especializado de vinostemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Realizar procesos de servicio especializado de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.

    Ver Contenidos

    1. Toma de comanda de vinos. Su circuito.

    2. Rotación de los vinos de la carta.

    3. Asesoramiento de vinos.

    4. Tipos de servicio.

    5. Normas generales de servicio y desbarase.

    6. Apertura de botellas de vinos.

    7. Decantación: objetivo y técnica.

    8. Tipos, características y función.

    CT0440Servicio especializado de vinostemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar necesidades de recursos humanos, materiales y de espacio de establecimientos de restauración para ofrecer servicios especializados de vinos.

    Ver Contenidos

    1. Brigada de restaurante.

    2. Mise en place para el servicio de vinos.

    CT0441Armonías entre ofertas gastronómicas y vinos. Maridajetemático25restauración

    Ver Objetivos

    • Asesorar sobre maridaje de vinos y platos, relacionando ingredientes y técnicas de cocinado con diferentes tipos de vinos.

    Ver Contenidos

    1. Definición de maridaje y su importancia.

    2. Criterios para relacionar alimentos y bebidas.

    3. Armonización de los vinos.

    4. Combinaciones más frecuentes.

    5. Los enemigos del maridaje.

    CT0442Técnicas de ventas de vinostemático25restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.

    Ver Contenidos

    1. Tipología de clientes.

    2. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de restaurante.

    3. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de clientes.

    4. Sugerencias en la venta de vinos en función del tipo de servicio.

    5. Quejas y reclamaciones en la venta de vinos.

    6. Normas básicas de protocolo en la mesa.

    7. Técnicas de comunicación.

    8. La protección de consumidor y usuario.

    CT0443Expresión oral y escrita en inglés de la terminología específica del restaurantetemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Interpretar mensajes y documentos sencillos escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad de restauración.
    • Producir mensajes orales sencillos en inglés, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración.
    • Redactar en inglés documentos escritos sencillos, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración.
    • Comunicarse oralmente con uno o varios interlocutores en inglés, expresando e interpretando mensajes sencillos de complejidad reducida, en distintas situaciones, formales e informales, propias del servicio de restauración.

    Ver Contenidos

    1. Manejo de la terminología de las principales bebidas en inglés.

    2. Uso y manejo de las expresiones más frecuentes en restauración.

    3. Conocimiento y utilización de las principales bebidas en inglés.

    4. Elaboración de listados y diálogos sobre los principales pescados, mariscos y carnes en inglés.

    5. Conocimiento y utilización de las principales verduras, legumbres y frutas en inglés.

    6. Elaboración de listados y diálogos en inglés de las especias y frutos secos principales.

    7. Elaboración de listados y diálogos en inglés con los elementos del menaje y utensilios de restauración.

    8. Interpretación de las medidas y pesos en inglés.

    9. Elaboración y uso en diálogos en inglés de los profesionales que integran la rama y sus departamentos.

    CT0444Prestación de información gastronómica y documental en lengua extranjera (inglés)temático30restauración

    Ver Objetivos

    • Interpretar mensajes orales sencillos en inglés, emitidos en el ámbito de la actividad de restauración.
    • Interpretar mensajes y documentos sencillos escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad de restauración.
    • Producir mensajes orales sencillos en inglés, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración.
    • Redactar en inglés documentos escritos sencillos, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración.
    • Comunicarse oralmente con uno o varios interlocutores en inglés, expresando e interpretando mensajes sencillos de complejidad reducida, en distintas situaciones, formales e informales, propias del servicio de restauración.

    Ver Contenidos

    1. Interpretación y traducción de menús, cartas y recetas.

    2. Elaboración de listas distribución de comensales en un evento o servicio especial de restauración.

    3. Confección de horarios del establecimiento.

    4. Información básica sobre eventos en restauración, como fecha, lugar y precio.

    5. Atención de demandas de información sobre la oferta gastronómica, bebidas y precios de las mismas.

    6. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para la gestión y promoción del establecimiento.

    7. Redacción de documentos y comunicaciones sencillas para las comandas, indicaciones y horarios.

    8. Consulta de un manual sencillo de maquinaria, equipamiento o utensilio de la actividad de restauración y de aplicación informática.

    CT0445Atención al cliente en lengua extranjera (inglés) en el servicio de restauracióntemático40restauración

    Ver Objetivos

    • Interpretar mensajes orales sencillos en inglés, emitidos en el ámbito de la actividad de restauración.
    • Interpretar mensajes y documentos sencillos escritos en inglés, recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad de restauración.
    • Producir mensajes orales sencillos en inglés, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración.
    • Redactar en inglés documentos escritos sencillos, referidos a situaciones habituales de la actividad de restauración.

    Ver Contenidos

    1. Terminología específica en las relaciones con los clientes.

    2. Presentación personal (dar información de uno mismo).

    3. Usos y estructuras habituales en la atención al cliente o consumidor: saludos, presentaciones, fórmulas de cortesía, despedida.

    4. Tratamiento de reclamaciones o quejas de los clientes o consumidores: situaciones habituales en las reclamaciones y quejas de clientes.

    5. Simulación de situaciones de atención al cliente en el restaurante y resolución de reclamaciones con fluidez y naturalidad.

    6. Asesoramiento sobre bebidas y armonía con los platos.

    7. Información de sistemas de facturación y cobro. Las cuentas.

    8. Atención de solicitudes de información, reservas y pedidos.

    9. Atención de demandas de información variada sobre el entorno.

    CT0584Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la elaboración de helados y semifríostemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Identificar necesidades de aprovisionamiento interno de materias primas para su preparación, derivadas de ofertas de pastelería o planes de trabajo determinados.

    Ver Contenidos

    1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.

    2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.

    3. Formalización de documentación.

    4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

    CT0585Manejo de maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados y semifríostemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Seleccionar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que se deben emplear de acuerdo con las operaciones a realizar y en función de su rendimiento óptimo.

    Ver Contenidos

    1. Maquinaria, batería, útiles y herramientas de uso específico en la elaboración de helados y semifríos.

    2. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos: fundamentos y características.

    3. Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.

    4. Nuevas tecnologías para la elaboración de helados y semifríos.

    5. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control, limpieza y mantenimiento de uso característicos.

    6. Características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.

    7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación.

    8. Control y mantenimiento característicos.

    CT0586Supervisión y elaboración de semifríos en pasteleríatemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de helados y semifríos que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas.

    Ver Contenidos

    1. Definición. Clasificación y características.

    2. Puntos críticos en su elaboración.

    3. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

    4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de semifríos.

    5. Formulaciones.

    6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.

    7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

    8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.

    9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

    CT0587Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de helados y semifríos terminadostemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Aplicar métodos para la conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y helados y semifríos terminados, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

    Ver Contenidos

    1. Regeneración: Definición.

    2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

    3. Clases de técnicas y procesos.

    4. Riesgos en la ejecución.

    5. Aplicaciones.

    6. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.

    7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

    8. Envasado: Definición.

    9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.

    10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.

    11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

    12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

    13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

    CT0588Supervisión y elaboración de heladostemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar, poner a punto y realizar distintos procesos de ejecución de helados y semifríos que resulten aptos para su consumo y/o elaboraciones posteriores, utilizando diferentes técnicas.

    Ver Contenidos

    1. Definición. Clasificación y características.

    2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

    3. Puntos críticos en su elaboración.

    4. Fundamentos de los procesos de elaboración de los distintos tipos de helados.

    5. Formulaciones.

    6. Parámetros de control de los distintos procesos de elaboración.

    7. Principales anomalías, causas y posibles correcciones.

    8. Aplicaciones y destinos finales de los rellenos.

    9. Presentaciones comerciales: envasado y etiquetado.

    CT0589Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pasteleríatemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros, preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados.

    Ver Contenidos

    1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.

    2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.

    3. Formalización de documentación.

    4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.

    CT0590Supervisión de elaboraciones específicas para el acabado y presentación de postrestemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración, presentación y conservación de todo tipo de productos de pastelería, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

    Ver Contenidos

    1. Fuentes de información y bibliografía.

    2. Clasificación, descripción y aplicaciones.

    3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

    4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones específicas, aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control.

    5. Justificación y realización de posibles variaciones.

    CT0591Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pasteleríatemático15restauración

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    • Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoración.

    Ver Contenidos

    1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.

    2. Normas y combinaciones organolépticas básicas.

    3. Realización de motivos decorativos.

    4. Teoría y valoración del color en pastelería.

    5. Contraste y armonía.

    6. Sabor, color y sensaciones.

    7. El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos, útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes.

    8. Experimentación y evaluación de resultados.

    CT0592Control de procesos de envasado, conservación, y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pasteleríatemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Desarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pastelería, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso.

    Ver Contenidos

    1. Regeneración: Definición.

    2. Identificación de los principales sistemas de regeneración.

    3. Clases de técnicas y procesos.

    4. Riesgos en la ejecución.

    5. Aplicaciones.

    6. Sistemas de conservación: vacío, refrigeración o congelación.

    7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos.

    8. Envasado: Definición.

    9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmósfera modificada, envasado al vacío.

    10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma.

    11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones.

    12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios.

    13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.

    CT0593Control de consumos y existencias en pasteleríatemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Formalizar y controlar inventarios de mercancías, utensilios, mobiliario y equipos propios de la producción de pastelería para conocer su cantidad y grado de rotación y conservación.

    Ver Contenidos

    1. Control e inventario de existencias en pastelería. Concepto.

    2. Gestión y valoración de stock.

    3. Inventario y valoración de existencias. Inventario físico e inventario permanente. Concepto.

    4. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en pastelería y el inventario de existencias.

    5. Cálculo de consumos, mermas, pérdidas y roturas. Consumo teórico y consumo real

    CT0594Materias primas en pasteleríatemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizados en pastelería atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.

    Ver Contenidos

    1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.

    2. Caracterización nutricional de las materias primas.

    3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.

    4. Las materias primas no perecederas.

    5. Las materias primas perecederas.

    6. Denominaciones de origen.

    7. Creación de fichas técnicas y de control

    CT0595Utilización y materiales de pasteleríatemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizadas en pastelería atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.

    Ver Contenidos

    1. Material fungible para pastelería.

    2. Material inventariable para pastelería.

    3. Bienes que forman las existencias o stocks.

    4. Productos en curso.

    5. Productos semiterminados (o semielaborados).

    6. Productos terminados

    CT0597Identificación de puestos de trabajo y selección de personal en pasteleríatemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Aplicar técnicas de selección de personal de establecimientos de producción y venta de productos de pastelería, para definir y cubrir todos y cada uno de los puestos de trabajo.

    Ver Contenidos

    1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.

    2. Procedimientos para la selección de personal.

    3. Normativa aplicable a los recursos humanos.

    CT0598Elección de instalaciones y equipamientos en pasteleríatemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Desarrollar proyectos de negocios de pastelería con el objeto de analizar su grado de viabilidad.

    Ver Contenidos

    1. Locales e instalaciones en pastelería.

    2. Equipamiento.

    CT0599Aplicación de técnicas de dirección en pasteleríatemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Aplicar técnicas de dirección del personal dependiente, identificando los métodos para involucrarle en los objetivos y motivarle para que tenga una alta capacidad de respuesta a las necesidades de la empresa y sus clientes y desarrolle su profesionalidad.

    Ver Contenidos

    1. Características de la Dirección.

    2. Tipos de Dirección.

    3. Ciclo de la Dirección.

    4. Formación interna y continua de los trabajadores.

    CT0600Planificación empresarial en pasteleríatemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para establecimientos de pastelería.

    Ver Contenidos

    1. Elementos del proceso de planificación empresarial.

    2. Pautas de la planificación estratégica en pastelería.

    3. Objetivo empresarial y plan estratégico.

    4. Análisis de las desviaciones frente a los objetivos.

    5. Comunicación internar y externa en la empresa.

    CT0601Organización en los establecimientos de pasteleríatemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar distintos tipos de estructuras organizativas, funcionales y de relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento de producción y venta de productos de pastelería.

    Ver Contenidos

    1. Clasificación.

    2. Descripción de una organización eficaz.

    3. Tipos de estructura organizativa.

    4. Organigrama.

    5. Relaciones con otros departamentos.

    6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

    CT0602Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de pasteleriatemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Desarrollar proyectos de negocios de pastelería con el objeto de analizar su grado de viabilidad.

    Ver Contenidos

    1. Análisis del entorno general.

    2. Análisis interno.

    3. Composición de la oferta en pastelería.

    CT0603Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de pasteleríatemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Desarrollar proyectos de negocios de pastelería con el objeto de analizar su grado de viabilidad.

    Ver Contenidos

    1. Plan de inversión.

    2. Plan de financiación.

    3. Estimación de gastos.

    4. Costes internos.

    5. Costes externos.

    6. Ratios básicos.

    7. Memoria proyecto.

    8. Documentación legal.

    CT0604Manejo de programas de gestión y control de restauracióntemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que le son inherentes, con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los mismos.

    Ver Contenidos

    1. Hojas de cálculo.

    2. Sistemas de introducción de base de datos.

    3. Software de gestión de restauración.

    CT0605Gestión y control de las cuentas de clientes en pasteleríatemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar la gestión y control de las cuentas de clientes, desarrollando las operaciones que le son inherentes, con el fin de lograr liquidar en tiempo y forma los saldos de los mismos.

    Ver Contenidos

    1. Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.

    CT0606Proceso administrativo y contable en empresas de pasteleríatemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Registrar operaciones contables de un establecimiento o departamento de pastelería según la normativa vigente en base a una correcta recepción y control de la documentación.

    Ver Contenidos

    1. Proceso de facturación.

    2. Gestión y control.

    3. Registros contables.

    4. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.

    CT0607Diseño y gestión de presupuestos en negocios de pasteleríatemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Diseñar y gestionar el presupuesto de una unidad de pastelería, poniendo en marcha y aplicando el control presupuestario y estableciendo y aplicando medidas correctoras para la mejora del negocio.

    Ver Contenidos

    1. Tipos de presupuestos.

    2. Modelo creación presupuesto operativo.

    3. Técnicas de presupuestación.

    4. Objetivos del presupuesto.

    5. Control presupuestario.

    6. Tipos de desviaciones presupuestarias.

    CT0609Operaciones y cuentas contables en negocios de pasteleríatemático30restauración

    Ver Objetivos

    • Registrar operaciones contables de un establecimiento o departamento de pastelería según la normativa vigente en base a una correcta recepción y control de la documentación.
    • Analizar y controlar los resultados obtenidos por un establecimiento, área o departamento de pastelería, con la intención de optimizar los mismos en periodos venideros.

    Ver Contenidos

    1. Objetivo de la contabilidad.

    2. Componentes del patrimonio neto de la empresa.

    3. Plan económico-financiero de una empresa de restauración.

    4. Libros de contabilidad.

    5. Proceso administrativo de las compras.

    6. Operaciones relacionadas con el control contable.

    7. Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.

    8. Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.

    9. Definición y clases de costes.

    10. Cálculo de costes de materias primas.

    11. Aplicación de métodos de control de consumo.

    12. Cálculo y estudio del punto muerto.

    13. Umbral de rentabilidad.

    CT0752Seguimiento y fidelización de clientestemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Describir y explicar las técnicas básicas de fidelización, analizando los elementos racionales y emocionales que intervienen.

    Ver Contenidos

    1. La confianza y las relaciones comerciales.

    2. Estrategias de fidelización.

    3. Externalización de las relaciones con clientes: telemarketing.

    4. Aplicaciones de gestión de relaciones con el cliente (CRM)

    CT0753Aplicación de técnicas de ventatemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Aplicar las técnicas adecuadas a la venta de productos y servicios a través de los diferentes canales de comercialización distinto de Internet.

    Ver Contenidos

    1. Presentación y demostración del producto/servicio.

    2. Demostraciones ante un gran número de clientes.

    3. Argumentación comercial.

    4. Técnicas para la refutación de objeciones.

    5. Técnicas de persuasuón a la compra.

    6. Ventas cruzadas.

    7. Técnicas de comunicación aplicadas a la venta.

    8. Técnicas de comunicación no presenciales.

    CT0754Resolución de conflictos y reclamaciones propios de la ventatemático15alojamiento

    Ver Objetivos

    • Aplicar las técnicas de resolución de conflictos y reclamaciones siguiendo criterios y procedimientos establecidos.

    Ver Contenidos

    1. Conflictos y reclamaciones en la venta.

    2. Gestión de quejas y reclamaciones.

    3. Resolución de reclamaciones

    CT0755Procesos de ventatemático35alojamiento

    Ver Objetivos

    • Aplicar las técnicas adecuadas a la venta de productos y servicios a través de los diferentes canales de comercialización distinto de Internet.

    Ver Contenidos

    1. Tipos de venta.

    2. Fases del proceso de venta.

    3. Preparación de la venta.

    4. Aproximación al cliente.

    5. Análisis del producto/servicio.

    6. El argumentaría de ventas

    CT0771Realización de las operaciones de aprovisionamiento, control e inventario de existencias en el área de pisostemático5alojamiento

    Ver Objetivos

    • Describir las fórmulas más habituales de establecimientos de alojamiento, identificando la estructura, funciones y documentación utilizada del departamento de pisos Aplicar las técnicas de aprovisionamiento, control e inventario de existencias aplicadas al área de pisos.

    Ver Contenidos

    1. Procedimiento administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y expedición de existencias.

    2. Clasificación y ubicación de existencias.

    3. Tipos de inventarios.

    4. Aplicación de procedimientos de gestión.

    5. Mantenimiento y reposición de existencias en el almacén.

    6. Montaje del carro de limpieza y carro de camarera.

    7. Organización de almacén y del office.

    CT0772Participación en la mejora de la calidad de alojamientostemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Describir las fórmulas más habituales de establecimientos de alojamiento, identificando la estructura, funciones y documentación utilizada del departamento de pisos Aplicar las técnicas de aprovisionamiento, control e inventario de existencias aplicadas al área de pisos.

    Ver Contenidos

    1. Aseguramiento de la Calidad.

    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.

    CT0773La camarera de pisos en alojamientos y su departamentotemático20alojamiento

    Ver Objetivos

    • Describir las fórmulas más habituales de establecimientos de alojamiento, identificando la estructura, funciones y documentación utilizada del departamento de pisos Diferenciar las zonas que componen el área de pisos, indicando las funciones del departamento y sus características.

    Ver Contenidos

    1. Los alojamientos turísticos y no turísticos.

    2. El departamento de pisos.

    3. La habitación del hotel: Tipos.

    4. Peculiaridades de la regiduría de pisos en entidades no hoteleras.

    5. La camarera de pisos.

    CT0774Mobiliario y decoración en empresas de actividades de alojamientostemático20alojamiento

    Ver Objetivos

    • Utilizar los equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica del área de pisos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Aplicar técnicas de limpieza y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes, utilizando la maquinaria y útiles adecuados.

    Ver Contenidos

    1. Mobiliario.

    2. Revestimiento, alfombras y cortinas.

    3. Otros elementos de decoración.

    4. Limpieza y mantenimiento de mobiliario y elementos decorativos.

    5. Iluminación y temperatura en las habitaciones.

    6. Decoración floral

    CT0775Limpieza y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes en alojamientostemático20alojamiento

    Ver Objetivos

    • Utilizar los equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica del área de pisos, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Explicar los tipos, manejo y riesgos de los equipos, maquinarias, herramientas y utensilios de uso común en el área de pisos Aplicar técnicas de limpieza y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes, utilizando la maquinaria y útiles adecuados.

    Ver Contenidos

    1. Equipos, maquinaria, útiles y herramientas

    2. Productos utilizados en la limpieza.

    3. Técnicas de limpieza

    4. Otras operaciones de puesta a punto

    CT0776Aplicación de la normativa de seguridad, higiene y salud en los procesos de preparación y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes en alojamientostemático25alojamiento

    Ver Objetivos

    • Reconocer y aplicar las normas y medidas internas de seguridad, higiene y salud en los procesos de preparación y puesta a punto habitaciones, zonas nobles y áreas comunes Identificar e interpretar las normas vigentes en materia de seguridad, higiene y salud, en particular las que afectan a la preparación y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes.

    Ver Contenidos

    1. Identificación e interpretación de normativa específica.

    2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos para la preparación y puesta a punto de habitaciones, zonas nobles y áreas comunes.

    3. Salud e higiene personal.

    4. Medidas de prevención y protección.

    5. Equipamiento personal de seguridad

    CT0777Aplicación de normas de protocolo básico en alojamientostemático5alojamiento

    Ver Objetivos

    • Reconocer las técnicas básicas de comunicación y atención al cliente, aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento.

    Ver Contenidos

    1. Técnicas de protocolo y presentación personal.

    2. Conceptos básicos.

    3. Diferentes tratamientos protocolarios

    CT0778Montaje de salones para eventos en alojamientostemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Reconocer las técnicas básicas de comunicación y atención al cliente, aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento Describir el origen, las clases y la utilidad del protocolo, enumerando las aplicaciones más habituales de las normas protocolarias en establecimientos de alojamiento.

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    1. Diferentes eventos que tienen lugar en los establecimientos de alojamiento.

    2. Preparación de actos.

    CT0779Atención al cliente en las operaciones de limpieza de pisos en alojamientostemático15alojamiento

    Ver Objetivos

    • Reconocer las técnicas básicas de comunicación y atención al cliente, aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento.

    Ver Contenidos

    1. Tipologías de clientes, pacientes o usuarios en general.

    2. Normas de actuación ante la petición de un cliente, paciente o usuario.

    3. Quejas y reclamaciones de un cliente, paciente o usuario.

    4. Técnicas elementales de comunicación

    CT0780Planificación del espacio en función de maquinaria y equipos del área de pisos, zonas comunes, lavandería y lencería en alojamientostemático5alojamiento

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    • Comparar los modelos más característicos de organización de los servicios asignados al departamento de pisos, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de alojamiento Definir planes de trabajo periódicos para departamentos de pisos, adaptados a diferentes tipos de alojamiento y situaciones.

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    1. Clasificación y medidas básicas de maquinaria y equipos.

    2. Ubicación y distribución en planta de maquinaria y equipos.

    3. Especificidades en entidades no hoteleras.

    CT0781Técnicas y procesos administrativos aplicados al departamento de pisos en alojamientostemático5alojamiento

    Ver Objetivos

    • Definir planes de trabajo periódicos para departamentos de pisos, adaptados a diferentes tipos de alojamiento y situaciones Explicar la función de mantenimiento de establecimientos de alojamiento y las relaciones y competencias que en esta materia tiene el encargado/a del departamento de pisos.

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    1. Aplicación de procedimientos administrativos propios del departamento.

    2. Manejo de equipos y programas informáticos específicos.

    3. Utilización y manejo de equipos de oficina.

    4. Identificación, clasificación y cumplimentación de documentación específica.

    5. Especificidades en entidades no hoteleras.

    CT0782Aprovisionamiento, control e inventario de existencias en el departamento de pisos en alojamientostemático5alojamiento

    Ver Objetivos

    • Clasificar los utensilios, equipos, productos, materiales y piezas de lencería más usuales en un establecimiento de alojamiento, en función de su tipologí Aplicar sistemas de aprovisionamiento externo, mantenimiento, reposición y control de las dotaciones de lencería, materiales, equipos y mobiliario, que permitan evaluar su grado de aprovechamiento.

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    1. Análisis de la dotación característica del departamento de pisos.

    2. Métodos utilizados para identificar necesidades de aprovisionamiento y fuentes de suministro, efectuar solicitudes de compra y desarrollar procesos de recepción y control de materiales y atenciones a clientes: análisis y aplicación.

    3. Sistemas y procesos de almacenamiento, distribución interna, mantenimiento y reposición de existencias: análisis y aplicación.

    4. Elaboración de inventarios y control de existencias.

    5. Especificidades en entidades no hoteleras.

    CT0783El mantenimiento de las instalaciones, mobiliario y equipos en el departamento de pisos en alojamientostemático5alojamiento

    Ver Objetivos

    • Comparar los modelos más característicos de organización de los servicios asignados al departamento de pisos, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de alojamiento Explicar la función de mantenimiento de establecimientos de alojamiento y las relaciones y competencias que en esta materia tiene el encargado/a del departamento de pisos.

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    1. El departamento de mantenimiento: objetivos, funciones y relaciones con el área de pisos.

    2. Competencias del departamento de pisos, áreas públicas, lavandería y lencería en materia de mantenimiento de instalaciones, equipos y mobiliario.

    3. Tipos de mantenimiento: preventivo, correctivo y mixto.

    4. El establecimiento de alojamiento y su mantenimiento; principales elementos: El inmueble: fachada, terrazas, suelos, techos, paredes, carpintería, cristalería, salidas de emergencia, otros. Las instalaciones: de protección contra incendios, de calefacción, climatización y agua caliente, aparatos de elevación, instalaciones eléctricas y otras instalaciones.

    5. Especificidades en entidades no hoteleras.

    CT0784Gestión de la seguridad en establecimientos de alojamientotemático5alojamiento

    Ver Objetivos

    • Describir los objetivos y funciones del servicio de seguridad en un alojamiento Describir el servicio de seguridad propio de establecimientos de hospedaje, relacionando las contingencias de seguridad con los elementos y medidas de seguridad aplicables.

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    1. El servicio de seguridad: equipos e instalaciones.

    2. Identificación y descripción de los procedimientos e instrumentos para la prevención de contingencias.

    3. Descripción y aplicación de normas de protección y prevención de contingencias.

    4. Ordenación de procedimientos para la actuación en casos de emergencia: planes de seguridad y emergencia.

    5. Aplicaciones en simulacros de procedimientos de actuación en casos de emergencia.

    6. Justificación de la aplicación de valores éticos en casos de siniestro.

    7. La seguridad de los clientes y sus pertenencias.

    8. Especificidades en entidades no hoteleras.

    CT0785Organización de la prestación de los servicios del departamento de pisos en alojamientostemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Comparar los modelos más característicos de organización de los servicios asignados al departamento de pisos, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de alojamiento Definir planes de trabajo periódicos para departamentos de pisos, adaptados a diferentes tipos de alojamiento y situaciones.

    Ver Contenidos

    1. Modelos característicos de organización de la prestación de los servicios: descripción y comparación.

    2. Organización de los espacios físicos de las zonas de pisos, áreas públicas, lavandería y lencería: Habitaciones de clientes. Zonas nobles. Zonas de servicio. Offices de pisos, lavandería y lencería. Propuesta de ubicación y distribución en planta de mobiliario.

    3. Procesos característicos del departamento de pisos: Descripción, diseño y elección. Análisis de información de procesos de servicios propios del departamento. Flujo de materias primas, ropa y lencería.

    4. Métodos de trabajo: La planificación del trabajo. Métodos de mejora de la producción.

    5. Métodos de medición de la actividad productiva.

    6. Elaboración de planes de trabajo del departamento de pisos.

    7. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.

    8. Confección de horarios y turnos de trabajo.

    9. Organización y distribución de las tareas.

    10. Normas de control de: averías, objetos olvidados, habitaciones, empleo de materiales y productos y otros aspectos.

    11. Especificidades en entidades no hoteleras.

    CT0786Atención al cliente en hostelería y turismotemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente de uso común en establecimientos turísticos, a fin de satisfacer sus expectativas y materializar futuras estancias Relacionar el uso de las técnicas y habilidades de comunicación con las diferentes situaciones de atención e información más habituales en establecimientos de hostelería y turismo Definir los factores que determinan las diferentes tipologías de clientes.

    Ver Contenidos

    1. La atención personalizada: armonización y reconducción de los clientes.

    2. El tratamiento de situaciones difíciles.

    3. Tipologías de clientes difíciles y su tratamiento.

    4. La protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y Unión Europea.

    CT0787La comunicación aplicada a la hostelería y turismotemático20alojamiento

    Ver Objetivos

    • Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente de uso común en establecimientos turísticos, a fin de satisfacer sus expectativas y materializar futuras estancias Relacionar el uso de las técnicas y habilidades de comunicación con las diferentes situaciones de atención e información más habituales en establecimientos de hostelería y turismo.

    Ver Contenidos

    1. La comunicación óptima en la atención al cliente.

    2. Asociación de técnicas de comunicación con tipo de demanda más habituales.

    3. Resolución de problemas de comunicación.

    4. Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática.

    CT0793Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientostemático20alojamiento

    Ver Objetivos

    • Caracterizar, poner a punto y utilizar los equipos, máquinas y útiles propios de la limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos, de acuerdo con sus aplicaciones y un rendimiento óptimo.

    Ver Contenidos

    1. Aplicación de normas, técnicas y métodos de seguridad, higiene, limpieza y mantenimiento en el uso de locales, instalaciones, mobiliario, equipos y materiales propios del departamento de pisos y áreas públicas.

    2. Condiciones específicas de seguridad e higiénico-sanitarias que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos y el material propio del departamento. Prohibiciones.

    3. Justificación de la importancia de la higiene de instalaciones y superficies en hospitales y clínicas.

    CT0794Selección y control de uso de equipos, máquinas y útiles propios de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientostemático20alojamiento

    Ver Objetivos

    • Caracterizar, poner a punto y utilizar los equipos, máquinas y útiles propios de la limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos, de acuerdo con sus aplicaciones y un rendimiento óptimo Explicar los tipos, funcionamiento, aplicaciones, manejo, limpieza y mantenimiento de uso de los diferentes tipos de equipos, maquinarias, herramientas y utensilios propios de la limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos.

    Ver Contenidos

    1. Productos específicos de limpieza de habitaciones y zonas comunes en alojamientos.

    2. Equipos, maquinaria, útiles y herramientas.

    3. Procedimientos de búsqueda y tratamiento de proveedores.

    CT0795Análisis y ejecución de los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientostemático25alojamiento

    Ver Objetivos

    • Describir y controlar los procesos de limpieza y puesta a punto de habitaciones y zonas comunes en alojamientos, participando en su desarrollo Identificar sistemas y métodos de limpieza y tratamiento de diferentes superficies.

    Ver Contenidos

    1. Análisis y evaluación de los sistemas, procesos y métodos de limpieza de equipos y mobiliario y de tratamiento de superficies.

    2. Formalización de programas de limpieza de locales, instalaciones, mobiliario y equipos propios del departamento.

    CT0796Análisis, ejecución y control de los procesos de arreglo de ropatemático15alojamiento

    Ver Objetivos

    • Caracterizar, poner a punto y utilizar los equipos, máquinas y útiles propios del lavado, planchado y arreglo de ropa, de acuerdo con sus aplicaciones y un rendimiento óptimo Describir y controlar los procesos de lavado, planchado y arreglo de ropa característicos del departamento de pisos, participando en su desarrollo.

    Ver Contenidos

    1. El arreglo de ropa en el departamento de pisos.

    2. Selección y control de uso de equipos, máquinas y útiles propios de cosido y arreglo de ropa.

    3. Análisis y evaluación de los sistemas, procesos y métodos de cosido y arreglo de ropa.

    4. Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de cosido y arreglo de ropa.

    CT0797Análisis, ejecución y control de los procesos de planchado de ropatemático15alojamiento

    Ver Objetivos

    • Caracterizar, poner a punto y utilizar los equipos, máquinas y útiles propios del lavado, planchado y arreglo de ropa, de acuerdo con sus aplicaciones y un rendimiento óptimo Describir y controlar los procesos de lavado, planchado y arreglo de ropa característicos del departamento de pisos, participando en su desarrollo.

    Ver Contenidos

    1. Plancha en el departamento de pisos.

    2. Selección y control de uso de equipos, máquinas y útiles propios de planchado de ropa.

    3. Análisis y evaluación de los sistemas, procesos y métodos de planchado de ropa.

    4. Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de planchado de ropa.

    CT0798Análisis, ejecución y control de los procesos de lavado de ropatemático30alojamiento

    Ver Objetivos

    • Describir y controlar los procesos de lavado, planchado y arreglo de ropa característicos del departamento de pisos, participando en su desarrollo Identificar criterios y métodos de clasificación de ropa para su lavado y planchado Seleccionar procedimientos de lavado, escurrido, secado, planchado y presentación adecuados de diferentes tipos de ropa objeto de tratamiento.

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    1. Lavandería en el departamento de pisos.

    2. Selección y control de uso de equipos, máquinas y útiles propios de lavado de ropa.

    3. Análisis y evaluación de los sistemas, procesos y métodos de lavado de ropa.

    4. Control del cumplimiento de las normas de seguridad e higiene en los procesos de lavado de ropa.

    CT0799Mobiliario en el departamento de pisos en alojamientostemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Elegir y realizar elementos decorativos en función de diferentes mobiliarios y revestimientos de acuerdo con distintos entornos, estilos arquitectónicos, imagen corporativa y tipos de establecimiento de alojamiento.

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    1. Identificación de estilos y características arquitectónicas del mobiliario de pisos y áreas publicas.

    2. Clasificación, descripción y medidas básicas del mobiliario.

    3. Revestimientos, alfombras y cortinas.

    CT0800Decoración y ambientación en el departamento de pisos en alojamientostemático20alojamiento

    Ver Objetivos

    • Elegir y realizar elementos decorativos en función de diferentes mobiliarios y revestimientos de acuerdo con distintos entornos, estilos arquitectónicos, imagen corporativa y tipos de establecimiento de alojamiento Identificar las normas básicas de composición y combinación del mobiliario en función de criterios de confort, rentabilidad y funcionalidad.

    Ver Contenidos

    1. Ubicación y distribución de elementos decorativos en las habitaciones y zonas comunes en alojamientos.

    2. Recursos y tipos de decoración.

    3. Ambientación musical.

    4. Sistemas de iluminación.

    5. Aplicaciones.

    6. Técnicas decorativas.

    7. Clasificación.

    8. Descripción.

    9. Aplicación.

    10. Decoración floral y frutal.

    11. Análisis de técnicas.

    12. Aplicaciones.

    CT0801La función de integración de personal en los departamentos de pisos y recepcióntemático5alojamiento

    Ver Objetivos

    • Justificar la finalidad de la función de integración como complementaria de la función de organización Analizar la función gerencial de integración de personal como instrumento para la debida adaptación del personal dependiente a los requerimientos profesionales que se derivan de la estructura organizativa y de cada puesto de trabajo de los departamentos de pisos y recepción.

    Ver Contenidos

    1. Definición y objetivos.

    2. Relación con la función de organización.

    3. Manuales de operaciones de los departamentos de pisos y recepción: análisis, comparación y redacción.

    4. Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de pisos y recepción: análisis, comparación y propuestas razonadas.

    5. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones.

    CT0802La dirección de personal en el área de alojamientotemático5alojamiento

    Ver Objetivos

    • Analizar y utilizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos del área de alojamiento Describir las técnicas de dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo aplicables a los establecimientos de alojamiento.
    • Justificar los procesos de motivación del personal adscrito al área de alojamiento.

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    1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones.

    2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones

    3. Solución de problemas y toma de decisiones.

    4. El liderazgo en las organizaciones: justificación y aplicaciones.

    5. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo.

    6. La motivación en el entorno laboral.

    CT0803La planificación en las empresas y entidades de alojamientotemático5alojamiento

    Ver Objetivos

    • Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para áreas y departamentos de alojamiento Diferenciar los principales tipos de planes, empresariales Justificar la importancia de la planificación en el proceso de administración de empresas o entidades.

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    1. La planificación en el proceso de administración.

    2. Principales tipos de planes: objetivos, estrategias y políticas; relación entre ellos.

    3. Pasos lógicos del proceso de planificación como enfoque racional para establecer objetivos, tomar decisiones y seleccionar medios en las distintas empresas y entidades del subsector.

    4. Revisión periódica de los planes en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas empresas.

    CT0804Aplicaciones informáticas específicas para la administración de áreas de alojamientotemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Analizar y utilizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos del área de alojamiento Describir los circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de estructuras y relaciones interdepartamentales de distintos tipos de alojamientos turísticos y no turísticos.

    Ver Contenidos

    1. Tipos y comparación.

    2. Programas a medida y oferta estándar del mercado.

    3. Utilización.

    CT0805Gestión y control presupuestarios en las áreas de alojamientotemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Analizar la gestión y control presupuestarios en el marco de las áreas de alojamiento de establecimientos turísticos y no turísticos, identificar costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación Diferenciar los tipos de presupuestos más utilizados en las actividades de alojamiento, expresando los objetivos de cada uno de ellos y describir la estructura y las partidas que componen dichos presupuestos.

    Ver Contenidos

    1. La gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales: previsión, presupuesto y control.

    2. Concepto y propósito de los presupuestos. Justificación.

    3. Definición de ciclo presupuestario.

    4. Diferenciación y elaboración de los tipos de presupuestos más característicos para las áreas de alojamiento.

    CT0806Estructura financiera de las empresas y áreas de alojamientotemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Identificar los tipos de costes empresariales y comparar estructuras de costes de distintos tipos de áreas de alojamientos Analizar la gestión y control presupuestarios en el marco de las áreas de alojamiento de establecimientos turísticos y no turísticos, identificar costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.

    Ver Contenidos

    1. Identificación y caracterización de fuentes de financiación.

    2. Relación óptima entre recursos propios y ajenos

    3. Ventajas y desventajas de los principales métodos para evaluar inversiones según cada tipo de alojamiento. Aplicaciones informáticas

    CT0807Evaluación de costes, productividad y análisis económico para áreas de alojamientotemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Identificar los tipos de costes empresariales y comparar estructuras de costes de distintos tipos de áreas de alojamientos Analizar la gestión y control presupuestarios en el marco de las áreas de alojamiento de establecimientos turísticos y no turísticos, identificar costes y elaborar presupuestos económicos que permitan establecer programas de actuación.

    Ver Contenidos

    1. Estructura de la cuenta de resultados en las áreas de alojamiento.

    2. Tipos y cálculo de costes.

    3. Aplicación de métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos. Cálculo y análisis de niveles de productividad y de puntos muertos de explotación o umbrales de rentabilidad, utilizando herramientas informáticas.

    4. Identificación de parámetros establecidos para evaluar: Ratios y porcentajes. Márgenes de beneficio y rentabilidad.

    CT0808La organización en los establecimientos de alojamientotemático15alojamiento

    Ver Objetivos

    • Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de alojamiento y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de establecimiento Clasificar y caracterizar las diferentes fórmulas de alojamiento en función de: – Capacidad.
    • – Categoría del establecimiento.
    • – Servicios prestados.
    • – Tipo y ubicación del establecimiento.
    • – Normativa europea, nacional y autonómica.

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    1. Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de alojamiento.

    2. Tipología y clasificación de los establecimientos de alojamiento.

    3. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales.

    4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de alojamiento: ventajas e inconvenientes.

    5. Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de alojamiento.

    6. Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área de alojamiento y distribución de funciones.

    7. Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales.

    8. Definición de puestos de trabajo y selección de personal en las áreas de alojamiento: Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados de tales áreas. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados en tales áreas.

    CT0809La gestión de la calidad en la organización hostelera y turísticatemático10alojamiento

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    • partir de un plan de calidad de un proceso de producción o servicio de hostelería y turismo: – Analizar los elementos del plan de calidad en relación con sus objetivos.
    • – Interpretar y manejar con destreza el manual de calidad y el manual de procedimientos Definir o realizar procesos de control de calidad de los servicios y productos de hostelería y turismo, identificando las características de calidad más significativas.

    Ver Contenidos

    1. Organización de la calidad.

    2. Gestión por procesos en hostelería y turismo.

    CT0810Procesos de control de calidad de los servicios y productos de hostelería y turismotemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Definir o realizar procesos de control de calidad de los servicios y productos de hostelería y turismo, identificando las características de calidad más significativas Establecer e interpretar indicadores de la calidad propios de los departamentos del área de alojamiento, y elaborar cuestionarios sencillos que permitan medir el nivel de satisfacción de los clientes con respecto a los mismos.

    Ver Contenidos

    1. Procesos de Producción y Servicio.

    2. Supervisión y medida del proceso y producto o servicio.

    3. Gestión de los datos.

    4. Evaluación de los resultados.

    CT0811La cultura de la calidad en las empresas y/o entidades de hostelería y turismotemático30alojamiento

    Ver Objetivos

    • Analizar sistemas y planes de calidad aplicables a empresas de hostelería y turismo Colaborar en la implantación de un sistema de calidad, interpretando y aplicando las correspondientes normas de calidad, estableciendo objetivos, identificando factores clave y barreras, y definiendo el programa para su implementación en lo referente a las actuaciones que se deban realizar y sus plazos.

    Ver Contenidos

    1. El concepto de calidad y excelencia en el servicio hostelero y turístico.

    2. Sistemas de calidad: implantación y aspectos claves.

    3. Aspectos legales y normativos.

    4. Plan de Turismo Español Horizonte 2020.

    CT0812Aplicación del plan de acción comercial en alojamientostemático5alojamiento

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    • Describir estrategias de comunicación adecuadas a empresas de servicios turísticos.
    • Enumerar los distintos medios, formas y soportes de comunicación, explicando las ventajas e inconvenientes de cada uno.

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    1. CRM: Customer Relationship Management.

    2. Marketing tradicional versus Marketing Relacional.

    3. Vinculo entre el plan de Marketing y el plan de acción comercial.

    4. La planificación de las acciones comerciales.

    5. El plan de ventas: elaboración y control.

    CT0813El mercado turístico nacional e internacionaltemático5alojamiento

    Ver Objetivos

    • Describir la evolución histórica del turismo y su estructura de mercado, en particular la del sector de alojamiento, explicando su relación con otros sectores de la economía.
    • Enumerar, describir e interrelacionar los distintos elementos que conforman la oferta y la demanda turísticas.

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    1. Diferenciación de los elementos componentes de la oferta y demanda turísticas nacionales e internacionales.

    2. Análisis cuantitativo y cualitativo del sector de la hostelería y el turismo.

    3. Análisis de la estructura de los mercados del turismo y la hostelería. Principales mercados emisores y receptores.

    4. Especialidades del mercado turístico relativo al subsector de alojamiento.

    5. Identificación de las principales fuentes de información turística.

    CT0814Segmentación y tipología de la demanda turísticatemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Identificar y seleccionar métodos de obtención de datos adecuados a las variables que se deben estudio.
    • Analizar información del mercado turístico que permita estimar la situación, evolución y tendencias del sector de alojamientos.

    Ver Contenidos

    1. Identificación y clasificación de las necesidades humanas.

    2. Motivaciones primarias y secundarias.

    3. Análisis del comportamiento de consumidores o usuarios en servicios de naturaleza turística.

    4. Segmentos y nichos en la demanda turística.

    5. Segmentación y pergiles de la demanda.

    6. Tipología de la demanda en función del tipo de viaje.

    7. Los destinos turísticos frente a la demanda.

    8. Los hechos diferenciales.

    9. Los condicionantes económicos, políticos y sociales.

    CT0815Aplicación de la negociación a acciones comerciales y reservas en alojamientotemático15alojamiento

    Ver Objetivos

    • Reconocer las técnicas de venta, aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento y soportes de comunicación.
    • Identificar las fases de los procesos de venta y aplicar las técnicas de venta adecuadas.

    Ver Contenidos

    1. Concepto de negociación.

    2. Análisis y preparación de la negociación.

    3. La rentabilidad de la negociación.

    4. Intercambio de información.

    5. El intercambio de concesiones y contrapartidas.

    6. El cierre de la negociación.

    CT0816Aplicación de las técnicas de venta a las acciones comerciales y reservas en alojamientostemático15alojamiento

    Ver Objetivos

    • Reconocer las técnicas de venta, aplicando las adecuadas a diferentes tipos de usuarios de servicios de alojamiento y soportes de comunicación.
    • Enumerar los distintos medios, formas y soportes de comunicación, explicando las ventajas e inconvenientes de cada uno.

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    1. Contacto Inicial.

    2. El sondeo: Cómo detectar las necesidades del cliente.

    3. La argumentación: Cómo exponer los productos de manera efectiva.

    4. Las objecciones: Cómo superar las resistencias del cliente.

    5. EL cierre de la operación: Cómo conseguir el compormiso del cliente.

    6. La venta personalizada.

    7. Aplicación a casos prácticos.

    CT0817Aplicación del marketing en hostelería y turismotemático15alojamiento

    Ver Objetivos

    • Evaluar los resultados de las acciones comerciales bajo criterios de eficiencia y eficacia.
    • Identificar las características generales de la empresa, sus recursos, sus puntos fuertes y débiles, así como las oportunidades y amenazas del entorno para llegar al diagnóstico.

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    1. Manejo de los conceptos básicos de la economía de mercado.

    2. Determinación de los procedimientos para el estudio de mercados: análisis de las fuentes de información, métodos de investigación y su aplicación en la hostelería y turismo.

    3. Verificación de la evoluación de los hábitos y procedimientos de transacción comercial.

    4. Análisis y argumentación de la evolución del concepto de marketing desde sus inicios. Marketing de servicios.

    5. Diferenciación de las variables o factores básicos propios del mercado y del marketing turístico.

    6. Plan de Marketing.

    CT0818Instalaciones complementarias y auxiliares de un establecimiento de alojamiento.temático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Explicar las principales instalaciones complementarias y auxiliares, y energéticas propias de un alojamiento.
    • Analizar la organización y funciones más frecuentes de los departamentos de recepción, justificando estructuras organizativas adecuadas a cada tipo de establecimiento.

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    1. Bar, comedor, cocina; office.

    2. Instalaciones deportivas (piscina, etc.) y jardines.

    3. Instalaciones auxiliares.

    4. Tipos de energía, combustibles y otros recursos en los establecimientos turísticos.

    CT0819Prestación de servicios de recepción.temático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Asumir la necesidad de intervenir en los procesos de aprovisionamiento y distribución de materiales con un alto sentido de la responsabilidad y honradez personales.
    • Distinguir los procedimientos aplicables a las fases de entrada, estancia y salida de un cliente en un establecimiento de hospedaje, y desarrollar las operaciones inherentes.

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    1. Descripción de operaciones y procesos durante la estancia de clientes.

    2. Análisis del servicio de noche en la recepción

    3. Realización de operaciones de registro y entrada de clientes con o sin reserva y de clientes de grupo, así como actividades de preparación de la llegada.

    4. Uso de las correspondientes aplicaciones informáticas de gestión de recepción.

    CT0820Gestión de la información en el departamento de recepción.temático15alojamiento

    Ver Objetivos

    • Introducir y registrar datos en aplicaciones informáticas específicas, atendiendo a criterios de seguridad, confidencialidad e integridad.
    • Analizar los procedimientos de gestión de la información en la recepción, explotando las aplicaciones informáticas propias y justificando su utilización en los diferentes tipos de alojamientos.

    Ver Contenidos

    1. Circuito internos y extenos de información. Documentación derivada de las operaciones realizadas en recepción.

    2. Obtención, archivo y difusión de la información generada.

    CT0821Facturación y cobro de servicios de alojamiento.temático15alojamiento

    Ver Objetivos

    • Asumir la necesidad de intervenir en los procesos de facturación y cobro, y de control económico de la producción, con un alto sentido de la responsabilidad y honradez personales.
    • Explicar los diferentes medios de pago legales.

    Ver Contenidos

    1. Diferenciación de los diversos medios de pago y sus formas de aplicación.

    2. Anáisis de las operaciones de facturación y cobro (tanto contado como crédito) de servicios o clientes por procedimientos manuales e informatizados.

    3. Cierre diario.

    CT0822El departamento de recepción en alojamientostemático15alojamiento

    Ver Objetivos

    • Justificar los criterios que marcan las prioridades en la realización del trabajo en el departamento.
    • Explicar las relaciones interdepartamentales motivadas por los procesos que se generan en un establecimiento de alojamiento.

    Ver Contenidos

    1. Objetivos, funciones y tareas propias del departamento.

    2. Planteamiento de estructura física, organizativa y funcional.

    3. Descripción de las relaciones de la recepción con otros departamentos del hotel.

    CT0823Gestión de la seguridad en establecimientos de alojamiento.temático25alojamiento

    Ver Objetivos

    • Asignar las funciones específicas de seguridad que podrían estar distribuidas en la organización de cada establecimiento.
    • Relacionar el uso de estos equipos con las contingencias identificadas.
    • Identificar las principales contingencias que pueden producirse en materia de seguridad.

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    1. El servicio de seguridad: Equipos e instalaciones.

    2. Identificación y descripción de los procedimientos e instrumetnos para la prevención de contingencias.

    3. Descripción y aplciación de normas de protección y prevención de contingencias.

    4. Ordenación de procedimientos para la actuación en casos de emergencia: planes de seguridad y emergencia.

    5. Aplicaciones en simulacros de procedimientos de acutación en casos de emergencia.

    6. Justificación de la aplicación de valores éticos en casos de siniestro.

    7. La seguridad de los clientes y sus pertenencias.

    8. Especificidades en entidades no hoteleras.

    CT0824Uso de uniforme y equipamiento de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidastemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

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    1. Uniformes de cocina: tipos.

    2. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

    3. Uniformes del personal de restaurante

    CT0825Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidastemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.

    Ver Contenidos

    1. Productos de limpieza de uso común: tipo, clasificación

    2. Características principales de uso

    3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje

    4. Interpretación de las especificaciones

    5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

    6. Procedimientos habituales: Tipos y ejecución

    CT0826Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidastemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

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    1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

    2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad

    CT0827Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentostemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

    Ver Contenidos

    1. Concepto de alimento.

    2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.

    3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

    4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

    5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.

    6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.

    7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.

    8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.

    9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

    10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.

    11. Manejo de residuos y desperdicios.

    12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.

    13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.

    14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.

    15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

    16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.

    17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

    18. Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

    19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

    CT0828Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocinatemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.

    Ver Contenidos

    1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

    2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

    CT0829Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocinatemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades.

    Ver Contenidos

    1. Solicitud y recepción de géneros culinarios: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

    2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

    3. Controles de almacén

    CT0831Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocinatemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Diferenciar las materias primas alimentarias de uso común en la cocina, describiendo las principales variedades y cualidades Identificar las materias primas alimentarias de uso común, describiendo sus características físicas (forma, color, tamaño, etc.
    • ), sus cualidades gastronómicas (aplicaciones culinarias básicas), sus necesidades de preelaboración básica y sus necesidades de conservación.

    Ver Contenidos

    1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones gastronómicas básicas.

    2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que les son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

    CT0832Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocinatemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.

    Ver Contenidos

    1. Definición.

    2. Identificación de los principales equipos asociados.

    3. Clases de técnicas y procesos simples.

    4. Aplicaciones sencillas

    CT0833Uso de maquinaria y equipos básicos de cocinatemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.

    Ver Contenidos

    1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes.

    2. Especificidades en la restauración colectiva.

    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos

    CT0834Participación en la mejora de la calidad en la preelaboración y conservacion culinaria de la cocinatemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.

    Ver Contenidos

    1. Aseguramiento de la calidad.

    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

    CT0835Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocinatemático15restauración

    Ver Objetivos

    • Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización.

    Ver Contenidos

    1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración.

    2. Tratamientos característicos de las materias primas.

    3. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.

    4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

    5. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados

    CT0836Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocinatemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos.

    Ver Contenidos

    1. Identificación y clases.

    2. Identificación de equipos asociados.

    3. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución.

    4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados

    CT0837Realización de elaboraciones elementales de cocinatemático35restauración

    Ver Objetivos

    • Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

    Ver Contenidos

    1. Definición, clasificación y tipos.

    2. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.

    3. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración, riesgos en la ejecución.

    4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

    CT0838Realización de elaboraciones culinarias básicas y sencillas de múltiples aplicaciones en cocinatemático35restauración

    Ver Objetivos

    • Realizar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y preparar y presentar elaboraciones culinarias simples, aplicando técnicas sencillas, previamente definidas Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación y presentación de todo tipo de elaboraciones culinarias, mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

    Ver Contenidos

    1. Clasificación, definición y aplicaciones

    2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución

    3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución para la obtención de: Fondos de cocina, Caldos, Caldos cortos, Mirex-Poix y Guarniciones sencillas.

    4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

    CT0839Participación en la mejora de la calidad en cocinatemático20restauración

    Ver Objetivos

    • Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación Realizar las operaciones de aprovisionamiento interno de géneros, interpretando fichas técnicas o procedimientos alternativos y formalizando los vales o documentos previstos.

    Ver Contenidos

    1. Aseguramiento de la calidad.

    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

    CT0840Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillostemático40restauración

    Ver Objetivos

    • Realizar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto, aplicando normas de elaboración básicas.
    • Identificar los métodos de conservación y lugares de almacenamiento adecuados para las elaboraciones y aplicarlos, atendiendo a su destino o consumo asignado, la naturaleza de sus componentes y las normas de manipulación.

    Ver Contenidos

    1. Definición y clasificación.

    2. Tipos y técnicas básicas.

    3. Decoraciones básicas.

    4. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación.

    5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

    CT0841Los establecimientos de servicios a colectividadestemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.

    Ver Contenidos

    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases.

    2. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos.

    CT0842Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidastemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.

    Ver Contenidos

    1. Proceso y secuencia de operaciones más importantes.

    2. Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías.

    3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio.

    4. Formalización de la documentación necesaria.

    5. Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas.

    CT0843El restaurante tradicional como establecimiento y como departamentotemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.

    Ver Contenidos

    1. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.

    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

    CT0844Utilización de la maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurantetemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos en función de tipo y volumen de servicio.

    Ver Contenidos

    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.

    2. Ubicación y distribución.

    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos.

    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.

    CT0845Participación en la mejora de la calidad en el postservicio de restaurantetemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Participar en la mejora de la calidad durante todo el proceso Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.

    Ver Contenidos

    1. Aseguramiento de la calidad.

    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

    CT0846Realización de tareas posteriores al servicio en el área de consumo de alimentos y bebidastemático10restauración

    Ver Objetivos

    • Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.

    Ver Contenidos

    1. Tipos y modalidades de postservicio.

    2. Secuencia y ejecución de operaciones de postservicio según tipo y modalidad

    CT0847Servicio de alimentos y bebidas y atención al cliente en restauracióntemático40restauración

    Ver Objetivos

    • Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de uso común Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.

    Ver Contenidos

    1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica.

    2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas.

    3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones.

    4. Características específicas de los servicios tipo buffet y servicios a las colectividades.

    5. Formalización de comandas sencillas.

    6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente.

    7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro

    CT0848Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bartemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Asistir en la realización de operaciones de control, utilizando medios e instrucciones aportados para tal fin, detectando desviaciones entre las cantidades calidades de los géneros solicitados y los recibidos.
    • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.

    Ver Contenidos

    1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas.

    2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

    CT0849Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bartemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución Manipular correctamente, y de acuerdo con la normativa higiénico-sanitaria, tanto los equipos de control como los propios géneros destinados al almacén o a consumo inmediato.

    Ver Contenidos

    1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.

    2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.

    3. Controles de almacén.

    CT0850Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bartemático10alojamiento

    Ver Objetivos

    • Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.

    Ver Contenidos

    1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas.

    2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

    CT0851El bar como establecimiento y como departamentotemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.

    Ver Contenidos

    1. Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.

    2. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento

    CT0852Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bartemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.

    Ver Contenidos

    1. Definición, identificación de los principales equipos asociados.

    2. Clases de técnicas y procesos simples.

    3. Aplicaciones sencillas

    CT0853Preparación y presentación de bebidas combinadastemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.

    Ver Contenidos

    1. Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.

    2. Normas básicas de preparación y conservación.

    3. Servicio en barra

    CT0854Aplicación de sistemas sencillos y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bartemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.

    Ver Contenidos

    1. Identificación y clases.

    2. Identificación de equipos asociados.

    3. Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.

    4. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados

    CT0855Preparación y presentación de bebidas no alcohólicastemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.

    Ver Contenidos

    1. Clasificación, características, tipos.

    2. Esquemas de elaboración: fases más importantes.

    3. Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.

    4. Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.

    5. Conservación de bebidas que lo precisen.

    6. Servicio en barra

    CT0856Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bartemático5restauración

    Ver Objetivos

    • Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas Clasificar preparaciones significativas a base de bebidas en función de diversos criterios: – Componentes básicos.
    • – Técnicas aplicables.
    • – Tipo de servicio.
    • – Otros.

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    1. Clasificación, características y tipos.

    2. Identificación de las principales marcas.

    3. Servicio y presentación en barra

    CT0857Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches en el bartemático5restauración

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    • Identificar y clasificar los tipos de aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados más ofertados en establecimientos de restauración Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.

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    1. Definición y tipologías.

    2. Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.

    3. Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.

    4. Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados

    CT0858Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos en el bartemático10restauración

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    • Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.

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    1. Definición y clasificación.

    2. Tipos y técnicas.

    3. Decoraciones básicas.

    4. Aplicación de técnicas sencillas.

    5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación

    CT0859Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bartemático10restauración

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    • Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Identificar útiles y herramientas, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de bar, describiendo: – Funciones.
    • – Normas de utilización.
    • – Resultados cuantitativos y cualitativos que se obtienen.
    • – Riesgos asociados a su manipulación.
    • – Mantenimiento de uso necesario.

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    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.

    2. Ubicación y distribución.

    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación característicos.

    4. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

    CT0860Participación en la mejora de la calidad en el bartemático10restauración

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    • Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.

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    1. Aseguramiento de la calidad.

    2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos

    CT0861El proceso de aprovisionamiento para servicios de cateringtemático20restauración

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    • Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.

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    1. Almacén, economato y bodega.

    2. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno.

    3. Seguridad de los productos

    CT0862El proceso de montaje de servicios de cateringtemático30restauración

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    • Efectuar procesos de montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utensilios y material diverso en los recipientes y equipos establecidos para ofrecer servicios de restauración Explicar y realizar el proceso de disposición de cargas que conforma un servicio de catering, identificando las zonas donde se produce.

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    1. Fases.

    2. Tipos de montaje de servicios de catering más habituales.

    3. Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering.

    4. El montaje de productos destinados a la venta a bordo en medios de transporte

    CT0863Organización del departamento de montaje en instalaciones de cateringtemático45restauración

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    • Poner a punto y utilizar instalaciones, equipos, máquinas, útiles y herramientas y conforman la dotación básica de los departamentos de montaje, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo Efectuar procesos de aprovisionamiento de los géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos que conforman cargas de servicios de catering.

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    1. Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering.

    2. Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering.

    3. Relaciones con otros departamentos.

    4. Caracter´isticas, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering.

    5. Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia.

    6. Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feed-back y la escucha efectiva.

    7. Materiales y equipos de montaje de servicios de catering.

    8. Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modos de operaciones y mantenimiento sencillo.

    9. Compañías de transporte con servicio de catering más habituales.

    10. Diagramas de carga en contenedores según tipos de transporte.

    11. Especificidades en la restauración colectiva

    CT0864Regeneración de vegetales y setastemático5restauración

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    • Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.

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    1. Definición.

    2. Clases de técnicas y procesos.

    3. Identificación de equipos asociados.

    4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

    5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

    CT0865Preelaboración de vegetales y setastemático10restauración

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    • Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes vegetales y setas; y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización Deducir necesidades de preelaboración de cualquier alimento vegetal y de las setas, de acuerdo con determinadas aplicaciones culinarias o determinados planes de producción y comercialización.

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    1. Tratamiento característicos de las hortalizas y vegetales frescos.

    2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboracion: distintos cortes de patata y otras hortalizas, tornead, adornos y demás.

    3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales que se consumen crudos.

    4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.

    5. Preelaboración de setas.

    CT0866Conservación de vegetales y setastemático10restauración

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    • Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de vegetales crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

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    1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.

    2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.

    3. Productos deshidratados, conservas en latas o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.

    4. Conservación al vacío.

    5. Encurtidos.

    CT0867Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setastemático15restauración

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    • Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de vegetales y setas y en función de su rendimiento óptimo.

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    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.

    2. Ubicación y distribución.

    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.

    4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina

    CT0868Materias primas en la preelaboracion y conservaciòn de vegetales y setastemático20restauración

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    • Analizar los vegetales y setas comestibles de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

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    1. Principales materias primas vegetales.

    2. Hortalizas: definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en su calidad.

    3. Hortalizas de invernaderos y babys.

    4. Brotes y germinados.

    5. La cuarta gama.

    6. Legumbres: definición, clasificación y categorías comerciales.

    7. Setas: definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial

    CT0869Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos.temático5restauración

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    • Efectuar las operaciones de regeneración que precisan pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su estado para su posterior preelaboració Deducir necesidades de preelaboración de cualquier pescado, crustáceo y molusco de acuerdo con determinadas aplicaciones culinarias o determinados planes de producción y comercialización.

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    1. Definición.

    2. Clases de técnicas y procesos.

    3. Identificación de equipos asociados.

    4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

    5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

    CT0870Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos.temático5restauración

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    • Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la reelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo.

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    1. Ubicación más adecuada y características técnicas del local.

    2. Instalaciones frigoríficas y otras.

    3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.

    4. Almacenamiento y conservación de pescados, crustáceos y moluscos frescos y congelados.

    CT0871Conservación de pescados, crustáceos y moluscos.temático5restauración

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    • Diferenciar y describir los diferentes métodos y equipos de conservación y envasado Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de pescados, crustáceos y moluscos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condiciones óptimas.

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    1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento del pescado, crustáceos y moluscos por refrigeración. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores.

    2. La congelación: la ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.

    3. Otras conservas y semiconservas marinas y de la industria conservera.

    4. La conservación en cocina: los escabeches y otras conservas.

    5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.

    CT0872Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.temático10restauración

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    • Describir las operaciones de preelaboración de diferentes pescados, crustáceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización Describir y clasificar los cortes más usuales y con denominación propia asociadas a diferentes géneros utilizados en elaboraciones culinarias, indicando sus características comerciales y sus aplicaciones culinarias.

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    1. Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.

    2. Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie. Otras preparaciones propias de la preelaboración.

    3. Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras, y de otras formas.

    CT0873Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.temático15restauración

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    • Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la reelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo.

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    1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.

    2. Ubicación y distribución.

    3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.

    4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.

    CT0874Materias primas en la preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscostemático15restauración

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    • Analizar los pescados, crustáceos y moluscos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación Describir las operaciones de pre-elaboración de diferentes pescados, crustáceos y moluscos y realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.

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    1. Pescados: Definición. Distintas clasificaciones.

    2. Estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos.

    3. La acuicultura y sus principales productos.

    4. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.

    5. Especies más apreciadas

    6. Distintos cortes en función de su cocinado

    7. Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.

    8. Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.

    9. Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos

    10. Las algas y su utilización.

    CT0875Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.temático5restauración

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    • Describir las operaciones de regeneración y preelaboración de diferentes carnes, aves, caza y despojos realizarlas, de forma que los mismos resulten aptos para su uso en la posterior elaboración de platos o para la comercialización.

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    1. Definición.

    2. Clases de técnicas y procesos.

    3. Identificación de equipos asociados.

    4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.

    5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.

    CT0876Área de preparación y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.temático10restauración

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    • Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos y en función de su rendimiento óptimo Analizar las carnes, aves, caza y despojos de uso en la cocina, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.

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    1. Ubicación.

    2. Instalaciones.

    3. Instalaciones frigoríficas.

    4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

    CT0877Conservación de carnes, aves, caza y despojos.temático10restauración

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    • Aplicar métodos y operar correctamente equipos para la conservación y envasado de carnes, aves, caza y despojos crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas, asegurando su utilización o consumo posteriores en condi